editorial περιεχόμενα
Editorial
ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ - ΕΚΔΟΣΗ
FORUM AE
ΔIEYΘYNTHΣ εκδοσεων
Θανάσης Γιαλούρης
CREATIVE ART DIRECTOR
Νίκη Γαλανοπούλου
ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤρια
Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου
ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ
Έρη Παναγιωτοπούλου
Ειδικοι συνεργατες
Τ. Καβαλιέρος
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΥΛΗΣ
Λίτσα Αναστασάκη
SENIOR ART DIRECTOR
Δημήτρης Δεληγιάννης
ART DIRECTOR
Αγγελική Ευαγγέλου
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ
Ματίνα Γιαννακούρα
ΦΩTOΓPAΦIEΣ
Δ. Τσίτσος, Δ. Κολιός
ΔIΕΥΘΥΝΤΗΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ
Θανάσης Παναγούλιας
ΔΙAΦHMIΣEIΣ
Κ. Μολφέτα, Α. Καλιαντζή,
Π. Σκιαδάς, Θ. Mπελεκούκιας
γραμματεια πωλησεων
Μορφούλα Σπιχοπούλου
ΓΡΑΜΜΑΤΕΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ
Κατερίνα Κόκκινου
Η απόλυτη σύγχυση εν μέσω καλοκαιρινής περιόδου φαίνεται ότι επικρατεί στο
κυβερνητικό επιτελείο αλλά και στον κλάδο της Μαζικής Εστίασης. Κι αυτό γιατί
τελικά, ενώ ψηφίστηκε ο Εφαρμοστικός Νόμος με τα σκληρά μέτρα που θέλουν τον ΦΠΑ από 1η Σεπτεμβρίου να μετατάσσεται στο 23% για αναψυκτικά
και προϊόντα-υπηρεσίες Εστίασης, κυβερνητικοί κύκλοι μιλούν για «λανθασμένες επιλογές και θέσπιση συντελεστή ΦΠΑ στο 15%!». Και όλα αυτά ενώ λίγο
πριν ο νέος υπουργός Οικονομίας κ. Ευάγγελος Βενιζέλος διαβεβαίωνε πως
οποιαδήποτε αύξηση θα μπορούσε να αποφευχθεί! Τι θα γίνει, όμως, τελικά και
πού ακριβώς βρίσκεται η «αλήθεια»; Το σίγουρο πάντως είναι πως εάν ισχύσουν
εν τέλει τα καινούργια μέτρα, θα «χτυπηθεί» περισσότερο η πολύπαθη ελληνική Μαζική Εστίαση, με τις συνέπειες της οικονομικής κρίσης να αυξάνονται
συνεχώς. Ρίχνοντας μια ματιά στο χάρτη του Ενιαίου Φορέα ξενοδοχειακών
και επισιτιστικών επιχειρήσεων της Γερµανίας, όπου αποτυπώνονται όλοι οι συντελεστές ΦΠΑ που ισχύουν στην Εστίαση της Ευρωπαϊκής Ένωσης, καταλαβαίνει κανείς το μέγεθος της σχεδόν εγκληματικής αδιαφορίας της πολιτείας:
Όλες οι χώρες που έχουν επενδύσει στη γαστρονοµία επιβάλλουν χαµηλό
συντελεστή ΦΠΑ στην Εστίαση. Χαρακτηριστικό παράδειγµα η Γαλλία, που τον
διατηρεί στο 5,5% σε σχέση µε το 19,6% στις υπόλοιπες υπηρεσίες και αγαθά.
Κάτι αντίστοιχο παρατηρείται και σε χώρες όπως η Ισπανία και η Ιταλία. Στη Γαλλία, µάλιστα, υπήρξε πρόσφατη δέσµευση από την κυβέρνηση πως η µειωµένη τιµή του ΦΠΑ στα εστιατόρια θα ισχύει και για τα επόµενα τέσσερα χρόνια!
Τι μπορεί να πει κανείς μετά από αυτά;
Θανάσης Γιαλούρης
Διευθυντής Εκδόσεων
Τεύχος 037
Ιούλιος / Αύγουστος 2011
18
26
26
22
32
44
36
ΑΡΧΕΙΟ/ΣΥΝΔΡΟΜΕΣ
Α. Κακάβα, Δ. Έλληνα
EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA
Μπάξας Α.Ε
ΣYNΔPOMEΣ (ETHΣIEΣ):
EΣΩTEPIKOY 20€ EΞΩTEPIKOY 60€
Bηλαρά 2 - Aθήνα, τηλ.: 210 5242100
[email protected], www.forumsa.gr
ΜΕΛΟΣ
4
SNACK & COFFEE
Ελληνικές & Διεθνείς ειδήσεις
6
7η HORECA 2012
16
Ρεπορτάζ: Παγκόσμια
Πρωταθλήματα Καφέ
18
Παρουσίαση: «La Cabana»
22
Αφιέρωμα: Κρέπα
26
Ιδέες & συνταγές: Ροφήματα
με... απροσδόκητα υλικά
32
Θέμα: Τάσεις στη Μαζική Εστίαση36
Ιδέες & συνταγές: Σαλάτες
Έρευνα: Ευρωπαϊκή αγορά
foodservice
Τάση: Τα cocktails έγιναν παγωτό
Ρεπορτάζ: 1ος Διεθνής
Διαγωνισμός Mediterranean
Skinos Cocktails
Hot Concepts
Νέα Προϊόντα
38
42
44
50
52
54
ειδήσεις ελλάδα
ΕΞΟΠΛΙΣΜΕΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ευρωψυκτικη ΟΕ
Νέο «Creme Royale» στην Καλλιθέα
Σ
ε κεντρικό σημείο της Καλλιθέας έκανε την εμφάνισή του στις
αρχές Μαΐου το αναψυκτήριο-παρασκευαστήριο «Creme Royale:
Η τέχνη της ζύμης», ενθουσιάζοντας τους λάτρεις των χειροποίητων σφολιατοειδών! Ο ιδιοκτήτης του κ. Παναγιώτης Παπαγιάννης
«συνέστησε» στο κοινό ένα κατάστημα ιδιαίτερης αισθητικής, που
έκλεψε αμέσως τις εντυπώσεις. Το ξύλο κυριαρχεί στο εσωτερικό,
ενώ η καθημερινή παρουσία του τεχνίτη που ανοίγει το φύλλο πίσω
από την κεντρική βιτρίνα του μαγαζιού «επικυρώνει» με τον καλύτερο
τρόπο ότι όλα τα προϊόντα του «Creme Royale» είναι χειροποίητα. Οι
επισκέπτες αξίζει να δοκιμάσουν την μπουγάτσα με κρέμα και σος
πραλίνας φουντουκιού, φρέσκα σάντουιτς, γλυκά και σφολιατοειδή
αλλά και διάφορους αρωματικούς καφέδες. Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ ΟΕ ανέλαβε τον εξοπλισμό του καταστήματος με ψυγεία συντήρησης και
κατάψυξης αλλά και με μοντέρνες εργονομικές βιτρίνες.
διαγωνισμοσ «STELLA ARTOIS» απο την αμβυξ
Ο καλύτερος Έλληνας Draught Master!
Η «Stella Artois» διοργάνωσε διαγωνισμό για την ανάδειξη του Έλληνα Draught
Master 2011, σε μια ιδιαίτερη εκδήλωση που έγινε στην κατοικία του Βέλγου πρέσβη κ. Van den Reeck. Νικητής, μετά από ισοβαθμίες και αρκετό σασπένς, αναδείχτηκε ο κ. Σταύρος Λαμπρινίδης (φωτ.), ο οποίος θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στην
παγκόσμια αντίστοιχη διοργάνωση της «Stella Artois» στο Μπουένος Άιρες της Αργεντινής τον Οκτώβριο του 2011. Στον καταπράσινο κήπο της πρεσβευτικής κατοικίας παραβρέθηκαν πρεσβευτές και εκπρόσωποι πρεσβειών από πολλές ευρωπαϊκές χώρες,
Έλληνες επιχειρηματίες και φυσικά λάτρεις της συγκεκριμένης premium lager μπίρας
Stella Artois! Ο διαγωνισμός διοργανώθηκε από την εταιρεία ΑΜΒΥΞ με την υποστήριξη
της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδος και υπό την αιγίδα της βελγικής πρεσβείας.
Ο νικητής κ. Σταύρος
Λαμπρινίδης θα
εκπροσωπήσει την Ελλάδα
στην παγκόσμια διοργάνωση
της «Stella Artois».
6
Υποψήφιος
«Επιχειρηµατίας της
Χρονιάς» ο Χ. Τσαπάτος!
Έ
νας από τους
πιο αγαπητούς
επιχειρηµατίες
της προµηθευτικής
αγοράς τροφίµων
για τη Μαζική Εστίαση, ο κ. Χριστόφορος
Τσαπάτος, ιδιοκτήτης
της εταιρείας ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ, προτάθηκε από την Ernst &
Young ως υποψήφιος «Επιχειρηµατίας της Χρονιάς» (τίτλος που
θεωρείται ως η σηµαντικότερη επιχειρηµατική βράβευση παγκοσµίως). Η Ernst & Young,
κορυφαία εταιρεία συµβούλων διεθνώς, διοργανώνει για 3η χρονιά το διαγωνισµό στη
χώρα µας. Ο νικητής θα εκπροσωπήσει την
Ελλάδα στο διεθνή τελικό στο Μόντε Κάρλο. Η υποψηφιότητα του κ. Τσαπάτου έρχεται ως αναγνώριση της διαδροµής του στο
χώρο των επιχειρήσεων.
2 δις
13 %
ευρώ απώλειες στον τζίρο τους καταγράφουν τα τελευταία δύο
χρόνια τα καταστήματα υγειονομικού ενδιαφέροντος, όπως
εστιατόρια, ψησταριές και καφετέριες. Συγκεκριμένα, από
6,4 δις ευρώ το 2009, ο τζίρος φέτος δεν θα ξεπεράσει
τα 4,5 δις ευρώ. Σύμφωνα με τους επιχειρηματίες, η
πτώση οφείλεται κυρίως στην τριπλή(!) αύξηση του ΦΠΑ.
αύξηση σημειώθηκε το 2010 στις εξαγωγές των ελληνικών
τροφίμων και ποτών προς τις ΗΠΑ, σύμφωνα με τα
στοιχεία που παραθέτει το Γραφείο Οικονομικών και
Εμπορικών Υποθέσεων του Γενικού Προξενείου της Ελλάδας
στη Νέα Υόρκη. Αξίζει, μάλιστα, να αναφερθεί ότι η
παραπάνω αύξηση αντιστοιχεί σε 25 εκατομμύρια δολάρια!
SNACK & COFFEE
H Domestica εξοπλίζει
τα GOODY’S
με μηχανές παγωτού!
Η GOODY’S προμηθεύτηκε τον Ιούλιο τις πρώτες
36 μηχανές παγωτού soft της Carpigiani από
την DOMESTICA ΑΒΕΤΕ, οι οποίες
εγκαταστάθηκαν σε αντίστοιχα
καταστήματα της αλυσίδας. Οι
μηχανές της Carpigiani έχουν
σύστημα αυτοπαστερίωσης, που
εξασφαλίζει υγιεινές συνθήκες
παραγωγής και διανομής του παγωτού, ενώ ο καθαρισμός τους
γίνεται κάθε 14 μέρες. Επιπλέον
είναι εφοδιασμένες με το μοναδικό σύστημα Teorema μέσω
του οποίου –και με τη βοήθεια της κινητής τηλεφωνίας– ειδοποιείται αυτόματα το Τεχνικό
Τμήμα της εταιρείας για οποιοδήποτε πρόβλημα παρουσιαστεί και, μάλιστα, σε κάθε γωνιά
της Ελλάδας! Με τις εν λόγω παγωτομηχανές
η GOODY’S ξεκινά τη διάθεση κάποιων νέων
προϊόντων με βάση το soft παγωτό, ενώ μέσα
στους επόμενους μήνες αναμένεται κι άλλα
καταστήματα GOODY’S να προμηθευτούν αντίστοιχες μηχανές.
Ο Ι. Μίχας πρόεδρος του ΕΦΕΤ
Ο κ. Ιωάννης Μίχας ανέλαβε επικεφαλής
του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) στη
θέση του παραιτηθέντος κ.
Νυχά. Ο κ. Μίχας γεννήθηκε
το 1954, σπούδασε τεχνολόγος ναυπηγός και εργάστηκε
ως ναυπηγός στα Ναυπηγεία
Σκαραμαγκά. Από το 2003 έως το 2010 o Γιάννης Μίχας διετέλεσε Νομάρχης Πειραιά, όπου και ανέπτυξε
έντονη δραστηριότητα στον τομέα του ελέγχου και
της προστασίας των τροφίμων.
20 %
αύξηση στην κατανάλωση των ελληνικών
παραδοσιακών προϊόντων θα απέφερε
επιπλέον 10 δις ευρώ ετησίως στην εθνική
οικονομία, ενώ θα δημιουργούσε 400.000 νέες
θέσεις εργασίας, σύμφωνα με τον πρόεδρο
του Κινήματος Πολιτών κ. Δημήτρη Μπέη.
SNACK & COFFEE
7
ειδήσεις ελλάδα
ΑΠΟΤΥΠΩΜΕΝΟΣ ΣΕ ΕΝΑΝ ΧΑΡΤΗ ΜΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΩΡΕΣ-ΜΕΛΗ
Ο ΦΠΑ για την Εστίαση στην Ευρωπαϊκή Ένωση
Μπαίνει... φρένο στα
τέλη προς την ΑΕΠΙ
Μ
ια ανακοίνωση στο site του Οργανισµού Πνευµατικής Ιδιοκτησίας
(http://web.opi.gr) ανοίγει το δρόµο
για τους ιδιοκτήτες καταστηµάτων υγειονοµικού ενδιαφέροντος που δεν θέλουν να καταβάλλουν τέλη στην ΑΕΠΙ για τη µουσική που
ακούγεται στα µαγαζιά τους. Βασική προϋπόθεση, βέβαια, να παίζουν στο εξής µουσική
δηµιουργών που δεν έχουν εκχωρήσει τη διαχείριση των πνευµατικών δικαιωµάτων τους
στην ΑΕΠΙ ή στην ΑΥΤΟ∆ΙΑΧΕΙΡΙΣΗ και να καταθέσουν το αίτηµά τους εγγράφως. Το µόνο
που χρειάζεται είναι µία αίτηση στον οικείο
Οργανισµό Τοπικής Αυτοδιοίκησης.
Ανακαίνιση από την
GRUPPO DECORATIVO
Σ
Xωρισµένη στα δύο είναι η Ε.Ε. σχετικά µε τον ΦΠΑ
στα εστιατόριά της! Το 50% περίπου των κρατώνµελών, που επενδύουν, μάλιστα, στη γαστρονομία,
διατηρούν µειωµένους συντελεστές ΦΠΑ, ενώ το υπόλοιπο
50% επιβάλλει ΦΠΑ που συχνά ξεπερνά το 22%! Ο χαµηλότερος συντελεστής ανήκει στο Λουξεµβούργο (3%), ενώ
ο υψηλότερος (25%) συναντάται στις βόρειες χώρες.
8
Ο χάρτης που παρουσίασε
η Dehoga ((Ενιαίος Φορέας
ξενοδοχειακών και επισιτιστικών
επιχειρήσεων της Γερµανίας)
και το περιοδικό «Foodservice
Europe» αποτυπώνει τους
συντελεστές ΦΠΑ στην Ε.Ε.
τις αρχές Ιουνίου, ο κήπος «Aegli
Garden» στην «Αίγλη» Ζαππείου άνοιξε τις πύλες του και υποδέχθηκε τους
επισκέπτες του με άκρως καλοκαιρινή διάθεση! Ο γενικός διευθυντής της «Αίγλης» κ.
Χρήστος Κουτσόπουλος και οι συνεργάτες
του εμπιστεύτηκαν την εταιρεία διακόσμησης
GRUPPO DECORATIVO, η οποία διαμόρφωσε
εξ ολοκλήρου το χώρο. Με έμφαση στη φυσική βλάστηση, δημιουργήθηκε ένας εντυπωσιακός κήπος με αναπαυτικούς καναπέδες
και μια μεγάλη φωτιζόμενη μπάρα, ιδανικός
για επαγγελματικές και φιλικές συναντήσεις
συνοδεία ποτού, cocktail ή finger food.
8.000
35
ακυρώσεις καταγράφτηκαν σε 20 ξενοδοχεία στην Αθήνα λόγω των
πρόσφατων επεισοδίων, σύμφωνα με την Ένωση Ξενοδόχων
Αττικής. Ο πρόεδρός της κ. Ρέτσος έκανε λόγο για «σταγόνα
που ξεχείλισε το ποτήρι», τονίζοντας ότι «πολλά κεντρικά
ξενοδοχεία αδυνατούν να λειτουργήσουν, ενώ Συνέδρια
και αρκετές αφίξεις τουριστών ακυρώνονται συνεχώς...».
συμμετοχές Πολιτισμικών Συλλόγων και Συλλόγων Γυναικών είχε το «4ο
Φεστιβάλ Σερραϊκής Γαστρονομίας» που πραγματοποιήθηκε στις
4 Ιουνίου στο ξενοδοχείο «Elpida Resort & Spa» των Σερρών.
Οι γαστρονομικές δημιουργίες ήταν φέτος περισσότερες από
ποτέ, ενώ το πρόγραμμα περιελάμβανε βραβεύσεις από Φορείς,
τραγούδια και χορούς από διάφορα συγκροτήματα του νομού.
SNACK & COFFEE
Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ
εντυπωσίασε στην
έκθεση Hotel Show 2011
Με ένα υπερσύγχρονο περίπτερο, η εταιρεία ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ συµµετείχε
στη µεγαλύτερη διεθνή έκθεση Ξενοδοχειακού Εξοπλισµού στη Μέση Ανατολή «Hotel
Show 2011», από 17-19 Μαΐου στο Ντουµπάι. Το
περίπτερο της ∆. ∆ΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ αποτέλεσε
σηµείο αναφοράς για τις καινοτόµες λύσεις
που πρότειναν οι ειδικοί της εταιρείας στους
επαγγελµατίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες που το επισκέφτηκαν.
Οι τυχεροί της κλήρωσης
των MAD MELODY & SUNSOFT
Την Τετάρτη 22 Ιουνίου 2011 στις 14:45 μ.μ. πραγματοποιήθηκε στα γραφεία της MAD MELODY (οδός Τριανταφυλλοπούλου 21, Αθήνα) η κλήρωση
των τυχερών πελατών των εταιρειών MAD MELODY και
SUNSOFT, παρουσία της Διοίκησης της εταιρείας και της
συμβολαιογράφου Αθηνών κ. Μαρίνας Δαβάλου. Τα αποτελέσματα ανέδειξαν τέσσερις νικητές: KAΛΑΪΤΖΙΔΗΣ
AE από την Καστοριά και ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΑΡΩΝΗΣ από το
Βόλο, που κερδίζουν τις δύο ετήσιες συνδρομές μουσικής επένδυσης MELODY DISK με full pagckage πρόγραμμα μουσικής και 11 μηνιαία μουσικά updates, και ΓΙΑΝΝΗΣ
ΣΑΡΑΦΙΔΗΣ από τα Λουτρά Στάμνας και ΚΙΛΛΗΣ ΖΗΣΗΣ
από το Λιμένα Λιτοχώρου, που θα λάβουν τις δύο εφαρμογές λογισμικού ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΑΜΒΡΟΣΙΑ.
150
εκατ. ευρώ θα δοθούν μέσω του προγράμματος
«Νεανική Επιχειρηματικότητα» σε νέους 2040 ετών που θέλουν να δημιουργήσουν
τη δική τους επιχείρηση, σύμφωνα με τον
καινούργιο Επενδυτικό Νόμο. Περισσότερες
πληροφορίες στο www.startupgreece.gov.gr.
SNACK & COFFEE
9
ειδήσεις ελλάδα
Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΕΞΟΠΛΙΣΕ ΤΟ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟ
«Food Village» στο αεροδρόμιο
Ο
πρόσφατα ανακαινισμένος πολυχώρος Εστίασης «Food
Village» βρίσκεται στο κτίριο «Αναχωρήσεων» του αεροδρομίου «Ελευθέριος Βενιζέλος» –και πιο συγκεκριμένα στην
ανοιχτή ζώνη– προσφέροντας όλες τις ώρες μια μεγάλη ποικιλία
γεύσεων σε όσους επισκέπτονται τους εφτά διαφορετικούς και ιδιαίτερα μοντέρνους χώρους του. Τα 140 άτομα που απαρτίζουν το
εκπαιδευμένο προσωπικό του «Food Village» προσκαλούν καθημερινά ταξιδιώτες και μη να απολαύσουν τον καφέ, το ποτό, το σνακ,
το χυμό αλλά και το γεύμα τους σε ένα κατά τα άλλα άνετο, «ζεστό» και οικείο περιβάλλον. Τον εξοπλισμό του πολυχώρου «Food
Village» ανέλαβε η εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, οι άνθρωποι
της οποίας έβαλαν τη δική τους μοντέρνα «πινελιά» με εντυπωσιακούς πάγκους, ψυγεία και βιτρίνες τελευταίας τεχνολογίας και υψηλής αισθητικής... κερδίζοντας τις εντυπώσεις!.
επενδυση τησ ΜΑΡΙΝΟΠΟΥΛΟΣ ΚΑΦΕ στο βουκουρεστι
Το μεγαλύτερο «Starbucks» των Βαλκανίων!
Στις 20 Ιανουαρίου το πρώτο κατάστημα «Starbucks» στη ρουμανική πρωτεύουσα –και το μεγαλύτερο στα Βαλκάνια– έκανε την εμφάνισή του στο εμπορικό
κέντρο «Bucharest Mall». Πρόκειται για έναν χώρο με regional modern αισθητική,
που συνδυάζει το παραδοσιακό με το μοντέρνο και το industrial – ένα νέο σχεδιαστικό
concept το οποίο η αλυσίδα ακολουθεί πιστά τον τελευταίο καιρό και έχει ήδη κερδίσει
τις εντυπώσεις. Το κατάστημα αποτελείται από δύο ορόφους συνολικής έκτασης 360 τ.μ.,
με 145 καθίσματα για τους επισκέπτες, αλλά και υπαίθριο χώρο για την ανοιξιάτικη και καλοκαιρινή περίοδο. Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν κάποιο από τα ιδιαίτερα και αγαπημένα ροφήματα των «Starbucks» αλλά και ένα (ή περισσότερα!) από τα δεκάδες γλυκά
και αλμυρά snacks, απολαμβάνοντας παράλληλα λίγες ώρες χαλάρωσης και ηρεμίας.
Για όσους, μάλιστα, έρχονται στο κατάστημα με σκοπό να μελετήσουν, προσφέρονται
ειδικά διαμορφωμένα τραπέζια μελέτης καθώς και δυνατοτητα wi-fi.
Το «Starbucks»
στο
Βουκουρέστι
εντυπωσιάζει
με την
industrial
αισθητική του.
40
χρόνια ζωής συμπλήρωσε τον Ιούνιο η εταιρεία Hard Rock International
και προσκάλεσε τους φανατικούς φίλους των ομώνυμων
εστιατορίων casual dining να γιορτάσουν μαζί την επιτυχία της! Πιο
συγκεκριμένα, σε κάθε κατάστημα της αλυσίδας ανά τον κόσμο
πραγματοποιήθηκαν εκδηλώσεις και promotions με την ονομασία
«40 Days That Rock» για τους λάτρεις της ροκ μουσικής, και όχι μόνο!
10
SNACK & COFFEE
Εφαρμογή προϊόντων
της ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ
Τ
ο ιταλικό σύστημα για πίτσα «Brunchy
Pizza» και το πρωτοποριακό concept
«Black Rock Grill», που διαθέτει στην αγορά η εταιρεία ΞΕΝΟΔΟΧΟΣ ΕΠΕ, βρήκαν
πρόσφατα εφαρμογή στο κατάστημα του κ.
Ι. Βατάλη «Celeste Cafe Restaurant» στη Νέα
Μάκρη. Ειδικότερα, το πρώτο αφορά σε ένα
ολοκληρωμένο σύστημα πίτσας, που περιέχει
πρώτες ύλες, μηχανήματα και αξεσουάρ για
την παρασκευή της, και το δεύτερο είναι ένα
καινοτόμο σύστημα ψησίματος με ηφαιστειακή πέτρα, όπου οι πελάτες μπορούν επιτόπου
να ψήνουν οι ίδιοι τα κρέατα και τα λαχανικά
τους όπως ακριβώς επιθυμούν!
3%
της αγοράς μπίρας κατέκτησε το 2010 η Ολυμπιακή Ζυθοποιία
ΑΕ με το γνωστό brand FIX, και μάλιστα σε διάστημα
μόλις οκτώ μηνών! Οι βασικοί μέτοχοι της εταιρείας κ.κ.
Γ. Χήτος και Η. Γκρέκης αποδίδουν την εν λόγω μεγάλη
επιτυχία τόσο στην ιστορικότητα του σήματος της μπίρας
FIX όσο και στην τεράστια διαφημιστική προβολή της.
ειδήσεις ελλάδα
απο ΤΗ Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ
Γλυκό... στέκι «Toni Martin» στην Κηφισιά
Ε
γκαινιάστηκε το Μάιο στην Κηφισιά και αποτελεί τη... συνέχεια
του ομώνυμου πρατηρίου στο Ναύπλιο. Το «Toni Martin» πήρε
το όνομά του από την ιδιοκτήτρια κ. Toni Martin και είναι ήδη το
νέο... γλυκό στέκι των βορείων προαστίων. Με έμφαση στην υψηλή
ποιότητα των προϊόντων, στα αγνά υλικά και στο «ζεστό» και οικείο
περιβάλλον ο κ. Στέλιος Βασιλούδης (σ.σ. γιος της κ. Martin και επικεφαλής του καταστήματος στην Κηφισιά) προτείνει καθημερινά στους
επισκέπτες (για επιτόπια κατανάλωση ή take away) τα πιο γευστικά
cupcakes και muffins σε μια μεγάλη ποικιλία επιλογών καθώς και αρωματικό τσάι για όσους αποφεύγουν τον καφέ. Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε να εξοπλίσει το «Toni Martin» με λειτουργικές και μοντέρνες βιτρίνες και προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία,
επιτυγχάνοντας με τον καλύτερο τρόπο την άριστη προβολή και διατηρησιμότητα των εκλεκτών προϊόντων του καταστήματος.
1η ΓΙΟΡΤΗ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΥ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ
Ελληνικές Γευστικές ∆ιαδροµές στην Αθήνα
Δεκάδες επιχειρήσεις από όλη την Ελλάδα, κλαδικοί Φορείς και επαγγελµατικές οργανώσεις που δραστηριοποιούνται στον τοµέα των Τροφίµων και Ποτών
συµµετείχαν στην 1η Γιορτή Ελληνικού ∆ιατροφικού Πολιτισµού µε τίτλο «Ελληνικές Γευστικές ∆ιαδροµές», που διεξήχθη στις 30-31/05 στην πλατεία Κλαυθµώνος. Το
διήµερο πραγµατοποιήθηκε από την αστική μη κερδοσκοπική εταιρεία ΕΣΤΙΑ-Συνεργασία
για την Προώθηση της Ελληνικής Γαστρονομίας και το Κίνημα Πολιτών «Καταναλώνουμε
ό,τι παράγουμε» σε συνεργασία με το Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων.
Το κοινό επισκέφθηκε δεκάδες περίπτερα με ελληνικά προϊόντα, ενώ εντυπωσιακές
ήταν και οι παράλληλες εκδηλώσεις. Ειδικότερα από το Chef’s Club παρασκευάστηκε
µια χωριάτικη σαλάτα βάρους 500 κιλών(!) και µια υδρόγειος σφαίρα από σκαλιστά λαχανικά. Επιπλέον, παρουσιάστηκαν προτάσεις ελληνικού πρωινού εµπνευσµένες από
διάφορες περιοχές της Ελλάδας στα πλαίσια του «Κalimera Breakfast».
Πλήθος κόσμου έσπευσε να δει τις
δημιουργίες του Chef’s Club και να
δοκιμάσει την χωριάτικη σαλάτα.
12
Εκπαιδευτικό κέντρο για
τον καφέ από τη MOKKA
Η
ΜΟΚΚΑ SPECIALITY COFFEE εγκαινίασε το «Mokka Coffee Training», ένα
εκπαιδευτικό κέντρο για όσους θέλουν να «μυηθούν» στα μυστικά του καφέ.
Ο ειδικά διαμορφωμένος αυτός χώρος βρίσκεται στην οδό Αθηνάς 44 στο κέντρο της
Αθήνας, όπου δύο από τους πλέον καταξιωμένους επαγγελματίες του κλάδου, οι κ.κ.
Ψωμάς και Μπάλλας, θα εκπαιδεύσουν τους
ενδιαφερόμενους baristi. Συγκεκριμένα, τα
πρώτα σεμινάρια για τα Διπλώματα SCAE
Basic Barista και SCAE Barista Level 2 έχουν
οριστεί για τις 3/8 και 1/9. Πληροφορίες στο
τηλ. 6972226121.
95%
9%
των προϊόντων της ελληνικής εταιρείας Unismack (με έδρα
το Κιλκίς) εξάγεται σε χώρες της βόρειας Ευρώπης, στη
βόρεια Αμερική, στην Ιαπωνία και στην Αυστραλία. Ποσοστό
σημαντικό εάν σκεφτεί κανείς πως η Unismack έγινε η πρώτη
εταιρεία παγκοσμίως που παρουσίασε προϊόνα σνακ χωρίς
γλουτένη και με περιεκτικότητα 43% σε «πραγματικό» τυρί!
μείωση σημείωσε η ζήτηση μη αλκοολούχων ποτών την περίοδο
Ιανουαρίου-Φεβρουαρίου 2011, σύμφωνα με στοιχεία του
Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Αναψυκτικών. Αξίζει να
αναφερθεί, πάντως, ότι και η περσινή πτώση του όγκου πωλήσεων
αναψυκτικών ανήλθε στο 8%, γεγονός που καταδεικνύει μια
γενικότερη πτωτική τάση που δεν συνδέεται απόλυτα με την κρίση.
SNACK & COFFEE
Η εταιρεία EQUIP μετονομάστηκε σε EQUIP HOTEL
Η εταιρεία EQUIP ΟΡΓΑΝΩΣΗ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ ΕΠΕ αλλάζει την επωνυµία της σε EQUIP
HOTEL ΕΠΕ και επεκτείνει τις δραστηριότητές
της εγκαινιάζοντας ολοκαίνουργιες συνεργασίες µε σηµαντικούς Οίκους του εξωτερικού. Χαρακτηριστικά παραδείγµατα αποτελούν οι εταιρείες American Metalcraft (µε
είδη µπουφέ και αξεσουάρ για πιτσαρίες)
αλλά και η Tablecraft (µε είδη για εστιατόρια ταχείας εξυπηρέτησης). Παράλληλα, αξίζει να σημειωθεί ότι η EQUIP HOTEL συνεχίζει την επιτυχημένη συνεργασία της και µε
άλλους επώνυµους Οίκους όπως οι Metro,
Carlisle, Metalcarrelli κ.ά., που εξοπλίζουν εστιατόρια, catering κ.λπ.
Ο espresso DIMELLO στα
Coffeeway & Via Espresso
Τα Coffeeway & Via Espresso (από τις μεγαλύτερες αλυσίδες σύγχρονων καφεκοπτείων
στην Ελλάδα) «υποδέχτηκαν» πρόσφατα τον
espresso Dimello, εγκαινιάζοντας με τον τρόπο αυτό
μια νέα, δυναμική και πολλά υποσχόμενη συνεργασία
μεταξύ των δύο αυτών μεγάλων εταιρειών. Έτσι οι λάτρεις του espresso μπορούν να βρουν στα καταστήματα
της αλυσίδας τον φρεσκοαλεσμένο espresso Dimello
αλλά και να προμηθευτούν το σύστημα SGL με τις αντίστοιχες μερίδες espresso Dimello.
170.000
ευρώ υπολογίζεται πως είναι ο ετήσιος τζίρος της
εκ Μυτιλήνης οικοτεχνίας Παπαγιαννίδη, η
οποία παράγει παραδοσιακές μαρμελάδες
και σάλτσες, εξάγοντας το 50% της
παραγωγής της σε ΗΠΑ, Καναδά, Γερμανία,
Ολλανδία, Σουηδία, Κύπρο και Ιαπωνία!
SNACK & COFFEE
13
ειδήσεις κόσμος
ιαπωνικο συστημα «HIKARI SIPHON»
Καινοτομία στην παρασκευή καφέ
Τ
Το ιαπωνικό σύστημα παρασκευής καφέ «Hikari Siphon» λειτουργεί με λάμπες
αλογόνου και επιτρέπει τον πλήρη έλεγχο της διαδικασίας του brewing.
ο είδαμε στα πλαίσια του SCAE World of Coffee 2011, μας εντυπωσίασε και σας το παρουσιάζουμε! Ο λόγος για το «Hikari
Siphon», μια ιαπωνική καινοτομία στην παρασκευή καφέ αλλά
και μια καθόλα καινούργια τάση στον speciality coffee. Πρόκειται για
μια βάση με τρεις λάμπες αλογόνου, πάνω από τις οποίες υπάρχουν
ειδικές υποδοχές όπου μπαίνουν γυάλινες «μπάλες», στην κορυφή
των οποίων τοποθετούνται με τη σειρά τους αντίστοιχα γυάλινα δοχεία. Πώς λειτουργεί; Μέσα στις «μπάλες» ρίχνετε την κατάλληλη
ποσότητα ζεστού νερού και πατάτε το κουμπί «high». Όταν βράσει,
κουμπώνετε απαλά τα δοχεία και περιμένετε να μεταφερθεί σε αυτά το νερό, αφού έχετε πρώτα ενεργοποιήσει τη λειτουργία «mid».
Στη συνέχεια, προσθέτετε τον καφέ και επιπλέον ζεστό νερό και
όταν περάσει ο χρόνος που απαιτείται –και έχετε εσείς ορίσει– η
εκχύλιση του καφέ έχει ολοκληρωθεί μέσα στην «μπάλα»!
μηνιαια εκθεση του διεθνουσ οργανισμου καφε
Υποχωρούν σταδιακά οι τιμές του καφέ
Μετά το ιστορικό ρεκόρ ανόδου του περασμένου Απριλίου, οι τιμές του καφέ
–κυρίως των ποικιλιών Arabica– σημείωσαν μια μικρή πτώση το Μάιο και μια μεγαλύτερη τον Ιούνιο. Την ίδια στιγμή στις ποικιλίες Robusta η μείωση ήταν μικρότερη, «διορθώνοντας» έτσι τις αποκλίσεις του προηγούμενου διαστήματος. Σύμφωνα
με την πιο πρόσφατη έκθεση του Διεθνούς Οργανισμού Καφέ-ICO (που φτάνει μέχρι
και τις 12 Ιουλίου 2011), ο μηνιαίος μεικτός δείκτης όλων των τιμών διαμορφώθηκε στα
213,73 αμερικανικά σεντ/λίβρα αντί
των 227,97 του Μαΐου (-5,4%). Οι τιμές έχουν οριστεί για τις Colombian
Milds στα 289,67, για τις υπόλοιπες
Milds στα 273,17, για τις Brazilian
Naturals στα 249,71 και για τις
Robustas στα 113,93 αμερικανικά
σεντ/λίβρα. Παρά τις αυξομειώσεις αυτές, η αστάθεια των τιμών
παρέμεινε, υποδεικνύοντας μια
«νευρικότητα» στην αγορά...
Η Μ Ε Ρ Ο Λ Ο Γ Ι Ο
ΔΙΕΘΝΩΝ ΕΚΘΕΣΕΩΝ
HOST
21-25 Οκτωβρίου 2011, Μιλάνο, Ιταλία
Διεθνής έκθεση για τον εξοπλισμό και την τροφοδοσία
Ξενοδοχείων και χώρων Μαζικής Εστίασης.
www.host.fieramilanoexpocts.it
PIU GUSTO
8-11 Δεκεμβρίου 2011, Λουγκάνο, Ελβετία
Διεθνής έκθεση γευσιγνωσίας τροφίμων και κρασιών.
www.salonedelgusto.ch
33η SIGEP
21-25 Ιανουαρίου 2012, Ρίμινι, Ιταλία
Διεθνής έκθεση για τη βιοτεχνική παραγωγή παγωτού, ζύμης, ζαχαρωδών προϊόντων και αρτοποιημάτων.
www.sigep.it
7η HORECA
Το γράφημα δείχνει τις διακυμάνσεις
στην τιμή του καφέ ανά ποικιλία
σε καθημερινή βάση
για το διάστημα
Δεκέμβριος 2010-Ιούλιος 2011.
14
4-7 Φεβρουαρίου 2012, Metropolitan Expo, Αθήνα
Η μεγαλύτερη και πληρέστερη έκθεση στην Ελλάδα για τα
Ξενοδοχεία και τη Μαζική Εστίαση.
www.forumsa.gr
71.488
3,5%
θερμίδες(!) έχει το πιο παχυντικό φαγητό του κόσμου, το οποίο
παρασκεύασε μια ομάδα Καναδών chefs! Έλαβε την ονομασία «λαζάνια», αν και δεν περιέχει καθόλου ζυμαρικά, και αποτελείται από 45 burgers, τυρί, ουίσκι, διάφορες
σάλτσες, μερικές δεκάδες τηγανιτές ροδέλες κρεμμυδιού και περισσότερες από εκατό φέτες μπέικον!
αναμένεται να αυξηθεί το 2011 η παγκόσμια παραγωγή δημητριακών, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας
(FAO). Παρόλα αυτά η εν λόγω αύξηση δεν θα επαρκέσει για να δημιουργηθούν εκ νέου ισχυρά αποθέματα, τα
οποία θα συνέβαλαν στη σταθεροποίηση των τιμών, όπως
ανέφερε ο FAO στην τακτική έκθεσή του «Food Outlook».
SNACK & COFFEE
Πίτσα με χαβιάρι αξίας
1.000 δολαρίων!
Παρόλο που το 2010 είχε δηλώσει σε ρεπορτάζ του CNN ότι η οικονοµική κρίση έχει επηρεάσει κατά πολύ τα κέρδη του εστιατορίου
του «Nino’s Bellissima Pizza» στη Νέα Υόρκη, ο
κ. Selimaj παρασκεύασε µια πίτσα που κοστίζει
1.000 δολάρια! Ο ίδιος χρειάστηκε πάνω από
έναν χρόνο για να βρει τα υλικά που θα «απογείωναν» όχι µόνο τη γεύση αλλά και την
τιµή της. Κρέµα γάλακτος υψηλής ποιότητας
µε χαβιάρι τεσσάρων ειδών (από ένα είδος
σε κάθε κοµµάτι της πίτσας), ουρές αστακού,
αβγοτάραχο σολοµού και καυτερό wasabi είναι ορισµένα µόνο από τα βασικά υλικά της
πίτσας. Και γίνεται ανάρπαστη παρά το ότι το
κάθε κοµµάτι της κοστίζει 250 δολάρια!
«Έκρηξη» πωλήσεων στις
μηχανές espresso στην Ασία
Με βάση τα στοιχεία της Anima-Ucimac, η αγορά μηχανών espresso στο εξωτερικό αυξήθηκε κατά 16,4% το 2010 σε σχέση με το 2009,
ποσοστό που αντιστοιχεί σε 112.000 κομμάτια! Επιπλέον,
οι μηχανές espresso παρουσιάζουν «έκρηξη» πωλήσεων σε χώρες της Άπω Ανατολής, όπως Κίνα, Ιαπωνία
και Κορέα, σε ποσοστό, μάλιστα, που έχει μια αύξηση
της τάξης του 86% σε όγκο και 81% σε αξία. Όσο για
τη βορειοαμερικανική αγορά, οι πωλήσεις το 2010 παρουσιάστηκαν εξίσου αυξημένες κατά 50% σε όγκο
και 40% σε αξία σε σχέση με το 2009.
25.000
χάμπουργκερ από τα «McDonald’s» υπολογίζει
πως έχει καταναλώσει ο 50χρονος Ντον
Γκόρσκι τα τελευταία 39 χρόνια, δηλώνοντας ότι κατά το διάστημα αυτό το συγκεκριμένο είδος fast food αποτελούσε το
βασικό συστατικό της διατροφής του!
SNACK & COFFEE
15
7η
ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ
7η
2012
∆ΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ
2012
4-7 Φεβρουαρίου 2012
170 εκθέτες
έχουν ήδη οριστικοποιήσει
τη συμμετοχή τους!
Με
πρωτοποριακό
σχεδιασμό
και καινούργια
­μόνιμη στέγη,
η 7η HORECA
2012 κινείται
σε μια νέα
δυναμική
τροχιά
ανάπτυξης και
εξωστρέφειας!
16
SNACK & COFFEE
Η
HORECA αποτελεί θεσμό για τα Ξενοδοχεία
και τη Μαζική Εστίαση στη χώρα μας και είναι
πλέον από τις λίγες εκθέσεις που μπορεί να
εγγυηθεί την υλοποίηση των στόχων και την
εμπορική επιτυχία των εκθετών της. Αυτό απέδειξε περίτρανα τόσο με την προηγούμενη διοργάνωση όσο
και με τη δυναμική της, δικαιώνοντας απόλυτα τη φήμη της ως «η καλύτερη και ταχύτερα αναπτυσσόμενη
έκθεση στην Ελλάδα».
Η έκθεση HORECA, συνεχίζοντας την επιτυχημένη πορεία της, προετοιμάζει πυρετωδώς την έβδομη διοργάνωσή της. Έτσι, η 7η HORECA 2012 θα φιλοξενηθεί από
4-7 Φεβρουαρίου 2012 στο METROPOLITAN EXPO, καθώς
η διοργανώτρια εταιρεία FORUM AE οριστικοποίησε τη
συνεργασία της με τη διεύθυνση του κέντρου.
Μέσα σε μια δύσκολη οικονομική συγκυρία για τη χώρα μας, η HORECA καταφέρνει να εμπνέει και να εμπνέεται από τη ζωντανή και δραστήρια επιχειρηματική κοινότητα του κλάδου των Ξενοδοχείων και της
Μαζικής Εστίασης, ο οποίος αντιστέκεται σθεναρά
στο καλλιεργούμενο από πολλούς κλίμα ανασφάλει-
ας και αβεβαιότητας. Ενδεικτικό αυτής της αμοιβαίας
εμπιστοσύνης της διοργανώτριας εταιρείας και των
ανθρώπων του κλάδου είναι και το γεγονός πως επτά
ολόκληρους μήνες πριν από την προγραμματισμένη
διοργάνωση 170 προμηθευτικές επιχειρήσεις έχουν ήδη υπογράψει συμβόλαια συμμετοχής στην 7η HORECA
2012, ενώ έχουν πουληθεί περισσότερα από 10.000 τ.μ.
εκθεσιακού χώρου!
Έμφαση στην εξωστρέφεια!
Σηματοδοτώντας μια νέα πορεία εξωστρέφειας και
με βασικό στόχο την προσέλκυση μεγάλου αριθμού
buyers από τις βαλκανικές χώρες, η FORUM AE έχει ήδη αναθέσει τη διενέργεια έρευνας των αντίστοιχων
αγορών, ώστε να δημιουργηθεί ειδικό πρόγραμμα κινήτρων για την επίσκεψή τους στην έκθεση.
Παράλληλα, αναβαθμίζεται και η διαδικτυακή παρουσία
τής έκθεσης HORECA με νέο ιστότοπο (www.horecaexpo.gr) –και μάλιστα σε έξι ευρωπαϊκές γλώσσες–,
ενώ πλέον δυναμική θα είναι και η παρουσία της στα
πλέον δημοφιλή Social Media.
Tα Πρωταθλήματα Καφέ
του SCAE ξανά στη HORECA
Οι Πανελλήνιοι Διαγωνισμοί Καφέ του SCAE αποκτούν περισσότερο ενδιαφέρον μετά την ανάδειξη
της χώρας μας ως «Best Nation 2011» στα Παγκόσμια
Πρωταθλήματα Καφέ. H Διοίκηση του SCAE Hellas
αποφάσισε να ανανεώσει τη συνεργασία της με
τη HORECA και ανακοίνωσε τη διεξαγωγή όλων
των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ για το
2012 στο πλαίσιο της έκθεσης. Πιο συγκεκριμένα θα
διεξαχθούν ο 6ος Διαγωνισμός «Coffee in Good
Spirit», ο 5ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Cezve/
Ibrik», ο 6ος Πανελλήνιος Διαγωνισμός «Latte Art»
και το Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista. Ο SCAE
Hellas και η ­ΗΟRECA προσκαλούν όλους τους baristi
να λάβουν μέρος στους διαγωνισμούς, ώστε η
κουλτούρα των speciality coffees στην Ελλάδα
να υποστηριχθεί και να παραμείνουμε στα ψηλότερα «σκαλοπάτια» της διεθνούς σκηνής!
1 ο HORECA BEER FESTIVAL
H
μπίρα θα έχει εξέχουσα θέση στην 7η HΟRECA,
καθώς στα πλαίσια της έκθεσης θα διεξαχθεί το
«1ο Festival Μπίρας», με στόχο την ανάδειξη του
προϊόντος και την ενημέρωση των επαγγελματιών της
Εστίασης. Η επίσημη ονομασία του event είναι «HORECA
Beer Festival» και θα πραγματοποιηθεί παράλληλα με
την έκθεση από 4-7/2/12. Για τέσσερις μέρες η μπίρα
θα είναι στο επίκεντρο, ενώ οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία να αποκτήσουν πολύτιμες γνώσεις
για πολλά πρακτικά και θεωρητικά ζητήματα γύρω από
αυτήν. Το πρόγραμμα του Φεστιβάλ θα περιλαμβάνει:
Σεμινάρια γευσιγνωσίας, κατάρτιση σωστής λίστας για
μπίρες, συνδυασμούς μπίρας και εδεσμάτων, γευστικές
δοκιμές, «τυφλές» δοκιμές και νέα brands.
WT Hotel Skins, ένα τεχνολογικό
«θαύμα» στην 7η HORECA 2012
Το WT Hotel Skins (ή αλλιώς η εξέλιξη του Future Hotel) υπόσχεται
να μεταμορφώσει την εξωτερική
όψη (ή τις εσωτερικές δομικές
επιφάνειες) ενός κτιρίου, εγκαινιάζοντας μια νέα εποχή τεχνολογικής επανάστασης. Πρόκειται
για ένα ξεχωριστό concept που
αξιοποιεί πρωτοποριακά αρχιτεκτονικά υλικά και καινοτόμες τεχνολογικές λύσεις για να επιτύχει όχι μόνο την αισθητική αρτιότητα ενός κτιρίου αλλά
για να διαμορφώσει κυρίως τη διάθεση του επισκέπτη,
στοχεύοντας πάνω από όλα στην ικανοποίηση του ευ
ζειν. Ανακαλύψτε τέσσερις προτάσεις που αλλάζουν
ριζικά ένα κτίριο αισθητικά και λειτουργικά! Το WT Hotel
Skins φέρει την υπογραφή του ιταλικού design studio
Well-Tech και σας περιμένει στην 7η HORECA 2012.
Η γιορτή για την
μπίρα και τα μυστικά της θα διαρκέσει όλες
τις ­ημέρες της
έκθεσης, με
γευσιγνωσίες, ζωντανές
­παρουσιάσεις
και επιδείξεις!
Το Chef’s Club γιορτάζει τα
20 χρόνια του στην 7η HORECA
Με μια σειρά εκδηλώσεων το Chef’s
Club Ελλάδας θα
γιορτάσει στην 7η
HORECA 2012 τα 20
χρόνια ζωής του! Tα
«γενέθλιά» του συμπίπτουν με την ίδρυση
του παραρτήματός του «North American Chapter»
στις ΗΠΑ και στα πλαίσια αυτά θα υποδεχτεί chefs
από την Αμερική, οι οποίοι θα συμμετάσχουν στις
παράλληλες εκδηλώσεις της Λέσχης. Επιπλέον,
θέλοντας να αναδείξει την ανάγκη για αναβάθμιση της εκπαίδευσης, το Chef’s Club θα διοργανώσει το «1ο Συνέδριο Ακαδημαϊκής Εκπαίδευσης
Σχολών Επισιτισμού και Γαστρονομίας».
SNACK & COFFEE
17
ρεπορτάζ
18
SNACK & COFFEE
L D
•
O F
•
Αποστολή:
Θανάσης Γιαλούρης
ΠαγκόσμιΑ
τΡΙΑ
Πρωταθλη
ε
καφ
C
A E
R
S
Μια απίστευτη
πρωτιά
κατάφεραν
να κερδίσουν
οι Έλληνες
baristi που
διαγωνίστηκαν
στα Παγκόσμια
Πρωταθλήματα
Καφέ της
Speciality Coffee
Association of
Europe (SCAE)
στο Μάαστριχτ,
αφού ανέβασαν
τη χώρα μας στο
ψηλότερο σκαλί
του βάθρου για
το 2011!
2 0
1 1 •
Η Ελλάδα στην
κορυφή του κόσμου!
C O
F F E E
•
SCAE WORLD OF COFFEE 2011
•
W
O
1
Μ
ετά από μια απαιτητική πορεία πολλών ε-
τών, με παρουσία επαγγελματιών του καφέ
στις διεθνείς διοργανώσεις και αρκετές
σημαντικές διακρίσεις, η Ελλάδα κατέκτησε
φέτος το σημαντικότερο βραβείο που μπορεί να λάβει
μια χώρα στον τομέα του καφέ παγκοσμίως: Την πρώτη
θέση στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ που διοργανώθηκαν στο Μάαστριχτ της Ολλανδίας!
Από τις 22 έως τις 24 Ιουνίου 2011 επαγγελματίες του καφέ από όλο τον κόσμο έδωσαν δυναμικό «παρών» σε
αυτή την ξεχωριστή γιορτή, που έφερε τον τίτλο «World
of Coffee». Στα πλαίσια αυτά πραγματοποιήθηκε η καθιερωμένη έκθεση με προϊόντα καφέ από διάφορες
χώρες, ενώ για πρώτη φορά στην ιστορία του θεσμού
οι παρευρισκόμενοι είχαν την ευκαιρία να θαυμάσουν
το περίφημο «The Village», όπου παρουσιάστηκαν όλες
οι νέες τάσεις στο χώρο της Καφεστίασης. Επιπλέον,
baristi από 40 συνολικά χώρες διαγωνίστηκαν σε συγκεκριμένες κατηγορίες για την ανάδειξη των καλύτερων επαγγελματιών της χρονιάς στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα για την παρασκευή καφέ σε μπρίκι (Cezve/
Ibrik), το συνδυασμό καφέ με αλκοόλ (Good Spirits), τη
γευσιγνωσία καφέ (Cup Tasters), την ορθή διαχείριση
στο αφρόγαλα (Latte Art) και την τέχνη της εκχύλισης
του καφέ με το χέρι (Brewers Cup).
Την Τετάρτη 22 Ιουνίου ξεκίνησαν οι προκριματικοί γύροι των διαγωνισμών, που έκρυβαν πολλές εκπλήξεις
και ανατροπές. Με την αγωνία να έχει χτυπήσει «κόκκινο», η συνέχεια δόθηκε τις επόμενες δύο μέρες με
εξαιρετικά αποτελέσματα για τη χώρα μας. Η ελληνική
συμμετοχή έλαβε την 1η θέση στην κατηγορία «World
Latte Art Campionship» με το Χρήστο Λουκάκη να σημειώνει 352,5 βαθμούς, χάρη στην ευφυΐα και την πρωτοτυπία με την οποία διαχειρίστηκε το σκαφάκι και το
σχέδιο της ροζέτας που κληρώθηκαν στον «τροχό της
τύχης» νωρίτερα. Ειδικότερα, όλοι οι διαγωνιζόμενοι το
χειρίστηκαν οριζόντια, ενώ ο Χρήστος Λουκάκης –υπό
την καθοδήγηση του «προπονητή» του Στέφανου Δωματιώτη– σχεδίασε τρεις ροζέτες σε κάθετη θέση!
Ανέλπιστα θετικά ήταν τα μηνύματα από την πρώτη
στιγμή και για τον Κυριάκο Ουζουνίδη στο «World Cup
Tasters Campionship», όπου με την ελληνική σημαία στο
2
3
4
1. Π
ανηγυρισμοί από τους δύο
παγκόσμιους πρωταθλητές.
2. Ε ντυπωσιακό το stage των
διαγωνισμών.
3. Ο
Κυριάκος Ουζουνίδης
επί το έργον.
4. Α πό αριστερά: Κυριάκος
5
8
μπράτσο και έναν συνδυασμό όρασης, όσφρησης και
γεύσης απέκλεισε διαχρονικές «αξίες» στον κλάδο
του καφέ όπως η Βραζιλία και η Κολομβία. Στον τελικό,
μάλιστα, ισοβάθμισε στα φλιτζάνια με τον για δεύτερη
χρονιά δευτεραθλητή Ιρλανδό David Walsh, κερδίζοντας, ωστόσο, τον τίτλο με χρόνο 2:46 λεπτά!
Οι δύο αυτές πρωτιές ήρθαν ως επιστέγασμα της συνολικής εθνικής προσπάθειας που μετρούσε ήδη δύο
εξαιρετικές διακρίσεις: Την 3η θέση στο «World Ibrik
Championship» με τον Κώστα Αράπογλου και την 4η
θέση στο «1ο World Brew Μaster Championship» με το
Στέφανο Δωματιώτη, ο οποίος ήρθε 10ος και στο «World
Barista Championship» στην Κολομβία. Επίσης, ο Δημήτρης Παπαΐωάννου εκπροσώπησε τη χώρα μας στο
«Coffee in Good Spirits Championship».
Στο σύνολό τους όλες αυτές οι διακρίσεις ανέδειξαν
την Ελλάδα ως «World Coffee Championships Βest
Nation» για το 2011, γεγονός που συγκέντρωσε τα ενθουσιώδη σχόλια όλων των παρευρισκομένων αλλά
και όσων έκαναν χρήση των social media, που μετέδιδαν live τους διαγωνισμούς στο Internet.
6
7
9
Ουζουνίδης, Χρήστος
Λουκάκης, Κώστας
Αράπογλου και Δημήτρης
Παπαϊωάννου.
5. Ο
Χρήστος Λουκάκης
κερδίζει τις εντυπώσεις
με τις ροζέτες του.
6. Ο
Στέφανος Δωματιώτης.
7. Ά ποψη της έκθεσης.
8. Η
πρωταθλήτρια του Ιbrik
κ. Bae Jin-Seol από τη
Νότια Κορέα.
9. Σ τιγμιότυπο από το «Sweet
Fantasy» party που
«έκλεισε» τη διοργάνωση.
10. Η
τελική τετράδα του Cup
Tasters Championship.
10
Και επιχειρηματική πρωτιά: Ο κ. Γιάννης Ταλούμης
έλαβε το «SCAE Innovation Award»!
Λίγο πριν την έναρξη του διαγωνιστικού μέρους –και πιο
συγκεκριμένα στις 21 Ιουνίου σε μια ειδική τελετή που έλαβε χώρα στο Δημαρχείο του Μάαστριχτ– πραγματοποιήθηκε η απονομή των βραβείων του SCAE που αφορούσαν
σε διάφορους τομείς στον κλάδο του speciality coffee. Ένας
από αυτούς ήταν και ο τομέας της καινοτομίας στον οποίο
–μεταξύ άλλων– ήταν υποψήφιος ο κ. Γιάννης Ταλούμης
της εταιρείας TAF COFFEE, ο οποίος και έλαβε τελικά το
βραβείο «SCAE Innovation Award» για τη συνολική προσπάθειά του στην ανάπτυξη της TAF στον speciality coffee.
Ειδικότερα, η βράβευσή του διά χειρός της κ. Lina Chiodo
(της χορηγού εταιρείας Bunn) αφορούσε στη μεγάλη συμβολή του στον κλάδο του speciality coffee
στην Ευρώπη, μέσα από τη δημιουργία του Taf Specialty Project και των προϊοντικών σειρών Single
Estate, Taloumis Family Limited Reserve & Sustainability Coffees. Επίσης, για την ενεργή δράση του
ως μέλος του SCAE, συμμετέχοντας συστηματικά σε εκπαιδευτικά σεμινάρια και υποστηρίζοντας το
Gold Cup, αλλά και για το έντονο ενδιαφέρον του για τους Παγκόσμιους Διαγωνισμούς.
SNACK & COFFEE
19
ρεπορτάζ scae world of coffee 2011
Συγχαρητήρια σε όλους!
C O
F F E E
L D
•
O F
•
•
2 0
1 1 •
Παγκόσμιος
τής
Πρωταθλη
στο
g
p
Cu tastin
A E
R
S
C
•
W
O
> Κυριάκος Ουζουνίδης <
Πώς νιώθετε ως Παγκόσμιος Πρωταθλητής;
Χωρίς αμφιβολία ήταν μια μεγάλη νίκη. Είμαι πολύ χαρούμενος και περήφανος που κατάφερα να πάρω την 1η
θέση! Οφείλω να πω ένα μεγάλο «ευχαριστώ» στον κ.
Γιάννη Ταλούμη αλλά και σε όλη την ελληνική αποστολή που με στήριξαν και με βοήθησαν να διακριθώ. Μπορεί να κέρδισα το πρώτο βραβείο αλλά η επιτυχία αυτή δεν είναι προσωπική νίκη. Είναι μια ομαδική διάκριση,
που ήρθε μετά από πολύωρη καθημερινή προσπάθεια,
ώστε να φτάσω στο επιθυμητό αποτέλεσμα.
Αντιμετωπίσατε δυσκολίες στο διαγωνισμό;
Αρκετές γιατί το επίπεδο των συμμετεχόντων ήταν υψηλό. Άλλωστε, όταν αναφερόμαστε σε ένα Παγκόσμιο Πρωτάθλημα τότε αυτόματα ο πήχης και ο βαθμός
C O
F F E E
•
L D
2 0
1 1 •
O F
•
•
τριτη θεση
στο World
Ibrik
Champion
ship
A E
20
R
S
C
•
W
O
SNACK & COFFEE
«Αποδείξαμε στους
Πανελλήνιους και Παγκόσμιους Διαγωνισμούς ότι το επίπεδό
μας είναι αρκετά υψηλό. Αυτό πρέπει να
μας κάνει να συνεχίσουμε την προσπάθεια
και να ανεβάσουμε τον
πήχη ψηλότερα!».
δυσκολίας ανεβαίνουν πολύ ψηλά. Επιπλέον, ο εν λόγω διαγωνισμός δεν περιελάμβανε δημόσιες σχέσεις,
γεγονός που τον δυσκόλεψε ακόμη περισσότερο,
καθώς ο καθένας από εμάς όφειλε να αποδείξει με
πολύ κόπο τι πραγματικά αξίζει. Για μένα η μεγαλύτερη
δυσκολία ήταν ότι είχα να κάνω με καφέδες που ναι
μεν προέρχονταν από την ίδια χώρα αλλά από διαφορετικό υψόμετρο! Και αυτό θα μπορούσε πολύ εύκολα
να μας μπερδέψει...
Παρατηρήσαμε ότι δεν δοκιμάσατε τους καφέδες παρά
μόνο τους κοιτούσατε! Κι αυτό μας φάνηκε περίεργο...
Η αλήθεια είναι ότι ο περισσότερος κόσμος παραξενεύτηκε με αυτή την κίνησή μου. Ο πρώτος, μάλιστα, που
απόρησε ήταν ο Αμερικανός διαγωνιζόμενος στον οποίο απάντησα (με έπαρση!): «Βecause I’m Greek!». Για
να είμαι ειλικρινής θεώρησα άσκοπο και χρονοβόρο
να μπω στη διαδικασία να δοκιμάσω τόσους καφέδες,
γνωρίζοντας από την αρχή ότι έχω να κάνω με διαφορετικό υψόμετρο προέλευσης και ποιότητα του κάθε
καφέ. Προτίμησα, λοιπόν, να μη χάσω χρόνο. Άλλωστε,
ως καταδρομέας έμαθα να γνωρίζω τα «όπλα» μου και
να λειτουργώ με το σκεπτικό ότι «ο τολμών νικά!».
Ποιο ήταν το μυστικό της επιτυχίας σας;
Γευσιγνωσία για μένα δεν είναι μόνο η γεύση αλλά ο
συνδυασμός και των πέντε αισθήσεων. Έχω μάθει να
κοιτάζω, να γεύομαι και να μυρίζω τον κάθε καφέ... Όλα αυτά συνδυαστικά με οδηγούν στη συνέχεια στη
σωστή επιλογή και –κατ’επέκταση– στη διάκριση. Κάτι
τέτοιο, βέβαια, απαιτεί καθημερινή προπόνηση εδώ και
πολλά χρόνια, ώστε να βελτιώνομαι συνεχώς και να
πετυχαίνω τους στόχους μου. Άλλωστε ασχολούμαι
τόσα χρόνια με τον καφέ, που έχει γίνει πια μέρος της
ζωής μου. Τον λατρεύω!
Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια; Σκοπεύετε να λάβετε ξανά μέρος σε αντίστοιχο διαγωνισμό;
Επικεντρώνομαι σε μικρά βήματα στο παρόν, τα οποία
θεωρώ πολύ πιο σημαντικά. Ίσως μελλοντικά να λάβω
ξανά μέρος σε κάποιο διαγωνισμό, αλλά δεν είναι αυτή η βασική προτεραιότητά μου. Προτιμώ να συνεχίσω
τις προπονήσεις, να εμπλουτίσω τις γνώσεις μου όσο
μπορώ περισσότερο και να αποκτήσω ακόμη μεγαλύτερη εμπειρία στον καφέ...
> Κώστας Αράπογλου <
Ποιες είναι οι εντυπώσεις σας από τη διάκρισή σας στο «World Ibrik
Championship»;
Σε γενικές γραμμές είμαι ικανοποιημένος παρά το γεγονός ότι υπήρχαν κάποιες οργανωτικές λεπτομέρειες που δυσκόλεψαν αρκετά την παρουσίασή
μου. Παρόλα αυτά βρήκα πολύ υψηλό το επίπεδο των διαγωνιζομένων.
Τα μελλοντικά σας σχέδια;
Στόχος μου είναι να διαγωνιστώ του χρόνου στην Αυστρία και να καταφέρω
να κερδίσω την πρώτη θέση. Για να γίνει, όμως, αυτό πρέπει από εδώ και πέρα
να προπονηθώ όσο περισσότερο μπορώ...
> Χρήστος Λουκάκης <
O F
•
L D
R
•
W
O
έναν συνδυασμό κινήσεων και χειρισμών, με αποτέλεσμα να βγάλω το σωστό σχέδιο. Είχα μία ώρα να
προπονηθώ πριν την τελική παρουσίαση και είμαι πολύ
ικανοποιημένος από το αποτέλεσμα.
Ποια είναι τα μελλοντικά σας σχέδια;
Αυτή τη στιγμή δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα άλλο πέρα από τις διακοπές. Είμαι πολύ κουρασμένος και έχω
ανάγκη από χαλάρωση και ύπνο. Μετά το καλοκαίρι
θα συνεχίσω τις καθημερινές προπονήσεις, ώστε να
διευρύνω τις γνώσεις μου. Όσο για κάποιο μελλοντικό διαγωνισμό... γιατί όχι;
> Στέφανος Δωματιώτης <
C
A E
SNACK & COFFEE
R
S
χρόνια, αλλά προς το παρόν είμαι σε διαδικασία σκέψης. Ίσως στο μέλλον λάβω
μέρος ξανά στο Brew Cupping.
Πιστεύετε ότι οι φετινές διακρίσεις των
Ελλήνων θα συμβάλλουν στην προώθηση της χώρας μας διεθνώς;
Σαφώς! Αλλά απαιτείται πολλή δουλειά.
Το μεγαλύτερο πρόβλημα στην Ελλάδα
είναι ότι ναι μεν είμαστε καλοί ως επαγγελματίες αλλά η έλλειψη γνώσεων μάς
έχει κρατήσει πίσω. Αν αντιμετωπιστεί
σφαιρικά το θέμα της εκπαίδευσης, τότε
πιστεύω θα πάμε ακόμη καλύτερα!
L D
2 0
1 1 •
«Η Ελλάδα είναι στην κορυφή του κόσμου. Για το 2011 η χώρα
μας κατέκτησε την 1η θέση στα Παγκόσμια Πρωταθλήματα Καφέ. Γι’ αυτή την τεράστια επιτυχία αξίζουν πολλά συγχαρητήρια
στους διαγωνιζομένους και σε όλη την ομάδα. Η πολλή δουλειά,
η γνώση, το πάθος και το μεράκι φέρνουν τις επιτυχίες... Πάντα
πίστευα –και ήξερα– ότι η Ελλάδα αξίζει να είναι πολύ ψηλά στον
παγκόσμιο χάρτη του καφέ! Η τεχνογνωσία μας στο αντικείμενο
ήταν και είναι πολύ υψηλού επιπέδου. Ως SCAE Hellas πρέπει
να διαχειριστούμε κατάλληλα αυτή την επιτυχία για σωστή προώθηση του speciality coffee στη χώρα μας. Για τον επόμενο χρόνο
η Ελλάδα είναι το “έθνος του καφέ” και πρέπει να το εκμεταλλευτούμε αυτό. Καλώ όλους να συμμετάσχουν ενεργά στην προώθηση... του πάθους μας: του ποιοτικού καφέ».
O F
•
Ποιες είναι οι εντυπώσεις σας από τον 1ο Διαγωνισμό Brew Cupping;
Προσπαθήσαμε να δώσουμε μεγάλη βαρύτητα στην κατηγορία Brew Cupping,
γιατί μέσω αυτής της διαδικασίας καταλαβαίνει κανείς τη γεύση του καφέ,
αφού κατά την παρουσίαση των καφέδων κάθε διαγωνιζόμενος βαθμολογείται για το σέρβις, τη γεύση των ροφημάτων αλλά και για το πόσο ισορροπημένο ήταν το τελικό αποτέλεσμα. Κατά τη γνώμη μου είναι ένας από
τους πλέον ανερχόμενους διαγωνισμούς και γι’ αυτό προσπάθησα να εκπροσωπήσω επάξια τη χώρα μου.
Τι σκοπεύετε να κάνετε στο μέλλον;
Μέχρι στιγμής έχω συμμετάσχει σε όλες τις κατηγορίες των διαγωνισμών του SCAE εκτός από το Cezve/Ibrik. Για να μπορείς, όμως,
εση
τεταρτη θ
να διαγωνίζεσαι απαιτείται χρόνος, χρήματα και... μηδέν προσωστο World
πική ζωή. Είμαι διατεθιμένος να θυσιάσω
brewing
ship
Champion
πράγματα, όπως άλλωστε κάνω τόσα
•
O F
•
L D
R
O
A E
C O
F F E E
W
C
•
C O
F F E E
•
•
C O
F F E E
A E
•
S
C
Παγκόσμιος
Πρωταθλη
τής
στο
latte art
S
2 0
1 1 •
Νίκος Ψωμάς
Πρόεδρος SCAE Hellas
•
•
η ελλαδα
BEST
NATION 20
11
2 0
1 1 •
Πού πιστεύετε ότι οφείλεται η επιτυχία σας;
Πηγή έμπνευσής μου ήταν αναμφισβήτητα ο κ. Στέφανος Δωματιώτης, ο οποίος –δείχνοντάς μου νέες τεχνικές– με έκανε να αγαπήσω ακόμη περισσότερο
την τέχνη του latte art. Με συνεχή προσπάθεια και ατέλειωτες προπονήσεις κατάφερα να πετύχω το αποτέλεσμα που ονειρευόμουν και αισθάνομαι περίφημα
γι’ αυτό. Ήταν το καλύτερο δώρο για μένα!
Αντιμετωπίσατε δυσκολίες πριν ή και κατά τη διάρκεια
του διαγωνισμού;
Πριν από το διαγωνισμό τα πράγματα ήταν αρκετά δύσκολα για μένα, καθώς έπρεπε να κλείνομαι καθημερινά για πολλές ώρες μέσα σε ένα δωμάτιο και να
προπονούμαι ασταμάτητα. Όπως καταλαβαίνετε αναγκάστηκα να θυσιάσω πολλά πράγματα από την προσωπική μου ζωή προκειμένου να πετύχω, ανάμεσα σε
αυτά και την τετράχρονη σχέση μου...
Πώς αποφασίσατε να χειριστείτε το σκαφάκι κάθετα
και όχι οριζόντια;
Όταν ο «τροχός της τύχης» έδειξε το σκαφάκι, όλοι
αγχωθήκαμε πολύ. Το γεγονός, όμως, ότι έχω προπονηθεί σε παρόμοια σκεύη με βοήθησε ώστε να κάνω
•
W
21
O
παρουσίαση
La Cabana
Απόλαυση... δύο σε ένα!
Συνδυάζοντας τη μαγευτική θέα στην ακτή Αλίμου με τις ιδιαίτερες μεσογειακές
γεύσεις και τα δροσιστικά cocktails, το «La Cabana Beach & Caffe Ristorante»
κερδίζει τις εντυπώσεις των επισκεπτών του... από το πρωί μέχρι το βράδυ!
Κείμενο:
Έρη Παναγιωτοπούλου
Φωτογραφίες:
Αρχείο «La Cabana»
Τ
ο «La Cabana» εγκαινιάστηκε τον Απρίλιο του
2010 σε μία από τις πιο «πολυσυζητημένες»
παραλίες των νοτίων προαστίων, στην ακτή
Αλίμου, και ανήκει στους επιχειρηματίες κ.κ.
Ανδρέα Τουτζιαρίδη (Intercatering) και Δημήτρη Παναγόπουλο (Όμιλος Μπολέτση-Παναγόπουλου). «Είναι
ένας all day χώρος που επιτρέπει στους επισκέπτες
του να αποδράσουν λίγα μόλις χιλιόμετρα από το κέντρο της Αθήνας, απολαμβάνοντας όχι μόνο το μπάνιο τους αλλά και τον καφέ, το ποτό ή το γεύμα τους.
Άλλωστε το κατάστημα βρίσκεται σε ένα από τα πλέον κεντρικά σημεία της περιοχής, γεγονός που διευκολύνει ακόμη περισσότερο την πρόσβαση», δηλώνει
ο υπεύθυνος του χώρου κ. Δημήτρης Καππάτος. Όπως
αποκαλύπτει το όνομά του, το κατάστημα χωρίζεται σε
δύο ιδιαίτερους χώρους: Στο «La Cabana Beach» και
στο «La Cabana Caffe Ristorante». Ο πρώτος διαθέτει οργανωμένη παραλία, όπου ο επισκέπτης έχει τη
δυνατότητα να παραμείνει καθόλη τη διάρκεια της μέρας, ενώ ο δεύτερος συνδυάζει εξαιρετικής ποιότητας
ιταλικά μεσογειακά πιάτα με δροσερά cocktails καθώς
και πρωτότυπες θεματικές νύχτες clubbing.
Ιδιαίτερη αισθητική
Το μοντέρνο και οικείο περιβάλλον του «La Cabana Caffe
Ristorante» οφείλεται εξ ολοκλήρου στον ταλαντούχο
αρχιτέκτονα κ. Φώτη Τσιφουτίδη, ο οποίος παρουσίασε
ένα κατά τα άλλα εντυπωσιακό αποτέλεσμα. Αρχής γενομένης από τους διαφορετικούς χρωματισμούς ξύλου
στα πατώματα και τις ζεστές αποχρώσεις στα υφάσματα
και στα design φωτιστικά μέχρι τους άνετους καναπέδες
και τις minimal καρέκλες, όλα συνθέτουν έναν φιλόξενο
χώρο, ιδανικό για κάθε ώρα της ημέρας. Σε ό,τι αφορά
Ταυτότητα καταστήματος
Ε
πωνυμία: La Cabana  Ιδιοκτήτες: ΑνδρέΔ
υναμικότητα:
Caffe Ristorante & La
ας Τουτζιαρίδης
1.400 άτομα συνολικά
Cabana Beach
(Intercatering) και Δη-  Σ πεσιαλιτέ:
Δ
ιεύθυνση: Λ. ΠοσειSimple pizza,
μήτρης Παναγόπουλος
δώνος, Ακτή Αλίμου
παπαρδέλες
(Όμιλος Μπολέτση(πρώην «Ble»), Άλιμος
με σάλτσα μπολονέζ
Παναγόπουλου)
22
SNACK & COFFEE
στο «La Cabana Beach», ξεχωρίζουν τα υπερυψωμένα
decks –εν είδει prive separe– με τα ψάθινα καθίσματα
και τους navy καναπέδες γύρω από τα μεγάλα δέντρα,
δημιουργώντας ένα μοναδικό καλοκαιρινό σκηνικό!
Μουσικές θεματικές εκδηλώσεις!
Στο «La Cabana Beach» η μουσική δεν έχει τέλος! Κάθε
μέρα, κάθε ώρα πλημμυρίζει την ατμόσφαιρα και απογειώνει τη διάθεση του κόσμου... Κυριαρχούν κυρίως οι
mainstream ήχοι, ενώ κατά τη διάρκεια του φετινού καλοκαιριού είναι ήδη προγραμματισμένα αμέτρητα μουσικά
happenings, ολοήμερα parties με γνωστούς DJ’s και live
groups, τα οποία ξεκινούν από νωρίς το μεσημέρι!
Το «La Cabana Beach & Caffe Ristorante» ξεχωρίζει τόσο για την ιδιαίτερη
αισθητική του στους εσωτερικούς χώρους όσο και για τη μαγευτική θέα
που προσφέρει απλόχερα σε όσους από τους επισκέπτες του επιλέξουν να
καθίσουν στον εξωτερικό χώρο του καταστήματος...
Hot Points
Μουσικές βραδιές
Αρωματικοί καφέδες
Μεσογειακές γεύσεις
Διαφορετικά ακούσματα από
Έλληνες και ξένους DJ’s καθώς
και live groups πλημμυρίζουν
καθημερινά το «La Cabana». Οι
θεματικές βραδιές και τα ποικίλα μουσικά events δίνουν και
παίρνουν καθόλη τη διάρκεια
του καλοκαιριού, προσελκύοντας
ολοένα και περισσότερους επισκέπτες να τα απολαύσουν.
Χαρακτηρίζονται για το ολόφρεσκο
χαρμάνι και την ξεχωριστή γεύση τους. Η μεγάλη ποικιλία των
ζεστών και κρύων ροφημάτων,
από μονό ή διπλό espresso και
freddo capuccino μέχρι καφέ
φίλτρου και σοκολάτα, συνδυάζονται με εξαιρετικά επιδόρπια
και μονοπωλούν καθημερινά το
ενδιαφέρον των πελατών.
Με επικεφαλής τον executive
chef κ. Χρήστο Τζιέρα, η κουζίνα του «La Cabana» ξεχωρίζει
για τις μεσογειακές γεύσεις που
προτείνει καθημερινά. Αξίζει να
δοκιμάσει κανείς τις χειροποίητες παπαρδέλες με σάλτσα
μπολονέζ, την περίφημη simple
pizza αλλά και διάφορα γευστικά πιάτα με θαλασσινά.
SNACK & COFFEE
23
παρουσίαση La Cabana
La Cabana
Καφές και ποτό στην πρώτη γραμμή!
Το ολόφρεσκο χαρμάνι καφέ που διαχειρίζονται οι έμπειροι baristi του «La Cabana»... προκαλεί τους επισκέπτες σε διαρκείς απολαύσεις των αγαπημένων τους
ροφημάτων, που κυριολεκτικά δεν έχουν τέλος! Ανάμεσα σε εκείνα που ξεχωρίζουν στις προτιμήσεις των
πελατών είναι ο espresso (μονός ή διπλός), ο freddo
cappuccino, ο καφές φίλτρου σε διάφορα αρώματα
αλλά και η ζεστή και κρύα σοκολάτα με πλούσια γεύση.
Και επειδή ο καφές ταιριάζει απόλυτα με ένα λαχταριστό επιδόρπιο, αξίζει κανείς να δοκιμάσει το περίφημο μπράουνις σοκολάτας με καραμέλα ή το μοναδικό
cheesecake raspberry. Όσο για τα δροσερά cocktails,
το κλασικό Cosmopolitan και το Mojito Royale αλλά και
το ιδιαίτερο Mimosa είναι ορισμένα μόνο από εκείνα
που κερδίζουν καθημερινά τις εντυπώσεις.
Προς τέρψιν του ουρανίσκου...
Μεσογειακά πιάτα, δροσερές σαλάτες ή finger food
από επιλεγμένες πρώτες ύλες είναι οι προτάσεις του
executive chef κ. Χρήστου Τζιέρα. Με θέα το γαλάζιο της
ακτής Αλίμου, προτείνονται πρωινό με φρεσκοστυμμένους χυμούς και σνακ, γεύμα με ιταλική πίτσα ή χειροποίητα ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες αλλά και γευστικά
πιάτα με θαλασσινά. Όσο για την πίτσα, ο κ.Τζιέρας παρακολούθησε ειδικό σεμινάριο παρασκευής δίπλα σε
καταξιωμένους chefs και εκπαιδεύτηκε στη λεπτή ζύμη
με κρούστα αλλά και στην αντίστοιχη αφράτη.
Υπεράνω πάσης... ηλικίας
Μία και μόνο επίσκεψη στο «La Cabana» αρκεί για να
διαπιστώσει κανείς τις διαφορετικές ηλικίες των ανθρώπων που το επισκέπτονται καθημερινά. Για του λόγου
το αληθές οι πιο... ώριμοι πελάτες εμφανίζονται στο κατάστημα κατά τις πρωινές και απογευματινές ώρες για
καφέ, γλυκό ή φαγητό, ενώ οι νεότεροι επιλέγουν το
μεσημέρι για το μπάνιο τους και το βράδυ για ποτό! Όπως και να έχει πάντως, το concept του «La Cabana»
φαίνεται ότι πετυχαίνει το στόχο του, αφού καλύπτει
με τις... ολοήμερες προτάσεις του ένα εύρος ηλικιών
από 18 έως 60 ετών. Άλλωστε η άποψη είναι κοινή για
όλους: Το «La Cabana» δεν έχει ηλικία!
24
SNACK & COFFEE
Οι μεσογεια-
Και χειμερινό... στέκι!
κές γεύσεις
Μπορεί το «La Cabana Beach & Caffe Ristorante» να
χαρακτηρίζεται (και όχι άδικα!) από τους περισσότερους
ως ο απόλυτος καλοκαιρινός «προορισμός», αφού η
χαρακτηριστική διακόσμηση, οι ανοιχτοί χώροι αλλά και
η θέση του στην ακτή Αλίμου παραπέμπουν αμέσως
στη συγκεκριμένη εποχή, όμως κάτι τέτοιο δεν μπορεί
να αποκλείσει τη λειτουργία του και κατά τη χειμερινή
περίοδο, όταν μάλιστα διαθέτει όλες τις κατάλληλες
υποδομές. Έτσι οι ιδιοκτήτες του, κάνοντας μικρές αλλαγές στη διακόσμηση αλλά και εφαρμόζοντας όλα
τα απαιτούμενα συστήματα θέρμανσης, μετατρέπουν
αυτόματα το κατάστημα σε ένα ιδανικό χειμερινό στέκι
που καλύπτει τα γούστα και των πλέον απαιτητικών επισκεπτών. Για πρωινό και απογευματινό καφέ, για μεσημεριανό γεύμα αλλά και για ποτό κατά τις βραδινές
ώρες, η απόλαυση... δεν γνωρίζει εποχή!
διά χειρός του
executive chef
κ. Χρήστου Τζιέρα καθώς και
τα δροσερά
cocktails κυριαρχούν στις
προτιμήσεις των
περισσότερων
­επισκεπτών.
SIMPLE PIZZA
Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza Simple Pizza
Υλικά
• 1 λ. νερό
• 1.700 γρ. αλεύρι για
πίτσα
• 6 γρ. ξηρή μαγιά
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 20 γρ. αλάτι
• 100 ml σάλτσα
ντομάτας
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 φύλλα βασιλικού
• 200 γρ. τριμμένη
μοτσαρέλα
• 30 γρ. μπέικον
• 30 γρ. ζαμπόν
• 30 γρ. τριμμένη
παρμεζάνα
• Αλάτι
• Πιπέρι
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το νερό και
τη μαγιά και ζυμώνουμε
με γρήγορες κινήσεις.
Μόλις η ζύμη αρχίσει να
γίνεται ομοιογενής ρίχνουμε το αλάτι και το
ελαιόλαδο, την τυλίγουμε με μια βρεγμένη πετσέτα και την αφήνουμε
να ξεκουραστεί για 20
λεπτά. Στη συνέχεια, τη
χωρίζουμε σε μπαλάκια
των 300 γρ. και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν
για 2 ώρες. Εν τω μεταξύ
χτυπάμε στο μπλέντερ
τη σάλτσα ντομάτας
μαζί με το σκόρδο, το
βασιλικό, το αλάτι, το πιπέρι και το ελαιόλαδο
μέχρι να δημιουργηθεί
μια πηχτή σάλτσα. Με έναν πλάστη ανοίγουμε
κάθε μπαλάκι ζύμης στο
πάχος που επιθυμούμε,
απλώνουμε αρκετή σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε τα αλλαντικά
και τα τυριά. Ψήνουμε
την πίτσα σε δυνατό
φούρνο για 8-10 λεπτά
και σερβίρουμε.
SNACK & COFFEE
25
αφιέρωμα
Κρέπες
Αλμυρές ή γλυκές, οι κρέπες αποτελούν πλέον
από μόνες τους μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα
κατηγορία προϊόντων, η οποία έχει το δικό
της φανατικό κοινό που την επιλέγει είτε σε
μεμονωμένα καταστήματα είτε σε κάποιο σημείο
πώλησης μεγάλων επώνυμων αλυσίδων. Η αγορά
της κρέπας μετρά ήδη τρεις δεκαετίες στην
Ελλάδα, συνεχίζοντας... ακάθεκτη την ανοδική
πορεία της με σίγουρα κέρδη!
Ένα σνακ με φανατικό κοινό
και σίγουρα κέρδη!
Κείμενο:
Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου
Σ
τη χώρα μας εμφανίστηκαν τη δεκαετία του ’80
από πρωτοπόρους για την εποχή επιχειρηματίες
οι οποίοι τις λάνσαραν ως σνακ που καταναλωνόταν στο χέρι, τοποθετώντας τες με αυτό τον
τρόπο και στον κλάδο της Γρήγορης Εξυπηρέτησης. Και
ενώ μέχρι τότε έκαναν την εμφάνισή τους ως salees
crepes (αλμυρές κρέπες) από φαγόπυρο και sucrees
crepes (γλυκές κρέπες) από αλεύρι σίτου –με δημοφιλέστερη την crepe Suzette με τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και λικέρ, που φλαμπάρεται κατά την παρουσίαση– οι κρέπες άρχισαν σιγά σιγά να παρασκευάζονται
σε μικρά μαγαζιά ανά την Ελλάδα με βάση έναν συγκεκριμένο χυλό και ποικίλες γαρνιτούρες. Η αποδοχή
τους υπήρξε ιδιαίτερα μεγάλη με την προσθαφαίρεση
ευφάνταστων υλικών και με τη λειτουργία ολοένα και
περισσότερων καταστημάτων που επικεντρώνονταν σε
αυτές ή τις συμπεριλάμβαναν στο μενού τους. «Με τη
ζήτηση να αυξάνει διαρκώς δεν θα μπορούσε παρά να
αναπτυχθεί η εγχώρια αγορά τόσο στα μείγματα όσο
και στις κρεπιέρες», μας εξηγεί ο κ. Πόλυς Τζάκης της
εταιρείας FAFAS. Έτσι, σήμερα ο επιχειρηματίας μπορεί
να βρει διάφορα έτοιμα μείγματα για αλμυρές και γλυκές κρέπες, τα οποία έχουν ουδέτερη γεύση και χρειάζονται μόνο προσθήκη νερού, χωρίς να σβολιάζουν,
εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα. Επίσης, ειδικά προϊόντα με χαμηλές πρωτεΐνες, εξελιγμένα εργαλεία για
το άπλωμα του μείγματος αλλά και προηγμένης τεχνολογίας συσκευές παρασκευής κρέπας (ανοξείδωτες,
μονές ή διπλές, ηλεκτρικές ή αερίου).
Αλυσίδες με ειδικό προσανατολισμό
Η διείσδυση της συγκεκριμένης προϊοντικής κατηγορίας
στην ελληνική αγορά διαφαίνεται ξεκάθαρα και από
την εμφάνιση αντίστοιχων αλυσίδων. «Η “Crepaland”,
που άνοιξε το πρώτο της κατάστημα το 1992 στον Πόρο
Κεφαλλονιάς, άρχισε να αναπτύσσεται από το 2005
26
SNACK & COFFEE
με τη μέθοδο franchise και σήμερα αριθμεί 22 σημεία
σε όλη τη χώρα», αναφέρει ο υπεύθυνος επικοινωνίας της αλυσίδας κ. Σπύρος Αντζουλάτος. Επίσης, η
«Crepa-Crepa» γνωρίζει μεγάλη επιτυχία, όπως λέει
ο διευθύνων σύμβουλος κ. Φώτης Χυτήρης: «Ξεκίνησε το 2006 και αναπτύχθηκε μέσω franchise, με αποτέλεσμα αυτή τη στιγμή να μετράει οκτώ καταστήματα
στην Αθήνα και ένα στην Κω, ενώ το επόμενο βήμα
μας είναι να ανοίξουμε στην περιοχή της Βουλιαγμένης». Βέβαια, στην ανάπτυξη της κρέπας πρωτοστατεί
και η κεντρική και βόρεια Ελλάδα: «Από το Δεκέμβριο
του 2008 δραστηριοποιείται το μεικτό concept των
“Patatofrenia-CrepaHouse” με 9 σημεία στις εν λόγω
περιοχές», επισημαίνει ο υπεύθυνος Τμήματος Μάρκετινγκ κ. Σωτήρης Κικιδόπουλος.
Οι προτιμήσεις των καταναλωτών
Στην περίπτωση των γευστικών προτιμήσεων των καταναλωτών η σύμπνοια από τους επιχειρηματίες και
εκπροσώπους της αγοράς είναι... ολοφάνερη. «Όσον
αφορά στις γλυκές γεύσεις, η κλασική κρέπα σοκολάτα-μπισκότο βρίσκεται πολύ ψηλά στις προτιμήσεις
των καταναλωτών, με την προσθήκη μπανάνας ή φράουλας να αποτελεί μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική»,
λέει χαρακτηριστικά ο κ. Αντζουλάτος και συνεχίζει:
«Στις αλμυρές κρέπες τα πράγματα είναι πιο σταθερά, με κρέπες που συνδυάζουν στη γέμισή τους τυρί,
Η κρέπα αντιζαμπόν, μπέικον, μανιτάρια,
μετωπίζεται αδισος, ντομάτα, πιπεριά, μααμφισβήτητα ως
γιονέζα και πατατάκια». Ο
κ. Κικιδόπουλος κάνει λόγο
ένα προϊόν 24ωγια τη μεγάλη απήχηση που
ρης κατανάλωέχουν τόσο οι γλυκές όσο
και οι αλμυρές κρέπες στο
σης, ωστόσο οι
καταναλωτικό κοινό, με τις
πωλήσεις της
προτιμήσεις να ποικίλλουν
χτυπούν «κόκκιαπό περιοχή σε περιοχή αλλά
με τις επιλογές να κινούνται
νο» από το απόσταθερά στους συνδυασμούς
γευμα μέχρι τα
σκέτης σοκολάτας, λευκής
ή γάλακτος με μπανάνα ή
ξημερώματα.
μπισκότο. «Οι αλμυρές κρέπες είναι εξίσου διαδεδομένες και διεκδικούν τον τίτλο
της “πρωτιάς” από κοινού με τις γλυκές. Παράγοντας
που συντελεί σε αυτό είναι οι σάλτσες που χρησιμοποιούμε στα καταστήματά μας, οι οποίες δίνουν άλλη
διάσταση στην κλασική αντίληψη περί κρέπας! Επίσης,
μεγάλη προτίμηση έχουν και οι κρέπες με πατάτες ή
τσιπς», καταλήγει ο κ. Κικιδόπουλος.
Ο κ. Τζάκης συμφωνεί με την «κυριαρχία» της σοκολάτας,
της μπανάνας και του μπισκότου στις γλυκές κρέπες και
αναφέρεται στις προτιμήσεις των Ελλήνων καταναλωτών όπως αυτές προκύπτουν μέσα από τα συμπεράσματα από τις πωλήσεις μεμονωμένων καταστημάτων: «Αν
λάβουμε ως σημείο αναφοράς μια επιχείρηση η οποία
σημειώνει 150-160.000 κρέπες/χρόνο, είμαστε σε θέση
να πούμε με βεβαιότητα ότι το 70% είναι γλυκές και το
υπόλοιπο 30% αλμυρές. Οι μετρήσεις από τις πωλήσεις
μας τοποθετούν την πραλίνα φουντουκιού, το μπισκότο και την μπανάνα στην κορυφή των προτιμήσεων. Για
τις αλμυρές κρέπες, το τυρί βρίσκεται στην πρώτη θέ-
SNACK & COFFEE
27
αφιέρωμα κρέπες
Σωστή παρασκευή
28
ση των επιλογών και ακολουθούν από τα αλλαντικά το
μπέικον, το ζαμπόν, η γαλοπούλα, το φιλέτο κοτόπουλο και τα διάφορα κλασικά ή μη συνοδευτικά (μανιτάρια, καλαμπόκι, πατατάκια κ.λπ.), η ντομάτα, η μαγιονέζα
και η τυροσαλάτα».
Σε μια επιχείρη-
Γευστικές καινοτομίες...
νο, όλοι οι εκ-
Οι περισσότερες επιχειρήσεις, προσπαθώντας να ικανοποιήσουν τις απαιτήσεις των σύγχρονων καταναλωτών,
περιλαμβάνουν στον κατάλογό τους διάφορες πρωτότυπες γευστικές προτάσεις κρέπας. «Δεν είναι τυχαίο
πως αρκετά μεγάλες πωλήσεις παρουσιάζουν τα καινοτόμα προϊόντα που διαθέτουμε στην “CrepaHouse”,
τα οποία τραβούν όλο και περισσότερο πελατειακό κοινό», διευκρινίζει ο κ. Κικιδόπουλος, ενώ ο κ. Αντζουλάτος προσθέτει: «Το καλοκαίρι ο κόσμος ζητά το παγωτό,
γι’ αυτό και εμείς εφαρμόζουμε ειδική τεχνογνωσία,
προσφέροντας κρέπα πραλίνα και παγωτό στο χέρι,
κάτι σαν το παγωτό χωνάκι, θα έλεγα. Επίσης, παρατηρούμε μεγάλη ζήτηση της κρέπας-ομελέτας αλλά
και της κρέπας ολικής άλεσης που συμβαδίζει με την
ολοένα και αυξανόμενη τάση του κόσμου να στραφεί
προς τη μεσογειακή διατροφή».
Ο κ. Τζάκης συμφωνεί, εντοπίζοντας την αυξημένη
προτίμηση των καταναλωτών σε κρέπες με λιγότερες
θερμίδες: «Τα τελευταία τρία χρόνια οι light εκδοχές
της κρέπας (με τυριά μειωμένων λιπαρών, με φιλέτο
κοτόπουλο κ.λπ.) προσελκύουν το ενδιαφέρον του κόσμου, αφού εντάσσονται μέσα στο γενικότερο κλίμα
της υγιεινής διατροφής και της σχετικής στροφής που
παρατηρείται στον κλάδο της Γρήγορης Εστίασης». Ο κ.
Χυτήρης διευκρινίζει αυτή τη διαφορετική προσέγγιση
της κρέπας: «Αντιμετωπίζουμε το φύλλο της κρέπας
ως πρωτογενές υλικό πάνω στο οποίο μπορεί ο κάθε
επαγγελματίας να δημιουργήσει έχοντας ως μοναδικό όριο τη φαντασία του! Έτσι παρασκευάσαμε κρέπες
όπως την ιταλική, την κινέζικη, τη μεξικάνικη κ.ά., δηλαδή
έτοιμες κρέπες που προτείνουμε μέσα από τις κατηγορίες ethnic, vegetarian και light. Αλλά και στις γλυκές
κρέπες έχουμε εισάγει νέα υλικά όπως μαστίχα Χίου,
προφιτερόλ, κρέμα βανίλια και dulce de leche...».
πρόσωποι της α-
SNACK & COFFEE
ση η οποία πουλά 150-160.000
κρέπες/χρό-
γοράς λένε με
απόλυτη βεβαιότητα πως το 70%
Η κρέπα αντιμετωπίζεται αδιαμφισβήτητα ως ένα προϊόν
24ωρης κατανάλωσης, ωστόσο οι πωλήσεις της χτυπούν «κόκκινο» από το απόγευμα μέχρι τα ξημερώματα.
«Όπως και να έχει, η επιτυχία του συγκεκριμένου σνακ
βασίζεται αφενός στην επιτόπια κατανάλωση, που συντελεί στη διατήρηση της ποιότητάς του –γευστική, οπτική αλλά και αυτήν της όσφρησης– και αφετέρου στη
βάση του χυλού, στο σωστό ψήσιμο και στα καλά υλικά», επισημαίνει ο κ. Τζάκης προσθέτοντας: «Η σταθερή
ποιότητα στο τελικό αποτέλεσμα της κρέπας εξαρτάται
από τη συνταγή αλλά και από το χέρι του κρεπιέρη. Το
άπλωμα, εξάλλου, χρειάζεται εξειδίκευση. Γι’ αυτό ο
άνθρωπος που δουλεύει στον τομέα αυτό πρέπει να
έχει εκπαιδευτεί στο να ανοίγει το φύλλο της κρέπας
με το κατάλληλο ξυλάκι σε σχήμα Τ και να προσπαθεί
να έχει πάντα η κρέπα του το ίδιο μέγεθος και πάχος.
Αυτό, βέβαια, είναι λίγο δύσκολο –αν όχι απίθανο–, αφού πρόκειται για ένα “ζωντανό” προϊόν. Χρειάζεται
συνεχής εξάσκηση και προσπάθεια για να αποκτήσει
κάποιος την απαραίτητη εμπειρία...».
Ο κ. Αντζουλάτος διευκρινίζει σχετικά: «Κάποιες λεπτομέρειες στην παρασκευή του προϊόντος είναι αυτές
που το κάνουν να ξεχωρίζει. Ο σωστός επαγγελματίας
πρέπει να είναι επιμελής στα καθήκοντά του. Τα μηχανήματα είναι τα “εργαλεία” που θα τον βοηθήσουν να
πετύχει το σωστό αποτέλεσμα άρα και να έχει την ικανοποίηση του τελικού αποδέκτη που δεν είναι άλλος
από τον καταναλωτή. Η καθημερινή συντήρηση τους και
η λειτουργία στις σωστές θερμοκρασίες είναι το πρώτο
βήμα. Το δεύτερο αφορά στην παρασκευή του μείγματος της κρέπας σε συνθήκες απόλυτης υγιεινής και στη
διατήρησή του στην κατάλληλη θερμοκρασία».
είναι γλυκές και
Το μέλλον
το υπόλοιπο 30%
Όλοι συμφωνούν πως το μέλλον εξαρτάται καθαρά
από όσους προσφέρουν το συγκεκριμένο προϊόν. Ο κ.
Αντζουλάτος υποστηρίζει: «Όσο είμαστε επαγγελματίες και εξελισσόμαστε φτιάχνοντας ποιοτικά και σύμφωνα με τους κανονισμούς καταστήματα, τότε θα διατηρούμε τα μερίδιά μας στην αγορά», άποψη η οποία
συμπληρώνεται ιδανικά και από τα λόγια του κ. Χυτήρη:
«Το συγκεκριμένο σνακ έχει μέλλον γιατί είναι ελαφρύ και καθαρό, φτιάχνεται μπροστά στον πελάτη και
του δίνει το δικαίωμα να επιλέξει διαφορετικές προτάσεις γεύσης». Ο κ. Τζάκης αναφέρεται στην αποδοχή της κρέπας από τον κόσμο αλλά και στην εξέλιξή
της στο μέλλον: «Πολλοί είναι αυτοί που θα στραφούν
στην ένταξη της κρέπας στο μενού τους αλλά και στη
λειτουργία περισσότερων σχετικών καταστημάτων. Ο
λόγος; Έχει απλοποιηθεί κατά πολύ η δουλειά όσον
αφορά στην ειδικότητα του κρεπιέρη και η κρέπα μπορεί να παρασκευαστεί, πλέον, σε οποιοδήποτε μαγαζί χωρίς μεγάλες απαιτήσεις σε χώρο και εξοπλισμό
άρα και κόστος. Και μην ξεχνάμε, βέβαια, ότι υπάρχει
μεγάλο κέρδος...». Εν κατακλείδι, ο κ. Κικιδόπουλος είναι ιδιαίτερα αισιόδοξος για το μέλλον: «Η ζήτηση της
κρέπας είναι σταθερά αυξανόμενη, παρά τις δυσκολίες της εποχής στον οικονομικό τομέα. Το γεγονός
αυτό πρέπει να παρακινήσει όλους τους επιχειρηματίες
να προσπαθούν περισσότερο, να βελτιώνονται κάθε
μέρα και να παρουσιάζουν νέες ιδέες».
αλμυρές.
αφιέρωμα κρέπες
Μονές ή διπλές, ανοξείδωτες και
αντικολλητικές, με μοντέρνο ή πιο
απλό σχεδιασμό, οι σύγχρονες
κρεπιέρες διευκολύνουν σε
μεγάλο βαθμό τον επαγγελματία
της Καφεστίασης για να
παρασκευάσει λαχταριστές
κρέπες εύκολα και γρήγορα!
Όταν, μάλιστα, «συνδυαστούν» με
τα ολόφρεσκα μείγματα κρέπας
που κυκλοφορούν στην αγορά, οι
πελάτες σας θα απολαμβάνουν
διαρκώς απολαυστικές αλμυρές
ή γλυκές δημιουργίες και εσείς...
θα μετράτε απλώς τα κέρδη σας!
Κρεπιέρες και Μείγματα
Φτιάξτε νόστιμες κρέπες
εύκολα και γρήγορα!
Κείμενο:
Έρη Παναγιωτοπούλου
• Κρεπιέρες •
• Εργαλείο για το ομοιόμορφο
• Ανοξείδωτη & αντικολλητική
Μια επαναστατική ευρεσιτεχνία λανσάρει στην
ελληνική αγορά της Καφεστίασης η FAFAS FOOD
PRODUCTS, μετά και από την επιτυχημένη παρουσίασή της στην
6η HORECA 2011. Με
στόχο το σταθερό και
ποιοτικό αποτέλεσμα, η
FAFAS πρωτοπορεί με
το Easy Crepe Maker,
ένα περιστροφικό εργαλείο για ομοιόμορφο
άπλωμα της κρέπας, το οποίο
δίνει τη δυνατότητα στον επαγγελματία να δουλέψει με το μείγμα εύκολα, γρήγορα και χωρίς
να προαπαιτείται κάποια εξειδίκευση.
Η εταιρεία DISIMCO ΕΠΕ, αποκλειστικός αντιπρόσωπος πολλών γνωστών Οίκων του εξωτερικού,
παρουσιάζει στην αγορά της Καφεστίασης μια μεγάλη γκάμα προϊόντων υψηλών προδιαγραφών.
Ανάμεσά τους ξεχωρίζει η μονή ηλεκτρική κρεπιέρα της Karma Global, που... υπόσχεται πεντανόστιμες δημιουργίες! Πρόκειται για ένα εξ ολοκλήρου ανοξείδωτο προϊόν που διαθέτει
ειδική αντικολλητική πλάκα ψησίματος
με διάμετρο 40 εκ., έχει ισχύ
3KW/200V και οι διαστάσεις
του είναι 450x485x240 mm.
Η συσκευή θα διευκολύνει
κάθε επαγγελματία που επιθυμεί να εισάγει την κρέπα
στην επιχείρησή του.
άπλωμα της κρέπας
30
SNACK & COFFEE
• Κρεπιέρα... πάνω-κάτω
Πρόκειται για μία καινοτόμα συσκευή που απλοποιεί το ψήσιμο της κρέπας και λανσάρεται από
την εταιρεία ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ
& ΣΙΑ ΟΕ. Το μείγμα ψήνεται χωρίς
να χρειάζεται άπλωμα και γύρισμα,
αφού ο επαγγελματίας απλώς το
ρίχνει στην κάτω πλάκα της κρεπιέρας και κατεβάζει την πάνω, ώστε
εκείνο να απλωθεί και η κρέπα να
ψηθεί ομοιόμορφα και από τις δύο
πλευρές. Αποτελεί μια ιδανική
πρόταση, αφού οι πλάκες της
αφαιρούνται και στη θέση
τους προσαρμόζονται αντίστοιχες για την παρασκευή
βάφλας, ντόνατ κ.ά.
• Αερίου με δύο πλάκες
Αποκλειστική αντιπρόσωπος των προϊόντων του
εργοστασίου Roller Grill, η EMKO ΚΟΥΤΕΛΑΣ ΑΕ
λανσάρει στην ελληνική αγορά της Εστίασης υψηλής ποιότητας και κατασκευής συσκευές κρέπας,
ηλεκτρικές ή αερίου, με μία ή δύο πλάκες ψησίματος. Η κρεπιέρα
400GD αερίου
με δύο πλάκες διαθέτει
πολλά πλεονεκτήματα,
μεταξύ των οποίων και ειδικό συρτάρι όπου μπορούν να διατηρηθούν
οι ήδη παρασκευασμένες κρέπες. Οι διαστάσεις
της είναι 860x500x240 mm, η διάμετρος πλάκας
400 mm, ενώ η ισχύς και η τάση ανέρχονται στα
2x3200W και 2x5000mth/h αντίστοιχα.
• Μονή και διπλή κρεπιέρα
Έχοντας μια συνεχή και απολύτως επιτυχημένη
πορεία από το 1981 στην εισαγωγή, εμπορεία και
διανομή ειδών εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης και
Καφεστίασης, η εταιρεία
SILEX HELLAS
ΑΦΟΙ ΚΟΤΣΕΡΙΔΗ ΟΕ
παρουσιάζει τη μονή
και διπλή κρεπιέρα από
ανοξείδωτο χάλυβα, που συνδυάζουν λειτουργικότητα, ταχύτητα και μοντέρνα γραμμή. Χαρακτηρίζονται δε για τις υψηλές επιδόσεις τους
και μπορούν να αντεπεξέλθουν άριστα στην ταχύτητα που απαιτούν οι επαγγελματίες που δεν
έχουν τη δυνατότητα χρήσης αερίου.
• Μείγματα •
• Με ουδέτερη γεύση
Ένα νέο μείγμα για κρέπες παρουσιάζει στην
ελληνική αγορά η εταιρεία HORECO. Παρασκευάζεται αποκλειστικά και μόνο με την προσθήκη
νερού και έχει ουδέτερη γεύση, γεγονός που
επιτρέπει στον επαγγελματία να ετοιμάσει γλυκές ή αλμυρές κρέπες εύκολα και γρήγορα. Επιπλέον προσφέρει υψηλή και σταθερή ποιότητα
στο τελικό αποτέλεσμα. Το προϊόν διατίθεται σε
σακούλες του 1 κ., σε κιβώτιο των 10 κ.
• Για αλμυρές και γλυκές κρέπες
Η ORIGINAL WAFFLES ΛΙΑΝΟΠΟΥΛΟΣ-ΜΑΥΡΙΔΗΣ
ΟΕ λανσάρει το μείγμα κρέπας υψηλής ποιότητας
«7 Chef» της ιταλικής Guerra. Βασικό χαρακτηριστικό του αποτελεί το γεγονός ότι απαιτεί μόνο
την προσθήκη νερού χωρίς να σβολιάζει, ενώ
ξεχωρίζει για το σταθερό αποτέλεσμα και την απίθανη γεύση που προσδίδει σε αλμυρές αλλά
και σε γλυκές κρέπες. Διατίθεται σε συσκευασία
των 5x1 κ. που αποδίδει 80 τεμάχια.
• Ένα μείγμα, δύο προϊόντα
Ονομάζεται «Carbons Golden Malted Waffle
& Pancake Flour» και είναι το έτοιμο μείγμα για
βάφλες και κρέπες που προτείνει η εταιρεία
CARBON WAFFLE HELLAS. Παρασκευάζεται από εξαιρετικής ποιότητας αλεύρι που έχει αναμειχθεί με σιτάλευρο, ο μοναδικός συνδυασμός
των οποίων δημιουργεί μια ελαφριά, εύπεπτη και
ιδιαίτερα θρεπτική βάφλα ή κρέπα. Εσείς απλώς
προσθέστε τα υλικά της αρεσκείας σας!
• Σταθερή ποιότητα, χαμηλό κόστος
Η εταιρεία ΕΜΜΑΝΟΥΗΛΙΔΗΣ ΗΛΙΑΣ & ΣΙΑ ΟΕ
προτείνει στους επαγγελματίες το μείγμα κρέπας
σε σκόνη. Για την παρασκευή της ζύμης απαιτείται η προσθήκη νερού και προαιρετικά μια μικρή
ποσότητα ηλιέλαιου, ενώ συνδυάζει τη σταθερή
ποιότητα με την άριστη γεύση και τον εύκολο και
γρήγορο τρόπο παρασκευής με το χαμηλό κόστος. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται και διατηρείται σε ξηρό περιβάλλον.
• Από αλεύρι με χαμηλές πρωτεΐνες
Προσπαθώντας να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις
του Έλληνα επαγγελματία η εταιρεία SILEX HELLAS
ΑΦΟΙ ΚΟΤΣΕΡΙΔΗ ΟΕ λανσάρει στην εγχώρια αγορά της Εστίασης ένα έτοιμο μείγμα για κρέπες
χωρίς συντηρητικά. Αποτελείται από αλεύρι με
χαμηλές πρωτεΐνες, ενώ μόνο με την προσθήκη
νερού είναι έτοιμο για ψήσιμο. Το τελικό προϊόν
είναι ελαφρύ, εύπεπτο και απόλυτα θρεπτικό. Διατίθεται σε συσκευασία των 10 κ.
SNACK & COFFEE
31
ιδέες & συνταγές
Ροφήματα
με... απροσδόκητα υλικά!
Με μότο τη φράση «Δεν πετάμε τίποτα... Όλα τα υλικά μπορούν να αξιοποιηθούν!»,
ο head barista του «Jacobs Barista Team» κ. Βασίλης Δεληλίγκας
χρησιμοποίησε τα πλέον... απροσδόκητα υλικά για να παρασκευάσει
τρία ροφήματα που κλέβουν την παράσταση!
Συνταγές-εκτέλεση: Βασίλης Δεληλίγκας
Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος
Who- is-who
Σπούδασε Οργάνωση και Διοίκηση Επιχειρήσεων
στο Πανεπιστήμιο Πειραιά, αλλά έμελλε να μην ασχοληθεί ποτέ με το αντικείμενο αυτό. «Μετά την
αποφοίτησή μου είχα την επιθυμία να γνωρίσω τα
ελληνικά νησιά. Ο μόνος τρόπος για να τα καταφέρω
οικονομικά ήταν να εργαστώ σε διάφορους χώρους
Καφεστίασης, με αποτέλεσμα το... μικρόβιο του καφέ
να τρυπώσει για τα καλά μέσα μου», μας αποκαλύπτει ο 33χρονος κ. Βασίλης Δεληλίγκας, επικεφαλής
barista του «Jacobs Barista Team». Τα τελευταία 12
χρόνια η τέχνη του καφέ είναι «εθισμός» για εκεί32
SNACK & COFFEE
νον, ενώ δεν διστάζει να αναφερθεί στο γεγονός ότι
οι σπουδές του συνέβαλαν αρκετά στο να μπορέσει
να αντεπεξέλθει με μεγαλύτερη επιτυχία τεχνικά
και οργανωτικά στη δουλειά του. «Συνεργάζομαι
δύο χρόνια με την εταιρεία και είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος. Αρμοδιότητά μου είναι να εκπαιδεύω
τους συνεργάτες μας ανά την Ελλάδα, να επιβλέπω
τους χώρους και να ελέγχω την ποιότητα των μηχανημάτων. Είμαι “κολλημένος” με τη δουλειά μου
και νιώθω περήφανος που κατάφερα να κάνω... το
χόμπι μου επάγγελμα», συμπληρώνει.
Βήμα 1: Αναμειγνύουμε στο μπλέντερ
τα αμύγδαλα μαζί με το νερό μέχρι να
δημιουργηθεί το «γάλα» αμυγδάλου.
Βήμα 2: Διπλοσουρώνουμε
το μείγμα...
Βήμα 3: ... και το μετατρέπουμε σε
αφρόγαλα στους 55°C-60°C.
Βήμα 4: Παρασκευάζουμε μία
ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ:
• 30 ml Jacobs Espresso
Normal
• 300 ml παγωμένο νερό
• 100 γρ. αμύγδαλα ωμά
δόση Jacobs Espresso Normal, τη
σερβίρουμε σε γυάλινο ποτήρι για latte
και προσθέτουμε το ζεστό αφρόγαλα.
LATTE ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
Ένας απολαυστικός Jacobs Espresso Normal
με ζεστό αφρόγαλα αμυγδάλου.
Βήμα 5: Γαρνίρουμε με κόκκους
καφέ και αμύγδαλα στο πιατάκι.
SNACK & COFFEE
33
ιδέες & συνταγές
Βήμα 1: Παρασκευάζουμε το
ρόφημα σοκολάτας στους 65°C70°C, προσθέτοντας στη συνέχεια τις
φλούδες εσπεριδοειδών και το πιπέρι.
Βήμα 2: Φτιχνουμε το διπλό
Ristretto και τον ρίχνουμε στο ρόφημα
σοκολάτας.
Βήμα 3: Σερβίρουμε σε πορσελάνινο
φλιτζάνι...
Βήμα 4: ... και προσθέτουμε το
αφρόγαλα.
ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ:
• 1 διπλό Ristretto Jacobs Espresso
• 40 γρ. ρόφημα σοκολάτας
Παυλίδης Dark
• 250 ml γάλα
• Ξύσμα και φλούδες από τέσσερα
εσπεριδοειδή (λεμόνι, πορτοκάλι,
lime, κόκκινο γκρέιπφρουτ)
• Ροζ πιπέρι
• Σιρόπι chocolate mokka
sauce Sweetbird
BITTER & PEPPER
Βήμα 5: Γαρνίρουμε με το σιρόπι, το
ξύσμα εσπεριδοειδών και ροζ πιπέρι.
34
SNACK & COFFEE
Ρόφημα σοκολάτας Παυλίδης Dark με διπλό Ristretto Jacobs Espresso
αρωματισμένο με ξύσμα τεσσάρων εσπεριδοειδών και ροζ πιπέρι.
Βήμα 1: Αναμειγνύουμε στο μπλέντερ
τα marron glacé, το γάλα...
Βήμα 2: ...και το τυρί κρέμα μέχρι
να ομογενοποιηθούν.
Βήμα 3: Σερβίρουμε σε flute ποτήρι.
ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΟΜΑΣΤΕ:
• 30 ml Jacobs Espresso
Normal
• 200 ml γάλα
• 50 γρ. τυρί κρέμα
Philadelphia
• 70 γρ. marron glace’
Βήμα 4: Προσθέτουμε τον Jacobs
Espresso Normal.
CAFΕÉ’ MARON
Jacobs Espresso Normal με κρέμα
από marron glaceé, γάλα και τυρί κρέμα.
Βήμα 5: Γαρνίρουμε με
έναν αστεροειδή γλυκάνισο.
SNACK & COFFEE
35
θέμα
Έρευνα της NRA για την Εστίαση στις ΗΠΑ
Στροφή προς την τοπική κουζίνα
Οι κορυφαίες γαστρονομικές τάσεις στις ΗΠΑ για τη φετινή χρονιά αντανακλούν
την ολοένα και μεγαλύτερη στροφή των εστιατορίων της χώρας προς την τοπική
­κουζίνα και τα οργανικά προϊόντα, σύμφωνα και με την ετήσια έρευνα «What’s Hot» ­
της Εθνικής Ένωσης Εστιατόρων (National Restaurant Association-NRA).
να καλλιεργούν τα δικά τους λαχανικά ή να επεξεργάζονται το κρέας σαν να έχουν ένα μικρό –τρόπον
τινά– κρεοπωλείο μέσα στο μαγαζί τους! Επιπλέον, η
νέα... μόδα στην Αμερική, που αναμένεται να επηρεάσει σταδιακά τις περισσότερες χώρες του κόσμου
(ανάμεσά τους και τη δική μας), προστάζει πολλές εξελίξεις στον τομέα του bar, όπως είναι η ανάγκη για
περισσότερους mixologists και bar chefs σε επιχειρήσεις Καφεστίασης αλλά και πλήθος καινούργιων λειτουργιών και υπηρεσιών.
Σημαντικές καινοτομίες στη λειτουργία
των επιχειρήσεων Εστίασης
• Ε στιατόρια με κήπο, για παράδειγμα, στην ταράτσα,
στην πίσω αυλή κ.λπ.
• Μαθήματα μαγειρικής και παρουσιάσεις στο κοινό.
• Διάφορες εφαρμογές για smartphones και tablets,
οι οποίες αφορούν κυρίως στο μενού και στις wine
lists των εστιατορίων.
• Οι chefs σε ποσοστό 55% χρησιμοποιούν τα μέσα
κοινωνικής δικτύωσης (Facebook, Twitter) για επαγγελματικούς λόγους, ενώ ένα 16% διευκρίνισε ότι
σχεδιάζει να κάνει κάτι ανάλογο στο μέλλον.
• Το 30 % των chefs επισήμαναν την παρουσία καντινών
και «pop-up» μαγαζιών, δηλαδή με συγκεκριμένη διάρκεια λειτουργίας, για παράδειγμα, 10 ημερών.
Κείμενο:
Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου
Π
ερισσότεροι από 1.500 επαγγελματίες chefsμέλη της Ομοσπονδίας Αμερικανικής Γαστρονομίας κλήθηκαν το περασμένο φθινόπωρο από την NRA να συμμετάσχουν στην
καθιερωμένη ετήσια έρευνα με τίτλο «What’s Hot». Η
συγκεκριμένη έρευνα καταδεικνύει τις ανερχόμενες
τάσεις στους τομείς τροφίμων, ποτών, κουζίνας και γαστρονομίας γενικότερα, όπως αυτές φαίνονται μέσα
από τα μενού των αμερικανικών εστιατορίων. Οι λίστες
με τις τάσεις σε όλους αυτούς τους τομείς παρουσιάστηκαν στο «NRA Show» που πραγματοποιήθηκε στο
Σικάγο από τις 21 μέχρι τις 24 Μαΐου 2011.
Τάσεις & εξελίξεις
Στη λίστα των τάσεων για το 2011 κυριαρχούν τα προϊόντα (κρέατα, ψάρια, θαλασσινά και λαχανικά) που προέρχονται κατά κύριο λόγο από μικρές τοπικές αγορές.
Και όχι μόνο... Για πρώτη φορά το Top-20 περιλαμβάνει
το χαρακτηρισμό «υπερ-τοπικό», ο οποίος αναφέρεται
σε διάφορες επισιτιστικές επιχειρήσεις που επιλέγουν
36
SNACK & COFFEE
Οι προτιμήσεις στα ποτά
και στα ροφήματα αλλάζουν...
• Μη αλκοολούχα ποτά.
• Speciality παγωμένο τσάι, π.χ., με ιδιαίτερες γεύσεις ή με ονομασία προέλευσης.
• Οργανικός καφές.
• Νερό από επώνυμες πηγές.
• Χειροποίητοι χυμοί και κυρίως λεμονάδα.
• Νερό με διάφορες γεύσεις ή εμπλουτισμένο με
αντιοξειδωτικά.
• Ευφάνταστα cocktails.
• Ποτά από μικρές βιοτεχνίες.
• Κρασιά τοπικής παραγωγής και προϊόντα μικροζυθοποιίας (και τα δύο συνήθως με περιορισμένη διανομή).
• Cocktails με φρέσκα υλικά γαστρονομίας.
• Συνδυασμοί μπίρας με διάφορα finger food.
Top-20 των νέων
γαστρονομικών τάσεων
•Κ
ρέατα, ψάρια και θαλασσινά από μικρές τοπικές αγορές.
• Λαχανικά που καλλιεργούνται σε τοπικό επίπεδο.
•«Πράσινα» προϊόντα (αυτά που παράγονται με
φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους).
• Διατροφικά ισορροπημένα παιδικά πιάτα.
• «Υπερ-τοπικά» υλικά. Μυρωδικά και λαχανικά
που προέρχονται από «κήπους» που έχουν
δημιουργηθεί μέσα σε εστιατόρια αλλά και
κρέατα η επεξεργασία των οποίων γίνεται επιτόπου στα εστιατόρια.
• Προσεγμένη παιδική διατροφή.
• Οργανικά θαλασσινά.
• Φαγητά χωρίς γλουτένη και αλλεργιογόνα
συστατικά.
• Απλότητα στα πιάτα και επιστροφή στις βασικές αρχές της διατροφής.
• Υλικά από επώνυμες φάρμες.
• Αλκοολούχα ποτά από βιοτεχνίες και μικρές
εταιρείες παραγωγής.
• Κρασιά που παράγονται σε τοπικό επίπεδο ή
από μικρο-ζυθοποιίες.
• Μισές ή μικρότερες μερίδες φαγητού σε χαμηλότερη τιμή.
• Οργανικά προϊόντα.
• Η υγιεινή διατροφή και η καλή υγεία του ανθρώπου στο επίκεντρο.
• Cocktails με φρέσκα υλικά και πρώτες ύλες
από τη γαστρονομία.
• Νέες κοπές κρεάτων (π.χ., Denver steak, pork
flat iron, petite tender κ.λπ.).
• Συνοδευτικά πιάτων με φρούτα και λαχανικά.
• Προτάσεις πρωινού με έθνικ αναφορές, για
παράδειγμα, ασιατικά σιρόπια, αβγά με chorizo,
pancakes με γάλα καρύδας κ.λπ.
SNACK & COFFEE
37
ιδέες & συνταγές
Συνταγές: Chef in Love
Τόνι Καβαλιέρος
Φωτ.: αρχείο Snack&Coffee
Δροσερές σαλάτες
Η λέξη «σαλάτα» μάς παραπέμπει σε ένα ευέλικτο πιάτο
στη σύνθεση και στην παρασκευή, ενώ ο προσδιορισμός
«δροσερή» την... εμπλουτίζει αμέσως με φρέσκα εποχικά
λαχανικά, ελαφριά ντρέσινγκ και ζυμαρικά, θρεπτικούς σπόρους,
­ακόμη και φρούτα. Το αποτέλεσμα; Οι τρεις ευφάνταστες δημιουργίες του chef In Love Τόνι Καβαλιέρου... κλέβουν τις εντυπώσεις!
38
SNACK & COFFEE
Με ακτινίδιο και παντζάρι
Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες
Υλικά
• 2 παντζάρια
• 2 φέτες μπέικον
• 100 γρ. βαλεριάνα
• 1/2 ξινόμηλο
• 1 ακτινίδιο
• 1 κ.σ. ηλιόσποροι
• 60 γρ. γιαούρτι
• Χοντρό αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
λιωμένη
• Χυμός από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα παντζάρια,
τα σουρώνουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν και
τα κόβουμε σε λεπτές
φέτες. Καθαρίζουμε και
τεμαχίζουμε τα φρούτα,
καθαρίζουμε τον ηλιόσπορο και πλένουμε καλά
τη βαλεριάνα. Ψήνουμε
το μπέικον για να γίνει
τραγανό και το κρατάμε
στην άκρη. Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε καλά το γιαούρτι μαζί με το
αλάτι, το πιπέρι, το χυμό
λεμόνι και το σκόρδο μέχρι να δημιουργηθεί μια
ομοιόμορφη πηχτή σος.
Ανακατεύουμε όλα τα
υλικά σε μια μπασίνα,
σερβίρουμε σε πιάτο
και περιχύνουμε με τη
σος γιαουρτιού.
SNACK & COFFEE
39
ιδέες & συνταγές
Με πατάτες και αβγό
λάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες
Υλικά
• 20 μικρές πατάτες
• 100 γρ. ρόκολα (ιταλική ρόκα)
• 1 αβγό
• 4 λιαστές ντομάτες
ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. κάππαρη
• 100 γρ. διάφορα αρωματικά (βασιλικός, δυόσμος, κόλιανδρος, νεροκάρδαμο, μυρώνια,
μαϊντανός φριζέ)
• Ελαιόλαδο
• Μαύρο πιπέρι
• Χοντρό αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες και
το αβγό, τα αφήνουμε
να κρυώσουν καλά και
τα κόβουμε σε μεγάλα
κομμάτια. Σε ένα μπλέντερ πολτοποιούμε όλα
τα αρωματικά μαζί με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να
δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη σάλτσα pesto, την
οποία τοποθετούμε στη
συνέχεια σε ένα καθαρό μπολ, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ελαιόλαδο
και ανακατεύουμε. Σε μια
μπασίνα αναμειγνύουμε
καλά όλα τα υλικά μαζί
με το pesto των αρωματικών και γαρνίρουμε με τη ρόκολα και 2-3
λιαστές ντομάτες.
40
SNACK & COFFEE
Με ζυμαρικά και πορτοκάλι
Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες Σαλάτες
Υλικά
• 100 γρ. ζυμαρικά
βίδες
• 2 κ.σ. κόκκινες ελιές
σε ροδέλες
• 1/2 πορτοκάλι, μόνο η
σάρκα του
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 20 φύλλα βασιλικού
• Ελαιόλαδο
• Χοντρό αλάτι
• Μαύρο πιπέρι
• 8 0 γρ. φρέσκια μοτσαρέλα
Εκτέλεση
Βράζουμε τα ζυμαρικά
σε αλατισμένο νερό
και τα στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε το πορτοκάλι
και κόβουμε τη σάρκα
του σε λεπτές φέτες,
ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τεμαχίζουμε
τη μοτσαρέλα σε μικρά
ακανόνιστα κομμάτια.
Αναμειγνύουμε όλα τα
υλικά σε μια μπασίνα και
πασπαλίζουμε με αρκετό μαύρο πιπέρι.
SNACK & COFFEE
41
έρευνα
Ευρωπαϊκή αγορά foodservice
Κέρδη για τον κλάδο
της Γρήγορης Εξυπηρέτησης
Το ευρωπαϊκό
Top-111 των
μεγαλύτερων
επιχειρήσεων
foodservice
παρουσιάστηκε στο
περιοδικό
«FoodService
Europe», αποκαλύπτοντας
έναν δυναμικό κλάδο που
είχε ανάπτυξη
1,7% και τζίρο
84 δις ευρώ.
Κείμενο:
Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου
42
SNACK & COFFEE
Σ
ύμφωνα με την έρευνα του βρετανικού περιοδικού «FoodService Europe» οι 111 μεγαλύτερες
επιχειρήσεις foodservice που δραστηριοποιούνται στην ευρωπαϊκή επικράτεια προσπάθησαν
να σταθούν όρθιες απέναντι στην οικονομική κρίση και
στη δραματική μείωση της κατανάλωσης. Και επειδή η αλήθεια βρίσκεται στους αριθμούς, φαίνεται πως τα κατάφεραν παρουσιάζοντας μια μικρή ανάπτυξη για το 2009
που άγγιξε το 1,7% (2008: +6%, 2007: +8,3%, 2006: +5,8%),
κάτι που μεταφράζεται σε 84 δις ευρώ τζίρο.
Το επιχειρηματικό περιβάλλον σε πολλές ευρωπαϊκές
χώρες κινήθηκε σε μέτριους αν όχι κακούς ρυθμούς,
ιδίως σε Ρωσία και Ισπανία, λαμβάνοντας υπόψη πως και
η ιδιωτική κατανάλωση έμεινε στάσιμη, αφού στα ίδια
επίπεδα κυμάνθηκαν και οι επισκέψεις σε επιχειρήσεις
Γρήγορης Εξυπηρέτησης, ενώ ο τομέας της φιλοξενίας
παρουσίασε δραματική πτώση. Αναμφίβολα, τα ξενοδοχεία 4 και 5 αστέρων είναι εκείνα που επηρεάστηκαν
περισσότερο από την παγκόσμια οικονομική κρίση, την
ίδια στιγμή που οι περισσότεροι «παίκτες» του κλάδου
της Εστίασης (περίπου οι 37 πρώτοι στη λίστα του Top111) επικεντρώνουν τη δραστηριότητά τους σε μία μόνο χώρα. Το τελευταίο αυτό στοιχείο καταδεικνύει μια
σαφή υποχώρηση των μεγάλων αλυσίδων από το να
λειτουργήσουν σε πολλές χώρες και ηπείρους.
Η λίστα του Top-111 περιλαμβάνει επιχειρήσεις foodservice
που καλύπτουν όλους τους τομείς, από καταστήματα
Γρήγορης Εξυπηρέτησης (QSR), εστιατόρια, βιομηχανικό
catering και ξενοδοχεία μέχρι και το πιο μικρής έκτασης μαγαζί delivery που σερβίρει φαγητό εκτός σπιτιού.
Τα νούμερα και τα ποσοστά της έρευνας βασίζονται
κυρίως στους διαθέσιμους για το 2009 ισολογισμούς
των εταιρειών, ενώ πρέπει να ληφθούν υπόψη και οι
μεγάλες διακυμάνσεις στην αξία συναλλάγματος και
στη σχέση ευρώ/δολαρίου.
Οι δέκα καλύτερες επιχειρήσεις
Οι επιχειρήσεις που βρίσκονται στις δέκα πρώτες θέσεις της λίστα του Top-111 σημείωσαν μεικτά κέρδη περίπου 43,7 δις ευρώ, που αποτελούν το μισό περίπου
ποσό που συγκέντρωσαν όλες μαζί οι εταιρείες που
περιλαμβάνονται στο Top-111. Όπως πάρα πολλές φορές στο παρελθόν έτσι και αυτή τη φορά η McDonald’s
(τομέας QSR) έρχεται πρώτη. Ειδικότερα, με τα brands
«McDonald’s» και «McCafe» έχει 6.785 σημεία πώλησης
(+157 το 2009) στην Ευρώπη (συνολικά σε 117 χώρες
32.748 σημεία) και τζίρο 15,314 εκατ. ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 7% σε σύγκριση με το 2008. Στη δεύτερη
θέση βρίσκεται η γαλλική Sodexo (βιομηχανικό catering),
με τζίρο 6,651 εκατ. ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 7,2%.
Επιπλέον, κατέχει ένα μερίδιο 36,5% στην ευρωπαϊκή
αγορά και ένα 8,8% σε Μ. Βρετανία/Ιρλανδία, ενώ έχει 380.000 εργαζομένους σε 33.900 σημεία διάθεσης
των προϊόντων της σε 80 χώρες διεθνώς. Σημειωτέον
δε ότι το 2008 απέκτησε την επίσης γαλλική εταιρεία
foodservice Groupe Score. Αμέσως μετά ακολουθούν: η
Compass (βιομηχανικό catering), που «τρέχει» τα brands
«Eurest», «Scolarest» και «Medirest», με τζίρο 5,905 εκατ.
ευρώ (-1,8%), η Elior με 3,561 εκατ. ευρώ (+3%), η Yum!
Rest. Int. με 2,597 εκατ. ευρώ (+6,5%), η Burger King με
2,200 εκατ. ευρώ (+2,3%), η Mitchells & Butlers με 2,199
εκατ. ευρώ (+2,6%), η Autogrill/HMSHost με 2,089 εκατ.
ευρώ (-2,2%), η Accor με 1,623 εκατ. ευρώ (-8%) και η
SSP με 1,533 εκατ. ευρώ (+3%).
Τζίρος επιχειρήσεων για το 2009
Ανά τομέα
Επιχειρήσεις
foodservice σε
τρένα/αεροδρόμια
Στις ταχύτατα αναπτυσσόμενες εταιρείες για το 2009
κυριαρχεί ένα νοτιοαφρικανικό brand που δραστηριοποιείται κατά κύριο λόγο στη Μ. Βρετανία, τα εστιατόρια
Γρήγορης Εξυπηρέτησης «Nando’s», που εμφάνισαν ανάπτυξη 25,6%. Ακολουθούν στη δεύτερη και τρίτη θέση η πολωνική AmRest (QSR) με +15,1% και η βρετανική
Whitbread (pub-restaurants και μαγαζιά «Costa Coffee»)
με +13,9%. Η εν λόγω λίστα αποτελεί ένα ενδιαφέρον
μείγμα εταιρειών: Πέντε από αυτές δραστηριοποιούνται
στον τομέα της Γρήγορης Εξυπηρέτησης («Nando’s»,
«Amrest», «Wagamama», «Caffe Nero» και «Hesburger»),
ενώ έξι έχουν έδρα στη Μ. Βρετανία («Whitbread»,
«Wagamama», «Wekcome Break», «Caffe Νero», «Fuller»,
«Smith & Turner» και «Gondola Group»).
9,3 % 10,4 %
9,7 %
Οι νικητές και οι χαμένοι
Άλλα (pubs,
in-store)
Ξενοδοχεία
9,9 %
34,2 %
26,5 %
QSR
Εστιατόρια
Βιομηχανικό
catering
Ανά χώρα προέλευσης
Γαλλία
Γερμανία
Μ. Βρετανία
Οι τομείς που ξεχώρισαν
Αποδεικνύεται, λοιπόν, πως το 2009 ήταν μια σκληρή
χρονιά για τον κλάδο της Εστίασης διεθνώς, με τον τομέα QSR να είναι ίσως ο μόνος που εμφάνισε κέρδη
(εδώ ανήκει και το delivery πίτσας που εμφανίζει μεγάλη αύξηση σε περιόδους ύφεσης). Συγκεκριμένα, 24
εταιρείες από τις 111 (με βάση τις ΗΠΑ, τη Μ. Βρετανία και
τη Γαλλία) δραστηριοποιούνται στην εν λόγω κατηγορία
(QSR), παρουσιάζοντας τζίρο 29 δις ευρώ, σχεδόν δηλαδή το 1/3 του συνόλου της αγοράς. Ο κλάδος αυτός,
που περιλαμβάνει από μαγαζιά delivery πίτσας μέχρι
αλυσίδες hamburger, coffee bars και noodle shops,
είναι ο πλέον ταχύτερα αναπτυσσόμενος, με αύξηση
5,4%, καινούργια openings και τις πιο πολλές καινοτομίες, ενώ εμφανίζεται περισσότερο ανθεκτικός στις
επιπτώσεις της κρίσης. Ξεχωρίζουν δε τα concepts
των fast casual, coffee shops και bakery cafes, που
αναβαθμίζουν ποιοτικά τον τομέα του QSR.
Μέσα στη λίστα ξεχωρίζει και ο τομέας του βιομηχανικού catering, τον οποίο αντιπροσωπεύουν 19 εταιρείες,
με μεικτά κέρδη που αγγίζουν τα 22,2 δις ευρώ το 2009
(+2,5%). Ανάμεσά τους βρίσκονται οι 4 μεγάλοι Όμιλοι
Sodexo, Compass Group, Elior και Aramark με διεθνή
δραστηριότητα αλλά και άλλοι μικρότεροι «παίκτες». Τη
μεγαλύτερη ανάπτυξη παρουσιάζουν οι Group API από
τη Γαλλία (+13,4%), Sodexo και Camst.
Επίσης, ξεχωρίζουν 21 brands εστιατορίων. Έξι είναι στη
Γαλλία, πέντε στη Μ. Βρετανία, ενώ υπάρχει και μία νέα
«είσοδος», η Carlson Restaurants/TGI Friday’s, που εκπροσωπεί τις ΗΠΑ στην Ευρώπη. Με συνολικό τζίρο πάνω
από 8 δις ευρώ και αύξηση 1,7% (2008: +5,2%), οι επιχειρήσεις του τομέα αυτού καλύπτουν όλο το φάσμα των
γαστρονομικών απαιτήσεων των πελατών τους.
Εντυπωσιακή είναι και η παρουσία των επιχειρήσεων
παροχής υπηρεσιών που βρίσκονται σε αυτοκινητοδρόμους, τρένα, σιδηροδρομικούς σταθμούς, αεροδρόμια,
αεροπορικές εταιρείες κ.λπ., με τις 11 επιχειρήσεις (α-
20,8 %
22,3 %
5,2 %
19,7 %
Άλλες (Ιταλία, Ισπανία, Ελβετία,
Φινλανδία, Ολλανδία κ.λπ.)
νάμεσά τους και οι κορυφαίες διεθνώς Autogrill, HMS
Host, SSp και LSG Sky Chefs) να σημειώνουν τζίρο 8,1
δις ευρώ (2008: +5,6%).
Με τις πωλήσεις τροφίμων και ποτών να έχουν μια μείωση της τάξης του 8% σε σχέση με το 2008 (+1,9%) και
τον τζίρο να κυμαίνεται στα 7,8 δις ευρώ, ο ξενοδοχειακός τομέας παρουσιάζει πολύ μεγάλες απώλειες
μεριδίων στην ευρωπαϊκή αγορά του foodservice. Με
τις Accor και Best Western να σημειώνουν μόλις 1 δις
ευρώ μεικτά κέρδη ως προς τα τρόφιμα και τα ποτά,
είναι εμφανείς οι δραματικά πτωτικές τάσεις που υπάρχουν, ενώ μόνη εξαίρεση αποτελεί η γερμανική εταιρεία TUI. Τα κυριότερα χαρακτηριστικά του τομέα είναι
η ευρεία χρήση του Internet αλλά και το ανερχόμενο
event catering (π.χ., δεξιώσεις).
Οι pubs, από την άλλη, αποτελούν μια ιδιαίτερη κατηγορία και έναν ξεκάθαρα βρετανικό τομέα, ο οποίος
εμφάνισε τζίρο 5,8 δις ευρώ το 2009, σημειώνοντας
μια αύξηση της τάξης του 2,2% σε σύγκριση με την
προηγούμενη χρονιά. Πρωτοπόροι αναδεικνύονται οι
Mitchells & Butlers και Wetherspoon, ενώ τη μεγαλύτερη ανάπτυξη παρουσίασε η Fuller, Smith & Turner με
ποσοστό που έφτασε το 11%.
32 %
ΗΠΑ
Το 2009 ήταν μια
πολύ σκληρή
χρονιά για τον
κλάδο της Εστίασης διεθνώς, με
τον τομέα QSR
να είναι ίσως ο
μόνος όπου εμφανίστηκαν σημαντικά κέρδη.
SNACK & COFFEE
43
τάση
Τα cocktails έγιναν παγωτό!
Τα cocktails υπό μορφή παγωτού
αποτελούν μια νέα τάση που
κυριαρχεί στα παραθαλάσσια
θέρετρα της Ιταλίας. Το κίνητρο;
Η απόλαυση των κλασικών
Mojito, Margarita και Pina Colada
με... το κουτάλι! Τα είδαμε στο
τελευταίο τεύχος του περιοδικού
«Il Gelatiere», μας άρεσαν και σας
τα παρουσιάζουμε...
Α
παλά και κρεμώδη, τα cocktails υπό μορφή
παγωτού αποδεικνύονται μια ενδιαφέρουσα εναλλακτική πρόταση στη θέση ενός
απεριτίφ ή κάποιου κλασικού επιδορπίου,
και όχι άδικα αφού συνδυάζουν με πρωτότυπο τρόπο
και τα δύο! Η δημιουργία των «αλκοολούχων παγωτών» (εάν μπορούμε να τα ονομάσουμε έτσι...) φανερώνει –μεταξύ άλλων– την επιθυμία των δημιουργών
για διαρκή πειραματισμό, την ανάγκη για διεύρυνση
της ποικιλίας των προσφερόμενων προϊόντων αλλά
και έναν τρόπο για να προωθηθούν διάφορα τοπικά
κρασιά και παραδοσιακά αλκοολούχα ποτά, όπως, για
παράδειγμα, στη χώρα μας το λικέρ μαστίχας Χίου ή
η τεντούρα. Στην Ιταλία, σύμφωνα και με το περιοδικό
«Il Gelatiere», αυτή η νέα πρόκληση κατακτά σταδιακά
και τη γαστρονομία, καθώς οι chefs αναζητούν και δοκιμάζουν με ολοένα μεγαλύτερη προσοχή κάθε τύπο
συνδυασμού, όπως σορμπέ και παγωτά μαζί με ξηρούς
αφρώδεις οίνους ή σαμπάνιες.
Η ώρα των cocktails
Η αυξημένη επιθυμία του κόσμου για έξοδο και κατανάλωση εκτός σπιτιού κυρίως κατά τους θερινούς μήνες
αποτελεί την ιδανική ευκαιρία για τη δημιουργία και την
προώθηση μιας λίστας cocktails σε μορφή παγωτού ή
σορμπέ, προκειμένου να ανταποκριθείτε πλήρως στην
απαίτησή τους για κάτι νόστιμο και δροσερό! Κυπελλάκια
ή ποτηράκια με βάση Bitter Campari, τα κλασικά Mojito
και Pina Colada, Margarita και Caipiroska γαρνιρισμένα
με φρέσκα φρούτα μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας τις κατάλληλες σταθεροποιητικές βάσεις για αλκοολούχα παγωτά και με την τελική
προσθήκη τζιν, ρούμι, βότκας κ.λπ. Μια καινοτόμα πρόταση που θα σας βοηθήσει να ξεχωρίσετε στον τοπικό
ανταγωνισμό, εξάπτοντας την περιέργεια όσων προτιμούν τα παγωτά και τα σορμπέ με βάση το αλκοόλ
αλλά και παρακινώντας τους πιο «παραδοσιακούς» πελάτες σας να τα δοκιμάσουν. Αν, μάλιστα, το μέγεθος
του καταστήματός σας σάς το επιτρέπει, η δημιουργία
μιας γωνιάς εξ ολοκλήρου αφιερωμένης στα εναλλακτικά αυτά απεριτίφ θα μπορούσε να αποδειχτεί μια
44
SNACK & COFFEE
Μετάφραση:
Κατερίνα Κόκκινου
Απόδοση:
Αλεξάνδρα Παπαδημητρίου
Φωτ. συνταγών:
“Gelati e semifreddi”
πανέξυπνη κίνηση για να προσελκύσετε ακόμη περισσότερους επισκέπτες. Δεν πρέπει σε καμία περίπτωση
να υποτιμήσετε τη θετική επιρροή που μπορεί να έχει
το «αλκοολούχο παγωτό» στις take away και catering
πωλήσεις σας. Αρκεί να επικοινωνήσετε τα προϊόντα
αυτά με σαφήνεια στο εσωτερικό του καταστήματός
σας με αφίσες ή με ένα ειδικό μενού.
Οι συνταγές
Αν και δεν πρέπει να υπάρχει κανένας περιορισμός
στη δημιουργικότητα του chef ή του τζελατιέρη, εκτός
από το να πειραματιστείτε μόνοι σας καλό θα ήταν να
αντλήσετε έμπνευση και από τις εμπειρίες άλλων. Γι’ αυτό
το βιβλίο «Gelati e semifreddi» των Filippo Zampieron και
Frederico Maronati (εκδόσεις Reed Business Information)
μπορεί να γίνει ένα χρήσιμο και απολύτως απαραίτητο «εργαλείο» για όλους. Από το κεφάλαιο με τίτλο
«Spiritosi», που αναφέρεται εξ ολοκλήρου σε γεύσεις
«αλκοολούχων παγωτών», επιλέξαμε τέσσερις συνταγές όπου... πρωταγωνιστούν τα σορμπέ!
Συµµετέχουµε
7η
2012
4-7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ
ΜΕΤROPOLITAN EXPO
Συµµετέχουµε
7η
2012
4-7 ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΥ
ΜΕΤROPOLITAN EXPO
τάση
Σορμπέ από μαύρη μπίρα
Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail
ΥΛΙΚΑ
για το σορμπέ
• 500 ml μαύρη μπίρα
• 160 γρ. ακατέργαστη
ζάχαρη
• 100 γρ. γλυκόζη
σε σκόνη
• 40 γρ. δεξτρόζη
• 200 ml νερό
για τον αφρό
• 10 γρ. ασπράδια
σε σκόνη
• 90 ml μαύρη μπίρα
• 40 γρ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το σορμπέ, ετοιμάζουμε ένα σιρόπι με το νερό
και τις γλυκαντικές ουσίες.
Το αφήνουμε να κρυώσει,
προσθέτουμε την μπίρα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα
υλικά και παγώνουμε.
Για τον αφρό, χτυπάμε τα ασπράδια με την μπίρα, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι
να δημιουργηθεί αφρός.
Αδειάζουμε το σορμπέ σε
ένα ψηλό ποτήρι και συμπληρώνουμε με τον αφρό. Γαρνίρουμε με φύλλα σοκολάτας
ή βρώσιμου χρυσού.
46
SNACK & COFFEE
Frozen φράουλα με σαμπάνια
Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail
ΥΛΙΚΑ
•
•
•
•
•
•
•
330 ml νερό
140 γρ. ζάχαρη
50 γρ. γλυκόζη σε σκόνη
70 γρ. δεξτρόζη
400 γρ. φράουλες
10 ml χυμός λεμόνι
Σαμπάνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχνουμε ένα σιρόπι με
όλα τα υλικά εκτός από τις
φράουλες και το χυμό λεμόνι. Αφήνουμε να κρυώσει,
προσθέτουμε τις φράουλες
(αφού τις πολτοποιήσουμε)
και το χυμό λεμόνι, ανακατεύουμε και παγώνουμε. Στη
συνέχεια ετοιμάζουμε ένα
μείγμα που αποτελείται από
50% σορμπέ φράουλας (αυτό που παρασκευάσαμε) και
50% σαμπάνια. Αδειάζουμε
σε ποτήρι Μartini και γαρνίρουμε με ένα φύλλο μέντας
και μία φράουλα.
SNACK & COFFEE
47
τάση
Σορμπέ PiNa Colada
Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail
ΥΛΙΚΑ
για το σορμπέ
• 200 ml νερό
• 130 ml γάλα καρύδας
• 375 γρ. πούλπα ανανά
• 150 γρ. ακατέργαστη
ζάχαρη
• 55 γρ. σιρόπι γλυκόζης
• 5 γρ. ουδέτερο
(neutral)
• 20 γρ. δεξτρόζη
• 15 ml χυμός λεμόνι
• 50 ml ρούμι
για το σουβλάκι ανανά
• 1 κομμάτι βούτυρο
• Ακατέργαστη ζάχαρη
• Κομματάκια ανανά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το σορμπέ, ετοιμάζουμε ένα σιρόπι με το νερό
και τις γλυκαντικές ουσίες. Προσθέτουμε το γάλα
καρύδας, το χυμό λεμόνι,
την πούλπα ανανά και το
ρούμι και ανακατεύουμε
μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Για το σουβλάκι ανανά,
λιώνουμε το βούτυρο σε
ένα τηγάνι, προσθέτουμε
τη ζάχαρη και τα κομματάκια ανανά, αφήνουμε
να καραμελώσουν και τα
περνάμε σε ξύλινα καλαμάκια. Σε ένα βαθύ πιάτο
σερβίρουμε το σορμπέ
μαζί με «φλούδες» ανανά και καρύδας. Συμπληρώνουμε με το σουβλάκι
ανανά και γαρνίρουμε με
ένα φύλλο μέντας.
48
SNACK & COFFEE
Σορμπέ από βατόμουρα και Campari
Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail Gelati & Cocktail
ΥΛΙΚΑ
• 255 ml νερό
• 150 γρ. πουρές βερίκοκο
• 350 γρ. πουρές
βατόμουρο
• 90 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. γλυκόζη σε σκόνη
• 30 γρ. δεξτρόζη
• 10 ml χυμός λεμόνι
• 65 ml Campari
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Παρασκευάζουμε ένα σιρόπι με τις γλυκαντικές ουσίες
και το νερό. Προσθέτουμε
τους πουρέδες, το χυμό
λεμόνι και το Campari και
ομογενοποιούμε το μείγμα. Αδειάζουμε σε ένα
ποτήρι και γαρνίρουμε με
φύλλα μέντας, βατόμουρα
και μύρτιλα.
SNACK & COFFEE
49
ρεπορτάζ
1ος Διεθνής Διαγωνισμός
Mediterranean Skinos Cocktails
Δεκάδες επαγγελματίες bartenders συμμετείχαν στον 1ο Διεθνή Διαγωνισμό Μεσογειακού Cocktail «Skinos Mediterranean Cocktails Challenge» που πραγματοποιήθηκε
τον Ιούνιο στο bar «Da Vinci» στην Αγία Παρασκευή.
Κείμενο: Έρη Παναγιωτοπούλου, Φωτ.: Αρχείο www.myskinos.com
2
Τ
ο «Skinos Mediterranean Cocktails Challenge»
αποτελεί τον πρώτο και μεγαλύτερο διαγωνισμό μεσογειακού cocktail αλλά και μια ιδιαίτερα σημαντική πρωτοβουλία που έχει ως
στόχο την προώθηση της μεσογειακής κουλτούρας
και των «προϊόντων» της διεθνώς. Ο εν λόγω διαγωνισμός πραγματοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία σε δύο
φάσεις: Στα προκριματικά στις 6 Ιουνίου και στα τελικά
στις 7 Ιουνίου. Ο νικητής κ. Γιώργος Τσιρίκος θα συμμετάσχει στο μεγαλύτερο cocktail event του κόσμου, το
περίφημο «Tales of the Cocktail», που διοργανώνεται
κάθε χρόνο στη Νέα Ορλεάνη των ΗΠΑ.
Η Μεσόγειος σε πρωταγωνιστικό ρόλο
Στο διαγωνισμό κατατέθηκαν 101 συμμετοχές από χώρες της Μεσογείου, μεταξύ των οποίων και η Ελλάδα,
η Κύπρος, ο Λίβανος, η Ιταλία, η Τουρκία, η Συρία και το
Ισραήλ. Από αυτές προκρίθηκαν οι 40, λαμβάνοντας
μέρος στη συνέχεια στην πρώτη φάση των προκριματικών. Όλοι οι συμμετέχοντες διακρίθηκαν για το υψηλό επίπεδο πρωτοτυπίας και δημιουργικότητας που
επέδειξαν στην προσπάθειά τους να συνδυάσουν το
Skinos Mastiha Spirit με διαδεδομένα στις μεσογεια-
50
SNACK & COFFEE
3
1
4
1. Ο
νικητής κ. Γιώργος Τσι-
ρίκος με το cocktail του
«Mediterranean Sunset».
2. Ο
κ. Ιούλιος Ρούμπεν παρασκευάζοντας το «Simply
Skinos Cocktail».
3. Ο
κ. Δημήτρης Παπαϊωάννου με το «Spiritual
Skinos» ανά χείρας.
4. Α πό αριστερά: Ο κ. Κωνσταντίνος Στεφανακίδης, ο
κ. Γιώργος Τσιρίκος, ο κ.
Demetre Steinhauer και η
κ. Μερόπη Παπαδοπούλου.
κές χώρες προϊόντα όπως ο καφές (παρασκευή στο
μπρίκι), η ντομάτα, τα εσπεριδοειδή (μανταρίνι, περγαμόντο και λεμόνι) και το φιστίκι Αιγίνης.
Με βασικό κριτήριο τη γεύση, το άρωμα και το μεσογειακό concept, η κριτική επιτροπή, που αποτελούνταν από
την κ. Μερόπη Παπαδοπούλου (αρχισυντάκτρια του περιοδικού «Οινοχόος»), τον κ. Κωνσταντίνο Στεφανακίδη
(πρόεδρο της Ένωσης Μπάρμεν Ελλάδας, ΕΜΕ) και τον
κ. Demetre Steinhauer (διευθυντή του Skinos Mastiha
Spirit), επέλεξε τους έξι φιναλίστ, που διαγωνίστηκαν
στην τελική φάση για το βραβείο του καλύτερου «Μεσογειακού Cocktail». Το επίπεδο ήταν υψηλό και οι παρασκευές ιδιαίτερα σύνθετες, γεγονός που αποτυπώθηκε και στην τελική βαθμολόγηση των κριτών.
Οι νικητές
Νικητής του διαγωνισμού αναδείχτηκε ο κ. Γιώργος Τσιρίκος, κατακτώντας το βραβείο «Gold Mediterranean
Cocktail» με την παρασκευή του περίφημου «Mediterranean
Sunset». Το cocktail περιείχε ξερό σύκο, χυμούς μεσογειακών εσπεριδοειδών, ιταλικό βερμούτ Carpano
Antica Formula και μια μεγάλη ποσότητα Skinos Mastiha
Spirit. «Είναι ωραίο να συμμετέχεις σε διαγωνισμούς όπως το “Mediterranean Cocktails Challenge” και μάλιστα να κατακτάς την πρώτη θέση. Νιώθεις πως οι κόποι
και οι προσπάθειές σου ανταμείβονται... Το γεγονός ότι
θα εκπροσωπήσω την Ελλάδα στη Νέα Ορλεάνη είναι
ένα όνειρο που γίνεται πραγματικότητα», αποκαλύπτει ο
ίδιος συμπληρώνοντας: «Αν και είμαι μόνο 22 χρονών,
ασχολούμαι με το αντικείμενο σχεδόν πέντε χρόνια.
Φέτος αισθάνομαι ιδιαίτερα δημιουργικός, γιατί έχω
συμμετάσχει σε δύο διαγωνισμούς και έχω κερδίσει
και στους δύο (σ.σ. στον “Pernod Ricard Best Summer
Cocktail 2011” κατέκτησε την πρώτη θέση στην κατηγορία του “Havana club 3*”). Σε ό,τι αφορά στην εκπαίδευσή μου, οφείλω τις γνώσεις μου στα σεμινάρια
της Bar Academy Hellas και στους εισηγητές μου κ.κ.
Μπάμπη Καϊδαλίδη και Γιώργο Μπάγκο, οι οποίοι με βοήθησαν στα πρώτα μου βήματα και αποτελούν για μένα
μια πολύ σημαντική “πηγή” πληροφοριών. Πιστεύω ότι
οι νίκες στους διαγωνισμούς δεν πρέπει να σε εφησυχάζουν και να επαναπαύεσαι. Αντίθετα οι “πρωτιές”
πρέπει να σου δίνουν το έναυσμα για περαιτέρω βελτίωση, εξέλιξη και μεγαλύτερη προσπάθεια...».
Το δεύτερο βραβείο του διαγωνισμού Μεσογειακού
Cocktail «Skinos Mediterranean Cocktails Challenge» έλαβε ο κ. Ιούλιος Ρούμπεν, παρασκευάζοντας το «Simply
Skinos Cocktail» – έναν εμπνευσμένο συνδυασμό Skinos
Mastiha Spirit με δυνατό ελληνικό καφέ και σουμάδα.
Την τρίτη θέση κατέλαβε ο κ. Δημήτρης Παπαϊωάννου
με το «Spiritual Skinos», όπου συνδύασε επιτυχημένα
το Skinos Mastiha Spirit με πραλίνα φιστικιού Αιγίνης,
λευκή σοκολάτα και σιρόπι από χαμομήλι.
Το "χρυσό" cocktail
Mediterranean Sunset
Υλικά
•
•
•
•
•
40 ml μαστίχα Skinos
20 ml βερμούτ Carpano Antica Formula
25 ml χυμός σαγκουίνι
15 ml φυσικός χυμός λεμόνι
2 barspoon πάστα από ξερά σύκα με μέλι
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε σέικερ και διπλοσουρώνουμε σε ποτήρι coupe. Γαρνίρουμε με ένα
ξερό σύκο περασμένο σε μεταλλικό «σουβλάκι»,
αφού προηγουμένως το βουτήξουμε σε μαστίχα
Skinos με ενισχυμένους αλκοολικούς βαθμούς και
ανάψουμε φωτιά για να καραμελώσει.
SNACK & COFFEE
51
θέμα πρωτότυπες ιδέες
Τα bars με
κήπο, οι
χώροι που
παραπέμπουν...
σε σαλόνι
σπιτιού
αλλά και τα
cafés με
καλοκαιρινή...
διάθεση
αποτελούν τις
σύγχρονες
τάσεις στην
Καφεστίαση!
Κείμενο:
Έρη Παναγιωτοπούλου
52
SNACK & COFFEE
Hot
Concepts
• Martini Bar •
Καλοκαιρινή απόδραση
Εντυπωσιακό design, οικείο περιβάλλον και μια μεγάλη ποικιλία από ευφάνταστα cocktails αποτελούν ορισμένα μόνο από τα βασικά χαρακτηριστικά του. Ο λόγος για το περίφημο «Martini Bar» του εστιατορίου «Τhe
Royal Restaurant», που «στεγάζεται» στο ξενοδοχείο
«Τhe Raleigh Hotel» στη διάσημη παραλία Miami Beach.
Τις εντυπώσεις κερδίζει αμέσως ο καταπράσινος ανοιχτός χώρος, στοιχείο που κάνει το «Martini Bar» μία
από τις ιδανικότερες καλοκαιρινές επιλογές για διασκέδαση. Ο επισκέπτης αξίζει να δοκιμάσει τα γευστικά
cocktails με Μartini, παρασκευασμένα από έμπειρους
bartenders, καθώς και το Tequila Ocho Silver, το Russian
Standard Vodka και το μοναδικό χειροποίητο σιρόπι μελιού, ενώ πολλές είναι και οι προτάσεις από το εκλεπτυσμένο μενού του εστιατορίου για τους λάτρεις του
καλού φαγητού. Έτσι ο executive chef John Delucie,
με πολύχρονη εμπειρία στο χώρο της γαστρονομίας,
προτείνει τόνο Tartare, μανιταρόσουπα, cocktail γαρίδας αλλά και το περίφημο βασιλικό hamburger. Όσο
για τους φιλοξενούμενους του ξενοδοχείου, μπορούν
να απολαύσουν, επιπλέον, ένα ολοκληρωμένο πρωινό με ευφάνταστες γεύσεις!
Καταπράσινοι
κήποι, ξεχωριστές τεχνοτροπίες στους τοίχους
και πρωτότυπες επεμβάσεις
στη διακόσμηση,
design έπιπλα
και χαλαρωτικό
περιβάλλον αποτελούν ορισμένα
μόνο από τα «μυστικά» της επιτυχίας αυτών των
concepts.
• Cristal Bar •
Με φλοράλ διάθεση!
Όταν ζητήθηκε από την επιτυχημένη Ισλανδή σχεδιάστρια Katrin Olina να αναλάβει ένα άδειο διαμέρισμα στον ένατο όροφο ενός κτιρίου στο ΧονγκΚονγκ, μετατρέποντάς το σε in στέκι της πόλης, δεν θα μπορούσε παρά να
δώσει τον καλύτερό της εαυτό. Το πασίγνωστο, πλέον, «Cristal Bar» διαθέτει
ξεχωριστά δωμάτια, το καθένα με διαφορετικά χρώματα και εντυπωσιακές
ταπετσαρίες με τρισδιάστατα λουλούδια και αφαιρετικά σχέδια. Η σχεδιάστρια,
μάλιστα, επέλεξε και διαμόρφωσε η ίδια το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα
των λουλουδιών, συνθέτοντας εξαιρετικές εικόνες σε τοίχους και δάπεδα.
Όσο για τα έπιπλα, ιδανική επιλογή αποτελούν οι ολόλευκες πολυθρόνες,
τα λιτά ψηλά σκαμπό και τα minimal στρογγυλά χαμηλά τραπέζια...
• Urban Station •
Εργασία και χαρά...
Βρίσκεται στην περιοχή Palermo Soho του Μπουένος
Άιρες και αποτελεί το «talk of the town» εδώ και καιρό. Ο λόγος για το «Urban Station», το εσωτερικό του
οποίου θυμίζει σαλόνι σπιτιού, συνδυάζοντας επιτυχημένα... καφέ και εργασία! Οι επισκέπτες του είναι
κυρίως πολυάσχολοι ελεύθεροι επαγγελματίες που
επιθυμούν να συνεχίσουν την εργασία τους σε έναν χώρο που τους χαλαρώνει, τους επιτρέπει να
συγκεντρωθούν αλλά και τους βοηθάει να εμπνευστούν... Όταν, μάλιστα, αυτά συνδυάζονται με αρωματικούς καφέδες, διάφορα ροφήματα, πρωτότυπα
cocktails, λαχταριστά σφολιατοειδή ή snacks τότε το
concept συμπληρώνεται μοναδικά. Και για του λόγου το αληθές κάθε πελάτης που επισκέπτεται το
«Urban Station» μπορεί να φέρει μαζί του το laptop,
να το συνδέσει στις ειδικές πρίζες στο πλάι των τραπεζιών και να μπει αμέσως στο διαδίκτυο!
SNACK & COFFEE
53
νέα προϊόντα
Μοναδικές γεύσεις παγωτών
Η επαγγελματική σειρά παγωτών La Cremeria Premium Ice Cream της NESTLE
ΕΛΛΑΣ ΠΑΓΩΤΑ AE περιλαμβάνει γεύσεις που υπόσχονται να ικανοποιήσουν και
τους πλέον απαιτητικούς πελάτες. Βανίλια, καϊμάκι, french vanilla, cappuccino
κ.ά. κλέβουν τις εντυπώσεις, ενώ τα παγωτά με πράσινο μήλο και ανανά με 0%
λιπαρά θα ενθουσιάσουν όσους προσέχουν τη διατροφή τους.
NESTLE ΕΛΛΑΣ ΠΑΓΩΤΑ ΑΕ • 210 3360100 • www.icecreamland.gr
Ταϊλανδικό πράσινο τσάι
Η εταιρεία ΔΑΔΑΚΑΡΙΔΗΣ ΑΕ λανσάρει στην αγορά της Καφεστίασης το περίφημο ταϊλανδικό πράσινο τσάι Enso. Περιέχει τρεις φορές περισσότερο πράσινο τσάι σε σχέση με άλλα παρόμοια, προσφέροντας
σε πολλαπλάσιο βαθμό όλα τα οφέλη των φυσικών
αντιοξειδωτικών του. Δεν περιέχει ζάχαρη, γεγονός
διατίθεται σε τέσσερις γεύσεις: Κλασικό, με μέλι και
λεμόνι, με γιασεμί και με ιαπωνικό καφέ ρύζι genmai.
ΔΑΔΑΚΑΡΙΔΗΣ ΑΕ • 23940 26036
• www.dadakarides-salt.gr
Η COOL PROTECH ΕΠΕ παρουσιάζει το
πρωτοποριακό μηχάνημα δροσισμού FDW
C.VIP, το οποίο λειτουργεί είτε χειροκίνητα
είτε με τηλεχειρισμό. Έχει διάμετρο ανεμιστήρων 650 mm (26 ίντσες), τάση 220V,
ύψος ανεμιστήρων διευθετήσιμο από 1.700
mm σε 2.000 mm, δεξαμενή νερού 38 λίτρων, παροχή νερού οκτώ ωρών και τρεις
ταχύτητες λειτουργίας. Το μηχάνημα δροσισμού καλύπτει μια περιοχή 40 τ.μ.-60 τ.μ.
COOL PROTECH ΕΠΕ • 210 3426570
• www.coolprotech.gr
Πρωτοποριακή
γρανιτομηχανή
Η εταιρεία Ν. ΑΡΖΙΝΟΣ ΕΠΕ παρουσιάζει
στην ελληνική αγορά της Καφεστίασης ως
αποκλειστικός αντιπρόσωπος την περίφημη
γρανιτομηχανή του ιταλικού Οίκου UGOLINI με 1,
2 και 3 κάδους από μη τοξικό polycarbonate χωρητικότητας 6 και 10 λίτρων.
Διαθέτει inox σώμα και έχει δύο σημαντικές λειτουργίες: ως συντήρηση και
ψύξη αλλά και ως γρανιτοποίηση, γεγονός που επιτρέπει στον επαγγελματία
να παρασκευάζει εύκολα και γρήγορα μια γευστική γρανίτα που διατηρεί την
ψύξη της στο ποτήρι έως και μία ώρα!
Ν.ΑΡΖΙΝΟΣ ΕΠΕ • 210 4838252 • www.arzinos.gr • [email protected]
54
SNACK & COFFEE
Διακοσμητικές βιολέτες για γλυκά
Μηχάνημα δροσισμού
που το καθιστά ως ένα απόλυτα διαιτητικό προϊόν, και
Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ,
γνωστή για την πολύχρονη εμπειρία
της στα είδη ζαχαροπλαστικής υψηλής
ποιότητας και γεύσης, προτείνει στον
επαγγελματία τα διακοσμητικά πέταλα
βιολέτας για γλυκίσματα. Πρόκειται
για ιδιαίτερα προϊόντα γαρνιρίσματος
με τα οποία κάθε pastry chef έχει τη
δυνατότητα να διακοσμήσει με τον
πλέον πρωτότυπο τρόπο τα γλυκά που
παρασκευάζει, εντυπωσιάζοντας τους
πελάτες του. Η σειρά περιλαμβάνει επίσης
πέταλα τριαντάφυλλου, μιμόζας, άρωμα
και χρώμα βιολέτας καθώς και ζάχαρη
λουλουδιών. Διατίθενται σε συσκευασία
του 1 κιλού.
ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ • 210 5772337
• www.yiannikas.gr
Μοντέρνα
είδη μπουφέ
Μηχανές ελληνικού καφέ
Η εταιρεία EUROGAT AE λανσάρει τις αυτόματες μηχανές ελληνικού καφέ Kral και Sevdam της Belogia.
Η εταιρεία EUROMARKET ΑΦΟΙ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗ ΕΠΕ,
Πρόκειται για δύο πρωτοποριακές συσκευές που
γνωστή για τα πρωτοποριακά προϊόντα που διαθέτει
παρασκευάζουν αυτόματα τον ελληνικό καφέ σε
στον επαγγελματία της Καφεστίασης και Μαζικής Ε-
δύο μόνο λεπτά, χωρίς να χρειάζεται επιτήρηση κα-
στίασης, λανσάρει κι άλλα νέα και καινοτόμα είδη
τά τη διαδικασία! Πιο συγκεκριμένα, ο χρήστης το
μπουφέ. Τη μοντέρνα θήκη 2tem stick για εύκολο
μόνο που έχει να κάνει είναι να ρυθμίσει την ποσό-
σερβίρισμα σε χύμα τσάι ή χαμομήλι και το σύγχρονο διανεμητή δημητριακών, και τα δύο για την α-
νερού, ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες που έχει το
σφαλή και υγιεινή διανομή και απο-
κάθε χαρμάνι. Η Sevdam παρέχει τη δυνατότητα
θήκευσή τους χωρίς να έρχονται σε
παρασκευής 100 φλιτζανιών μονού ή διπλού ελληνικού καφέ
καμία επαφή με τα ανθρώπινα χέρια.
καθημερινά, ενώ η Kral φτάνει τα 200 φλιτζάνια ημερησίως και
EUROMARKET ΑΦΟΙ ΧΟΥΔΑΛΑΚΗ ΕΠΕ
οι οι ρυθμίσεις της πραγματοποιούνται μέσω ενός μοντέρνου
• www.euromarketequip.gr
Εδώ και τρεις μήνες έχει ξεκινήσει η διάθεση του ολοκαίνουργιου φορολογικού μηχανισμού Proline 750 από την εταιρεία ΕΛΜΗ
SYSTEMS AE. Πρόκειται για ένα καινοτόμο
μηχάνημα το οποίο ενσωματώνει αναβαθμισμένες δυνατότητες συνδεσιμότητας στο
εταιρικό δίκτυο, με επιλογές θύρας σύνδεσης Serial, USB και Ethernet και παρέχει τη
δυνατότητα πλήρους προσαρμογής στην
κάθε εξειδικευμένη λύση τιμολόγησης που
χρησιμοποιεί η εκάστοτε επιχείρηση. Επιπλέον, εγγυάται τόσο την ασφάλεια των δεδο-
ηλεκτρονικού πίνακα ελέγχου.
EUROGAT AE • 2310 865417 • www.eurogat.eu
Φορητό σύστημα ψύξης
• 210 2020357
Φορολογικός μηχανισμός
τητα του καφέ στο φλιτζάνι και τη θερμοκρασία του
μένων όσο και την ταχύτητα στην έκδοση
των παραστατικών.
Η εταιρεία Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΕΠΕ
παρουσιάζει στην ελληνική αγορά της
Καφεστίασης και Μαζικής Εστίασης το
περίφημο Air Cooler Vento. Πρόκειται για
ένα φορητό σύστημα ψύξης οικολογικής
τεχνολογίας χωρίς φρέον, το οποίο
διαθέτει τρία επίπεδα λειτουργίας
και μπορεί να καλύψει έναν χώρο
20-30 τ.μ., ενώ διαθέτει ρόδες για
εύκολη μεταφορά. Η χωρητικότητα της
δεξαμενής του ανέρχεται στα 35 λίτρα
και η κατανάλωση νερού στα 3-4 λίτρα/
ώρα. Επιπλέον, το Air Cooler Vento έχει
διαστάσεις 62x44x117 εκ. και ισχύ 220V,
ενώ αποτελεί το ιδανικό «εργαλείο» στα
χέρια κάθε επαγγελματία που θέλει να...
δροσίσει διακριτικά και αποτελεσματικά
τους πελάτες του καταστήματός του!
ΕΛΜΗ SYSTEMS AE • 210 2002200
Ι. ΔΙΑΚΟΥΜΑΚΟΣ ΕΠΕ • 210 5139755
• www.elmisystems.gr
• www.diakoumakos.gr
Ευρύχωρος θερμόσακος ροφημάτων
Η εταιρεία ΚΑΝΑΚΗ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ STAR DELIVERY λανσάρει έναν ευρύχωρο θερμόσακο για τη μεταφορά ροφημάτων. Το προϊόν έχει χωρητικότητα για 11 ροφήματα, πετυχαίνοντας να τα διατηρεί στην ιδανική θερμοκρασία
για περισσότερη ώρα. Το εσωτερικό του αφαιρείται εύκολα για να καθαριστεί και να εφαρμοστεί ξανά!
ΚΑΝΑΚΗ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ STAR DELIVERY • 210 4923110 • www.stardelivery.gr • [email protected]
νέα προϊόντα
Γευστική χειροποίητη τυρόπιτα
Με στόχο να ανεβάζει συνεχώς τον πήχη παρουσιάζοντας καινοτόμα, ποιοτικά
και άκρως γευστικά προϊόντα στους επαγγελματίες της Εστίασης, η εταιρεία
ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ λανσάρει τη χειροποίητη τυρόπιτα, που
υπόσχεται να κερδίσει τους λάτρεις της παράδοσης! Παρασκευάζεται από
«σπιτικό» φύλλο, το οποίο μόλις ψηθεί γίνεται τραγανό και πεντανόστιμο, ενώ η
γέμιση από διάφορα λευκά τυριά... λιώνει στο στόμα!
ΡΟΔΟΥΛΑ ΑΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ • 210 2447550 • www.rodoula.gr
Εύχρηστη επιτοίχια
τέντα-κασέτα
Η εταιρεία SUNBLOCK ΙΩΑΝΝΗΣ ΡΟΥΣΣΟΣ, που διαθέτει στην ελληνική αγορά
της Καφεστίασης και της Μαζικής Εστίασης μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων σκίασης, παρουσιάζει ένα καινοτόμο προϊόν: Την επιτοίχια τέντα-κασέτα. Ονομάζεται
«Shan», η προέλευσή της είναι ιταλική και τοποθετείται εύκολα και γρήγορα αποαπό τον ήλιο και τη βροχή. Οι μέγιστες διαστάσεις της κυμαίνονται στα 7x4 μ.
SUNBLOCK ΙΩΑΝΝΗΣ ΡΟΥΣΣΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ
• 210 4611362 • www.sunblock.gr
Οι πιο δροσερές γρανίτες του καλοκαιριού
αποτελούν πλέον μια... αγαπημένη καθημερινή συνήθεια για τους επαγγελματίες της
Εστίασης χάρη στο νέο μείγμα Mixer που
προτείνει η εταιρεία ΑΦΟΙ ΤΣΑΚΝΑΚΗ. Ο
Η DSV DIGITAL SOUND & VISION παρουσι-
χρήστης δεν έχει παρά να προσθέσει 50
άζει το λογισμικό ροής ήχου Wizard, με το
ml προϊόντος στη βάση για γρανίτα, να α-
οποίο κάθε επιχείρηση έχει τη δυνατότητα
ναμείξει και να σερβίρει... Το μείγμα Mixer
να δημιουργήσει ένα ιδανικό μουσικό πε-
διατίθεται σε 22 απολαυστικές γεύσεις και
ριβάλλον στο χώρο της. Το Wizard εγκα-
εγγυάται στον πελάτη 100% φρουτένιο α-
θίσταται σε κάθε ηλεκτρονικό υπολογιστή
ποτέλεσμα και απόλαυση... χωρίς τέλος!
και συνδέεται με τους ενισχυτές με κα-
ΑΦΟΙ ΤΣΑΚΝΑΚΗ ΟΕ • 210 9855310
www.pop-corn.gr • [email protected]
Επαναστατικό
liquor dispenser
Η εταιρεία LINEVITAKI Π. ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ παρουσιάζει
στην αγορά του κλάδου το περίφημο Icyshot. Πρόκειται για ένα επαναστατικό
liquor dispenser, ιδανικό για spirits όπως τεκίλα, ρούμι κ.ά. Το μηχάνημα σάς
παρέχει τη δυνατότητα να τοποθετήσετε στις ειδικές θέσεις τα μπουκάλια της
επιλογής σας, τα οποία ψύχονται άμεσα έως τους -18oC. Το liquor dispenser
δεν αλλοιώνει τη γεύση του ποτού, αφού δεν χρειάζεται στη συνέχεια να
προσθέσετε παγάκια, ενώ ξεχωρίζει για το εξαιρετικό design του και αποτελεί
έναν καινοτόμο τρόπο για να απολαύσουν οι πελάτες σας το ποτό τους... πιο
παγωμένο και γευστικό από ποτέ!
LINEVITAKI Π. ΕΥΘΥΜΙΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ • 210 5610711 • www.linevitaki-ice.gr
56
SNACK & COFFEE
Λογισμικό ροής ήχου
Mείγμα για γρανίτες
κλειστικά σε τοίχους εξωτερικών χώρων καταστημάτων, παρέχοντας προστασία
λώδιο ήχου ή με τοπικό δίκτυο, ενώ ο ιδιοκτήτης διαλέγει τη μουσική μέσα από τις
κατηγορίες που διαθέτει η εταιρεία. Με το
Wizard τα τραγούδια μεταδίδονται συγκεκριμένες ώρες και μέρες.
DSV DIGITAL SOUND & VISION
• 210 8992953 • www.dsv.gr

Γιορτάζουμε με ένα free τεύχος

ΔΗΠΕΘΕΚ 32 χρόνια μετά

Αφιέρωμα - Forum Magazines

5 Ενημερωτικό Δελτίο - Μονάδα Καινοτομίας και

Οδηγίες Προετοιμασίας & Εγκατάστασης Εκθετών

Κοινωνικός Απολογισμός 2011

Συνταγές - Forum Magazines

Δημοτικές εκλογές στη Θέρμη: Όλοι ευχαριστημένοι

Συνοπτικές σημειώσεις Ecdl Core.

συνεντευξη του αντιπροεδρου της ελληνικης κυβερνησης και

ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2ο

Ακούστε τι είπε ο Ομπάμα

ο∆ηγιες χρησης

Κατεβάστε την ειδική έκδοση των Tourism Awards 2014

SPA MENU.