め 誓 食材探 し ⑫ る 。袋 の 中 に 小 イ ワ シ が 行 儀 よ く 収 ま って い て 、 丁寧 な 仕 事 ぶ り が う ゆ をか け て 豪 快 に 食 う かがえ る 。 ¨ 一 観 一 一 卿 一 脚羅″ 婦 一 れ “ ま さ ぼ く こと を 朝 仕 入 れ て自 宅 で し ご 量 り 売 り し た 。今 は 早 っさ り と し た 夏 場 と は は 脂 の乗 り が よ く 、あ 味 だ 。冬場 の小イ ワシ 中骨も 取 ったも のが ■ 期 、新し い糠をた っぶ ］ ︵ ¨ ︸ 中 ¨ ¨ ¨ り 一 ¨ 一 ［ 一 一 中 一 一 ¨ 一 ¨ ％ ， り ま ぶ し て 炭 火 で焼 毎朝 、 ００τ ３００円。 ２時に起き て業者から き 、酢し ょうゆ で食 べ の配達を待ち、支度す る 。行商が運んだ先の う ま 味 が 凝 縮 す る小 イ ワ シ 。パ スタ や サ ラダ と の ド 囲︹ ロ ア 李 老化や動脈硬化の防止 に役立 富 。疲 労 回 復 、 美 肌 づ く り や 貧 血 防 止 に も 効 果 のあ る ビタ ミ ン 。 干しなど 梅 ク ます 。 と カ ル シウ ム の 吸 収 が 良 く な り エ ン 酸 を 含 む 食 品 と 一緒 に 取 る Ｂ 群 も 豊 富 です や中性脂肪を低 下させる エイ コ ＤＨＡ︶ つド コサ ヘキサ エン酸︵ ＥＰＡ︶が豊 サ ベンタ エン酸 ︵ 庶民の味だろうか 。 ち ゃぶ台に丸く集まる 米ど ころで考案された 食卓に上 ったそうだ 。 存 性 が 高 く な る 上 、野 ョピ ー と も 呼 ば れ 、 保 Ｌ 一月■回掲載します 一 ︵ 日本フードアナリス ト協会評議委員＝広島 じ した い 。 る 。広島 の風物 詩と し 、 て い つま で も 大 事 に の い る 風 景 に は っと す 車 と 行 商 の お ば ち ゃん て し ま って も 、 イ ワ シ 便 利な 暮 らし に慣れ う に見 えた 。 ん 。なん だか うれ し そ 止 よ﹂ と 言う おばち ゃ 話 を 楽 し ん で い る 。﹁商 、 売 じ ゃな く て ポ ケ 防 ゃん と の 何 で も な い 会 イ ワシを 買 う も 、 お ば ち ゃん か ら 小 。おばち い た と いう 行 商 人 も 今 は た った 一人 。 そ れ で る の人が声を掛け てく 。０ 前は ■００人 ３年 って い る と 、 た く さ ん イ ワシ車 のそ ば に立 れる おかげ だ ち ゃん が し ご う し て く 。 が 要 ら な い の は 、 おば ■ 匹 ず つの 処 理 に 手 間 理な ど 用途 が 広が る 菜 のソ ー ス や バ スタ 料 。 ・ ノ お ば ち ゃん に 聞 く 家 族 の姿 が浮か ん でき ´ ． 込 魚 へん に 弱 い と 書 い も う 見 る のも 嫌 て懐 か し い 。 と、 ﹁ 昴 製 江燎議 、炊き 訴 子ども の頃は 、 み ご 飯 や み そ 汁 な ど 余 て 鰯 ︵イ ワ シ ︶ 捕 る 。 って か ら も 買 ル サ ー デ ィン 、 ア ンチ ル 煮 に し て み た 。オ イ そ こで 、今 回は オ イ 傷 みや す い 。 があ る 弱 い魚 だ か ら と い う 説 った 小 イ ワ シ が 毎 度 の と す ぐ に 死 ん で し ま う ﹁ 庶 民 の 味 ﹂新 鮮 さ が 命 ■ ︱ ︰ヤ 、 小 イ ワシを売 るおば ち ゃん。 かつて はず ら りと並 んだ イ ワ シ車 も、今 は 1台 にな った (広 島市 中区 ) 小イ ワシとは広 島 独 。魚 を 板 特 の呼 び 方 で 、他 の地 いわしは まさ に地 元の し か 味 わ え な い 、さ き 。 広 島 弁 で ﹁し ご う す る ﹂ べ る 鮮 度 の 良 い う ち と い い 、音 は こ の 場 で 域 では カタ クチ イ ワ シ し ご う した 小 イ ワ シを う し 、き れ い に 水 洗 い も ¨ 罫 っ 体 一 一 一 一 一 一 一 ¨ 一 一一 器 ¨ 一 一 一 ¨ 一 ' と い う 。 広 島 湾 一帯 の 船 び き 網 漁 の解 禁 が ６ ０日 で夏が旬と さ れ 月１ る が 、よ う や く 春 の 足 音 が 聞 こえ てき た こ の 時 季 、広 島 市 中 区 の 本 通り近 辺 で見掛け る 小 イ ワ シ の行 商 の おば ち ゃん が 気 に な って 仕 方 な い 。声 を 掛 け る と 、 に つこ り し て ﹁冬 の 寒 い時季 が お いし いん 。 よ ﹂ と 教 え てく れ た ０年 お ば ち ゃん は 、 ３ 以上前 から 小イ ワ シを 専 門 に行 商 し て い る と 島市 中区 (広 相 性 も い い ︵撮 影 ・天 畠 智 則 ︶ オ リ ープ 油 に 浸 さ れ て O② が 漬 か る まで オ リ ー プ油 を注 ぎ、 ス ラ イ ス した にん に く、ロー リエ、 粗 くつ ぶ した粒 こ し ょう を入 れ る。 ● 火 にか け て、低 温 (70 ∼ 80度 )の 油 で約 ■時 間 、 火 を通 す。 別 の鍋 に た っ ぶ りの湯 を沸 か し、 その 上 にガヽイ ワ シの入 った鍋 を載 せ て 、 湯 煎 の要 領 で 火 を通 す と低 温 の状 態 を 保 ちや す い。 0オ リー フ油 に漬 け た 状 態 で容 器 に入 れ て保 存 す る。 ― い う 。イ ワ シ 車 と 呼 ぶ 郷 土 の風 オイルサ ー ディン <材 料 > 小 イ ワシ 300`ア 冷水 2カ ップ 塩 40`7 オ リー プ 油 2カ ップ にん に く ■か け ロー リエ 3枚 白粒 こ し ょう 5、 6粒 <作 り方 > ① 冷水 に塩 を溶 か し て、 頭 とは らわ た を取 っ た小 イ ワ シ を浸 す。 冷蔵 庫 で 2∼ 3時 間 お く。 ② ① の水 気 を し っか り 拭 い て、 フラ イバ ンな ど 底 面 の広 い鍋 に入 れ る。 小 イ ワシ (26) 25年 )2月 21日 (平 成 2013年
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