平成２１年度 山形赤根ほうれん草創作料理コンテスト 村山総合支庁 産業経済部長賞 優賞 天童市長賞 天童市農協組合長賞 優賞 優賞 優賞 優賞 審査委員特別賞 天童ホテル賞 あかね姫 （材 料） ・赤根ほうれん草 ・スライスチーズ ・じゃがいも 菊 ・ 白だししょうゆ ・ 塩こしょう ・ 卵 ・焼きのり ・ マヨネーズ （作り方） ① ゆでたほうれん草を赤根の方から１０ｃｍくらい切って軽く白だ ししょうゆをかけ、うす味をつける。 ② マッシュポテトを作りほうれん草のみじん切りを加え、塩こしょう して、一口大にまるめる。 ③ 赤根の部分を上にしてほうれん草を広げスライスチーズをのせ②を 芯にしてくるくる巻き上げ焼きのりで止める。 ④ 赤根の部分に切れ目を入れ聞くの花びらをのせる。 ⑤ ゆで卵とほうれん草のみじん切りをマヨネーズで和えタルタルソー スを作る。 ⑥ ⑤を添えてサラダ風一口大のかわいいあかね姫の出来上がり。 赤根ほうれん草 季節のあったかスープ （材 料） ・赤根ほうれん草 2束の根から10cm程度 ・水600cc ・牛乳（生乳100％）500cc ・かぼちゃ中サイズ1/2切 ・海の幸 生ホタテのひも150g ・塩小さじ2/3 ・ コンソメ２個 ・スイートコーン200g ・ 塩こしょう少々 （作り方） ① 赤根ほうれん草は下ゆでし、根から10cmを使用する。 ② 赤根ほうれん草、かぼちゃは1∼1.5cmの1口サイズに切る。 ③ 鍋にかぼちゃ、水、塩、コンソメを入れて火にかける。 煮立ってきたら弱火にして柔らかく煮る。 ④ 煮えたら、海の幸を入れ、だしを取る。牛乳、コーン赤根ほうれ ん草を入れて塩こしょうで、味を調える。 注）海の幸は、火を入れ過ぎると硬くなってしまう。 赤根ほうれん草の蒸しパン （材 料） ・赤根ほうれん草 ・砂糖 大１ 100g ・蒸しパンミックス 200g 干ぶどう 少々 （作り方） ① 赤根ほうれん草は、茹でて２ｃｍ位に切っておく。 ② 切ったほうれん草をミキサーにかける。そのときに水を100cc入れ てとろみを付ける ③ 蒸しパンミックスに、②を入れて良くかき混ぜアルミホイルに流し ます。 ④ 上に干ぶどうをのせて、熱した蒸し器に入れて15分間蒸すと完成！！ 柿と赤根ほうれん草の味噌マヨあえ （材 料 ２人分） ・柿１個 ・赤根ほうれん草 ・味噌 大さじ１ ・くるみ 1/4把 少々 ・マヨネーズ 大さじ１ （作り方） ① 柿は、皮をむき、拍子木状に切る。 ② 赤根ほうれん草は固く茹でて、茎の部分を2センチの長さに切 る。 ③ マヨネーズ大さじ１に、味噌小さじ２を入れてよく練る。そこ に、柿・赤根ほうれん草を入れて混ぜる。盛り付けた後に、刻 みくるみを上に載せる。 グリーンビシソワーズ （材 料 ４人分） ・赤根ほうれん草150g ・じゃがいも200g ・たまねぎ100g ・バター 大さじ１ ・コンソメ2個 ・水 500cc ・牛乳300cc ・塩こしょう ・生クリーム（好みで） （作り方） ① 赤根ほうれん草の根元を切り、よく洗う。 （根元部分は汚れを取り除き、包丁を入れて裂きながらきれいに洗う。） ② 葉のほうを柔らかめにゆでて１ｃｍぐらいのざく切りにする。 ③ バターでスライスしたたまねぎを炒める。 ④ たまねぎが透き通っていちょう切りしたジャガイモを入れて、 さらに炒め、水、 コンソメ、ほうれん草の根元を入れてやわ らかくなるまで煮る。 ⑤ ジャガイモが柔らかくなったら火を止めて、牛乳２００ｃｃと 合わせてミキサーかけ、鍋にもどす。 ⑥ ほうれん草と残りの牛乳をミキサーに入れて攪拌し、鍋に入れる。 ⑦ 塩こしょうで味を調え、冷蔵庫で冷やす。（好みで温めてもいい） ⑧ 器にもりつけ、好みで生クリームを入れる。 赤根ほうれん草の豚肉巻き （材 料） ・赤根ほうれん草 ・豚スライス肉 ・豚肉のたれ ・塩 ・コショウ ・ネギ ・人参 （作り方） ① 赤根ほうれん草を熱湯にくぐらせる。 ② ネギの白根を４等分し、ネギに合わせて人参をスティックに切 り、２分レンジにかける。 ③ ネギに切れ目を入れ、中心の部分をとり、ネギを広げてほうれ ん草を並べ人参をおき、塩・コショウをする。 ④ スライス肉で③をまいてフライパンで焼き、火が通ったら豚肉 のたれで味付け、きれいに切り盛り付けて完成！！ 山と里のくるみ和え （材 料） ・赤根ほうれん草150g ・黄菊 適量 ・きくらげ ・くるみ30g ・しょうゆ 適量 ・砂糖 適量 適量 （作り方） ① 赤根ほうれん草をゆでて、食べやすい大きさにきる。 ② 黄菊を色よくゆでる。 ③ もどしたきくらげをゆでて、千切りする。 ④ くるみはすりつぶす。 ⑤ １，２，３、をあわせ、４を和えて、しょうゆ、砂糖で味を ととのえる。 赤根ほうれん草の海苔巻き （材 料） ・赤根ほうれん草 １束 ・菊のおひたし 少々 ・卵 ２個 ・海苔 ２枚 ・しょうゆ ・かつおぶし ・ゆでもやし ・からしじょうゆ （作り方） ① ほうれん草をゆで、水にさらしてから根の部分を切っておく。 ② 卵は割りほぐし、砂糖小２、塩少々を入れ、薄焼き卵を２枚 作る。 ③ まきすに海苔を置き、薄焼き卵、ほうれん草をおいて、しょ うゆにつけた かつおぶしをのせ、菊・根っこが中心にくるようにし、薄焼 き卵・海苔で巻く。菊のかわりもやしを入れたものも作る。 ④ 食べやすい長さに切って完成！！ 赤根ほうれん草の三種和え （材 料） ・赤根ほうれん草 ・菊 ・しめじ ・しょうゆ ・みりん （作り方） ① 赤根ほうれん草を色よくゆで、２ｃｍに切っておく。 ② 菊も同様色よくゆでる。 ③ 水の中で赤根ほうれん草・菊を混ぜ合わせる （きつくしぼる） ④ しめじを味濃くしょうゆとみりんで煮る。 ⑤ 赤根ほうれん草・菊・しめじを合わせる。 味を整えて完成。 海と山の恵みのチャウダー （材 料 ４人分） ・赤根ほうれん草200ｇ ・ブイヨン200cc ・玉葱1／4個 ・バター30g ・小麦粉30g ・牛乳200cc ・マッシュルーム12個 ・しめじ1／4株 ・牡蠣貝12個 ・白ワイン、オリーブオイル、塩、こしょう少々 ・生クリーム50cc （作り方） ① 赤根ほうれん草をやわらかくゆで、細かく切り、ブイ ヨンとあわせてミキサーにかけふきんで濾す。 ② 牡蠣貝に白ワイン、塩、こしょうで下味をつけておく。 ③ スライスした玉葱をバターで焦がさないように炒めて、 小麦粉を入れる。牛乳を入れて、なめらかにのばして いく。 ④ ③に①を加え、マッシュルーム、子房に分けたしめじを入れ る。味を調え、火を止め生クリームを加える。 ⑤ オリーブオイルで焼いた牡蠣を器に盛り、上から④を入れる。 赤根ほうれん草のグラタン （材 料） ・赤根ほうれん草 ・じゃがいも ・玉ねぎ ・ハム ・小麦粉 ・バター ・牛乳 ・粉チーズ （作り方） ① じゃがいもは、下茹でし輪切りにし、ハムは、角切りにする。 ② ほうれん草は、下茹でしざく切りにする。 ③ 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒めホワイトソースを作り、 塩･コショウで味を調える ④ 器に①･②･③を入れ、粉チーズをかけ、オーブンorトースター で焼いて完成！！ 赤根ほうれん草のはるまき （材 料） ・赤根ほうれん草 ・海苔 ・小麦粉 １束 ・春巻きの皮 ・塩･コショウ ・赤根の根 ・チーズ （作り方） ① 赤根ほうれん草を茹で、水につける。 ② 赤根の根は、5ｍｍ∼１ｃｍ角位の棒状に切り、下茹で又はレ ンジにかける。 ③ チーズを棒状に切る。 ④ 春巻きの皮の上に海苔をのせ、１╱3∼半分に切ったほうれん 草をひろげ、中心にくるように②･③を入れ巻き、塩･コショ ウで味をつける。 ⑤ 少々の水でといた小麦粉でとじ、150℃∼160℃の油でさっと 揚げる。 ⑥ 少しおいてから切り分けて完成！！ 赤根ほうれん草入りゼリー （材 料） ・赤根ほうれん草 ・ 牛乳 ・ 砂糖 ・ ゼラチン （作り方） ① ゼラチンは水でふやかす。 ② 赤根ほうれん草は茹でて半量の牛乳と一緒にミキサーにか ける。 ③ ②・ゼラチン・砂糖・残りの牛乳を混ぜて流し缶で固める。 赤根ほうれん草のミックスサラダ （材 料） ・赤根ほうれん草 1束 ・きゅうり 1本 ・卵 ２個 塩こしょう少々 ・ごま油 ・ゆずドレッシング 適量 ・カニカマ 適量 ３本 （作り方） ① 赤根ほうれん草を色よく茹でて３ｃｍ程の長さに切り、根っ こはたて切りにする。 ② きゅうりをせん切りにする。 ③ 卵をほぐしフライパンに油を入れ薄焼き卵を作り細切りにす る。 ④ ①②③、ほぐしたカニカマを合わせて食べるときにかけて合 わせて完成！！ 赤根ほうれん草と卵のいなり煮 （材 料） ・油揚げ ・酒 ・ ほうれん草 ・ 卵 ・ しょうゆ ・ 砂糖 （作り方） ① ほうれん草は洗っておく。 ② 油揚げは８∼９ｃｍに切り、中をはがして袋を作っておく。 ③ 次に袋を開いて中にほうれん草を６∼７ｃｍ位に切り、はじ の方に入れる。 ④ そして、卵を割り中に入れ、爪楊枝で閉じる。 ⑤ 次にしょうゆ・砂糖・酒で味付けし煮る。 ⑥ 味がついたら出来上がり。 赤根ほうれん草の冷汁 （材 料） ・赤根ほうれん草 1束 ・干ししいたけ 5枚 ・油揚げ ・凍豆腐 2枚 ・こんにゃく 50ｇ ・人参 30ｇ ・打豆 20ｇ ・ だし汁 2カップ ・ しょうゆ 大4 ・みりん 大１ ・ 酒 大１ ２枚 （作り方） ① 赤根ほうれん草はゆでて水にさらして、よく水気を絞り切っ て冷蔵庫で冷やす ② 椎茸を水でもどし、このもどし汁をだしとして使う。椎茸･油 揚げ･人参は千切りする ③ 水でもどした凍豆腐、こんにゃくは、5ｍｍ位の短冊に切る。 ④ だし汁を火にかけ、②･③･豆を入れて煮る。しょうゆ･酒･み りんで味をつけて煮る。おろしぎわに、にんじんを加え火を 通す。味が調ったら器に入れ、冷蔵庫で冷す ⑤ 食べる直前に深皿に、ほうれん草を盛り付け、④を汁ごとか けて完成！！ 赤根ほうれん草の豆乳しゃぶ （材 料） ・赤根ほうれん草 ・豆乳 ・豚肉 ・えのきだけ （作り方） ① ほうれん草を軽く下茹でする。 ② 鍋に豆乳を入れ、軽く沸騰したら豚肉を入れ、えのきだけと ほうれん草を入れる。 ③ 大根おろしに唐辛子とめんつゆを入れ付けたれを作り完成！！ ポン酢・ゴマだれ等お好みで 赤根ほうれん草のおひたし （材 料） ・赤根ほうれん草 ・ベーコン ・パン粉 ・塩 （作り方） ① 赤根ほうれん草を茹でて、根をスライスしておく。 ② ベーコンを5ｃｍ四角にカットする。 ③ ベーコン、パン粉をオーブンで焼く。 ④ ③と赤根の根のスライスしたものを上からふりかける。 ほうれん草のちくわまき天ぷら （材 料） ・赤根ほうれん草 ・スライスチーズ ・ちくわ ４本 ２枚 ・水 ・のり 1/2枚 （作り方） ① 赤根ほうれん草は根の部分に切れ目を入れ、さっと熱湯にく ぐして冷水にとる。 ② ちくわはたて半分に切れ目を入れて開く。 ③ チーズは１枚を半分に、のり１/２枚は４等分に切っておく。 赤根ほうれん草もちくわの横の長さに切り、根の部分は食べ やすいように細く切っておく。 ④ ちくわの上に、のり・チーズ・赤根ほうれん草の順において まき、ちくわを２等分したときの中心に爪楊枝を２本さして とめる。この時、赤根ほうれん草の根の部分が真ん中にくる ようにする。 ⑤ 衣をつけて揚げ、半分に切って盛り付ける。 赤根ほうれん草のちらし寿し （材 料 ４人分） ・赤根ほうれん草 １把 ・すしめし 米３カップ分 ・五目寿しの素 ・えび（茹でる） ６尾 ・薄焼き卵 ・のり 適宜 ２枚分 （作り方） ① 赤根ほうれん草は茹でて、２ｃｍ中に切り、めんつゆをかけて しぼっておく。 ② すしめしに五目寿しの素、根の薄切りを入れ混ぜる。 ③ 器に盛り、赤根ほうれん草・えび・せん切りにした薄焼き卵・ のりを散らす。 赤根ほうれん草 カブ巻きのキムチ漬 （材 料） ・赤根ほうれん草 ・塩 少々 １束 ・カブ １個 ・キムチ漬の素 適量 （作り方） ① カブをスライスし、塩をふってしんなりさせる。 ② 赤根ほうれん草を熱湯にくぐらせる。 ③ 赤根ほうれん草をカブで巻き、キムチ漬の素をかけて完成！！ 赤根ほうれん草 花寿し （材 料） ・赤根ほうれん草３束 ・紅しょうが ２パック ・海苔 16枚（8本分） ・すし飯（米 一升 ・ 酢 一合） ・砂糖 大3∼5 ・塩 小１ （作り方） ① 米は、炊く30分前にとぎ、ザルにあげ水を切り、同量の水で炊く。 ② 合わせ酢は、ご飯を仕かけた時に用意し、酢、砂糖、塩を合わせて とける程度に熱する ③ 蒸らしたご飯は、すし桶に一気にあけ、小高いまま合わせ酢をしゃ もじの上からかけ、熱いうちに全体に混ぜ、まんべんなくまざった ら広げてあおぎ余分な水分をとばし光沢をださせる。 ④ 巻き方は、海苔をしき、奥からご飯、ほうれん草、ご飯、紅しょう が、ご飯、ほうれん草、ご飯の順に並べ、その上から海苔を置き、 一気に巻いて完成！！ 赤根ほうれん草の巻き寿司 （材 料） ・赤根ほうれん草 １束 ・長芋 ２∼３ｃｍ ・とろろ昆布１０∼１５ｇ ・カニ風味のかまぼこ ４∼５本 ・ごま油 大１/２ ・しょうゆ １/２ ・みりん少々 ・たまご焼き （作り方） ① 赤根ほうれん草を熱湯で茹で水にとって粗熱が取れたら水気を絞り、 長さ３∼４ｃｍに切る。しょうゆ・みりん・ごま油を加えて和える。 ② 長芋は皮をむき１ｃｍの棒状に切る。 ③ カニ風味かまぼこは４等分位裂いておく。 ④ ご飯にとろろ昆布を加えて混ぜ合わせる。 ⑤ 巻きすにラップをしき、とろろ昆布を混ぜたご飯を広げる。赤根ほう れん草・長芋・カニ風味カマボコ・たまご焼きをのせて手前から奥へ 巻きすごと巻いていく。 ⑥ 食べやすい大きさに切り器に盛る。 カップル だんご （材 料） ・赤根ほうれん草 １束（茹でた量で２００ｇ位） ・絹ごし豆腐 半丁（２００ｇ）・白玉粉 ２００ｇ∼２５０ｇ （小さじ１残しておく） ・牛乳 ５０ｃｃ ・塩 １つまみ ・こぶだし・人参ジュース 各少々 （作り方） ① 赤根ほうれん草は砂糖を入れて茹でる。水にさらし軽くしぼりざく ざく切る。 ② ①をミキサーにかけて、ピューレにする。大さじ３くらいボールにと り、豆腐と白玉粉と塩を少しづつ混ぜながら耳たぶの固さにこねる。 ③ ②を１円玉くらいの大きさに丸めながら、熱湯にはなし浮いた ら冷水に取る。 ④ 残りのミキサーのピューレを牛乳で洗うように鍋にあける。こぶだし と人参ジュースで味見しながら味付けする。さらに、弱火にかけ白玉 粉をとかしたら沸騰寸前で火を止め、とろみあんを作る。 ⑤ ③を器に取り、④をかけていただきます。 ★生地にかぶちゃ、里いも、さつまいも等もＯＫ。 ごまあん・しょうゆあん・きな粉・納豆もおいしい！ 赤根ほうれん草の花寿し （材 料 ５人分） ・赤根ほうれん草 ・焼きのり ４枚 １束 ・たまご焼き ・紅しょうが 少々 ２ヶ ・塩 少々 （作り方） ① ほうれん草を茹でる。 ② 塩で味をつける。 ③ うす卵に紅しょうがを入れて、かためる。 ④ ご飯を炊いて、すしの素を入れる。 ⑤ のりをしいて、ご飯を載せて巻く。 （花の部分と、葉の部分を入れて、間にご飯を入れて巻く） ⑥ 巻いたのを切る 菊と赤根ほうれん草の巻き巻き （材 料 ２人前） ・赤根ほうれん草 １/４把 ・のり １/２枚・１/４枚 ・菊 ５０ｇ ・人参 ３０ｇ ・生しいたけ １枚 ・市販のごまドレッシング （作り方） ① 赤根ほうれん草、菊はゆでておく。人参も細く千切りにして、 塩少々を入れゆでる。 ② しいたけは、細切りにして、薄口醤油で下味をつけておく。 ③ ラップにのりを敷き上に菊をひろげる。のりで巻いた人参、赤 根ほうれん草、しいたけを置き、巻く。 ④ 周りにドレッシングをかけた上に、一口大に切った③を盛る。 山と里のおひたし （材 料） ・赤根ほうれん草150g ・土佐醤油 適量 ・黄菊 適量 ・きくらげ 適量 （作り方） ① 赤根ほうれん草をゆでて、食べやすい大きさに着る。 ② 黄菊を色よくゆでる。 ③ もどしたきくらげをゆでて、千切りする。 ④ ①∼③を土佐醤油で和える。 もったい無菜∼！ 生野菜 （材 料） ・赤根ほうれん草１束・ブロッコリーの茎２株・白菜の白茎 ２枚 ・ごぼう ５ｃｍ ・赤と黄のりんごの皮 少々 ・くるみ ５０ｇ ・調味料 オニオンドレッシング ・酒・塩 各少々 （作り方） ① 赤根ほうれん草の柔い葉はちぎってとりおきしておく。ほうれん そうは固めにゆでたら、長めに切り、りんごの皮は超細く切ります。 ② 白菜は白い部分だけをたてに細切り、ブロッコリーの茎は固い皮を ひっかくように白くなるまでむきます。ビニール袋に両方を合わせ、 りんごの皮も加えて塩をふり、水分が出るまで置きます。固くしぼっ てボールに入れてます。 ③ ごぼうはせん切りにして酒と塩で空炒りする。 ④ くるみは空炒りして小さく割りくだく。 ⑤ ②に③をざっくり合わせ混ぜ、器に盛り、④のくるみを上からふり かける。 赤根ほうれん草のいろいろおひたし （材 料） ・赤根ほうれん草 ２束 ・巻く具材（青菜漬けの葉の部分２枚・ 白菜漬けの葉の部分２枚）・芯の具材（チーズ・いなり） ・糸かつおぶし ・粒ごま ・薄口しょうゆ （作り方） ① 赤根ほうれん草は砂糖を入れてゆでる。茎と葉の２等分にし薄口 しょうゆをかけておく。 ② まな板に青菜の葉を広げたらその上に根の部分を直接すりおろす。 その上に、赤根ほうれん草を置き、芯になる具材チーズを巻きま す。これを白菜の葉バージョンも同じくいなりを巻きます。他に お好みの芯を変えていろいろ作ってください。 ③ 食べやすい大きさに切って糸かつおぶしやちぎってごまを散らし ていただきます。 赤根ほうれん草とあさりの焼きそば （材 料 ２人分） ・あさり １５０ｇ ・人参1/5本 ・きのこ ５０ｇ ・しょうゆ 少々 ・赤根ほうれん草 １把 ・だし 1/3カップ ・塩 小さじ1/2 ・こしょう 少々 ・片栗粉 少々 ・酒 大さじ３ ・砂糖 少々 ・油 大さじ１ 水 1/3カップ ・鶏ガラスープ 小さじ１ （作り方） ① フライパンに油大さじ１をひき、麺に水1/3カップを加えてほぐし ながら炒める。醤油を少々入れると香りが付く。焼き色がつくまで 炒めて、皿に移す。パリパリになったほうがおいしい。 ② だし1/3カップに、あさりを入れて火に掛ける。あさりの口が開い たら、酒大さじ２・鶏ガラスープ小さじ１を入れ、あらかじめ固ゆ でしていた人参、きのこを入れて、強火で一分。そこにざくざく切っ た生の赤根ほうれん草を入れ、手早くとかした片栗粉を入れる。か き混ぜてすぐに火から下ろす。 ③ 皿に盛ったそばに、あさりと赤根ほうれん草の入った具をかける。 赤根ほうれん草とエリンギのガーリックソースあえ （材 料） ・赤根ほうれん草 １束 ・エリンギ ２本（中くらいのもの） ・ベーコン ３枚（ハーフのもの） ・アーモンドスライス 適量 ソース Ａ（しょうゆ・白すりごま 大さじ２ ・にんにく ・砂糖・ごま油 小さじ２） （作り方） ① ほうれん草は根の部分に切れ目を入れて茹でておく。 ② エリンギとベーコンは食べやすい大きさに切り、フライパンで 炒める（油はいらない） ③ ほうれん草を切り、根の部分も食べやすいように細く切る。 ④ Ａを混ぜ合わせ、ソースを作っておく。 ⑤ ほうれん草、エリンギ、ベーコンを混ぜ合わせ、ソース（適量） アーモンドスライスをのせ完成。 よくばりくるくる春まき （材 料） ・春巻きの皮 ・ハム ・焼のり ・赤根ほうれん草 ・チーズ ・マッシュポテト（じゃがいも・塩こしょう） （作り方） ① ほうれん草はサッとゆで、赤根の部分を細く切り裂いて、 茎・葉の部分をあわせそろえておく。 ② 春巻きの皮に焼のり・スライスチーズ・ハム・ほうれん草 の葉の部分・マッシュポテトをのせ①とチーズを芯にして、 くるくるまいて止める。 ③ ②をこんがりあげる。 赤根ほうれん草とズワイ蟹のキッシュ （材 料 11人分） ・パイシート 1枚 ・赤根ほうれん草 ４束 ・ズワイ蟹のムキ身 ２００ｇ ・モッツァレラチーズ １５０ｇ ・全卵 ２個 ・牛乳 １００ｇ ・ホイップクリーム １００ｇ ・塩・こしょう 少々 （作り方） ① タルト型にパイシートをひく。 ② 赤根ほうれん草をゆでて２ｃｍ幅に切って水気をしぼる。 ③ 全卵・牛乳・ホイップクリームをボールに入れ塩・こしょうを し混ぜる。 ④ ①に赤根ほうれん草とズワイ蟹、５ｍｍ角に切ったチーズをし き、③を流して２００℃のオーブンで２０分∼３０分焼く 赤根ほうれん草とかぶのカリカリガーリックサラダ （材 料 ４人分） ・赤根ほうれん草 １束 ・かぶ 中ぐらい２個 ・パプリカ（赤）１個 ・レモン１個 ・塩少々 ・フライドガーリック１袋 ・ドレッシング オリーブ油 大さじ３ ・味ポン酢 大さじ２ ・レモン汁 大さじ１ ・にんにく １かけ （作り方） ① ほうれん草を熱湯でくぐす。水洗いしたあと、しぼって３ｃｍ くらいの長さに切る ② かぶは皮をむき４等分に切り２ｍｍの厚さに切る。切ったかぶ に塩をふりかけ２∼３分おく。ざるに入れ水切りする。 ③ パプリカとレモンを千切りにする。 ④ 水切りしたかぶと全部の材料をまぜて、ドレッシングをかける。 ドレッシング にんにくをすりおろし全部をまぜる。 赤根ほうれん草のパルフェ （材 料 １０人分） ・１段目 赤根ほうれん草 ９０ｇ ・全卵 ２個 ・コンソメスープ ９０ｇ ・生クリーム ９０ｇ ・塩・こしょう 少々 ・２段目 赤根ほうれん草１００ｇ ・コンソメゼリー５００ｇ ・小海老 ５０ｇ ・ 秘伝豆 ５０ｇ （作り方） １段目 ① 赤根ほうれん草を葉の部分のみゆでてフードプロセッサーにか ける。 ② 全卵とコンソメスープをボールに入れかきまぜ、さらに①を加 えかきまぜ、生クリームと塩・こしょうを加え軽くまぜる。 ③ 型に流して蒸す。 赤根ほうれん草と干し柿のミルクゼリー （材 料） ・赤根ほうれん草 ８０ｇ（葉の部分） ・ 干し柿 ６個 ・牛乳 ４５０ｃｃ 生クリーム ４０ｃｃ ・ 砂糖 ３０ｇ ・Ａ（ゼライス１０ｇ・お湯５０ｃｃ）溶かす ・塩 （作り方） ① 赤根ほうれん草は塩ゆでする（色よく） ② 干し柿は細かく刻む。 ③ ①を１００ｃｃの牛乳でミキサーで攪拌してから残りの牛乳を 入れてもう一度撹拌する。 ④ ③を鍋に入れて火に掛け、生クリームと砂糖を入れ混ぜ合わせ Ａも入れて沸騰する前に火を止める。 ⑤ 器に干し柿を入れて、④を流し入れて冷蔵庫で固めて出来上が り。 三色サーモンパイ （材 料） ・赤根ほうれん草150g ・ゆでたまご２個・マヨネーズ 大さじ１ ・サーモン150g ・塩こしょう 適量 ・パイシート（冷凍）2枚 ・卵黄1/2個分 （作り方） ① パイシートは常温に出しておく。 ② 赤根ほうれん草は塩茹でし、２ｃｍ幅に切る。 ③ 卵はゆでて、あらみじん切りし、マヨネーズで和える。 ④ サーモンはスライスして塩こしょうで下味をつける。 ⑤ 鉄板にクッキングシートを敷き、その上にのばしたパイシート をのせ、その上に③→②→④の順にのせていく。（四方１ｃｍ 程度あけておく。） ⑥ １ｃｍのところに、溶いた卵黄液をはけでぬり、もう一枚のパ イシートにのせて、中身がでないようにとじる。（フォークで 押さえる。） ⑦ パイの表面に卵黄液をぬり、切込みを入れたら、２００℃のオー ブンで２０分焼く。 イタリアン風 たまご焼き （材 料） ・赤根ほうれん草 1╱2∼１束 ・卵 5個 ・玉ねぎ １個 ・にんにく 1∼2かけら ・バター ・オリーブオイル ・タラバスティック ・粉チーズ ・塩･コショウ ・マヨネーズ ・ケチャップ （作り方） ① 玉ねぎを細かく千切りにして、きつね色になるまで炒める。 ② ほうれん草は茹でて水にさらし、水切りし、ざく切りにする。 ③ オリーブオイル、バターで、にんにくのみじん切りを炒め、ほう れん草・タラバスティック（5mm程の厚さに切る）を入れ、塩・コ ショウで味付けする。 ④ ボールに炒めた玉ねぎ・ほうれん草・粉チーズ・タラバスティッ ク・卵を入れ混ぜる（コーンなど入れても良い） ⑤ フライパンに油をひいて、具の入った卵を流し入れてふちが少し 固まったら少々かき混ぜる。 ⑥ 様子をみて、ひっくり返し（鍋のふたなどを利用するとやりやす い）中まで火を通す。 ⑦ マヨネーズ・ケチャップを混ぜ、切り分けてソースをかけて完成！！ 赤根ほうれん草まきおにぎり （材 料） ・赤根ほうれん草 ・ごはん ・つけ汁 ・炒りゴマ ・生しょうが （作り方） ① 赤根ほうれん草はさっと熱湯にくぐし冷水にとり、しぼってつけ 汁につけておく。 ② 赤根ほうれん草の茎と根を細かく刻んでおく。 ③ ごはんに②と炒りゴマ・生しょうがのせん切りを混ぜ込みおにぎ りをつくる。 ④ おにぎりにほうれん草の葉を巻きつける。 赤根ほうれん草のホワイトソース和え （材 料） ・赤根ほうれん草 ２００ｇ ・人参・玉葱・じゃがいも・鶏肉 各１００ｇ ・ホワイトソースの素 ・塩・こしょう 少々 ・牛乳 １００∼２００ｇ ・水 ３００ｇ （作り方） ① 人参・玉葱・じゃがいも・鶏肉を細かく切って油で炒める。 ② 水を足して軟らかくなるまで煮込む（あくを取る） ③ ホワイトソースの素を入れ、混ぜ合わせる。 ④ 牛乳・塩・こしょうを入れ、味を整える。 ⑤ 赤根ほうれん草をゆがく。 ⑥ ゆがいた赤根ほうれん草を５ｃｍほどの長さに切っておひたし状 にしておく。 ⑦ 赤根ほうれん草の上にホワイトソースをかける。 赤根ほうれん草ゼリー （材 料） ・赤根ほうれん草70ｇ ・ゼラチン10ｇ ・水（ゼラチンをふやかす程度） ・牛乳400cc ・生クリーム100cc ・砂糖30g ・トッピング（生クリーム、 甘納豆 ・ ミント） （作り方） ① ゼラチンを水でふやかしておく。 ② 赤根をやわらかくゆでて、水気をしぼり、きざむ。 ③ 牛乳100ccと②をミキサーにかけて、ふきんで濾す。 ④ ③に残りの牛乳300ccと砂糖を加えて、弱火にかける。 ⑤ なべのふちが沸々してきたら、ふやかしたゼラチンを入れて、 溶けたら火を止める（沸騰させない） ⑥ 生クリーム100ccを加えて、あら熱をとる。 ⑦ 型に流して冷蔵庫で冷やして、固める。（1∼2時間） 赤根ほうれん草とじゃがいものピザ （材 料） 赤根ほうれん草 １束 ・ じゃがいも ・ 玉ねぎ ベーコン（ソーセージ） ・ ゆで卵 ・ ピザソース とろけるチーズ ・ 塩 ・ コショウ （作り方） ① じゃがいもを千切りにし、塩･コショウ少々で味をつけフ ライパンで両面こんがり焼く ② 赤根ほうれん草は、ラップをしてレンジで30秒加熱。こ の時根元に切目を入れる。 ③ 焼いたじゃがいもにピザソースをぬり、薄切りにした玉 ねぎ、ざく切りしたほうれん草、ベーコン、ゆで卵をのせる。 ④ チーズを散らし200℃のオーブンで、7∼8分焼いて完成！！ 赤根ほうれん草のイカ和え （材 料） ・赤根ほうれん草 ・塩 ・白ごま ・イカ ・コチジャン ・ナンバ ・酢 ・砂糖 （作り方） ① ほうれん草は、塩茹でし、冷水にとって水気をとり、4ｃｍ長さに 切ります。 ② イカは、開いてわたを取り、きれいに洗いお湯でさっと茹でて、 ４ｃｍ長さに切ります ③ コチジャン、ナンバ、酢、砂糖、塩、白ごまと、①･②を混ぜて完 成！！ 赤根ほうれん草の米粉ピザ （材 料） ・赤根ほうれん草 ・米粉ミックス ・水 ・ピザソース ・とろけるチーズ ・玉葱 ・ミニトマト ・サラダオイル ・ベーコン （作り方） ① 赤根ほうれん草を茹でて葉の方を水１００ｃｃとミキサーに入 れてかける。下の方（軸の方）は２ｃｍ位に切っておく。 ② ボールに米粉ミックス、ミキサーにかけた赤根ほうれん草、サ ラダオイルを入れてよくこね、布巾をかけて冷蔵庫で１時間位 寝かせる。 ③ 玉葱、ベーコンは食べやすく切り、軽く炒めておく。 ④ 加熱してないフッ素加工のフライパンに②の生地を二等分して、 手で均等に薄く丸く延ばす。 ⑤ ④を中火で焼き、軽く焦げ目がついたら裏返し、ピザソースを 塗って、③と残りの赤根ほうれん草、ミニトマトの輪切りをの せて蓋をして約５分、チーズが溶けるまで焼く。 赤根ほうれん草のお焼き （材 料） ・赤根ほうれん草 ・とうもろこし ・卵 ・小麦粉 ・サラダ油 ・塩 ・コショウ （作り方） ① 赤根ほうれん草は茹でてしぼり２∼３ｃｍの長さに切る。 ② 卵に小麦粉を混ぜ、①ととうもろこしを加え、塩、コショウをふ る。 ③ 油を中火で熱し、②の両面を焼く。 赤根ほうれん草ースで一寸いっぷく （材 料） ・赤根ほうれん草 ・豆乳 ・白玉粉 ・粒あん ・味噌 ・砂糖 ・南瓜の甘煮 （作り方） ① ゆでた赤根ほうれん草をざく切りにして豆乳・味噌・砂糖と一 緒にミキサーにかける。 ② 甘く煮た南瓜をくづし、白玉粉を入れて小さめの団子を作る。 ③ 赤根ほうれん草ース、カボチャ団子、粒あんと完成です。 赤根ほうれん草のお好み焼き （材 料 ４枚分） ・お好み焼き粉 ２００ｇ（２カップ） ・水 ２４０ｃｃ ・卵 ２個 ・ 赤根ほうれん草 １把 （固めに茹でて粗めに刻んで水気を絞っておく。根は薄切りにする） ・いか・干しえび・豚肉・あげ玉・紅しょうが等 （作り方） ① ボールにお好み焼き粉と水を入れ、泡立器でよく混ぜます。 ② 赤根ほうれん草・いか・干しえび・豚肉・あげ玉・紅しょうが等 の具を入れ、最後に卵を入れザックリと混ぜます。 ③ フライパン又は、ホットプレートで焼き、最後にソース・マヨネー ズをつけ上に青のり・かつお節をかける。 ピリ辛ほうれん草炒め （材 料） ・赤根ほうれん草 １束 ・しめじ（エリンギで良い） １パック ・豚ひき肉 ２００ｇ ・豆板醤 ・粉チーズ ・しょうが ・ねぎ（みじん切り） Ａ（油 大さじ１・酒 大さじ１・オイスターソース 小さじ１・ 中力風小さじ１） （作り方） ① しょうが・ねぎのみじん切り・しめじ・豚挽き肉をＡの分量で 炒めていく。 ② ゆでたほうれん草を入れ炒める。 ③ 粉チーズを上にかける。出来上がり。 （フライパンで粉チーズを炒めるとよりサラサラになる、こく が出る） 赤根ほうれん草のイカ詰め （材 料） ・赤根ほうれん草 ・しょうゆ 適量 １束 ・ イカ １杯 ・ 塩･コショウ 少々 （作り方） ① ほうれん草を熱湯にくぐらせる。 ② イカの腹をとってきれいに洗う。 ③ イカの長さにほうれん草を切る。 ④ ほうれん草を並べて、赤根の根が中心になるように並べてイカに 詰める。 ⑤ 蒸し器で約10分蒸す。 ⑥ 腹を出して、塩･しょうゆで味付けし、フライパンで火を通す。 （たれ） ⑦ 切って盛り付けたのに、たれをかけて完成！！ 赤根ほうれん草のクレープ （材 料） ＜生地＞ ＜具材＞ ・小麦粉 １００ｇ ・卵 ３個 ・牛乳 ２５０ｃｃ ・バター 大さじ１（溶かしバター） ・ほうれん草 １把（茹でて、根以外の部分をミキサーに かける） ・ドレッシング （酢１０ｍｌ・サラダ油１０ｍｌ ・酒５０ｃｃ・塩少々・コショウ少々） その他 スモークサーモン ・蒸しえび ・赤根の根 ・パプリカ （作り方） ① 生地材料を混ぜ、クレープを焼く。 ② 具材をそれぞれあわせて、クレープにのせる。 赤根ほうれん草とササミのソテー （材 料） ・赤根ほうれん草 １束 ・ササミ 100ｇ ・とうもろこしの缶詰 大３ ・ハム ３枚 ・白ごま 少々 ・ 塩･コショウ 少々 ・みりん 大２ （作り方） ① 赤根ほうれん草を生のまま、２∼３ｃｍに切る。 ② ササミは、熱湯に通して身をほぐす。 ③ フライパンに油を引いて、①・②・千切りにしたハムを入れ、 さっと炒める。 ④ 塩・コショウ・みりんで味を調える。 ⑤ 器に盛り付けてその上から白ごまをかけて完成！！ まいてまいて あかねちゃん （材 料） ・赤根ほうれん草 １束半 ・油あげ(大きなもの)２枚 ・卵 ・焼き海苔 1枚 ・臼だししょうゆ･砂糖･片栗粉 少々 １個 （作り方） ① ほうれん草は、おひたしくらいの固さに茹でておく。根の部分は 食べやすいように、切れ目を入れておく。 ② 油揚げは油ぬきをし、縦の部分を切り開いて横に開き、うすいろ だししょうゆ･砂糖で煮る。 ③ 卵は溶いてうすいろだししょうゆで味を付け、片栗粉少々を入れ 少し厚めの薄焼き卵を作る。 ④ 焼き海苔･③の順にのせ、ほうれん草を根の部分が両端にくるよ うにおいて巻く。それをほうれん草の茎で結び目が中心にくるよ うにむすんで4等分に切る。 ⑤ 油あげも同様にしてほうれん草を巻き、盛り付けて完成！！
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