栄養だより 2016 年４月発行 順天堂東京江東高齢者医療センター 栄養科 鉄分をとって貧血を予防しよう！ 鉄が多く含まれる食品は？ 鉄ってどんな役割があるの？ 鉄は、肺から全身へ酸素を運んでいる ヘモグロビンの材料です。鉄の不足は、 ヘモグロビンの合成の低下につながり、 動悸、めまい、頭痛などの症状を引き起 こし、鉄欠乏性貧血の原因となります。 一 回 に食 べ る量 (ｇ) 鉄 含 有 量 （ｍｇ） 豚・レバー 60 ７．８ がんもどき 50 １．８ 納豆 50 １．７ あさり 30 １．１ 女性に多い！ 食品成分値が変わりました！ ☆鉄の吸収を助ける栄養素☆ 文部科学省は、調理器具の違いにより製品の鉄含有量に差が出ることを発表し ビタミン C ました。現在はステンレス製の調理器具が普及したことで、以前よりも鉄含有 動物性たんぱく質 ：肉や魚、卵など ：緑黄色野菜や果物 量の少ないひじきや切干大根が流通しているといわれています。 鉄含有量（㎎/100g） ひじき 切干大根 鉄製の釜・包丁 ステンレス製の釜・包丁 58.2 6.2 9.7 1/9 ☆鉄の吸収を阻害する栄養素☆ タンニン ：紅茶やお茶の渋み成分 フィチン酸 ：大豆などに含まれる 3.1 リン酸塩 1/3 ：インスタント食品に含まれる 鉄には「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」があります！ ヘム鉄は、非ヘム鉄の倍以上も体内に吸収しやすいのです！ ●ヘム鉄 ： レバー、赤身の肉 等 ●非ヘム鉄 ： 小松菜、プルーン 等 非ヘム鉄を多く含む食品をとる時は ビタミン C や動物性たんぱく質と組み合わせてみましょう！ ☆酢・柑橘類・香辛料、梅干しなどの酸味が強い食品は、胃酸の分泌を促進し、鉄の吸収を良くします。 ☆食品の組み合わせを工夫して鉄を効率良く摂りましょう！ 4 月の旬の食材“グリンピース” グリーンピースは熟す前のエンドウの種を収穫したものです。 栄養価が高く、タンパク質、糖質、ビタミン、ミネラル、 食物繊維などの栄養素を多く含んでいます。 季節の変わり目の体調維持、疲労回復に いかがでしょうか。 管理栄養士による食事相談を行っています 個人栄養指導 患者様の病状にあわせて“どんな食事をとったらよいのか”な ど、わかりやすくお話しするように心がけています。 月～金 ９：００～１６：００ 土 ９：００～１１：００ ※栄養指導は予約制となっています。 ご希望の方は、担当医にご相談下さい。
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