たかえびのプリプリした食感と、とろけるような甘みは、車海老、甘海老 に負けない旨みです。また、頭部のみそも美味しいです。調理例等を紹介し ます。 南さつま漁協販売分は、冷凍している状態でお届けしています。使う分だ け 1 尾ずつ取ることができます。流水解凍は、約５分です。 そのまま殻を剝いてお刺身、また殻つきのまま塩焼き、頭や殻で出汁をと ってお味噌汁、卵を加えスープにしても美味しいです。なお、解凍したエビ は風味や鮮度がおちるので、再冷凍は避けてください。 【たかえびの下処理（解凍後）】 １．料理方法に応じて処理します。 ２．解凍後、（生の場合も同じ）頭部がすぐに黒色に変化しますので、全体 をさっと塩水で洗います。 （頭部の部分はから揚げにしても美味しいです。酒と塩をふり、片栗粉をま ぶし 180～190℃で揚げる。身の部分は、刺身や塩茹でなど様々な料理に活 用いただけます。） 【たかえびの塩焼き】 頭部を付けたままの塩焼き。（尾の部分から竹串を刺して焼くと真っ直ぐな 姿焼きが出来ます。）裏表約 10 分様子をみながら焼きます。 【たかえびの刺身】 流水で洗い、頭と背ワタを除きます。頭部のみそは濃厚です。殻は尾から第 １関節だけを残し、取り除きます。すりおろし生姜、わさび醤油を添えます。 【たかえびの天ぷら】 下準備として、エビはむき身にして背ワタをとり、酒、塩少々ふります。 １．水、卵黄、小麦粉を粘りが出ない程度に軽く混ぜ合わせます。 ２．別のボールで一人分用に、えび、たまねぎ、にら、白ネギ、生姜のせん 切り等お好みの具材に小麦粉をまぶしながら合わせます。 ３．混ぜ合わせた中に、１で作った衣を加え、軽く合わせます。（一人分ず つ入れると、余分な衣がつきません） ４．180℃の油に入れ、一度ほぐし、おたまと箸で固めます。 （油の中でほぐ すと、具材がカラッと揚がります） ☆お好みで、レモン、塩等であつあつのうちに。 （レシピ参考ホームページ：ＪＦ鹿児島県漁業協同組合連合会 さかな ．ｃｏｍ かごしまの
© Copyright 2024 Paperzz
