MENU’ ALLA CARTA La nostra carta cambia al variare della stagione per garantire la freschezza della materia prima e per offrire proposte sempre diverse. Antipasti Zabaione tiepido di carciofi, farro croccante, bavarese di parmigiano e polvere di pistacchi salati la Triglia di scoglio i filetti con cialda di pane nero e maionese di asparagi lo spiedo con salsa Livornese e insalatina di crescione Trancio di baccalà affumicato al timo con chips croccanti e patate schiacciate Involtino di pancetta di maiale farcito di rapini, salsa di mele alla cannella, quinoa e uvetta al vin santo Quaglia e olive petto ripieno di pomodorini e olive, coscina confit, cavolfiore e bocconcini di verza con le sue rigaglie ________________________________________________ Via Passignano 33 - Loc. Badia a Passignano 50028 - Tavarnelle Val di Pesa (FI) - Tel./Fax +39 055 8071278 Primi Piatti Bollito misto caramelle di verdura, lingua e sorra di manzo, in brodo di gallina vecchia e finta salsa verde Triangoli ripieni di seppia al nero, gambero rosso imperiale e crema di broccoli Carbonara vegetariana fagottini di rosso d’uovo, vellutata di porri con julienne di asparagi, fondente di cipolla e scaglie di pecorino di Pienza Risotto ai carciofi e moscardini in guazzetto con spuma leggera di parmigiano Cappelletti farciti di coda di vitello, salsa di fagioli piattellini, tartufo nero e bottarga di tuorlo d’uovo Tortelli di brasato di agnello saltato nel suo fondo su crema di patate novelle e morellini ________________________________________________ Via Passignano 33 - Loc. Badia a Passignano 50028 - Tavarnelle Val di Pesa (FI) - Tel./Fax +39 055 8071278 Secondi Piatti il Piccione petto arrosto, coscine croccanti, alette fasciate nella pancetta su mosaico di patate e finocchi il Maialino costolina, fegatello e coscia croccante su salsa di erbe di campo purea di verza e cubi di mela verde arrostita Petto di anatra spadellata con composta di barbine rosse spinaci novelli e misticanza invernale Agnello il carré in panure di menta con sedano rapa al vino bianco, spiedino di animelle e puntarelle Gallinella di mare, passatina di ceci neri purea di datterini al rosmarino e chips di topinambur La nostra proposta vegetariana creme brûlé di zucca gialla, tortina di cecina con insalatina di spinaci, crocchette di robiola con crema di carote, verza croccante con cavolo romano saltato all’olio nuovo ________________________________________________ Via Passignano 33 - Loc. Badia a Passignano 50028 - Tavarnelle Val di Pesa (FI) - Tel./Fax +39 055 8071278 La Griglia “L’Essenza della Cucina Chiantigiana” Bistecca alla Fiorentina servita con patate al forno e fagioli minimo per due persone Costata di Chianina servita con patate al forno e fagioli minimo per due persone Filetto di Manzo Fasciato con Guancia e Alloro crostone di polenta incatenata al cavolo nero Tagliata di Manzo in crosta di pomodori e olive con composizione di carciofi crudi e cotti I Piatti di Formaggio pecorini, vaccini e caprini servito con confetture de “Le Mortelle” Ventaglio di pecorini nelle sue varie stagionature servito con sfogliatina tiepida di pere e mieli dei “Greppi di Silli” Gli alimenti come carne e pesce da noi acquistati freschi possono aver subito un trattamento di bonifica preventiva mediante il sottovuoto o abbattimento a -20° conforme alle prescrizioni del Reg. (ce) 853/2004 allegato III lettera D punto 3. ________________________________________________ Via Passignano 33 - Loc. Badia a Passignano 50028 - Tavarnelle Val di Pesa (FI) - Tel./Fax +39 055 8071278 La Pasticceria Sandwich di pan di spagna farcito di gelato al croccantino con salsa di amaretto Muffato della Sala 2008 Cialde di brigidino, gelato al cantuccio e latte caldo alla vaniglia Vin Santo di Carmignano “Capezzana” 2007 Tortina di marzapane alle mandorle con spuma e salsa al pistacchio Torcolato “Maculan” 2010 Consistenze di cioccolato bianco e miele su gelatina alla menta Comtess “S.Valentin” 2010 Cupola di caramello alle nocciole con mousse di gianduia, polvere di caffè e crema bianca al mascarpone Moscato d’Asti “Saracco” 2013 Giostra di agrumi, cannoli farciti al pompelmo lime e arancio Kaloro Moscato di Trani “Tormaresca” 2009 I sorbetti di frutta fresca ________________________________________________ Via Passignano 33 - Loc. Badia a Passignano 50028 - Tavarnelle Val di Pesa (FI) - Tel./Fax +39 055 8071278
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