冷凍ケーキ T&A味トレンドレポート T&A味トレンドレポート ０９年９月 ０９年９月 味に関する最新情報はココ↓ http://www.mikaku.jp/ プロをも越える「味覚センサー」の舌で見た、飲料、食品の“これまで”と“これから”をレポート！ Report No. ９０９－３０１ ケーキ屋さんは冷蔵庫の中に！？ 新スタイルケーキの登場 ケーキを手に入れるためにケーキ屋さんに行かなくてもいい時代がやってきた。急にケーキが食べたくなった時、冷凍庫を開けてみる と。そう、それは「冷凍ケーキ」である。冷凍ケーキを冷蔵庫に移し解凍することでお手軽に食べることができる。お好みでややフ ローズン感の残った食感にもできる。冷凍ケーキのパイオニア・五洋食品産業㈱の冷凍「ベイクドチーズケーキ」の味わいに迫った！ 図１ チーズケーキの糖酸バランス 図2 チーズケーキのチーズ感 1.5 6 五洋食品/ ベイクドチーズケーキ スターバックス/ ニューヨークチーズケーキ 4 ※糖度 (％ )【 甘さ】 銀座コージーコーナー/ チーズケーキ チーズケーキ平均値11品) 不二家/ オリジナルチーズケーキ 2 4 0 -14 -12 -10 -8 -6 -4 山崎製パン/チーズケーキ -2 資生堂パーラー/ チーズケーキ 0 6 -2 ヨハン(成城石井)/ チーズケーキ 0.5 ampm/ ベイクドチーズケーキ スティック 山崎製パン/チーズケーキ 8 ファミリーマート/ チーズスフレ スリーエフ/ オンブラージュ 半熟チーズケーキ 苦味雑味 /食【チーズの濃厚さ】 ampm/ ベイクドチーズケーキ スティック 2 -4 -6 ガトー・ヨコハマ/ 横浜チーズケーキ ※糖度平均値からの推定糖度差 図３ チーズケーキの味わいのバランス ※チーズケーキ11品による5段階表示 チーズの濃厚さ 5 4 3 2 0 チーズの余韻 五洋食品ベイクドチーズケーキ 不二家オリジナルチーズケーキ 酸味 -0.1 0 0.1 0.2 0.3 0.4 ファミリーマート/ チーズスフレ -0.5 -1 銀座コージーコーナー/ チーズケーキ 資生堂パーラー/ チーズケーキ -1.5 苦味/食(後味)【チーズの余韻】 ○チーズケーキの特徴的な味わい チーズケーキの甘酸っぱさとチーズ感について見てみよう。 図１は縦軸に糖度、横軸に酸味を用いた二次元散布図である。甘さと 酸味のバランス(糖酸比)が比較できるものと考えられる。右上に行くほ ど濃厚な甘酸っぱさが楽しめると考えられる。五洋食品産業㈱冷凍 チーズケーキは右上に位置しており濃厚な甘酸っぱさを呈している。 コージーコーナーは酸味が少なく甘さ主体、ガトーヨコハマは甘さ控え 目で酸味が強めの商品設計であると考えられる。 図２は縦軸に苦味雑味/食、横軸に苦味/食を用いた二次元散布図で ある。官能評価においてチーズ感の先味・後味を示していると考えられ る。右上に行くほど濃厚なチーズ感が楽しめる。五洋食品産業㈱冷凍 チーズケーキは右上に位置しており、食べたときにしっかりとしたチーズ の濃厚さが楽しめ、後味においてもその余韻がしっかりしている。正反 対にあるコージーコーナーはチーズ感が控え目でとてもさっぱりとした 味わいであると考えられる。 良質の国産小麦、オーストラリア産のナチュラルクリームチーズ、九州 産直全卵使用というこだわりがその品質の高さにつながっているので はないだろうか。 ○冷凍だからはもう通用しない 1 甘さ -0.2 スターバックス/ ニューヨークチーズケーキ -8 ↓ナチュラルローソン(東京・神奈川・千葉)、またはオンライン ショップＴＥＮ-ＣＵＴ(http://www.ten-cut.com/)で発売中。しっか りとしたチーズの味わいで決して重すぎないバランスの良い味わい。 -0.3 スリーエフ/ オンブラージュ 半熟チーズケーキ 酸味Ｂ(先味)【酸っぱさ】 五洋食品産業㈱ 五洋食品産業㈱ 冷凍ベイクドチーズケーキ 冷凍ベイクドチーズケーキ -0.4 不二家/ オリジナルチーズケーキ チーズケーキ平均値11品) 0 -0.5 ヨハン(成城石井)/ チーズケーキ 五洋食品/ ベイクドチーズケーキ ガトー・ヨコハマ/ 横浜チーズケーキ 1 銀座コージーコーナーチーズケーキ それぞれチーズの濃厚さ(苦味雑味/食)・チーズの余韻(苦味/食)・ 酸味（酸味Ｂ)・甘さ(糖度)を５段階表示で示した。一般的な市販ケーキ と比べると五洋食品産業㈱の冷凍チーズケーキはチーズのしっかりと した味わいをベースとし、しっかりした甘さと酸味のバランスが加わっ た濃醇な味わいであり、後味はチーズの余韻が長く、食べ応えがある 味わいであると考えられる。 この他にも様々な冷凍ケーキ(トルテ・モンブランe.t.c)があり、この 味を知ってしまったあなたは冷凍庫を埋め尽くしてしまうかもしれない。 本レポート内容に関するお問い合わせ、味トレンドレポートに、題材として取り上げてもらいたいテーマのご希望は、弊社担当までご相談ください。 □記載されている味覚データは、株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー（URL： http://www/insent.co.jp/ ）の味覚センサー（SA４０２B） にて測定、解析したものです。目盛りは相対値であり、「１目盛り＝濃度換算で２０％の差≒人間が感じられる差異」と設定されています。 □本レポートのお問い合わせ先：株式会社味香り戦略研究所マーケティングサービス部 [email protected] まで Copyright©2009 Taste and Aroma Strategic Research Institute Co., Ltd. 0.5
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