2013年10月号　Vol.15　No.10 栄養素４ビタミンB 6 髪やお肌を健康に保ちます♪ ビタミンB 6 は、たんぱく質の代謝に⽋かせないビタミンです。この働きにより、⽪膚や髪、⻭などを健康に保ちます。またお酒が多い⼈はセロトニンやドーパミン、アドレナリンと⾔われる重要な神経脂肪肝予防に。伝達物質の合成にも必要なビタミンです。このほかにも脂質の代謝をサポートする働きがあり、肝臓に⼥性特有の症状にも脂肪が蓄積するのを抑える作⽤があります。飲酒量の多い⼈は Good! 脂肪肝を防ぐためにビタミンB6をとるようにするとよいでしょう。また、⽉経前の不快な症状や妊娠中のつわりなど、⼥性特有の症状もビタミンB 6 の摂取によって症状の軽減が期待できます。ビタミンB 6 の多い⾷品かつお、まぐろ、鮭、さば、さんま、鶏や⽜のレバー、かつお、まぐろ、鮭、さば、さんまなど鶏⾁、バナナ、さつまいもなど鶏⾁バナナ鶏や⽜のレバーさつまいも ●野菜などの植物性⾷品よりも、⿂や⾁などの動物性⾷品に含まれるビタミンB 6 の⽅が体内での利⽤率が⾼いと⾔われています。また、加⼯品では含有量が減少してしまいます。さんまの⻯⽥揚げさんまの⻯⽥揚げのレシピ栄養価（１⼈分）：エネルギー:375kcal たんぱく質:17.5g 脂質:27.1g 塩分:1.6g 栄養価（１⼈分）：エネルギー:375kcal 材料（４⼈分）：さんま４尾、⽚栗粉⼤さじ４、油適量、お好みでレモンレモン１個、レタス適量Ａ【しょうゆ⼤さじ２、酒⼤さじ２、すりおろししょうが適量】作り⽅ ① さんまは頭の部分を切り落とし、内臓を取り出しておく。⽔洗いし、⽔気をよくふき取る。1尾を４〜５等分にする。 ② Ａを合わせて、さんまを20〜30分位ひたして、下味をつける。 ③ さんまの⽔気をよくふき取り、⽚栗粉をまぶす。 ④ 鍋に油を熱し、③を揚げる。焦げないように注意する。 ⑤ レタスは⾷べやすい⼤きさにし、くし形に切ったレモンを添えてレタススの上にさんまを盛り付ける。栄養部