テレビ静岡「スーパーニュース」

テレビ静岡「スーパーニュース」
コートジボワールの象徴的料理レシピ
24 年 6 月 12 日放送
大使公邸料理人修業経験より
「真鯛と Attieke アチェケの Garba ガルバ」
材料：アチェケ適量（キャッサバ芋を粉砕し菌付け発酵、水気を切り乾燥させた粒状、蒸かして食べる。酸味の
あるクスクスの様）入手困難のため無ければクスクスで代用小鯛 1 尾玉ねぎ・トマト・青唐辛子・塩・コシ
ョウ・小麦粉・EXV オリーブオイル・レモン汁適量
１．アチェケに塩をし同量の熱湯をかけ、蒸し器で蒸す。
２．小鯛は鱗・エラ・内臓をとり水気を拭いて、全体に塩・コショウし、小麦粉をまぶし、油で揚げる。
３．玉ねぎ・トマト・青唐辛子は薄切りにする。
４．１を手でほぐして皿に盛り、２を盛り、３を添え塩をし、全体にレモン汁とオリーブオイルをかける。
「鶏肉の Kedjenou ケジェヌ」
材料 4 人分：鶏腿肉 500g にんにく 1/2 片玉ねぎ 1/2 個ピ－マン（青 1 個・黄 1/2 個・赤 1/2 個）トマト
完熟 3 個塩・コショウ・唐辛子・オリーブオイル適量
１．鶏腿肉は大きめに切り、にんにくはみじん切り、玉ねぎ・ピーマンは小賽の目に切り、トマトは湯剝きし適
当に切る。
２．厚鍋にオリーブオイルを熱し、両面に塩・コショウした鶏肉の皮面からソテーし、カリッとしたら肉を返し、
軽く火を入れ、取り出す。
３．２の鍋にオリーブオイルを加え、１のにんにくを入れ香りを立たせ、玉ねぎ・ピーマンを加えソテーし、ト
マトと塩・輪切り唐辛子を加え、２の鶏肉を戻し、蓋をし弱火で煮込む。
（45 分）
４．全体の味を塩で調え、皿に盛る。
「ナスの Sauce ソス（ソース）」
材料：にんにく 1/2 片玉ねぎ 1/4 個なす 3 本塩・コショウ・パームオイル（ヤシ油・無ければオリーブオ
イル）適量
１．にんにくはみじん切り、玉ねぎ・なすは薄切りにする。
２．鍋にパームオイルを熱し、１のにんにくを香ばしく火を入れ、玉ねぎを加え炒め、なすを加え炒め、塩・コ
ショウし、蓋をして充分に柔らかく火をいれる。
３．２をまな板の上で、包丁でたたいて細かくし、鍋に戻し塩・オイルで味を調える。
Chef より
コートジボワール日本大使館大使公邸料理人の修業体験を懐かしみ、富士山麓のレストランの厨
房で、この地の食材を使っての再現調理です。
西アフリカ料理から、素材を活かした自然味な美味しさと、ものを粗末にしない「もったいない」
精神の調理の大切さをあらためて学びます。
フランス食文化に影響されたさまざまな料理と、その地で愛されてきた国民食的な伝統料理が融合。
ものあふれる恵まれた国に生きる料理人として、日本が培ってきた大切な食を、文化的なものも含
め見直さなければいけないと強く感じます。
「美味しさは自然味」いろいろな料理で、その素晴らしさを伝授・継承していきます。
Restaurant Mitsu

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