クエン酸 クエン酸 生命の構成要素 - クエン酸 クエン酸のみずみずしい味を特徴とする飲料、ジャム、ケーキ、お菓子は数多くあります。果実風味の炭酸飲料に通 常使用される刺激的な酸味は、食欲をそそり味覚を刺激します。事実、クエン酸は、日常的に消費または使用する多 くの商品を通じて、多大なメリットをもたらします。 クエン酸は長い間、植物と動物、および人体の普遍的な構成成分として認識されてきました。この一世紀の間、クエ ン酸は食品、医薬品、化粧品産業の工業消費財の有機酸として選ばれてきました。また繊維仕上げ剤から廃水処理ま で様々な技術的用途で用いられてきました。クエン酸は現在、文化的な境界を越え、世界中の多くの産業で普遍的に 使用されています。 H O O O H H O O O O H レモンジュースと発酵技術 クエン酸は本質的に天然の産物です。ほぼすべての生体細胞の代謝サイク ルの間に中間体として生成されます。ほとんどの植物、動物、人間の組織 には、クエン酸が大量に含まれています。 何世紀にもわたり、科学者は合成手法により天然のクエン酸の製造を試み てきました。1784年、スウェーデンの化学者C.W.シェーレが、レモンから のクエン酸の分離に成功しました。しかし商業化が始まったのは、1800年 代中期以降です。クエン酸の需要はまたたく間に増加し、抽出加工は採算 の合わないものになりました。 1917年から、ショ糖と食塩の溶液に微生物のアスペルギルス・ニガーを投 入する実験が行われました。この研究に基づき、全く新しいクエン酸製造 技術が開発され、工業規模での製造も可能なことが分かりました。この結 果、従来の抽出加工に代わって、次第に表面（後に深水槽）発酵技術が採 用されるようになりました。発酵技術と製造プロセスは大幅に最新化され ましたが、そのプロセスでも天然のクエン酸と同質のクエン酸が製造され ています。 ユングブンツラワーは、1962年、ペルンホーフェン（オーストリア）のプ ラントでクエン酸の製造を開始しました。研究や最新の発酵設備および製 造技術への莫大な投資により、クエン酸は後にユングブンツラワーの主力 製品の一つに加わりました。2002年、ポートコルボーン（カナダ）で別の クエン酸プラントが操業を開始しました。現在、ユングブンツラワーは、 世界最大のクエン酸メーカーの一社に数えられています。 原材料調達から発送まで維持される品質 ユングブンツラワーでは、原材料調達、製造から梱包、発送までの全製造工程で、品質管理は不可欠な部門です。オー ストリアとカナダの製造拠点は、ISO 9001とFSSC 22000の認証を取得済みです。弊社は、クエン酸およびクエン酸塩に 関する海外のすべての原料および技術の規格に適合した高品質の製品の提供を保証し、すべての主要な薬局方および食 品規制（USP、FCC、Ph.Eur、EC指令など）の最新版に従ってクエン酸を供給しています。 食品産業のサプライヤーとして、ユングブンツラワーは危害分析（に基づく）重要管理点（監視）方式（HACCP）プロ グラムで指定されている、厳格な食品原材料安全要件を満たしています。これは、リスク要因の最小化のために管理が 必須となる加工ポイントの特定に使用される体系的な手順です。ユングブンツラワーは、原材料内および中間製造段階 に存在するすべての潜在的な危険性を特定し、対応策を講じています。お客様に最良の製品品質を保証するには、製造 工程にHACCP基準を適用するのが最善の方法です。 ユングブンツラワーは、お客様のニー ズに対応した他の側面の品質にも同様 に配慮しています。最高品質の製品、 迅速な発送、総合的なサービスをバラ ンス良く、最も適正な価格で提供する こと、これが弊社の基本方針であり、 また目標でもあります。 C6H8O7 ユングブンツラワーの事業理念は、顧 客サービスへの熱心な取り組みに反映 されています。営業担当者、世界中の 販売ネットワーク、高度なトレーニン グを受けたテクニカルサービスサポー ト要員が、お客様にサービスを提供し ます。 本書に記載された情報は、弊社の認識している範囲の知 識を細心の注意を払い編集したものですが、製品に関す る情報について、弊社はいかなる責任、義務も負いませ ん。弊社の製品は、特に他者の特許権、法律、政府規制 に留意のうえ、使用者の完全な自己責任の下でご使用く ださい。 再生可能 & 持続可能 ユングブンツラワーは、炭水化物を原料とした水中微生物発酵のプロセスを 使用してクエン酸を製造しています。弊社はアスペルギルス・ニガー菌の胞 子を使用する、伝統的な製造プロセスを踏襲しています。弊社の施設では、 複数の炭水化物供給源を使用できるため、最高の柔軟性と信頼性を達成でき ます。ユングブンツラワーのクエン酸は、環境に配慮されています。すべて の原材料は再生可能で、実質的に無尽蔵です。環境保護の観点から、常に製 造プロセスの改善に努めています。 ユングブンツラワーは、環境的、経済的、そして社会的な持続可能性を実現 しています。弊社の製造施設は、厳密な安全、衛生、環境基準に準拠してい ます。オーストリアとカナダの工場は、世界規模のレスポンシブル・ケアの イニシアチブへの取り組みで認定を受けています。クエン酸の製造工程で生 成される生物分解性の副産物は、肥料、飼料として、あるいは建設業界で使 用されています。いずれの製造施設でも、最新の廃水処理プラントが稼働し ています。 数多くの省エネおよび節水プログラムに投資した結果、過去数年間で、 エネルギー消費量が大幅に削減され、製造プロセスも改善されました。 また、二酸化炭素排出削減の面でも、見事な成果を挙げています。 弊社の欧州の製造施設は、お客様からの要求に応えて、非GMOの方針を採用 しています。遺伝子組換え体（GMO）の工程を除外するトウモロコシのサプ ライヤーのみと取引を行い、クエン酸製造においては、遺伝子組換え生産菌 株を使用していません。カナダでは弊社のGMO方針は欧州、米国、カナダの 法律に適合し、その製品は表示要件レベルで非GMOとみなされています。 クエン酸の特異的性質 クエン酸は食品から医薬品、洗剤に至るまで、数多くの消費財に使用されています。世界の果実酸市場の70%以上を占め るクエン酸は、調合者に以下のような様々な利点をもたらします。 n 食品と飲料産業では、その高い溶解性やおだやかな酸味、優れた風味調合の特長により、クエン酸は人気の高い酸味料 です。 n クエン酸は微量金属を含有する錯形成能力により、抗酸化共力剤として使用されます。加工果実、いも類、野菜、魚、 肉製品を含む様々な食品の色、味、風味、ビタミンを安定化させます。 n 緩衝剤として、クエン酸とクエン酸塩は、調合者が活性成分の安定性を高めるために最適なpHを維持するのをサポート します。 n クエン酸はあらゆる有機酸のなかでも最も幅広い緩衝性能（pH2.5～6.5）を示すため、食品、パーソナルケア、医薬品 産業において、最適な最終製品の調合に必要とされる柔軟性を提供します。 n クエン酸とクエン酸ナトリウム塩、クエン酸カリウム塩は、生分解性が高く、産業界と消費者のいずれにとっても安全 な成分です。このような特性により、食品と医薬品の原材料としての用途が推奨されます クエン酸独自の特性は、幅広い工業用途に応用できます。クリーニング、建設、繊維、製紙の各産業は、クエン酸の飛び抜 けたキレート性能とその無毒性を活用して、クエン酸とクエン酸塩の新たな用途を開拓しています。金属めっき、排煙の脱 硫、石油回収、原子力発電所の放射性物質の除染などにクエン酸が活躍しています。 欧州の中心から世界市場へ ユングブンツラワー社の起源は1867年にさかのぼります。この年、イグナーツ・リーデラー（Ignatz Lederer）は、当時オー ストリア-ハンガリー帝国の一部であった、ボヘミア地方の村、ユングブンツラウに糖蜜蒸留製造所を設立しました。次世紀 までにJungbunzlauer Spiritus- und Chemische Fabrikは、欧州大陸で蒸留酒と関連製品を交易し、5つの製造拠点を持つ大企 業に成長しました。1900年、ユングブンツラワーは南オーストリアのペルンホーフェンの醸造製造所を買収しました。2つ の世界大戦の後、ユングブンツラワーがクエン酸の製造を1962年に開始したのは、この製造工場でした。今日では、弊社の クエン酸の実績は、主にこのペルンホーフェン工場が担っています。 1988年、ユングブンツラワーは、ラーデンブルク（ドイツ）の有機酸製造施設を買収し、弊社のクエン酸製造の変革を実現 しました。この買収により、弊社のクエン酸製品群に、クエン酸塩と特殊製品を幅広く加えることができました。1999年、 クエン酸の需要が世界的に高まる中で、ユングブンツラワーは、北米および中南米市場への供給用にクエン酸工場の設立を 決定しました。2002年4月には、カナダ、オンタリオ州のポートコルボーン施設が稼働を始めました。 ユングブンツラワーは、過去40年間で、クエン酸、クエン酸塩、クエン酸エステルの主要なグローバルサプライヤーとして の評判を確立しました。醸造製造所から世界最大規模のクエン酸工場まで、また欧州の中央から世界市場まで、ユングブン ツラワーはクエン酸の歴史に足跡を残し続けています。 ユングブンツラワーのビジョン この30年間で、消費者のライフスタイルと姿勢に根本的な変化が生じています。この変化に対応するため、数多くの新しい 食品が生み出され、食品産業のクエン酸需要の増加はとどまるところを知りません。清涼飲料市場の場合、ここ数年間のク エン酸の需要の増加はこの産業全体の成長の数値を上回っています。ホームミールリプレイスメント（家庭で作る料理の代 替品）やスナック食品など、多くのインスタント食品の必須成分にクエン酸が使用されています。今日では「自然食品」の ラベルがあれば望ましい食品とみなされるため、クエン酸とクエン酸塩は人工食品添加物に代わりクリーンラベルで保存を 可能とする天然の原料として、最前線を行くものとなっています。 クエン酸は、化粧品と医薬品産業においても、数々の用途の可能性があります。1970年代、クエン酸の化学的特性は洗剤産 業の関心を集めました。今日、クエン酸ベースの処方は、家庭用の洗剤においても工業用の洗浄装置においても、重要な役 割を果たしています。クエン酸とクエン酸ナトリウムは、数多くの技術的アプリケーションにおいて、ポリリン酸やEDTAに 代わる生分解性のキレート剤として人気が高まっています。このトレンドは、環境への意識の高まりにより今後も続くと見 られています。 オーストリアとカナダの新しい製造能力への継続的な投資は、市場の需要増加に対する弊社の取り組みを実証するものです。 また、このような投資から、地球規模の多国籍のお客様だけでなく、地域の小規模なお客様への配慮の意図も汲み取ってい ただけるでしょう。ユングブンツラワーは、卓越した事業展開を駆使して持続可能な製品を提供しています。今後もお客様 の期待に応えて、優れた製品を提供し続けていくことをお約束します。これからも、必要なときに必要とされる製品をお届 けしてまいります。 ユングブンツラワーについて ユングブンツラワーはすべての主要市場で活動しています。弊社の販売および流通のグローバルネットワークは世界 130カ国以上をカバーしています。 ドイツ ラーデンブルグ オランダ パーペンドレヒト フランス マーコスハイム カナダ ポート・コルボーン スイス バーゼル 米国 ボストン オーストリア ウィーン/ ペルンホーフェン ハンガリー ブダペスト ルーマニア オラデア セルビア スボティツァ メキシコ メキシコシティ 日本 東京 インド ムンバイ シンガポール シンガポール より良い製品をより早くお客様のもとに より良い品質と信頼性 すばやい対応と迅速な意思決定 お客様に柔軟に対応する1対１のコンタクト 製品とサービスの質が、既存のお客様を確保し、 世界市場で競争を繰り広げる企業にとって、時間 お客様は、お客様のニーズをしっかりと把握し、 新規のお客様を開拓する際の鍵となります。弊社は は決定的な要因となります。弊社は、製品とサー 同じ目線で考えることのできるサプライヤーと取 最高の製品とサービス、サポートを、24時間体制 ビスの納期を厳守し、お客様のニーズに迅速かつ 引したいと考えています。弊社は全世界に販売 で世界中のお客様にお届けしています。 柔軟にお応えしております。 および流通のグローバルネットを有しており、 世界中どこでもお客様とダイレクトに対応してい ます。また、この柔軟な対応によりお客様の特定 のニーズを理解しそれに応えることが可能です。 本社 日本法人 ユングブンツラワーAG St. Alban-Vorstadt 90 CH-4002 Basel Switzerland Phone +41-61-2955 100 Fax +41-61-2955 108 ユングブンツラワー・ジャパン株式会社 〒104-0031 東京都中央区京橋3-4-2 フォーチュンビル6F 電話 (03)-3548-0251 ファックス (03)-3548-0252 www.jungbunzlauer.com/jp © 2013-009 Jungbunzlauer Suisse AG ユングブンツラワーはお客様のニーズに柔軟に対応しています
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