Schöneck Klassiker aus der Piatti classici dello Schöneck

Schöneck Klassiker aus der
Piatti classici dello Schöneck,
traditionellen und innovativen Küche
cucina tradizionale e innovativa
Vorspeisen
Antipasti
Salate, Kräuter und essbare Blüten
9,00 €
aus unserem Garten
Salat von rohen Steinpilzen mit
nostro orto
16,00 €
heimischen Bergartischocken
Vegetarische Vorspeisenvariation:
Insalate, erbe e fiori commestibili del
Insalata di funghi porcini crudi con
carciofi di montagna
16,00 €
Antipasto assortito vegetariano :
Törtchen von Frischziegenkäse mit
tortino di formaggio caprino fresco con
Tomatengelee und Pesto, gelbe- und rote-
gelatina di pomodori e pesto, ravioli di rape
Beete- Ravioli in Wasabi-Joghurtcreme,
gialle e rosse su crema di yogurt e wasabi,
Gorgonzolaeis, Artischockensalat
gelato di gorgonzola, insalata di carciofi
Die Stelze vom Milchkalb in dünne
Scheiben geschnitten mit Salat von roh
15,00 €
fettine sottili con insalata di funghi finferli
marinierten Pfifferlingen und
crudi marinati e scaglie di parmigiano
Parmesansplittern
Rosa gebratene Rehnußscheiben auf
Lo stinco di vitello da latte tagliato a
24,00 €
Nocetta di capriolo arrosto rosato,
süß-sauren roten Zwiebeln, geräucherte
tagliata a fettine sottili su cipolla rossa
Gänseleber, gereifter Balsam Essig
all’agro-dolce, fegato grasso d’oca
affumicato in casa, balsamico invecchiato
Variation von Gänseleberterrine mit
25,00 €
Variazione di terrine di fegato grasso
Portweingelee, Gänseleberpraline im
d’oca con gelatina al vino porto, pralina di
Nusskrokant, mit getoastetem Brioche
fegato grasso d’oca in croccante di noci, pan
brioche tostato
Lauwarmer handgerollter Kalbskopf
14,00 €
Testina di vitello arrotolato a mano
mit Sommerssalaten, in Vinaigrette von
con insalatina estiva in vinaigrette con olio ai
Kürbiskernöl
semi di zucca
Hausgereifter Speck mit
12,00 €
Sahnekreen und eingelegten Pilzen
Pikantes Tartar vom Pusterer
Speck stagionato in casa con rafano
alla panna e funghi sott’olio
22,00 €
Tartare di manzo “Sprinzen” della Val
Sprinzen Rind mit Büffelmozzarella und
Pusteria con mozzarella di bufala e crostini di
getoastetem hausgemachtem Baquette
pane bianco fatto in casa, tostato
Suppen warme Vorspeisen und
Minestre, primi piatti ed intermezzi
Zwischengerichte
Süppchen von Kräutern aus unserem 10,00 € Zuppetta di erbette del nostro orto
Garten mit Nocken von Frischziegenkäse
Pusterer Kaspressknödel mit
Krautsalat
con polpettine di formaggio caprino fresco
13,00 € Canederli pressati di formaggio della
Val Pusteria con insalata di cavolo cappuccio
Frittierte Zucchiniblüten gefüllt mit
14,00 € Fiori di zucca fritti, ripieni di crema di
Thai Reis, Gemüse und Büffelmozzarella
riso tailandese, verdure e mozzarella di bufala
„Casa“ Madaio“ auf Tomaten-
“casa Madaio” su salsa di pomodoro e
Gemüsesauce
verdure
Kartoffel-Steinpilztasche in
Olivenöl mit Rosmarin gebraten
16,00 € Tasca di patate e funghi porcini
arrostita con olio d’oliva e rosmarino
Ravioli mit Almkäsefüllung auf Creme 15,00 € Ravioli ripieni di fonduta di formaggio
von rote Beete und Blüten
Cannelloni mit Rehfüllung gratiniert
in Sautè von Pfifferlingen
Hausgemachte Bandnudeln mit
d’alpeggio su crema di rape rosse e fiori
15,00 € Cannelloni gratinati, ripieni di capriolo
al sauté di funghi gallinacci (finferli)
14,00 € Tagliatelle fatti in casa al ragù
Ragout vom Milchlamm und
d’agnella da latte e pecorino
geriebenem Schafskäse
grattugiato
Ab 2 Personen: Cremiger Risotto 16,00 € Minimo per 2 persone: risotto
“Carnaroli” Riserva mit Steinpilzen
und „Stracchino“ Käse
Vegetarisch=
cremoso “ Carnaroli “ riserva ai funghi
porcini e formaggio stracchino
=vegetariano
Hauptgerichte…
Fleischkrapferln vom Milchlamm
Secondi patti di carne
18,00 € Polpettine d’agnello nostrano
gebraten im eigenen Fond auf
arrostite, servite nella sua salsa con
Kartoffelpüree
purea di patate
Freilandhähnchen im Holzkohlenofen
20,00 € Galletto ruspante arrosto in forno a
mit Kartoffeln, Oliven und kleinen
carbonella con patate, olive e
Tomaten gebraten
pomodorini
Kutteln im Fond von Krustentieren
geschmort mit Schafskäse gratiniert
„Nantaiser“ Ente gebraten mit
Fichtenhonig-Pfefferkruste glasiert, in
Sauce von Zitrusfrüchten, mit typischen
Beilagen garniert
Gulasch vom heimischen Lamm im
19,00 € Trippa in umido al fondo di crostacei
gratinata con formaggio pecorino
27,00 € Anatra „ Nantaise“ al forno, laccata
con miele di pino mugo e pepe, in salsa
di agrumi, guarnita con contorni tipici
24,00 € Gulasch d’agnello nostrano servito in
Steintopf serviert mit
casseruola di pietra ollare con insalata
Speckkrautsalat
di cavolo cappuccio allo speck
Kotelette vom heimischen Milchkalb
28,00 € Braciola di vitello da latte nostrano
gebraten in Sauté von Pfifferlingen
arrostita in sauté di finferli con purea
mit Kartoffel-Petersilienpüree
di patate al prezzemolo
Hirschrückenfilet rosa gebraten mit
29,00 € Lombo di cervo arrosto rosato,
Walnusskruste gratiniert in Cassis
gratinato in crosta alle noci, in salsa di ribes
Rotweinsauce mit typischen Beilagen
nero e vino rosso, guarnito con contorni tipici
garniert
Entrecôte vom Pusterer „Sprinzen”
Rind im Holzkohlenofen kross gegrillt
mit Kartoffelgratin und Steinpilzen
29,00 € Entrecôte di manzo “ Sprinzen” della
val Pusteria, grigliato in forno a carbonella
con gratin di patate e funghi porcini
Auf Wunsch servieren wir auch halbe Portionen für 70% des Gerichtspreises
Su richiesta serviamo anche mezze porzioni al costo del 70% del prezzo del piatto
Fischgerichte
Piatti di pesce
Vorspeisen
Antipasti e primi piatti
Gefüllte Sardinen frittiert mit roter
15,00 €
Zwiebelcreme in „ Saor“
Lauwarm gemischte Fischvorspeise:
Sarde fritte ripiene con salsa di cipolla
rossa in „ saor“
24,00 €
Antipasto tiepido di mare al vapore:
gedämpfte Meeresfische, Meeresfürchte,
pesci di mare, frutti di mare, crostacei e
Krustentiere und Gemüse mit Olivenöl und
verdure con olio d’oliva e limone
Zitrone
Variation von Tartar vom sizilianischen
24,00 €
Variazione di tartare di tonno siciliano
Thunfisch „japanese style“ mit gebratener
stile giapponese con anguria arrostita,
Wassermelone, rote roh-marinierte
gamberi rossi siciliani crudi, marinati,
Garnelen aus Sizilien und mariniertes
filetto di sgombro marinato
Makrelenfilet
Kalte Gemüsecreme „Gazpacho“ mit 13,00 €
Zuppa fredda di verdure „Gazpacho“
gebratenen Garnelen
con gamberi arrostiti
Pasta di „Gragnano” di Nola
17,00 €
Pasta “ mescafrancesca” di Gragnano
“Mescafrancesca” mit Meeresfrüchten
di Nola ai frutti di mare
Fisch - Hauptgerichte
Secondi piatti di pesce
Seesaiblingsfilet im Kartoffelmantel
25,00 €
Filetto di salmerino arrostito in manto
gebraten auf Petersiliencreme mit
di patate su crema di prezzemolo, con funghi
Steinpilzen am Grill
porcini alla brace
Knurrhahnfilet im eigenen Süppchen
26,00 €
Filetto di gallinella in umido in guazzetto
61,00 €
Per 2 persone: branzino d’amo al forno
geschmort
Für 2 Personen: geangelter
Wolfsbarsch in der Kräutersalzkruste
in crosta di sale marino alle erbe,
gebraten, mit kleinen Beilagen serviert
servito con piccoli contorni
Hausgemachtes Brot und Gedeck
2,50 €
Pane fatto in casa e coperto
Desserts
Dolci
Weißes SchokoladenOlivenölmousse, Erdbeersorbet,
Balsilikumschaum
Gebrannte Creme von Kräutern
11,00 € Mousse di cioccolato bianco ed olio
d’oliva, srobetto di fragole, espuma di
basilico
9,00 € Creme brulé alle erbe e spezie con
gelato di vaniglia e frutto della passione
Warme Tarte von Villanderer
Zwetschgen mit JoghurtSauerrahmeis
Überraschung im Glasballon mit
Mangoragout, „Bourbon“ Vanilleeis
Schokolade mit heißer
Schokoladensauce
11,00 € Crostata calda di prugne di Villandro
con gelato di yogurt –panna agra
Soufflée von Büffelricotta „Casa
Madaio“ karamellisierter
Paprikaragout, Eis von der Tonka
Bohne ( 25 Minuten)
12,00 € Soufflé di ricotta di bufala “ Casa
Madaio” polpa di peperoni caramellati,
gelato di fava “tonka” ( 25 minuti)
Dessertvariation „ Schöneck“
13,00 € Variazione di dessert “ Schöneck”
und Gewürzen mit VanillePassionsfruchteis
10,00 € Sorpresa nel ballon di vetro: polpa di
mango, gelato di di vaniglia “ Bourbon”
con salsa calda di cioccolato fondente
Granita von heimischen Beeren mit
Espuma von Hollunderblüten
7,00 € Granita di frutti di bosco nostrani con
espuma di fior di sambuco
Sorbetvariation mit Salat von
frischen Früchten
9,00 € Variazione di sorbetti con insalata di
frutta fresca
1..2..3..4…Kugeln hausgemachtes
Cremeeis: (Sorten: Fior di latte
rosa Pfeffereis Vanilleeis, VanillePassionsfrucht, Boxelemehleis,
dunkles Schokoladeneis, JoghurtSauerrahmeis, Löwenzahnhonigeis,
“Tonka” Bohneneis, Tabakeis )
Warmes Schokoladentörtchen mit
Tabakeis
2,50 € 1..2..3..4…palline di gelato fatto in casa:
(gusti: fior di latte-pepe rosa, vaniglia,
die
vaniglia-frutto della passione, gelato di
Kugel carruba, cioccolato fondente, gelato al
la pallina miele del fior di tarassaco, gelato di
yogurt, gelato di tabacco, gelato di
yogurt epanna agra.)
12,00 € Tortino caldo di cioccolato con gelato al
tabacco
Affinierte und ausgewählte Käsesorten von unserem Bruder Hansi Baumgartner Firma DeGust!
Käse aus Südtirol, aus verschiedenen Regionen Italiens, aus Österreich und Deutschland, serviert mit
verschiedenen Chutneys
Mini portion 6,00 € mini selezione
Kleine Auswahl 9,00 € piccola selezione
Größere Auswahl 16,00 € grande selezione
Selezione di formaggi dal nostro fratello, affinatore Hansi Baumgartner ditta DeGust!
Formaggi dell’ Alto Adige, da altre regioni d’ Italia, dall’ Austria e dalla Germania,
serviti con mostarde

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