平成２５年７月分 八代市教育委員会 今月の献立のねらい 「夏の食事について考えよう」 ７月は、食欲が出て、暑さを吹き飛ばすような献立をたてました。また、体の余分な熱をとる働きがある夏野菜を取り入れた献立作りをしています。 今月の ７月１７日（水） 主食 麦ごはん 主菜 太刀魚とゴーヤの揚げ煮 汁物 枝豆ご汁 副菜 じゃがいものきんぴら 牛乳 ･･･パンざら 日 曜 さんまのおかか煮 麦ごはん みそ汁 ハワイアンサラダ 2 火 牛乳 デザート 食パン 3 水 鶏肉のレモン風味 麦ごはん ぎょうざ 4 木 牛乳 牛肉40 粉チーズ3 たまねぎ30 しめじ10 にんじん15 にんにく0.3 パイン（生）15 きゅうり20 パイン（缶）15 レタス10 レモン果汁1.7 こねぎ2 にんじん3 もやし35 にんじん3 きゅうり10 鶏肉 豆腐30 もずく5 もずくのすまし汁 ふりかけ 牛乳 ハム8 干しわかめ0.4 牛乳 牛乳 【七夕メニュー】 （ドライカレーの具） 5 金 ねぎ3 きゅうり20 キャベツ20 にんじん3 一食冷やし中華のタレ ぎょうざ 冷やし中華 米粉パン 豚ひき肉20 牛ひき肉25 干しわかめ0.3 魚そうめん汁 魚そうめん20 天の川ジュレ （麦ごはん） セルフドライカレー 牛乳 牛乳 大豆の磯煮 8 月 麦ごはん 【リクエストメニュー】 9 火 メンチカツ 生揚げ10 ちくわ5 五目汁 油揚げ2 ひじき3 ゆで大豆15 メンチカツ 鶏肉のマーマ レード焼き 牛乳 鶏肉 ベーコン5 粉チーズ3 クリームシチュー スキムミルク3 生クリーム3 牛乳 甘夏サラダ 食パン 切り干し大根のいため煮 牛乳 10 水 デザート 鮭の塩焼き 麦ごはん みそ汁 牛乳 鮭 油揚げ3 みそ11 鶏肉5 牛乳 牛乳 11 木 12 金 春巻き 春巻き くだもの（ぶどう） 豚肉20 えび10 トマトタイピーエン いか10 うずら卵25 ミルクパン 一食ドレシング 牛乳 牛乳 牛肉30 赤みそ1 （ビビンバの具） い草そうめんサラダ 干しわかめ1 豆腐30 （麦ごはん） わかめスープ セルフビビンバ丼 牛乳 牛乳 一食いりことアーモンド 16 火 豚肉25 ちくわ5 いりこ トマトサラダ 米粉パン 豚キムチビーフン 牛乳 太刀魚35 油あげ5 みそ11 枝豆ご汁 てんぷら8 【ふるさと元気っこメニュー】 牛乳 17 水 じゃがいものきんぴら 太刀魚とゴーヤの揚げ煮 麦ごはん 牛乳 牛肉30 スキムミルク3 粉チーズ3 （夏野菜カレーの具） ヨーグルト15 ヨーグルトあえ 18 木 （麦ごはん） 牛乳 夏野菜カレー 手作りオレンジゼリー 19 金 牛乳 牛乳 （てりやきチキン） レタス 一食マヨネーズ （バーガーパン） てりやきチキン ベーコン5 野菜スープ 黄 おもに体のちょうしをととのえる さんまのおかか煮 油揚げ3 干しわかめ0.3 みそ11 ハム3 牛乳 牛乳 牛乳 緑 かぼちゃ30 たまねぎ20 ビーフシチュー ふりかけ（中のみ） ごま和え 南部学校給食ｾﾝﾀｰ ･･･小さいしょっき 赤 おもに体をつくる 牛乳 牛乳 酢の物 1 月 ☆麦ごはん・・・・・・・・・・・・・・・・・ お米は、八代産の「くまさんの力」です。 ☆太刀魚とゴーヤの揚げ煮・・・・今が旬のゴーヤを油で揚げて、同じく油で揚げた太刀魚と甘辛いタレと一緒にまぜています。 ☆枝豆ご汁・・・・・・・・・・・・・・・・・ ご汁は大豆をつぶした物ですが、今回は旬の枝豆をつぶしてご汁にしています。 ☆じゃがいものきんぴら・・・・・・・ やつしろで収穫されたじゃがいもを使ってきんぴらにしました。 ･･･大きいしょっき 献立名（配膳図） ふるさと元気っこメニュー おもにエネルギーになる 精米70 麦14 春雨5 ごま1 三温糖1.5 Kcal ｇ かぼちゃの果肉の黄色はカロテンの色で、このカロテンが 多く含まれる野菜が、緑黄色野菜です。皮膚や粘膜を丈夫 676 23.5 にし、抵抗力を高めます。今日はみそ汁の中に入っていま す。 801 26.4 食パン50 じゃがいも40 バター1 ビーフシチュールウ8 油 三温糖1 油1 ムース パイナップルという名は、松かさ（パイン)とりんご（アップ ル)から、松ぼっくりのような形とりんごのような酸味がある ということでつけられました。疲労回復や夏バテに効果があ るといわれています。肉等を食べた後に食べると消化を良く してくれます。 もずくは、ミネラルや食物せんいを多く含む低カロリーの 健康食品で、「もずく酢」として良く食べられています。コレス テロールや中性脂肪を下げ、血液をサラサラにしたり、免疫 力を高め、がんなどの病気を防ぎます。 精米70 麦14 小麦粉3 でんぷん3 揚油 三温糖2 ごま1 ねりごま1 三温糖1 714 26.0 883 31.8 660 25.2 823 31.1 きゅうり30 レタス15 にんじん10 トマト10 ホールコーン(缶)10 米粉パン40 中華麺50 三温糖1 ごま油0.5 一食冷やし中華のタレ 蒸し暑い日が続きますね。体も疲れすく、食欲も落ち気味 です。こんな時には、ひんやり冷たくて食べやすい冷やし中 606 24.9 華がいいですね。しっかり食べて、スタミナを回復させましょ う。 725 29.5 たまねぎ45 にんじん15 エリンギ5 しょうが0.4 レーズン3 にんにく0.4 キャベツ10 にんじん5 黄桃(缶)20 みかん(缶)20 パイン5 にんじん10 ごぼう15 こんにゃく15 干ししいたけ0.5 ねぎ3 にんじん5 いんげん5 精米70 麦14 油 ナタデココ15 ジュレ30 今日の給食は、七夕メニューです。平安時代には、すでに 七夕にそうめんを食べると大きな病気にかからないといわ れ、行事食として食べられていたそうです。そこで、今日は、 魚のすり身で作られた魚そうめんを使って、そうめん汁を 作っています。 ひじきは、海藻の仲間で、3月～5月に収穫されます。ひじ きは、細長い部分と葉や芽の部分を分けて製品化されま す。茎の部分を長ひじき、茎ひじき、糸ひじきと呼び、芽の 部分を芽ひじき、姫ひじき、米ひじきと呼びます。給食では 芽ひじきを使っています。 精米70 麦14 揚油 でんぷん1 油 三温糖1 油 701 24.3 868 29.3 662 25.0 842 31.8 にんにく0.3 たまねぎ30 にんじん10 しめじ5 ホールコーン10 クリームコーン（缶）10 キャベツ20 きゅうり20 甘夏みかん（缶）20 食パン50 マーマレード8 じゃがいも30 ホワイトルウ14 油1 三温糖0.8 たまねぎ20 ねぎ3 切り干し大根8 にんじん5 干ししいたけ0.5 枝豆むき身5 精米70 麦14 じゃがいも30 油 三温糖0.5 ももゼリー 切り干し大根は、大根を細長く切って干したもので、昔の 人の知恵から生まれた保存食の一つです。乾燥させること 654 28.1 で甘みが増し、風味もよくなります。食物せんいが豊富なの 783 33.2 で、腸の働きを助けます。 にんじん5 たまねぎ15 トマト15 キャベツ25 干ししいたけ0.5 たけのこ10 ぶどう40 ミルクパン50 揚油 春雨7 ごま油0.5 油 にんにく0.3 にんじん10 たけのこ15 もやし35 ホールコーン10 キムチ10 にんじん5 えのき10 レタス10 きゅうり20 トマト10 精米70 麦14 油 ごま1 三温糖1.5 ごま油0.5 い草そうめん5 一食ドレッシング 食べ物クイズです。「ひとふさのぶどうの中で、もっとも甘いの は、次の内どの部分でしょうか？①ふさの根もと、②ふさの中ほ ど、③ふさの先端。正解は、①ふさの根もとです。」ぶどうは、ふさ の根もとの方から甘くなります。ふさの先端の実を食べて甘けれ ば、そのふさは全部甘いということです。 ビビンバは韓国の混ぜごはんです。韓国語で「ビビム」が混ぜ る、「パプ」がごはんという意味で、「ビビムパプ」が「ビビンバ」と 呼ばれるようになりました。野菜の和え物のナムルと焼肉などの 具をごはんの上にのせ、混ぜて食べるのが特徴です。 たまねぎ20 キャベツ30 たけのこ15 にんじん10 ねぎ3 干ししいたけ0.5 キムチ8 きゅうり25 トマト20 レタス10 米粉パン40 ビーフン20 ごま油0.5 油 三温糖0.8 油1 アーモンド キムチは、はくさいなどの野菜に塩、とうがらし、魚介類の 塩辛、ニンニクなどを混ぜ合わせ作られた漬物です。韓国 618 26.5 では、毎年11月下旬から12月上旬に、家族や親族が集まっ 727 30.8 て1年分のキムチを作るそうです。 ゴーヤ15 しょうが0.5 たまねぎ15 ねぎ3 枝豆むき身20 干ししいたけ0.5 にんじん5 こんにゃく10 精米70 麦14 小麦粉3 でんぷん3 揚油 三温糖1 じゃがいも30 ごま1 三温糖1 油 ゴーヤはビタミンCたっぷりの野菜です。ゴーヤを食べると きは中の白い種の部分がとても苦いので、きれいにとって 722 25.5 食べるといいです。今日は、揚げたゴーヤと太刀魚をタレで 891 31.1 からめてあります。 たまねぎ30 にんじん15 かぼちゃ30 なす20 ピーマン5 にんにく0.3 しょうが0.3 みかん(缶)10 パイン（缶）20 黄桃（缶）25 バナナ20 精米70 麦14 カレールウ14 油 今日のカレーには、かぼちゃ、なす、ピーマンなど夏が旬 730 22.5 の野菜がたっぷり入っています。夏の太陽の光をしっかり あびて育った夏野菜には、栄養がたっぷりつまっています。 トマト、きゅうり、おくら、ゴーヤなども夏野菜の仲間です。 901 27.3 レタス15 たまねぎ20 キャベツ30 にんじん8 ドライパセリ0.02 みかん果汁70 バーガーパン60 上白糖5 マヨネーズ レタスは、成分の９５％が水分の淡色野菜ですが、ビタミ ンやミネラルも含んでいます。食生活の欧風化に伴い、今 676 23.8 では、サラダや付け合わせに欠かせない食材です。今日は チキンバーガーに、レタスとマヨネーズを一緒にはさんで食 806 28.6 べてもいいです。 てりやきバーガー 一学期に給食で出された八代産の野菜や果物です。 とうもろこし たまねぎ レタス キャベツ グリーンアスパラ じゃがいも 679 27 853 33 ★高田小学校のリクエストメニューです★ ☆学校行事等によって、給食の対応が異なる場合がありますので、ご不明な点がございましたら、各学校へお問い合わせください。 また、献立は都合により変更する場合があります。 献立表の作成にあたっては、２ヶ月前ぐらいに 基本的な献立を決定します。その時点では、前 年度における野菜の入荷状況をみて作成します が、実際の入荷状況は、使用する２週間前位で なければはっきりしません。八代産の野菜を予 定していても、できないときもあります。しかし、 できるだけ“新鮮でおいしい地元のものを子ども たちに食べてもらいたい”という願いから、野菜 を納入してくださる業者の方は、栽培されている 農家を探して手配してくださいます。 ｴﾈﾙｷﾞｰ たん白質 献立ひとくちメモ トマト ・生姜 ・グリーンリーフ ・ミニトマト ・赤パプリカ ・いちご 672 29.3 913 38.0 624 23.5 765 28.1 小学校 671 25.4 平均 中学校 827 30.7 一学期もいろんな八代産の野菜を使用しました。 八代青果食品株式会社 蔬菜（そさい）部長の出口さんに 八 代産野菜の出荷状況をインタビューしました。 【出口さんのコメント】 「今年は、３月に４月並みの暖かさがあり、キャベツは、 実が割れたり、早生キャベツの生育が早くなり、冬キャベ ツと出荷が重なりました。 じゃがいもは、出始めは、例年並でしたが、実の大きく なり具合が早いです。」 このように、スーパー等では、一年中欠かすことなく売 られているものですが、気候の変化によって、出荷される 時期や量が違ってきます。
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