１． ISSO(えびのカレー) ◆材料 （６人分） えび 18 尾～24 尾 にんにく ６片（みじん切り） サラダ油 大さじ３ 赤パプリカ １個（１ｃｍの角切り） ねぎ １本（半月切り） 塩 小さじ 1/2 チリパウダー 小さじ 1/2 ターメリックパウダー 小さじ 1/2 ブラックペッパー 少々 トマトペースト 大さじ１ しょうゆ 大さじ１ 砂糖 小さじ１ 水 １５０ｃｃ ＜作り方＞ ① えびのからをむき，尾と背わたを取る。 ② なべにサラダ油（大さじ３）を入れ火にかける。 ③ ②にえびとにんにくを入れ，えびの色が変わるまで中火で炒める。 ④ １ｃｍの角切りにした赤パプリカ，半月切りにしたねぎ，塩（小さじ 1/2），チリパ ウダー（小さじ 1/2），ターメリックパウダー（小さじ 1/2）を入れ２～３分炒める。 ⑤ トマトペースト（大さじ１），しょうゆ（大さじ１），砂糖（小さじ１）， 水（１５０ｃｃ）を加え，ふたをして弱火で５～6 分煮る。 ２．THELDAMU ALA（ポテトのカレー） ◆材料 （６人分） じゃがいも ３個（大きめの角切り） な 塩 小さじ 1/2 べ ターメリックパウダー 少々 水 ３カップ たまねぎ 1/2 個 フ （２ｃｍ長さのうす切りをほぐす） ラ サラダ油 大さじ２ パ ﾓﾙﾃﾞｨﾌﾞﾌｨｯｼｭﾌﾚｰｸ 小さじ５ ン チリフレーク 小さじ 1/4 ターメリックパウダー 小さじ 1/4 塩 小さじ 1/3 イ ＜作り方＞ ① じゃがいもの皮をむいて洗う。 ② じゃがいもを大きめの角切りにしてなべに入れる。 ③ ②に塩（小さじ 1/2），ターメリックパウダー(少々)，水（３カップ）を加え，ふ たをしてゆでる。 ④ フライパンにサラダ油（大さじ２）をあたため，２ｃｍの長さのうす切りにしたた まねぎ，モルディブフィッシュフレーク（小さじ５），チリフレーク（小さじ 1/4）， ターメリックパウダー（小さじ 1/4），塩（小さじ 1/3）を入れてたまねぎがあめ 色になるまで炒める。 ⑤ ゆでたじゃがいもをかるく水で洗い，ざるにあけて水分をきる。 ⑥ ⑤を④のフライパンに入れ，弱火でじゃがいもに油がまわるまで炒める。 ※モルディブフィッシュフレークは，干して乾燥させたモルディブフィッシュを細か くしてフレーク状にしたものでだしとして使われます。日本の鰹節に似ています。 ３．PARIPPU（ダール豆のカレー） ◆材料（６人分） ダール豆 1.5 カップ たまねぎ 1/2 個 （１ｃｍ長さのうす切り） にんにく ３片 （５ｍｍくらいの厚さに切る） 水 3 カップ ターメリックパウダー 小さじ 1/2 塩 小さじ１ ココナッツミルク ３カップ （ココナッツパウダー大さじ 10 杯をお湯でといて１カップにし，2 カップの水を加え て 3 カップにする） レモン 1/4 個 ＜作り方＞ ① ダール豆(1.5 カップ)を水がきれいになるまでよく洗ってなべに入れる。 ② なべに長さ１ｃｍのうす切りにしたたまねぎ，５ｍｍくらいの厚さに切ったにん にく，水（３カップ），ターメリックパウダー（小さじ 1/2），塩（小さじ１）を 加え中火で煮る。 ③ ダール豆の色がオレンジ色から黄色に変わったら，ココナッツミルク（３カップ） を入れ，ふたをして煮る。 ④ 火からおろしたらレモン汁をしぼって入れる。 ※ダール豆はレンズ豆とも呼ばれる平たい形が特徴の豆。皮を取ったオレンジ色の赤 レンズ豆を使用しました。 ４．KAHA BATH（イエローライス） ◆材料 （６人分） 米（バスマティ米） ３カップ たまねぎ 1/2 個（みじん切り） バター １００ｇ カルダモン ３個～４個 クローブ ２個 シナモンスティック 1/2 本 ターメリックパウダー 小さじ 1/2 塩 小さじ２ ココナッツミルク 1 カップ （ココナッツパウダー小さじ８杯をお湯でといて 1 カップにする） 水 ２カップ ＜作り方＞ ① 米（3 カップ）を洗ってざるにあけ，水分をきる。 ② たまねぎをみじん切りにする。 ③ フライパンにバター（１００ｇ）を入れて弱火でとかす。 バターがとけたらカルダモン（3～４個），クローブ（2 個），シナモンスティック （1/2 本），みじん切りにしたたまねぎを入れて炒める。 ④ たまねぎをこがさないように炒め，うすく色づいたら米を入れて炒める。 ⑤ ④を炊飯器に入れ，ターメリックパウダー（小さじ 1/2），塩（小さじ２），ココ ナッツミルク（1 カップ），水（２カップ）を入れて炊く。 ⑥ 炊き上がったら，スパイスを取り除く。 ※バスマティ米は長粒の米で粘りが少なくカレーなどにぴったり。手に入らない場合 は他の米でも作れますが，タイ米など粘りの少ない種類のものが向いています。 ５．CARROT SAMBOLA（ｷｬﾛｯﾄｻﾗﾀﾞ） ◆材料（６人分） にんじん 3本 （２ｃｍの長さのせん切り） たまねぎ 1/2 個（みじん切り） セロリ 1/3 本（みじん切り） レモン 1/2 個 トマト（大きめ） 1個 （小さめのくし型を半分に切る） 塩 小さじ１ こしょう 少々 ﾓﾙﾃﾞｨﾌﾞﾌｨｯｼｭﾌﾚｰｸ 小さじ７ ＜作り方＞ ① にんじんを２ｃｍの長さのせん切りにする。 ② たまねぎとセロリをみじん切りにする。 ③ ボウルに②と塩（小さじ１），こしょう（少々），モルディブフィッシュフレ ーク（小さじ７），レモン汁を絞りながら加えてよく混ぜる。 ④ ③ににんじんを加えてよく混ぜる。 ⑤ 最後にトマトを小さめのくし型を半分に切って④に混ぜる。 6．WATTALAPPAM （スリランカ風ジャグリープディング） ◆材料（18cm のスクエア型１個分） ボ ウ ル ① ボ ウ ル ② 卵 12 個 カルダモン ４個（かるくすりつぶす） クローブ １個（かるくすりつぶす） ココナッツミルク ２カップ （ココナッツパウダー大さじ６杯をお湯でといて 1 カップにし、１カップの水を加えて ２カップにする） 黒砂糖 ３００ｇ カシューナッツ 1/2 カップ（塩がついていたらかるく洗って粗く切る） レーズン 1/2 カップ（かるく洗う） ＜作り方＞ ① オーブンを１６０℃に予熱しておく。 ② ボウルに卵を入れて泡立て器で混ぜる。 ③ カルダモン（4 個）とクローブ（1 個）をすり鉢などでかるくすりつぶす。 ④ ③を②に加えてさらに混ぜる。 ⑤ 別のボウルにココナッツミルク（2 カップ）と黒砂糖（３００ｇ）を入れ，黒砂糖が とけるまでよく混ぜる。 ⑥ ⑤に④を入れ，よく混ぜる。 ⑦ ⑥をこしながらスクエア型に入れる。 ⑧ かるく洗って粗く切ったカシューナッツとかるく洗ったレーズンをふりかける。 ⑨ 竹串を入れて何もついてこなくなるまでオーブンで 40 分～50 分ほど焼く。 ※焼き時間は使用する型やオーブンによって調整してください。 ※スリランカではジャグリーと呼ばれるパームシュガーを使いますが，日本では手に入 りにくいため，風味の似ている黒砂糖を使いました。
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