≪ 9 月の新メニュー『手作り♪ピザ』 ≫ ９/２６（金）は、新メニューの『手作り♪ピザ』でした★ 当日の献立『手作り♪ピザ・秋鮭とポテトのガーリックスープ・果物・牛乳』 9 月 26 日は、以前から子供たちに何度もリクエストされていた“ピザ”に初挑戦しました★ ホームページ『夏休みの給食室～②工事編～』でもすでにお知らせしていますが、今年度の夏休みに給食室に入った“スチームコンベクションオーブン”を使って、生地から全て手作りのピザを作りました。ピザといっても、いちから作るのは初めて。今までも何度か試作したことはあったのですが、生地が焼けるのに時間がかかってしまったり、均一に火が入らず、焼きムラができてしまったり…と様々な問題点があり献立に入れるまでには至りませんでした。しかし、新しいオーブンなら焼き時間を短縮することができ、焼きムラも少ないため充分間に合いそう♪…ということで、さっそく献立に取り入れてみました★ まずは、試作を…と思いましたが、三小にスチームコンベクションオーブンが設置されるのは夏休みの後半。それでは、レシピにするには時間が少なく、間に合いません。そこで、三小より早くスチームコンベクションオーブンが入っている市内の第四小学校にピザの作り方を教えてもらいに行くことに♪（当日は、ピザの他に全国の郷土料理も作りました。）市内の第四小学校の栄養士さんにレシピを教わって試作中♪ きれいに見えるように具をのせていきます★ まずは、ピザ生地を練って丸め、オーブンで発酵させます。発酵が終わったら、生地を薄く伸ばし、ソースを塗り、具をトッピングして焼いていきます。焼いている途中から、給食室にはいい香りがただよってきました♪ ピザが焼き上ったら、鉄板から取り出し、まな板の上でカットしていきます。 1 鉄板を何個にカットするかで、何鉄板ピザを焼かなければいけないかが決まるので、とても重要。三小の食数（７２０食）を考慮すると、１鉄板２４カットでぎりぎり間に合う計算でした。カット数も決まったところで、さっそく試食♪ 生地がモチっとして、具だくさんでとってもおいしい！！これなら子どもたちも喜んでくれるはず…。四小の栄養士さん＆調理員さんに感謝しつつ… 三小に戻り、試作したピザを給食室に持っていって、調理員さんにも試食してもらいました。味はとても好評♪ しかし、レシピを伝えると…「オーブンで発酵させると、ピザを焼くまでにすべての発酵が終わるかが不安。発酵させないレシピはないのか？」という答え。 …確かに調理員さんの言う通り、リスクはあります。そこで、色々調べたところ、ホットケーキミックスとお豆腐で簡単にできるピザのレシピを発見！さっそく試作をし、９月の始業式の日に先生達にも食べてもらいました★ わーい！！ピザおいしそ～♪ 夏休み中の空き時間に、給食室で簡単な試作品を作ってくれました★ 先生たちのおやつに♪ 味はどうかな？出来上がりはほぼ完璧♪ 先生たちにも大好評でした★ ただ、少し生地が重いように感じたので、本番では豆腐の量を減らして作ることに♪ さて、いよいよ本番！！予定通りに生地をこね、鉄板にひろげて、具をトッピング…テキパキと作業が進んでいきます。 10 鉄板そろったところで、いよいよオーブンの出番★ 打ち合わせ通りに温度と時間、スチーム量を設定して、焼きがスタート♪ しばらくすると、おいしそうな香りが… いい感じに焼き上った、おいしそうなピザが完成しました★ この後、ピザをカットしていきます。しかし、ここからが大変… 豆腐を減らしたために、生地の水分が足りずに、クッキーのようにな仕上がりに。味はおいしいのですが、カットすると崩れてしまいます。なるべくそ～と切るように心がけて、なんとか全クラス分を作り終えました。やはり新メニューというのは、色々なアクシデントがつきもの。それでも、臨機応変に対応し、時間に遅れることなく調理してくれるのは、日々のチームワークのたまものです♪ 子供たちも、初めてのピザに大興奮していました。次回は、生地の配合をもう一度見直して、再挑戦したいと思います。