ワインリスト メゾン・ブレ・ペティヤンナチュレル 1 Maisons Bullees blanc ① 2016.2.16＠MUSHROOM 2014 白泡 品種：ソーヴィニョン・ブラン100％ 洋ナシや柑橘系などのフルーティな味わい。ミネラル感や旨み十分だがドライに飲める。 オート・コート・ド・ボーヌ・ブラン 2 AOC Hautes Cotes de Beaune Blanc 2013 白 品種：シャルドネ100％ 白い花やシダの香りが開放的に現れる。エスカルゴやソースを使った魚料理などと素晴らしい相性を見せる。 ラ・コンヴ・デヴ 2007 白 3 La Combe d'Eve, AOC Cote de Beaune ②④⑤ 品種：シャルドネ100％ ﾋﾟｴｰﾙ･ﾌﾞﾗﾝｼｭの区画の中の特に高品質なぶどうを生み出す区画。エネルギーの詰まった別格の味わい。 オンヴォル・ブルゴーニュ・ルージュ 4 ENVOL AOC Bourgogne Rouge 2013 赤 品種：ピノ・ノワール100％ 100％除梗したぶどうを発酵させ、活き活きとした赤果実の風味豊かな膨らみある味わい。 オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ 5 AOC Hautes Cotes de Beaune Rouge 2013 赤 品種：ピノ・ノワール100％ 約12ヶ月樽熟。カシス、イチゴ、黒スグリ、ライラックの花の香りが混然となりすぐに魅了されるようなアロマ。 ドメーヌ・デ・メゾン・ブリュレ ①のワイン Domaine des Maisons Brulees ロワール地方 ②④⑤ 自然派の大御所、ミッシェル・オジェ氏はニコラ・ジョリーの大親友。ぶどう栽培は徹底してビオディナミにて行い、その造詣の深さはフランス随一！ また多くの自然派生産者が彼からぶどうを分けてもらい自分のワインを造ることからも、彼の栽培するぶどうのクオリティの高さを物語っている。 そんな彼から畑を譲り受け引き継いだポール・ジレはアルザス出身。シュレールでの修行経験あり。より綺麗に仕上げるスタイルに変化している。 ドメーヌ・デ・ルージュ・クー ②④⑤のワイン Domaine des Rouges Queues ブルゴーニュ地方 ボーヌのワイナリーで働きながら独立するために良いぶどう畑を探していたヴァンテ氏は1997年マランジュに理想の畑を見つけた。 当初より栽培はビオロジックで、ビオディナミも取り入れながら高品質なワインを造り上げた結果、人気のワイナリーとなった。 ぶどう畑を買い増し、現在複数のアペラシオンで合計4haの畑からワインを生み出している。 高価なブルゴーニュにあって、リーズナブルな価格で良質なワインを楽しませくれる貴重なドメーヌだ！ ドメーヌ・ジブロ ③のワイン Domaine Emmanuel Giboulot ブルゴーニュ地方 1986年からビオロジック、1996年からビオディナミを導入するなど、ブルゴーニュでも最も古くから自然なぶどう栽培を実践する生産者。 畑のあるコート・ド・ボーヌは、ボーヌの街を抜け丘を上って行った、樹木に囲まれた場所にあり、自然な生態系が保たれている。そこで、 最大限ぶどう樹の活力が発揮できるよう栽培されている。彼の手に掛かる白は透明感と心地よい酸のあるエレガントなワインに仕上がる。 ③
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