pdfデータ - 全国飲食業生活衛生同業組合連合会

平成 24 年度生衛振興推進事業調査研究〈ダイジェスト版〉
分煙時代に対応した
店づくりの
4つのポイント
分煙
全国飲食業生活衛生同業組合連合会
受動喫煙防止対策が 10 年間で 20％以上促進
●完全禁煙の飲食店が１０倍に増加
●対応が難しい完全分煙
平成１５年から１０年間で 20％以上の店舗で何かしら
の分煙対策が進みました。完全禁煙の店舗は、1.3％（施
行前）から 12.８％（２４年度）となり、10 倍程度の増
完全禁煙の店舗
0％
100％
1.3％
10 年間
12.8％
加が見られました。
不完全分煙または未対応とする店の中でも、「店内禁煙」
とはうたっていないが店内に灰皿を置いていないため、実
質的に店内が禁煙になっている店も見受けられます。客の
側から進んで店外で喫煙をするケースもあり、禁煙化の流
れは調査の数字以上に進んでいるものと考えられます。
食事のときは禁煙が主流に
●レストランは分煙対策が７割弱に
●酒を出す店も対策でグレード感
業態別の分煙対策では、レストラン 66.９％、麺類 46.８％な
どで進んでいます。不完全分煙、未対応の店でもランチタイムな
分煙対策
ど混み合う時間帯は禁煙にしている状況が見られ、食堂のような
大衆店でも 35.７％が対策を行っています。食事の時は喫煙者も
対策が進んでいる
レストラン 66.９％
食堂 35.７％
周囲に配慮してタバコを吸わない習慣を啓蒙しています。
一方、対策率が低いのはスナック 8.4％、バー 19.２％、居酒
屋 20.５％となっており、酒を出す店では、なかなか対応が難し
い現状となっています。居酒屋、バーでは完全禁煙、完全分煙に
対策が難しい
スナック 8.4％
バー 19.２％
踏み切っている店もあり、対策が進んでいる店、客の健康を考え
ている店として女性客を集めることに成功しています。
レストランのように店の格が考慮される業態、食堂、麺類店な
どのように回転率が高く滞在時間が短い業態は禁煙化が取り組み
やすく、酒を出し、滞在時間が長い業態は対策がとりにくいよう
です。ファミリー客をターゲットにしたレストランでは、対策に
よって子連れ客の獲得につながっています。
中小規模店では「禁煙」の店づくりが進む
完全禁煙率が最も高いのは、
「21 ∼ 50 坪」16.１％
となっています。「11 ∼ 20 坪」も１３ .０％が完全
禁煙に踏み切っており、完全分煙にしてフロアを分
離するよりも、店内禁煙を選択してい店内禁煙ます。
喫煙者を閉め出すのではなく、屋外等に喫煙場所を
設置している店も多くあり、禁煙によって店のポリ
店内禁煙
禁煙によって店のポリシーを
客に伝える
シーを客に伝えることで、支持される傾向にあると
言えるでしょう。
1 タバコに対する意思表示が重要
分煙対策を行った理由として、時流であることの他、
「客
からの要望」が上げられています。また対策ができない
喫煙しない客
喫煙する客
理由にも「タバコが吸えないのか」と客から言われたこ
とが上げられています。喫煙しない客、喫煙する客、ど
ちらも来店するのは自明であり、店の姿勢が問われる時
代になったと言えるでしょう。
店の姿勢が問われる時代
日経レストランの調査では、喫煙者、非喫煙者ともに、
タバコが吸える店か、禁煙の店か、来店前、入店前にチェッ
クする客が６割になっている傾向が出ています。分煙対
店が客に選別される時代
策の有無によって、店が客に選別される時代になってい
ます。
店の入口に喫煙の可否を表示したり、インターネット
の店舗情報でＰＲするなど、情報提供することが大切で
店内禁煙
入口の表示
す。分煙対策を施設面で進めることは最も重要ですが、
店の入口に喫煙についての情報を表示することは、喫煙
者、非喫煙者ともに安心して入れる店づくりとなります。
選ばれる店になり、喫煙に対して意識を持った質の高い
顧客を集めることにつながります。
2 お客様に不快な思いをさせない
タバコを吸わない人への配慮
医薬品メーカーのファイザーが２０１２年に実施した調査に
よると、喫煙者の 83.５％が自分のタバコが周りの人に与える
影響を気にしており、85.６％の人が「周りに人がいるときは
タバコを控える」と回答しています。喫煙者の多くが受動喫煙
の影響を気にしており、周りに配慮して喫煙していることが示
されました。喫煙者の意識が変わり、どこでも好き勝手に喫煙
する状況ではなくなっていることが示されています。
また、タバコの煙で不快な思いをした場合、飲食店では 41.
周りに人がいるときは
タバコを控える
85.6 ％
２％の人が「次は利用しない」と回答しており、受動喫煙に厳
しい意見を持っています。タバコ臭い場所で食事をしても、お
いしくないと感じていることが表れています。
このように、分煙店であってもタバコを吸わない人への配慮
が重要で、不快な思いをさせないような接客や応対をすること
が大切です。
3 食事の時は「吸わない」がマナー
タバコを吸うと自分の舌の味覚が麻痺することは知られ
マナー違反
ており、同席している人の味覚にも影響を与えるので、食
事の時は喫煙を控えることがテーブルマナーとなっていま
す。料理の香りが、タバコの煙でだいなしになってしまい
ます。
特にフォーマルな会食では、喫煙は同席者に悪印象を与
えることになり、店内が喫煙可であっても、こうした状況
食事の時は喫煙を控える
を喫煙者も自覚し気配りしています。こうした喫煙者のた
めに、喫煙できる場所を別に用意しておくことが大切です。
喫煙者、禁煙者のどちらにも
受け入れられる店づくり
お店側として、「食事の時は、吸わないのがマナー」と
いう雰囲気づくりを行うことで、喫煙者、禁煙者のどちら
にも受け入れられる店づくりが大切です。
4 助成制度や相談支援を使って上手に対策
厚生労働省では一定の基準を満たした事業者に対して、
受動喫煙防止対策のための
喫煙室の設置
受動喫煙防止対策のための喫煙室の設置などに対して、
助成金制度を設けています。工事費や設備費に対して上
限２００万円の助成が受けられます。
助成が適用されるかどうか、また店舗における有効な
工事費や設備費
上限
受動喫煙防止対策などについて、専門家に相談したい場
200 万円の助成金
合は、無料でアドバイスが受けられます。
●相談ダイヤル／ 050-3537-0777
●受付時間／平日 9：00 ∼ 17：00（12：00 ∼ 13：00 を除く）
●費用等／無料
●URL ／ http://www.jashcon.or.jp/contents/second-hand-smoke
（平成 25 年度事業受託者 : 一般社団法人日本労働安全衛生コンサルタント会）
●厚生労働省の制度に関するページ
http://www.mhlw.go.jp/bunya/roudoukijun/jigyousya/kitsuenboushi/#01
参考資料
アンケート集計結果（一部抜粋）
分煙
●業態別による分煙対策の状況
0
20
①レストラン
②食堂
16.4％
③喫茶店
18.3％
④居酒屋
⑤スナック
2.6％
1.1％
1.5％
13.2％
3.4％
60
80
19.8％
15.9％
1.9％
79.0％
0.6％
6.7％
0.5％
2.2％
89.4％
⑦中華店 8.1％
9.7％
23.4％
⑩専門店
19.2％
⑪その他
11.9％ 4.4％
0.8％
70.0％
16.4％
13.9％
100％
32.2％
62.3％
1.7％ 10.0％
⑥バー 5.6％
⑧麺類
40
33.9％
80.6％
82.3％
6.5％
8.2％
16.9％
13.7％
32.6％
51.9％
56.2％
45.2％
1.3％
2.7％
5.9％
完全禁煙完全分煙不完全分煙未対応無回答
参考資料
分煙
●形態（食事中心または酒類中心）別による分煙対策の状況
0
20
①食事中心
20.3％
5.7％
2.8％
60
80
18.9％
100％
53.5％
1.0％
8.7％
②酒類中心
③どちらとも言えない
40
1.6％
86.1％
2.4％
7.7％
18.5％
1.4％
67.6％
2.4％
完全禁煙完全分煙不完全分煙未対応無回答
●店舗面積別による分煙対策の状況
0
①10 坪以下
②11 ∼ 20 坪
20
40
3.8％
7.7％
4.8％
13.0％
1.0％
11.5％
16.1％
4.8％
④51 ∼ 100 坪
13.2％
7.8％
100％
2.9％
2.0％
72.6％
16.8％
61.6％
44.8％
⑥151 ∼ 200 坪 7.4％ 7.4％
0.6％
43.4％
34.9％
⑤101 ∼ 150 坪 10.3％
11.1％
80
80.9％
③21 ∼ 50 坪
⑦その他
60
0.8％
34.5％
33.3％
10.3％
48.1％
44.4％
27.8％
3.7％
16.7％
完全禁煙完全分煙不完全分煙未対応無回答
●分煙対策別による売上げと客数への影響
0
20
40
60
完全禁煙
13.5％
23.8％
57.1％
完全分煙
15.4％
17.9％
66.7％
80
100％
5.6％
①客数 or 売上増えた
②客数 or 売上減った
不完全分煙 1.3％
9.9％
未対応 1.1％
10.3％
無回答
14.3％
③プラスマイナス両方
80.8％
7.9％
80.9％
7.6％
85.7％
④その他
アンケート集計結果（一部抜粋）
分煙
●分煙対策別による厚労省助成制度の認知度
0
20
完全禁煙
40
24.1％
完全分煙
60
80
48.2％
39.0％
100％
27.7％
46.3％
①詳しく知っている
14.6％
②詳しく知らない
③全く知らない
不完全分煙
11.7％
63.1％
未対応 9.2％
55.2％
37.5％
無回答
25.1％
35.6％
31.3％
31.3％
●分煙対策別による助成制度の利用度
0
20
完全禁煙
2.3％
完全分煙
12.2％
不完全分煙 1.8％
40
80
70.5％
45.6％
100％
27.3％
39.0％
未対応 1.2％
無回答 10.0％
60
②利用予定ない
48.8％
③利用検討している
52.6％
76.0％
①利用している
22.9％
40.0％
50.0％
●地域ブロック別にみる分煙対応状況
ブロック対応率合計全面禁煙率完全分煙率不完全分煙率
北海道・東北
29.3％
8.6％
5.2％
15.5％
17.3％
関東・甲信越
30.5％
9.9％
3.3％
東海・北陸
28.9％
12.6％
4.9％
11.4％
15.0％
近畿
36.4％
16.4％
5.0％
中国・四国
27.5％
2.9％
4.3％
20.3％
15.4％
3.0％
20.0％
九州
38.4％
分煙時代に対応した
店づくりの
4つのポイント
分煙
全国飲食業生活衛生同業組合連合会
〒105-0004 東京都港区新橋 6-8-2 全国生衛会館

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