春の 5月号 旬 のレシピ クリンスイ 春野菜をたっぷり食べましょう！ 桜の季節が終わり、みずみずしい新緑の季節がやって来ました。 店頭にはたくさんの色鮮やかな春野菜が並んでいますね。 今月はそんな生命力あふれる旬の春野菜をたっぷり使ったレシピをご紹介します。 季節の彩りを野菜の味や香りで感じられる、素材を生かしたお料理です。 押垂 直樹 料理長 02 春野菜のクリームスープパスタ ■材 料 (4人分) ・春キャベツ：1/4 コ ・塩こしょう：適量 （茹で用） ・新たまねぎ：半分 ・粉チーズ（お好みで） ・クリンスイの水：4ℓ ・ベーコン 60g ・パスタ：320g ・塩：40g ・たけのこ：1 本 ・白ワイン：100cc （飾り用） ・クリンスイの水：800cc ・スナップエンドウ：40g ・生クリーム：800cc ・菜の花：100g ・バター：20g ・チキンコンソメ（顆粒） ：6g スープ仕立てなのでパスタは 固めに茹でておくのがポイント。 一度に野菜をたくさん食べられるスープパスタ。 季節の野菜や残り物 etc…、具はお好きなものをどうぞ！ パスタはスープに絡みやすいよう細いタイプを使うのがポイントです。 また、煮詰めるときに粉チーズを加えると スープにとろみとコクが出ます。 ■作り方 1 1. たけのこ、たまねぎは薄切り、 キャベツはざく切り、ベーコンは 1㎝幅に切る。 （食感を残したい場合 は、大きめに切る） 2 2. 飾り用のスナップエンドウはすじ を取り、菜の花は半分に切る。 5 6 5. 白ワインを加え、 さらにクリンスイ の水、生クリーム、チキンコンソ メを加えて強火で軽く煮詰め、塩 こしょうで味を整える。 6. 茹で上がったパスタを器に 盛り、スープをかける。飾り用で さっと火を通したスナップエンドウ と 菜 の 花 を 添 え て で き 上 が り。 3 3. パスタを茹でるためのお湯を 沸かし、塩を入れてパスタを茹 でる。 （菜の花とスナップエンド ウも、この湯でさっと火を通す） 4 4. 熱したフライパンにバターを入 れ、たまねぎ、ベーコン、たけのこ、 キャベツを入れて炒める。 達人のワンポイントアドバイス 水は料理の味を支える“縁の下の力持ち” 料理って本当にたくさんの水を使うんです。スープや煮込みだけでなく、野菜を洗ったりご飯を炊いたり…。料理と水 は切り離せないものですから、とても気を使います。 日本の水道水はおいしいといわれていますが、それでもそのままではカルキの匂いや舌ざわりが気になりますね。 お店ではいろいろな料理を創作していますが、自分のイメージ通りの味に仕上げるためにも、水は大事なものになって います。“料理の味を支える縁の下の力持ち”みたいな存在でしょうか。お米をとぐ水、野菜を洗う水、ドリンクの氷 など、主役でないところにもクリンスイの水を使うと、味に差が出ますよ。みなさんもぜひ試してみてくださいね。
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