EXECUTIVE CHEF: ANDREA MIGLIACCIO RESIDENT CHEF: SALVATORE ELEFANTE RESTAURANT MANAGER: LUCA DE CORO MENÙ DEGUSTAZIONE TASTING MENU ДЕГ УСТАЦИОННОЕ МEНЮ Trilogia di cotto e crudo di mare: Ricciola, spigola e tonno Trilogy of cooked and raw fish: amberjack, sea bass and tuna Морское трио из готовой и сырой рыбы: амберджек, морской окунь, паламита Crudo di fassona con variazione di funghi, salsa all’uovo e patate allo zafferano Tartar of Fassone beef with assorted mushrooms, egg cream and saffron scented potatoes Сырая фассоне (телятина) с грибной вариацией, яичный соус и шафранный картофель Tagliolini al limone con burrata, asparagi di mare, foglia d’ostrica e gamberi rossi Lemon scented tagliolini with burrata cheese, sea weed asparagus and red prawns Тальолини на лимоне с сыром бурата, морская спаржа, лепесток устрицы и красные креветки Risotto al parmigiano reggiano con porcini e barolo Risotto with Parmigiano Reggiano, cèpes and Barolo Ризотто с пармезаном реджано, белыми грибами и бароло Cappesanta scottata con purea di patata viola, barbabietola e asparagi verdi Roasted scallop with violet potato puree, beetroots and green asparagus Малюски якобс с пюре фиолетового картофеля, зеленая спаржа и свекла Faraona alle erbe, con patate, porcini e cassis Guinea fowl with herbs, potatoes, cèpes and cassis травках с картофелем, белые грибы и смородиновый крем Crema di nocciola affogata al caffè con salsa mou e gelato al cioccolato affumicato Hazelnut cream, espresso, toffee sauce and smoked chocolate ice cream Ореховый крем, топленный в кофе с соусом му и копчено шоколадное мороженое 4 portate – 4 courses – 4 блюд 130.— 5 portate – 5 courses – 5 блюд 150.— 6 portate – 6 courses – 6 блюд 170.— 7 portate – 7 courses – 7 блюд 190.— DEGUSTAZIONE DI VINI Il team del ristorante Capri è lieto di suggerire abbinamenti di vini con i menù degustazione . The Capri team is looking forward to suggesting wine accompaniments to the tasting menu. The service team is at your disposal for any inquiries. Команда Капри рада предложить вам вина в сочетании по вкусу к меню дегустационного. Пожалуйста, попросите обслуживающий персонал для деталей. ANTIPASTI APPETIZERS ЗАКУСКИ Trilogia di cotto e crudo di mare: Ricciola, spigola e tonno 49.— Trilogy of cooked and raw fish: amberjack, sea bass and tuna Морское трио из готовой и сырой рыбы: амберджек, морской окунь и тунец Variazione di gamberi crudi con foie gras, mela verde e gin 42.— Variation of raw prawns and foie gras, green apple and gin Вариация сырых креветок с фуа гра, зелёное яблоко и джин Crudo di fassona con variazione di funghi, salsa all’uovo e patate allo zafferano 39.— Tartar of Fassona beef with assorted mushrooms, egg cream and saffron scented potatoes Сырая фассоне (телятина) с грибной вариацией, яичный соус и шафранный картофель Scaloppa di fois gras con zucca, spuma di pistacchi e cru di cacao 38.— Roasted slice of goose liver with pumpkin, pistachi espuma and cocoa beans Поджаристая гусиная печень с тыквой, фисташковая пенка и стружки какао Tartare di tonno con cuore di carciofo, vellutata di patate e bottarga 39.— Tuna tartar with artichoke, potato cream and fish roe Тартар из тунца с сердцем артишока, картофельный крем и икра Cotto e crudo di verdure con salsa allo yogurt Cooked and raw vegetables with yogurt sauce Готовые и свежие овощи с йогуртным соусом 29.— ZUPPE E UOVA SOUPS AND EGG СУПЫ И ЯЙЦА Uovo cotto a bassa temperatura con crema di patate, broccoli e fonduta al parmigiano 28.— Low temperature cooked egg with potato cream, broccolis, provolone cheese fondue Яйцо приготовленное при низкой температуре с картофельным кремом, фондю из сыра пармезан и брокколи Zuppa di cicerchie con riccioli di calamari e pomodoro confit 27.— Chickpea soup with calamari and confits tomato Турецкий гороховый суп с кальмарами и помидоры конфи Passato di pomodoro con ricotta di bufala e pesto di basilico 25.— Tomato soup with buffalo ricotta cheese and basil pesto Томатный суп с сыром буффало и песто из базилика Vellutata di porro e sedano verde con polpo alla griglia e tarallo di Agerola Cream soup of leek and celery with grilled octopus and Tarallo di Agerola Крем суп из лука порей и сельдерея с осьминогом и аджерольская сушка Таралло 27.— PASTE E RISOTTO PASTA AND RISOTTO ПАСТА И РИЗОТТО Risotto al parmigiano reggiano con porcini e barolo 35.— Risotto with Parmiggiano Reggiano, cèpes and Barolo Ризотто с пармезаном режано, белые грибы и бароло Ravioli di crostacei con pappa al pomodoro, crema di riso e totani 38.— Shellfish ravioli with tomato mousse, rice cream and squid Равиоли с креветками в томатном соусе, рисовый крем и кальмары с лимоном Candele spezzate con ragù e provolone di bufalo, cipolla rossa e riduzione di Aglianico 35.— Candele Spezzate Pasta with ragù sauce and buffalo provolone cheese, red onions and Aglianico red wine reduction Макароны «свечка» с рагу и сыр проволоне, красный лук и соус из сокращенного вина Aglianico Tagliolini al limone con burrata, asparagi di mare e gamberi rossi 38.— Lemon scented tagliolini with burrata cheese, sea weed asparagus and red prawns Тальолини на лимоне с сыром бурата, морская спаржа и красные креветки Fusilli al ferretto con genovese di coniglio, carciofi e pecorino 35.— Fusilli al Ferretto with rabbit sauce “Genovese“ style, artichoke and pecorino Спицевые спиральки с соусом из кролика, артишоками и сыром пекорино Spaghettoni all’aglio, olio, peperoncino, Colatura di Alici e tonno rosso Spaghettoni with garlic, olive oil, peperoncino, Coltura di Alici and red tuna Спагетти “алио олио” масло, чеснок, острый перец, анчоусов настой и красный тунец I nostri primi piatti sono serviti anche come prima portata. We also serve our pasta dishes as appetizers. Мы также обслуживаем наших блюд из пасты как закуски. 29.— PESCI FISH РЫБА Rombo in crosta di sale con salsa allo Champagne (per 2 persone) Finocchi croccanti con timo selvatico, scarola, nocciole tostate, patata schiacciata e lime 119.— Turbot in salt crust with Champagne sauce (2 people) Crispy fennel with wild thyme, endive, roasted hazelnuts, potato puree and lime Палтус, запеченный в соли с соусом шампанского (для 2-х человек) Хрустящий фенхель с диким тимьяном, салат эскариоль с жареными лесными орехами, картофельное пюре и лайм Spigola di lenza scottata con friarielli al peperoncino e maionese al limone 58.— Seared sea bass with typical Neapolitan bitter chicory, peperoncino and lemon mayonaise Окунь с лески с броколини, пеперончини и лимонный майонез Cappesante scottate con purea di patata viola, barbabietola e asparagi verdi 55.— Roasted scallops with violet potato puree, beetroots and green asparagus Слегка обжаренный морской гребешок с пюре из фиолетового картофеля , спаржа и свекла Astice con patata erborinata, bisque cremosa e verdure croccanti 62.— Lobster with herbal potatoes, creamy bisque and crunchy vegetables Синий омар и картофель с синим сыром, кремовый биск и хрустящие овощи Triglia con testina di vitello croccante, finocchi allo zafferano e maionese alla liquirizia Red mullet with crunchy calf’s head, saffron scented fennel and liquorice mayonnaise Кефаль с телячьей головой, шафрановый фенхель и лакричный майонез 56.— CARNI MEAT МЯСО Pollo di Bresse ruspante servito in due portate con salsa di fois gras (per 2 persone) Funghi trifolati e zucchine alla scapece 129.— Rustique Bresse chicken served in 2 courses with fois gras sauce (2 people) Marinated mushroons and zucchini Деревенская курочка подаётся в 2 блюда с соусом фуа гра Бланшированные грибочки и цукини скапече Filetto di fassona al pepe con friarielli, salsa senape e provola affumicata 62.— Fillet of beef with pepper, typical Neapolitan bitter chicory, mustard sauce and smoked provolone cheese Филе телятины с перцем и брокколи, горчичный соус и копчённый сыр проволоне Costoletta di vitello vallese con peperoncini verdi alla pizzaiola 59.— Roasted cutlet of veal from Valais with green peperoncini and tomatoes Телятина отбивная с зелёным перцем и томатным соусом “пицаёла” Faraona alle erbe con patate, porcini e crema di cassis 54.— Guinea fowl with herbs, potatoes, cèpes and cassis травках с картофелем, белые грибы и смородиновый крем Coscia di agnello pré salé brasato con purea di patate e verdure agrumate Braised leg of pré salé lamb with mashed potatoes and citrus fruit scented vegetables Тушёное бедро баранины с пюре и цитрусовые овощи 56.— DOLCI E VINI DA MEDITAZIONE DESSERTS AND DESSERT WINES ДЕСЕРТЫ И ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА FORMAGGI CHEESE СЫРЫ Il nostro carrello dei formaggi italiani da · from · начина́я 19.— Italian cheese selection from our trolley Наша тележка итальянских сыров DOLCI DESSERTS ДЕССЕРТ Mousse al cioccolato, caprese disidratata e marshmallow 19.— Chocolate mousse, Caprese cake and marshmallow Шоколадно миндальный мусс, диетические капри и зефир Ricotta e pere con meringa, biscotto al fior di sale 19.— Ricotta and pears, meringue, biscuits with “Fleur de Sel” Творожек и груша, зефиром, бисквит с морской солью Semifreddo alla liquirizia con mousse al cioccolato bianco e sacher al pistacchio 19.— Semifreddo of liquorice, white chocolate mousse and sacher cake with pistachio Парфе лакрицы, мусс из белого шоколада и фисташковый Сахер торт Crema di nocciola affogata al caffè con salsa mou e gelato al cioccolato affumicato 19.— Hazelnut cream, espresso, toffee sauce and smoked chocolate ice cream Ореховый крем, топленный в кофе и карамельный соус, копчено шоколадное мороженое Crema a limone con biscotto alle mandorle e gelato al latte di bufala 19.— Lemon cream with almond biscuit and buffalo milk ice cream Лимонный крем с миндальным печеньем и мороженое из молока буйволицы Babà al cacao e rum, biscotto croccante, sbriciolato di meringa e spuma di pistacchio 19.— Cacao and rum babá, crunchy biscuits, meringue crumble and pistachio foam Пончик на роме и какао, хрустящие кексы, измельчённое безе и фисташковая пенка VINI WINES ВИНО Porto rosso, Ferreira 10 annos, 20 Vol.% 5 cl 16.— Privilegio Fiano Passito 1 dl 21.— Feudi di San Gregorio, Campania 5 dl 98.— Picolit 1 dl 45.— Livio Felluga, Colli Orientali del Friuli 5 dl 195.— Moscato Passito “Nuovo Messaggio” 1 dl 19.— Bera, Neviglie, Piemonte 5 dl 72.— Malvasia delle Lipari 1 dl 19.— Florio, Sicilia 5 dl 79.— Vin Santo “Castello di Brolio” 1 dl 29.— Malvasia Barone Ricasoli, Gaiole in Chianti 3.75 dl 98.— CAFFÈ COFFEE КОФЕ Abbiamo selezionato le migliori varietà di caffè per il vostro espresso, cappuccino, … dalle più conosciute aree di produzione. Select the coffee beans for your espresso, cappuccino, … from the best known growing areas. Выберите кофейные бобы для эспрессо, капучино, ... от самых известных участков выращивания. Colombia – Colombia – Колу́мбия 100 % tipo arabica lavato. Aroma intenso, tipicamente floreale e armonioso. Gusto piacevole. Leggermente acido, con lievi note aggrumate. Fragrante e persistente a lungo. 100% arabica beans, washed, with an intense aroma – typically floral and harmonious. Being distinguished by its pleasant taste and slight acid with slight citrus notes – being fragrant and long lasting. 100% бобы арабика, мытые, с интенсивным цветочно гармоничным ароматом. Будучи отличается приятным вкусом с легкой кислинкой цитрусовых нот - придающий аромат и долговечность вкуса. Brasile – Brasil – Брази́лия 100 % tipo arabica non lavato. Aroma suadente e leggero di “tostato”. Gusto mediamente acidulo e leggermente aromatico. La base ideale per una miscela. 100% arabica beans, unwashed, endearing slighty toasted aroma, with a touch of acid, very aromatic. The ideal base for a mixture. 100% бобы арабика, немытые, покоряющий слегка поджаренный вкус, с легкой ароматной кислинкой. Идеально подходит для смешивания. Etiopia – Ethiopia – Эфио́пия Aroma dolce con tipiche note mielate. Il gusto si distingue per le note aromatizzate. Sweet aroma with typical notes of honey. The taste is distinguished by spiced notes. Сладкий вкус с оттенком меда. Вкус характеризуется пряными нотами. India – India – И́ндия Aroma delicato, uno tra i migliori „Robusta“. Corpose, gusto pulito, leggera acidità. Mild aroma – one of the best “Robusta” – full-bodied and pure taste with light acidity. Мягкий аромат - один из лучших “Робуста” - насыщенный и чистый вкус с легкой кислинкой. Decaffeinato – Decaf –не содержа́щий кофеи́н Caffè decaffeinato attraverso lavaggi con acqua e non trattato chimicamente. Decaffeinated Coffee by washing with water and not chemically treated. Кофе без кофеина мытый водой, химически не обработан. Caffè lungo, Espresso, Ristretto, caffè decaffeinato 5.50 Espresso doppio, Cappuccino, Latte Macchiato, Caffè Macchiato, Caffè con crema 7.— I prezzi sono in franchi svizzeri, tasse incluse. / Prices are in Swiss Francs, including service and VAT. / Цены указаны в швейцарских франках, в том числе обслуживание и налоги. I piatti contrassegnati con sono vegetariani. Vegetarian dishes are marked with a . Цены указаны в швейцарских франках, в том числе обслуживание и налоги . Prepariamo i nostri piatti esclusivamente con For our dishes we only use Для наших блюд мы используем только Manzo – Beef - говядина USA / CH Vitello - Veal – телятинаCH Agnello - Lamb – ягненокGB Anatra – Duck - Дичь FR Pollame – Poultry – птица FR Pesce – Fish – рыбаIT Crostacei – Crustaceans – ракообразные IT / USA I prezzi sono in franchi svizzeri, tasse incluse. Prices are in Swiss Francs, including service and VAT. Цены указаны в швейцарских франках, в том числе обслуживание и налоги.