Caveau BINNER Les Terroirs ＜ビネール家の畑＞ビネールの本拠地である Ammerschwihr（アメルッシュウィール）は、地質学的な区分で言うと花崗岩の層が主体となっており、この粘土と砂地の性質を併せ持つ土壌からは、非常に洗練されたワインが生まれます。さらにところどころ黄土、砂岩、石灰、そして泥灰土の地質も見られ、このように多様性に富んだ土壌は、多様な品種とバラエティ豊かなワインの源となっています。 Ammerschwihr：アメルッシュウィール栽培はリースリングのみ。泥土と花崗岩砂のまじった土地で、グランクリュの Kaefferkopf の下方に位置する。フルーティでいきいきとしたワインを産する。 Kaefferkopf：ケフェルコフケフェルコフの歴史記録によるとすでに 1328 年には Zim Kaefersberg（スカラベの山）の名でアペラシオンとして言及されていた。もっとも古い Kaefferkopf のラベルには 1834 年の年号がはいっており、1866 年になると「アルザスの優れたワイン」と明示したラベルも見受けられる。しかしながら高まる名声と人気の一方には、偽物の横行という由々しき問題も発生し、ついに 1932 年コルマールの法廷にて Kaefferkopf としての境界線がはっきりと定められた。これは 1962 年に初めて今日の AOC アルザスが定められるよりも前の話である。（そののち 1975 年と 1992 年に AOC アルザスグランクリュが定められる）ただしこれだけの歴史と名誉あるテロワールにもかかわらず、所属する村やその所有者の問題により、 Kaefferkopf は長らくグランクリュとなることができずにいた。そして迎えた 2007 年１月 14 日、Kaefferkopf はついに 51 番目のアルザスグランクリュとして仲間入りを果たす。ケフェルコフについてミュスカ、リースリング、ゲヴェルツトラミネールを栽培。西南西に位置する重要なテロワール。バリエーションに富む恵まれた地質で、表層は砂利状の砂岩質であっても、その下にある黄土の石灰岩の層によってしっかりとした土壌のバランスが保たれている。この石灰質が生命力みなぎる豊かな味わいを、そして酸性の砂岩質が洗練されたエレガントな味わいをワインに与えている。ビネールは、とりわけ Kaefferkopf においてミュスカの品種を持っている唯一の生産者。ミュスカはいわゆる今どきの品種ではないため、グランクリュの Kaefferkopf では、ゲヴェルツトラミネールあるいはピノグリが一般的。INAO は Grand Cru Kaefferkopf として使用すべき品種からミュスカを除外する。（従って、Kaefferkopf のミュスカからつくったワインは Kaefferkopf でありながらグランクリュを名乗れない）しかしながら 30 年以上にわたって大切に育ててきた Kaefferkopf のミュスカはビネール家の誇りでもあり、何より世界中で愛され称賛されている VendangesTardive や Sélection Grain Noble はこのミュスカからつくられている。 2007 年のグランクリュ昇格は喜ばしいことではあったと同時に以来、ビネール家では品種の規定の改正を求めるべくこのミュスカの区画を守り続けている。 Schlossberg：シュロスベルグ栽培はリースリングのみで、2004 年より収穫。この名高いグランクリュは Kienzheim にあり、1975 年に AOC アルザグランクリュが制定された際の記念すべきグランクリュ第１号であった。南向きのやせた砂地の土壌で、段々畑のリースリングからは、この上なくエレガントで将来がはかり知れないほど可能性を秘めたワインが生まれる。 Schlossberg の畑 Wineck-Schlossberg：ウィネック-シュロスベルグ栽培はリースリングのみで、2001 年より収穫。南向きの斜面にあり、Katzenthal の谷のなかでは最も傾斜がきつい（最大 70％）。元々Château du Wineck（ウィネック城）の領地であり、一面のブドウ畑が城を取り囲んでいる。細かい砂利からなるやせた土壌で、傾斜に沿って植えられたリースリングからはミネラルとアロマに富んだワインが生まれる。 Wineck-Schlossberg の畑 Schlossberg (Kienzheim)と Wineck-Schliossberg( Katzenthal）、このふたつのグランクリュは双方ともに花崗岩層のやせた地質という以外には、全く異なった特徴をもっている。Schlossberg がテラス式、つまり段々状の畑をつくっているのに対し、Wineck-Schliossberg では斜面に沿ってブドウを植えた伝統的な畑であり、日当たりの方角も異なる。また Schlossberg においては、カイゼルスベルグの谷とヴォージュ山脈によってせきとめられた涼風が日中と夜の温度差をつくりだし、これがワインにさわやかな味わいをもたらしている。一方 Wineck-Schliossberg のほうでは谷が壁となって風を通さず、夏の間は昼夜かわらずに暑さが続き、よく熟したブドウを得ることができるのである。