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2016年4月発行 - 順天堂東京江東高齢者医療センター

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栄養だより
2016 年4月発行
順天堂東京江東高齢者医療センター
栄養科
鉄分をとって貧血を予防しよう!
鉄が多く含まれる食品は?
鉄ってどんな役割があるの?
鉄は、肺から全身へ酸素を運んでいる
ヘモグロビンの材料です。鉄の不足は、
ヘモグロビンの合成の低下につながり、
動悸、めまい、頭痛などの症状を引き起
こし、鉄欠乏性貧血の原因となります。
一 回 に食 べ る量 (g)
鉄 含 有 量 (mg)
豚・レバー
60
7.8
がんもどき
50
1.8
納豆
50
1.7
あさり
30
1.1
女性に多い!
食品成分値が変わりました!
☆鉄の吸収を助ける栄養素☆
文部科学省は、調理器具の違いにより製品の鉄含有量に差が出ることを発表し
ビタミン C
ました。現在はステンレス製の調理器具が普及したことで、以前よりも鉄含有
動物性たんぱく質 :肉や魚、卵など
:緑黄色野菜や果物
量の少ないひじきや切干大根が流通しているといわれています。
鉄含有量(㎎/100g)
ひじき
切干大根
鉄製の釜・包丁
ステンレス製の釜・包丁
58.2
6.2
9.7
1/9
☆鉄の吸収を阻害する栄養素☆
タンニン
:紅茶やお茶の渋み成分
フィチン酸 :大豆などに含まれる
3.1
リン酸塩
1/3
:インスタント食品に含まれる
鉄には「ヘム鉄」と「非ヘム鉄」があります! ヘム鉄は、非ヘム鉄の倍以上も体内に吸収しやすいのです!
●ヘム鉄
: レバー、赤身の肉
等
●非ヘム鉄 : 小松菜、プルーン
等
非ヘム鉄を多く含む食品をとる時は
ビタミン C や動物性たんぱく質と組み合わせてみましょう!
☆酢・柑橘類・香辛料、梅干しなどの酸味が強い食品は、胃酸の分泌を促進し、鉄の吸収を良くします。
☆食品の組み合わせを工夫して鉄を効率良く摂りましょう!
4 月の旬の食材“グリンピース”
グリーンピースは熟す前のエンドウの種を収穫したものです。
栄養価が高く、タンパク質、糖質、ビタミン、ミネラル、
食物繊維などの栄養素を多く含んでいます。
季節の変わり目の体調維持、疲労回復に
いかがでしょうか。
管理栄養士による食事相談を行っています
個人栄養指導
患者様の病状にあわせて“どんな食事をとったらよいのか”な
ど、わかりやすくお話しするように心がけています。
月~金 9:00~16:00
土
9:00~11:00
※栄養指導は予約制となっています。
ご希望の方は、担当医にご相談下さい。
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