SCHEDA TECNICA PRODOTTO Prosciutto Crudo del Casale DESCRIZIONE Prodotto con cosce selezionate di suini adulti provenienti dai migliori macelli. Il prosciutto viene stagionato per circa 8-9 mesi, raggiungendo una pezzatura compresa tra 7,5 ed 8,5 Kg., peso medio del pezzo Kg.8. INGREDIENTI - Carne suina, sale. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Il prodotto si presenta nella sua forma classica: intero con osso. La cotenna è di colore dorato, con una limitata presenza di venature o macchie. La parte senza cotenna è ricoperta da un sottile velo di "sugna" che permette al prodotto di rimanere morbido e di respirare fino al momento del consumo. La carne interna è di colore rosso intenso, mentre il grasso, presente in percentuale limitata, è bianco. Il sapore, a fine stagionatura, è gradevole, all’olfatto è profumato. CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE Aw:<0,92; PROTEINE: 24 - 26%; GRASSI: 9 -12%; UMIDITA': <60%; CENERI: 7 -8%; ZUCCHERI: <1%; Non contiene allergeni o OGM. Coliformi tot.: < 1000 ufc/gr; Stafiloc. Coag. +: < 1000 UFC/gr; Stafilococchi:< 1000 UFC/gr; E.Coli: < 50 UFC/gr. ETICHETTATURA Etichetta con ingredienti. SHELF-LIFE // CONSERVAZIONE Conservare in luogo asciutto e al fresco (non > 24°C). TRASPORTO La merce viene trasportata a temperatura controllata.
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