menu - ristorante essenza

menu
ristorante
Potsdamer Platz 1
10785 Berlin
essenza entitá constituzione realitá
ente sostanza natura essenzialitá
essenza olio profumo estratto elisir
essenza fondamento nucleo base
anima
cuore
principio
concetto
struttura
quid
contenuto
sintesi
Aperitivi
Aperitifs
Freshly squeezed orange juice
Bitterino3 (non-alcoholic Aperitif)
Martini (Bianco, Dry, Rosso, D’oro) Sherry (Fino, Medium Dry, Cream) Pastis3 Campari (with soda or orange juice) Prosecco Franciacorta Spumante Rosé Franciacorta Spumante Brut
Champagne Louis Roederer
0,1 l 0,1 l
5 cl
5 cl
5 cl
5 cl
0,1 l
0,1 l
0,1 l
0,1 l
3,00
4,50
4,50
5,00
5,00
7,50
5,50
8,10
8,10
13,50
€
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Zuppe e antipasti
Soups and starters
Vichyssoise calda con mozzarella di bufala e pesto
di basilico con mandorle
Warm potato-leek cream soup (Vichyssoise) with buffalo
mozzarella and roasted almond pesto
6,00 €
Moca di Pomodoro e basilico con Soufflé di piselli
con scampi
Tomato-mokka soup with basil and soufflé of shrimps
and sweet peas 7,00 €
Zuppa di olive Moresche, purè di finocchi e fettine
di pesce spada
Sicilian olive soup with fennel mash and raw-marinated
slices of swordfish
7,00 €
Antipasto di carciofi, sale nero di Cipro, olio extravergine di oliva di Cerasuola e salmone affumicato
Starter of artichokes, Cerasuola olive oil extra,
Cipro salt and smoked fillet of salmon 8,00 €
Filetto di spigola scottato al sale di Mozia
e arrotolato con il riso venere
Sea bass filled with black risotto and stewed with Mozia salt
11,00 €
Battuta di Fassona piemontese, salsa al levistico,
mela verde con senape, lamelle di funghi e scaglie
di Parmigiano Reggiano
Carpaccio of Piedmont Fassona beef with lovage dressing,
green apple with mustard seeds, sliced mushrooms
and shavings of Parmesan cheese
14,00 €
Fettine di cervo nostrano con pere al vino, foglie
di misticanza, pinoli tostati e mirtilli
Carpaccio of Brandenburg venison with pear, wild herb salad,
roasted pine nuts and blueberries
14,00 €
Girello di vitello al punto rosa con salsa Monferrina
tonnata
Vitello Tonnato essenza style: Sous-vide cooked fillet of
veal in tuna cream with salt capers and black truffels
14,00 €
Fettine di pesce spada marinato con sale del Kalahari
e origano, caviale di salmerino, emulsione
di datterino e maionese leggera soffiata al limome
Raw marinated swordfish carpaccio with oregano and
Kalahari salt, char caviar, Sicilian cherry tomato sauce
and dressing of olive oil, egg yolk and lemon
14,00 €
Il tonno del mediterraneo con leggera affumicatura,
salsa d’uovo allo zafferano e pepe bianco di Sarawak
Lightly-smoked slices of Sashimi tuna with saffron-egg
dressing, aromatic lettuce and Sarawak pepper
14,00 €
Risotti
Rice dishes
Risotto con la cipolla di Giarratana e peperoncino,
ostriche e alga Nori croccante al profumo di limone
Carnaroli risotto with Giarratana onions and chili,
oysters and Nori algae leaves
22,00 €
Risotto vialone nano con i gamberi rossi di Sicilia,
zafferano e petali d’oro
Saffron risotto with red Sicilian giant shrimp
and gold leaf petals
24,00 €
Pasta
Pasta dishes
Tagliatelle al pomo d’oro
Percorso del pomodoro in 3 fasi: Datterino di Pachino,
San Marzano del Nocerino e il Fiaschetto pugliese
Tomato sauce essenza style: Tagliatelle with sauce of
San Marzano tomatoes with sweet garlic, Sicilian Pachino
cherry tomatoes with basil and Apulian Fiaschetto tomatoes
10,00 €
Capelli d’angelo al crudo di scampi, succo di ciliegino
e basilico
Angel hair pasta with shrimps, vine tomatoes and basil
13,00 €
Bigoli con aglio, olio e prezzemolo, datterino
confittato, capesante, fettine di bottarga di Cábras
e polvere di cozze
Bigoli with olive oil, garlic and parsley, fried scallops, cherry
tomatoes, slices of Càbras bottarga and clam powder
14,00 €
Paccheri di Gragnano con punte di filetto, jus di carne,
pomodorini canditi e funghi
Paccheri from Gragnano with braised beef tenderloin tips,
candied cherry tomatoes and mushrooms
14,00 €
Gnocchi allo zafferano, burro a latte crudo d’alpe
e zabaione di Parmigiano
Potato gnocchi with saffron, Trento Alpine butter and
Parmesan cheese zabaglione
14,00 €
Ravioli di rapa rossa, farcia di formaggio caprino
e miele, salsa al Roquefort
Beetroot ravioli filled with goat’s cheese and Sardinian
honey in Roquefort cheese sauce
15,00 €
Tortelli di patate al tartufo con confit di ciliegino,
fagiolini, broccoletti e salsa di piselli
Truffle-tortelli with cherry tomato confit, young green
beans, broccoletti and green pea cream
16,00 €
Trenette al nero con l’astice blu bretone, gamberi
di fiume e asparagi verdi
Black trenette with Breton lobster, cray fish and poached
green asparagus
18,00 €
Tagliolini all’uovo con burro, Parmigiano e tartufo nero
di Norcia Egg tagliolini in Parmesan cream with black Norcia truffel
19,00 €
Linguine di Gragnano con l’aragosta di Bosa, concassée
di San Marzano e polvere di capperi di Salina
Gragnano linguine with Sardinian spiny lobster, Salina
salt caper selection and tomato concassée
23,00 €
Insalate
Salads
Selezione d’insalate miste
Mixed seasonal lettuce with balsamico-mustard dressing
6,00 €
Insalata di pomodorini
Cherry tomato salad with olive oil-basil dressing
6,00 €
Insalata di rucola, pomodorini Pachino e scaglie di Grana
Rocket salad with cherry tomatoes, Parmesan cheese
and Aceto Balsamico
8,00 €
Radicchio dell’Alcantara con l’olio delicato siciliano
e sale Maldon, scaglie di Ragusano dop e pinoli
Alcantara radicchio salad with Sicilian Nocellara olive oil extra,
Maldon salt, shavings of Ragusano cheese and pine nuts
8,00 €
Carne
Meat main courses
Tagliata di manzo con fagottino di patate tartufate
e dadolata di verdure biologiche
Slices of grilled beef tenderloin, potato bruschetta with truffles
and tepid vegetable salad in Biancolilla olive oil extra
21,00 €
Sfogliatina di filetto di manzo, melanzane e caprino
con consommè di pomodoro
Bake of beef tenderloin and black aubergine with Sardinian
goat’s fresh cheese and date tomato sauce, rosemary potatoes
and spinach beets
21,00 €
Straccetti di manzo grigliati, Shiitake al rosmarino
e pepe verde di Sichuan
Tournedos of beef fillet with lemon-beef sauce, green
Szechuan pepper and sautéed shiitake mushrooms
22,00 €
Filetto di manzo al giusto rosa, salsa al pepe di caienna
e semi di senape
Grilled fillet of beef with spicy Cayenne pepper sauce
and mustard seeds
23,00 €
Filetto di manzo a cottura lenta con salsa al cognac
e brunoise di tartufo nero di Norcia
Grilled fillet of beef with Cognac reduction and black Norcia
truffle brunoise
23,00 €
Le costolette d’agnello pré salé agli aromi del mediterraneo
con peperoni in agro dolce, olive nere e provola
Grilled cutlets of salt marsh lamb with wild herbs, sweet-sour
bell peppers, black olives and Umbrian Provola cheese
23,00 €
Petto di fagiano con il lardo di colonnata, salsa ai mirtilli
di montagna con agro di erbe dolci e castagne glassate
Tuscan pheasant breast in bacon wrapping with redcurrant
reduction, cranberries and glazed chestnuts
23,00 €
[Meat dishes are served with organic vegetables
and rosemary potatoes]
Pesce
Fish main courses
Millefoglie di Luccio Perca, cipollotti al lime,
insalata di zucchine e peperoni rossi, ristretto
di pesce di scoglio allo zafferano
Mille-feuille of grilled pike perch, lemon-onions, courgette
salad with red peppers and saffron-fish sauce
19,00 €
Gulasch di tonno del Mediterraneo
Gulasch of Mediterranean Sashimi tuna with reduction
of onion and red wine
19,00 €
Branzino d’amo croccante, guazzetto di ortaggi
al basilico e sale azzurro della Persia
Fillet of sea bath with tepid basil vegetables in Tonda Iblea
olive oil extra and blue Persian rock salt
19,00 €
I filetti di Salmerino di fontana, morbido di avocado,
infuso di uva spina e sedano rapa
Filet of wild char with tepid lemon-avocado mousse and
gooseberry-celery sauce
19,00 €
[Fish dishes are served with boiled potatoes
and glazed spinach with shallots and chili]
Dolci
Desserts
Tiramisù classico
Traditional Tiramisù
7,00 €
Mousse di mascarpone con fave di Tonka e fragole
al pepe rosso di Sichuan
Mascarpone mousse with Tonka beans and
Szechuan pepper-strawberries
8,00 €
Mousse di cioccolato nero puro di Modica
su crema Chantilly alla menta
Modica chocolate mousse with Chantilly cream and mint
9,00 €
Tortino di carote e zenzero, cuore di Frutta Martorana
e gelato all’olio extra-vergine di oliva
Carrot-ginger pie with Sicilian marzipan
and olive oil ice-cream
9,00 €
Babbà al rhum con crema gelata al limone
Simple Neapolitanean!! Babá (small yeast cake) with rum
and chilled lemon cream
9,00 €
Formaggi
Cheese
Formaggi affinati e accompagnati dalle nostre
confetture e mostarde
Italian cheese selection with Piedmont Barolo wine cheese,
Sicilian Ragusano cheese, Sardinian goat’s fresh cheese,
and Tuscan ewe’s milk with home-made chutneys
15,00 €
Acqua minerale
Mineral water
San Pellegrino (carbonated)
San Pellegrino (carbonated)
Selters leicht
Acqua Panna (non-carbonated)
Acqua Panna (non-carbonated)
0,75
0,25
0,75
0,75
0,25
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l
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5,50
2,00
5,50
5,50
2,00
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Bevande analcoliche
Non-alcoholic drinks
Juices
Apple juice, orange juice
0,2 l
2,00 €
Soft drinks
Coca-Cola1, 3, 7, 8, 9, Coca-Cola light1, 3, 7, 8, 9, Fanta,
Sprite, Bitter Lemon4
Fassbrause
0,2 l
0,2 l
2,00 €
1,40 €
Birre
Beer
Wittinger Premium Pilsner Stackmann’s Dunkel
Helles Hefe
0,4 l
0,4 l
0,5 l
3,00 €
3,50 €
4,20 €
Bevande calde
Hot drinks
Espresso classico1
Espresso doppio1
Espresso corretto1
Espresso decaffeinato
Cappuccino1
Latte macchiato1
Coffee1
Tea1
1 koffeinhaltig, 3 mit Farbstoff, 4 chininhaltig, 7 mit Süßstoff Aspartam, 8 mit Süßstoff Acesulfin, 9 mit Süßstoff Cyclamat
2,00
4,00
4,00
2,50
2,50
2,80
2,00
2,00
€
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€
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€
ristorante
Potsdamer Platz 1 10785 Berlin
www.ristorante-essenza.de
tel +49 (0)30 25796856

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