ＨＣＱクレームドゥシャンピニオン Crème de Champignon 原材料：きのこ（マッシュルーム・椎茸）・牛乳・生クリーム・野菜（玉葱・にんにく）・ルー・ チキンブイヨン・植物油脂・ワイン・食塩・香辛料・セップ茸粉末 荷姿:1ｋｇ×10 荷姿 :1kg×10 ① Check Point ①国産生マッシュルームを使用することにより、フレッシュな 香りと旨味の実現に成功 ②3種類のきのこ(マッシュルーム･椎茸･セップ茸)のゴールデンバランス で、深く複雑な味わい ③無駄な色が付かないよう、玉葱、マッシュルームを素早く、 丁寧にソテー ①生のマッシュ ルームを 洗浄。キスコは 塩素殺菌 していないもの を使用。 ② ● 開発こぼれ話 ● 2008年に、 「秋から春にかけて活躍するスープを」のコンセプトで開発を進めていました。そこで完成 したのがHCQクレーム ドゥ シャンピニオンとHCQクレーム ドゥ オマールでした。 マッシュルームは、変色が早く扱いがとても難しい食材です。その為、他の野菜をソテーしている間に カットしてすぐにソテーし、なるべく切り口が空気に触れないよう徹底しています。ホワイトマッシュルー ムを使っているので製品の色は炒めた色です。炒めたほうが香り豊かに仕上がる反面、炒めすぎれば黒く なってしまう･･･そのバランスを調整した自信作を是非ご賞味ください。 Menu Recipe ②野菜をカッ トして色が 付かないよう ソテー。 ③ ∼少しの工夫でより豪華に∼ 魚介と季節の野菜のパイ包み ■材料■ HCQクレーム ドゥ シャンピニオン、コーンスターチ、すり身、キャベツ（下茹で） 、人参（角 切り） 、赤ピーマン（角切り） 、椎茸（角切り） 、アスパラ、海老、帆立、ミニトマト、パイシート、 白身魚（角切り） ③チキンブイヨ ンを加え て煮つめる。 ■作り方■ ④ ①すり身にコーンスターチを加え、人参、赤ピーマン、椎茸、海老、帆立、白身魚を混ぜ、 ムースを作る。②①をキャベツで包み、更にパイ生地で包む。オーブンで焼き上げる。 ③焼き上がったパイ包みをカットして皿にのせ、アスパラ、ミニトマト、ハーブを飾る。 ④HCQクレーム ドゥ シャンピニオンを写真のように流し、仕上げる。 きのこのクリームリゾット ■材料■ しめじ、マッシュルーム、エリンギ、椎茸、バター、にんにく、玉葱、HCQクレーム ドゥ シャンピニオン、生クリーム、ブイヨン、バターライス、パセリ、白ワイン、パルメザン チーズ、塩・こしょう ■作り方■ ①バターでにんにく、玉葱を炒め、しめじ、マッシュルーム、エリンギ、椎茸を加えて 更に炒める。②HCQクレーム ドゥ シャンピニオン、生クリーム、ブイヨンを加える。 ③②にバターライスを加え、馴染ませていく。④仕上げに白ワイン、パルメザンチー ズ、パセリを入れて味を調え、仕上げる。⑤皿に盛りつける。 帆立ときのこのスープ ④調味料は、 ダマになら ないよう別容 器で溶かし てから投入。 ⑤ ■材料■ ベビー帆立、HCQクレーム ドゥ シャンピニオン、水、生クリーム、しめじ、舞茸、 ミックスベジタブル、エリンギ ■作り方■ ①解凍したHCQクレーム ドゥ シャンピニオンと全ての材料を鍋に入れ加熱し、一度 沸騰させて火を通す。②器に盛り付ける。 ⑤最後に牛■作り方■ 乳･生クリー ムを加えて完 成。
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