　＜ 4 ＞　2014 年 11 月 2014 年 11 月　＜ 5 ＞　選　ぶ味噌の原料は、大豆、麹、食塩と、とってもシンプル。米味日本中にこんなにたくさんの種類の味噌が噌は米麹を原料とし、麦麹を使えば麦味噌、大豆麹を使えば、豆味噌ができます。白味噌と赤味噌の違いは原料や配合、製造方法にもよりますが、熟成期間による影響が大きく、熟成期間が短いものは白く、長くなるにつれ、赤〜赤褐色へと変化していきます。単純に、白っぽいものを白味噌、赤〜赤褐色のものを赤味噌といいます。一般的に、熟成が短い味噌はまろやかでスッキリとした味。熟成が進むと塩カドがとれて旨みが増し、奥深い味になっていきます。どの味噌にしようか迷ったら、色の違いで選んでみましょう。小さい頃から慣れ親しんだ郷土の味も大切ですが、今まで食べたことがない味噌のおいしさも、ぜひ味わってくださいね。あるなんてびっくり ⁉ 気候や風土の異なる地域によって、多彩な色や風味をもった味噌が存在します。 ●北海道みそ古くから佐渡や新潟との交流が盛んだったため、佐渡みそに近い赤色系の中辛みそが代表的。すっきりした温和な味が素材の味を引き立てる。 ●津軽みそ（青森）津軽三年みそに代表される長期熱成型の赤色辛口みそ。麹歩合は低く、塩分も高いが十分塩なれしており、独特のうま味がある。 ●秋田みそ買　う魅　力「みそパレット」には、毎日の料理を楽しくする「魔法の力」があります。味噌イコール「味噌汁」のイメージから、「料理をメイクするアイテム」へ。「みそパレット」があれば、味噌汁や煮物、スイーツやドレッシングなど、アレンジは無限大です。まるでメイクアップアーティストのように、どんな料理もおいしく、美しくすることができます。一つの容器に入っているから取り出しは楽ちん。「みそパレット」で楽しみながら、料理をワンランクアップさせましょう。辛口みそ。辛口のみそとしては比較的麹歩合の高いみめる「みそパレット」にご注目を！合わせ味噌とは 2 種類以上の味噌を混ぜ合わせて使うこと。味噌専門店「坂本商店」は大正 10 年創業。全国各地の味噌を常時 30 種類以上取り揃えています。東京都内に 4 店舗（五反田、中野、大森、太子堂）を展開。味噌に詳しい店員さんに話が聞けて、 100 円のお試し味噌も購入できます。「みそパレット」をつくるには、ぴったりのお店ですね。 ◆坂本商店五反田本店　http://sakamoto-miso.com/ 〒 141-0022 東京都品川区東五反田 1-14-9 TEL03-3443-8611（営業：9:00 ～ 18:00、日曜・祭日定休）米どころ秋田の良質な米と大豆をたっぷり使った赤色ミソガールから「みそまる」に続く、サプライズなご提案。数種類の味噌を昆布で仕切って詰そで、色も赤というより赤褐色。色や風味の違う味噌を合わせれば、単品で味わうよりも深みとコクが出る。化粧をするみたい ●仙台みそ（宮城）に気分次第で味噌のチョイスや配合を変えれば、バリエーションは無限大。「みそパレット」は、伊達政宗が醸造の専門家を仙台に呼び寄せ、軍糧用の味噌を食べるおいしさ、贈る楽しさが魅力。味噌で広がる幸せのご提案です。みそをつくらせたといわれる「御塩噌蔵」以来の伝統を受け継ぐ赤色辛口みその雄。 ●江戸甘みそ（東京）小泉武夫先生直伝絶品「昆布の味噌漬け」 M 東京農業大学名誉教授で、発酵学者、食文化論者でもある小泉武夫先生のご実家は、福島県小野町にあり 300 年ほど続く造り酒屋さん。　幼少の頃、当時、住み込みで働く人たちが自分たちで食べる味噌を大量に仕込んでいた。この大きな桶に仕込まれた味噌の中に 50 ～ 60 本の昆布をさして漬けておくのが小泉少年の仕事であった。 1 年後、昆布は味噌のうまみをたっぷり吸って広がり、黄金色に輝く。一方、味噌は昆布のうま味を吸ってこれまたいい味に。「みじん切りにして、炊きたてのご飯にかければ、それだけで何膳も飯が食べられる。私の思い出の一品です。自宅にある味噌でも、2 週間くらい漬けておけば、おいしい味噌漬けになりますよ」（小泉先生談）。 iso Girl proposes "Miso Palette," which is a variety of miso separated by sheets of kelp that are packed in a container. You can choose whatever types of miso you want for the palette. It allows you to further enjoy miso and is a fun gift to make and give as well. プレゼント友だちや彼氏、お世話になった方たちへ、「みそパレット」を贈りましょう。出身がわかれば、郷土の味噌は忘れずに。美容＆健康効果、合わせ味噌の楽しみ方に加え、「マドンナやトム・クルーズも味噌の愛好家です」なんて、味噌のうんちくもプラス。味噌はなるべく空気に触れないよう密閉容器に入れ、冷蔵庫か冷凍庫で保存してください。プラスチックやホーロー（琺瑯）、瓶など何でも OK。「みそパレット」はサプライズが大切なので、容器にもこだわりたい。純和風もいいけど、洋風もおすすめです。お椀やお箸など、小物と一緒に贈るのも GOOD ！「みそパレット」の容器を楽しんでみました。白味噌と赤味噌を昆布ハートでラブラブに。シースルーの宝石箱に入れたら、豪華な雰囲気に。星型の昆布がポイント。全国各地の味噌をチョイス、容器をチョイス。「みそパレット」で、レッツエンジョイ味噌生活！参考図書：「食で日本一の孫育て」小泉武夫著（マガジンハウス）光沢のある濃赤褐色の味噌で大豆の香味と麹の甘みが見事に調和した味噌。江戸っ子好みの粋な味噌で、味噌田楽や桜鍋といった江戸料理に巧みに使用されていた。 ●会津みそ（福島）会津盆地の厳しい気候条件の中で育まれた、津軽みそと並ぶ長期熟成型の赤色辛口みそ。近年はまろやかな中辛口も多く生産されている。 ●越後みそ（新潟）米どころ新潟を代表する越後みそは精白した丸米を使用するため、米粒がみその中に浮いたように見える。米麹によるさわやかな甘味と香りが特徴。 ●信州みそ（長野）全国のみその生産量の約 40％を占める、淡色辛口みその代表的なもの。やや酸味のある芳香を持ち、今や全国的に生産されている。 ●東海豆みそ（愛知、三重、岐阜）八丁みそなどの名で知られている、中京地方を中心に製造されている豆みその総称。濃厚なうま味と渋み、若干の苦みを持つ。 ●関西白みそ西京みその名で知られている、白色甘みそ。米麹歩合が高く、独特の甘さが特徴。味噌汁だけでなく、隠し味やスイーツにも、幅広く使える。 ●加賀みそ（石川）比較的塩分が高く、長期熟成型のみそで、きりっとした辛みに特徴があるが、最近は中辛口のものも多く生産されている。 ●御膳みそ（徳島）北海道みそ赤色甘口みそ。塩分は辛口みそと同じくらいだが、米麹歩合も高く、豊かな味わいが特徴。蜂須賀公の御膳そ豆み東海九州そ麦み信州みそ関西そ白みみそに供されたため、この名がついた。米みそ仙台 ▲弁当箱に「みそパレット」と「みそまる」秋田みそ津軽みそ麦みそを用意、かわいいバッグに入れて贈ったら京郡、広島いずれのみそも甲乙つけがたい、白色甘みワークショップ喜ばれそう越後みそ豆みそその代表格の一つ。その濃厚な甘みとふっくらとした仙台みそ加賀みそトライ味噌と味噌の仕切りに使う昆布を、容器サイズに合わせてカット。味噌の種類を決めたら、容器に１種類ずつ詰めていく。味噌が混じり合わないよう、次々と詰めていく。みそパレット完成！保存は冷蔵庫か、冷凍庫で。味噌は私たちの食生活に欠かせない調味料。しかも、全国にはたくさんの種類の味噌があります。けれどもフツーは冷蔵庫に味噌 1 個。って、これではもったいなさすぎる！というわけで、「味噌を知ろう＆食べよう！みそパレットワークショップ」を始めます。ミソガールによる「エンジョイ味噌講座」「利き味噌」「みそまるづくり」「みそパレットづくり」などで盛り上がります。ミソガールがおすすめする味噌を紹介するほか、参加者による持ち寄り味噌の会も楽しそう。全国からとびきりおいしい味噌を取り寄せ、みんなでシェアする「みそパレットづくり」もいいですね。何種類もの味噌を少しずつチョイス。自分用なら、使い慣れた愛着のある容器に。プレゼントなら、素敵な容器やラッピング選びもお楽しみいただけます。 ●讃岐みそ（香川）味わいが特徴。 ●府中みそ（広島）関西白みそ、四国の讃岐みそと並ぶ白色甘みそ。良質の米と脱皮した大豆を原料とする伝統的なみそ。独特瀬戸内麦みそ会津みその甘みと香り、まろやかな味わい。九州麦みそ信州みそ ●瀬戸内麦みそ（愛媛・山口・広島）瀬戸内海をはさんで、愛媛、山口、広島周辺の地域は、江戸甘みそ薩摩みそ米みそ圏と麦みそ圏が交差するところ。麦独特の芳香を有し、さらっとした甘みが特徴。東海豆みそ関西白みそ府中みそ ●九州麦みそ麦みその主生産地だが、米と麦の合わせみそも多くつくられている。熟成期間が短く、甘口のものが多く、讃岐みそ御膳みそ T here are many types of local miso throughout Japan, each with its own distinct flavor and color created by climate and culture. If you don't know which types of miso to choose, we suggest you pick ones with different colors. Enjoy miso with your original miso palette! 色は淡色から濃くても淡赤色。 ●薩摩みそ（鹿児島）麦みその中でも比較的熟成期間が短く、淡色で甘口が多い。麦麹の香りが高く麹粒が残っているのが特徴で薩摩汁づくりには欠かせない。