平成２１年度鳥取の食文化推進事業 地元食材を活用した料理レシピ集 鳥取県商工会女性部連合会 0 レシピ一覧 ページ No ①「あっさりステーキ豆腐」 （鳥取市東商工会女性部） ・・・・・・・・・・・・２ ②「気高しょうが」の佃煮 （鳥取市西商工会女性部） ・・・・・・・・・・・・３ ③「きんぴらシジミ」 （湯梨浜町商工会女性部） ・・・・・・・・・・・・４ ④「鶏と長芋のつくね焼き」 （三朝町商工会女性部） ・・・・・・・・・・・５ ⑤「長芋とピーマンのラッキョウ和え」 （三朝町商工会女性部） ・・・・・・・・・・・・６ ⑥「ブロッコリーのポタージュスープ」 （大山町商工会女性部） ・・・・・・・・・・・・７ ⑦「ブロッコリーのふわふわ揚げ」 （大山町商工会女性部） ・・・・・・・・・・・・８ ⑧「ブロッコリーのカニカマの甘酢和え」 （大山町商工会女性部） ・・・・・・・・・・・・９ 1 鳥取市東商工会女性部 料理名 あっさりステーキ豆腐 メッセージ ニラの香りが食欲をそそります 材料 （４人分） 分量 （４人分） （Ａ） （Ｂ） 豆腐 １丁 サラダ油 小さじ１ しょう油 大さじ２ 豚肉 １００ｇ だし汁 大さじ１ ニラ １束 えのき １袋 しょう油 大さじ1と1/2 酒 大さじ１ だし汁 大さじ３ 水溶き片栗粉 小さじ１ 作り方のポイント ①水切り４等分した豆腐にＡの調味料をつけて焼く。 ②フライパンにサラダ油を入れ、Ｂの材料を豚肉から順に炒め、最後に水溶き片栗粉を入 れる。 ③①で焼いた豆腐にかけて出来上がり。 2 鳥取市西商工会女性部 気高しょうがの佃煮 料理名 メッセージ 身体を温める「しょうが」は、健康に、美容に欠かせません。 たくさん作って、冷凍しておいても美味しくいただけます。 材料 分量 （１０人分） （１０人分） しょうが ３００ｇ 濃口しょうゆ 大さじ４ みりん 大さじ２ 酒 大さじ４ 砂 糖 大さじ３ ※① ※①（または砂糖・大さじ２と、黒砂糖・大さじ１） 水あめ（またはハチミツ）：大さじ２ 作り方のポイント ①「しょうが」は、皮をむいて、繊維を切るように、薄く１ﾐﾘ～２ﾐﾘの厚さに 切る。（千切りではなく、丸い形の薄切り。スライサーを使ってもよい） ②鍋にたっぷりの水と、切った「しょうが」を入れて沸騰してから 「１０分間」ゆでる。 ③お湯を捨てて、軽く水洗いする。 ④鍋に「しょうが」と、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを入れて、弱火で時々かきまぜながら、コトコ ト煮る。 味をみながら、焦がさないように煮る。（黒砂糖を入れると、コクのある味になりま す） ⑤最後に水あめを入れて、焦がさないように、少し煮詰めて仕上げる。 （水あめを入れると「つや」が出て、味も良くなる） 3 湯梨浜町商工会女性部 料理名 きんぴらシジミ メッセージ 定番のきんぴらにシジミを加えた身体をいたわる一品です。 材料 （5人分） 分量 （５人分） シジミ ５００ｇ ごぼう 中１本 人参 ２分の１ 七味 少々 醤油 適量 砂糖 少々 作り方のポイント ①シジミを塩、少量の水でゆで、身とだし汁に分ける ②人参、水にさらしたごぼうを千切りに切る ③フライパンに油を熱し②を炒める ④③に①のだし汁少し、醤油、砂糖、七味を入れ味を調え最後にジジミを入れ軽く炒める 4 三朝町商工会女性部 料理名 鶏と長芋のつくね焼き メッセージ 長芋のしゃりしゃり感と大葉の風味がＧｏｏｄ 材料 （４人分） 分量 （４人分） 鶏むねミンチ ２００g 長芋 １００g 大葉 ５枚 塩・こしょう 少々 油 適量 作り方のポイント ①鶏ミンチに塩・こしょうを入れてよく練る。 ②長芋の千切りと大葉の千切りを入れて混ぜる。 ③フライパンに油をしき、②を円盤形にまるめてぺたんと入れて焼く。 5 三朝町商工会女性部 料理名 長芋とピーマンのラッキョウ和え メッセージ 切って混ぜるだけ、ポリポリ・パリパリの肴の一品です 材料 （４人分） 分量 （４人分） 長芋 １００ｇ ピーマン １個 ラッキョウ漬 ５～６個 塩コンブ 大さじ４ 作り方のポイント ①長芋は３㎝長さの千切りに、ピーマンはできるだけ細く千切りにして、 それぞれ水にさらして水気を切っておく。 ②ラッキョウ漬も千切りにする。 ③最後に塩コンブで和える。 6 大山町商工会女性部 料理名 メッセージ ブロッコリーのポタージュスープ ビタミンＡ、ビタミンＣ、カリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維などな ど、ブロッコリーのたくさんの栄養分が余すことなく味わえる美味しい スープです！！ 材料 分量 （5人分） （５人分） ブロッコリー 1房 玉ねぎ 1個 じゃがいも 2個 コンソメ 2個 水 400cc 油 大さじ1 塩・コショウ 適量 作り方のポイント ①ブロッコリーを小房に分けてゆでる。 ②玉ねぎは薄切りにして、油で透き通るまで炒め甘みが十分出たら、薄くスライスしたじゃ がいもとブロッコリーも加えさらに炒める。 ③②がかぶるひたひた位の水とコンソメを加え、4～5分沸騰させたらミキサーにかける。 ④鍋に戻し、400ccの水を加え沸騰しないように10分くらい煮て、塩・コショウで味をととの える。 [参考] ブロッコリーの風味を味わうには… ②のじゃがいも＋④の水の代わりに、④で牛乳を400ccを加えてもよい。 7 大山町商工会女性部 料理名 ブロッコリーのふわふわ揚げ メッセージ ブロッコリーと長いもとのコラボレーションは絶妙です！！ 材料 （5人分） 分量 （５人分） ブロッコリー 1房 長いも 10cm 小麦粉 すりおろした長いもと同量 塩 少々 油 作り方のポイント ①長いもをすりおろし、塩をひとつまみ入れる。 ②長いもに同量くらいの小麦粉をまぜ、衣をつくる。 ③ブロッコリーにからめて、油で揚げる。 8 大山町商工会女性部 料理名 メッセージ ブロッコリーのカニカマの甘酢和え “ササッ”と簡単に出来て、見た目もとってもキレイ！！一品足りないと きにはぜひどうぞ！！ 材料 分量 （5人分） （５人分） ブロッコリー 1房 カニカマ 1袋 酢 大さじ3 砂糖 大さじ3 しょう油 小さじ1 作り方のポイント ①ブロッコリーを小房に分けてゆでる。 ②カニカマはほぐしておく。 ③ゆでたブロッコリーと酢、砂糖、しょう油で和える。 ～大山町商工会女性部より～ ☆ブロッコリーの美味しいゆで方☆ ①たっぷりの湯に塩を入れ、沸騰させないで3～4分(好み)ゆでる。 ②水で荒熱を取り、ゆで過ぎにならないよう色止めする。 ③味を見て塩とグラニュー糖を少々まぶす。また、和風…白ゴマ油、洋風…オリーブオイル、 キャノーラ油中華風…ごま油 をまぶして味のバリエーションを楽しむ。 [参考] グラニュー糖は雑味が少ないので、野菜の甘みを強調する。アクのある野菜には白砂糖がよ い。 9 ～ＭＥＭＯ～ 10 ～出会い ふれあい 輝きのまち～ 商工会女性部シンボルマーク 11
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