下野市立南河内第二中学校日　1 2 ９月給食献立一口メモ曜日月（夏野菜カレー）今日から９月。日中はまだチョット暑いかもしれませんが、朝、夕は段々と涼しさも感じられるようになったのではないでしょうか。そして、学校も始まり、給食も今日から開始です。久しぶりの給食ですが、去りゆく夏を惜しんで『夏野菜カレー』を第１日目のメニューにしました。ピーマン、カボチャ、ナス、トマトなどの夏野菜がタップリ入っています。火（天ぷら）皆さんは天ぷらに何をかけて食べますか？天つゆ？塩？それぞれ好みがあるかと思いますが、今日の給食では『冷やしうどん』にかける麺つゆを、天ぷらにもつけていただきます。天ぷらの中身は、粘膜などの細胞を強化して免疫力を高める働きのあるβ カロチンが豊富なカボチャとビタミンＢ１やビタミンＣ、食物繊維などがたっぷり含まれた 3 水 4 木 5 金 8 月 9 火 10 水 11 木 12 金 16 火 17 水 18 木 19 金 22 月 24 水 25 木 26 金 29 月 30 火（ひややっこ）『ひややっこ』は冷やした豆腐を使った料理のひとつですが、木綿豆腐（豆乳に凝固剤を加えて一度固めたものを崩してから、圧力をかけて水分を絞り、再び固めたもの）を使っても、絹ごし豆腐（豆乳に凝固剤を加えて、そのまま固めて作ったもの）を使っても構いません。同じ豆腐ではありますが、舌触り、のど越し、そして風味も違いますので、選ぶ基準は人それぞれです。ちなみに今日の給食のひややっこは、絹ごしです。（れんこん）泥の中から美しい花を咲かせる蓮（ハス）の花。美しい花を咲かせた蓮の地下茎は、秋になると成長が止まります。やがて、翌年の発芽に備えて栄養を蓄えます。レンコンは、その地下茎が肥大したものです。（バンサンスー）『バンサンスー』は中国料理で、漢字で書くと『拌三絲』と書きます。『拌（バン）』はかき混ぜる、混ぜ合わせるという意味で和え物を表しています。『絲（スー）』は千切りを意味します。したがってこの料理は、千切り３種の和え物という意味になります。でもこのバンサンスー、よく見ると３種ではなく４種（キュウリ、タマゴ、ハム、ニンジン）なのです。あしからず‥ （十五夜）旧暦の８月１５日を『十五夜』といいます。現在用いられている新暦では１カ月程度のズレが生じ、その年（今年は９月８日）によって日にちが変わります。また十五夜は、９月頃に収穫される「いも」をお供えすることから、別名『いも名月』とも呼ばれます。『みそけんちん汁』の中には、今年収穫されたサトイモが入っています。（オレンジシャーベット）シャーベットとアイスクリーム。どちらも冷たいお菓子ではありますが、その違いは一体何でしょうか。シャーベットとは、乳固形分３％未満の凍ったお菓子で、食品衛生法上「氷菓」に分類されます。アイスクリームは乳固形分１５％以上、うち乳脂肪分８％以上のものです。ちなみにアイスクリームとシャーベットの間には、アイスミルク（乳固形分１０％以上、うち乳脂肪分３％以上）とラクトアイス（乳固形分３％以上）があります。（オイキムチ）今ではすっかり日本の食卓に定着したキムチ。白菜で作ったものが一般的ですが、他の食材で作るものもあります。きゅうりで作ったキムチを『オイキムチ』といいます。ちなみに大根で作ったキムチは『カクテキ』と呼びます。（豆とかぼちゃのコロッケ）北海道産の４種の豆（金時豆、黒豆、手亡豆、大豆）とかぼちゃが入ったコロッケで、北海道の味が詰まっています。ここで耳寄り情報としてひとつお知らせします。札幌の大通公園では、明日から２８日まで『さっぽろオータムフェスト』という食の祭典があり、北海道の味が大集合します。いつか行ってみたいですね～（かぼちゃ）カボチャが収穫される季節はいつだと思いますか？ハロウィン（１０月）や冬至（１２月）の時季によく話題にのぼる野菜なので、秋から冬にかけてだと思っている人はいませんか。答えは７～８月に収穫される夏の野菜なのです。そして都道府県別に見ると、圧倒的に北海道が多く、全国の半分近くを生産していますが、日本各地にブランドカボチャなるものがあります。たとえば、宮崎の小菊カボチャ、京都の鹿ケ谷カボチャ、そして栃木にも中山カボチャというのがあります。ただ、このカボチャ、流通量自体は多くないので、栃木県にいても、なかなか手に入りません。（香草）香草とは読んで字のごとく、よい香りのする草のことです。日本的な香草といえば、シソの葉だったりしますが、パセリなども色合いや味のアクセントによく使われる香草の一種です。（いわし）イワシは８月から１０月にかけてが一番脂が乗り、おいしい時期とされています。そして含まれている成分として代表的なものは、不飽和脂肪酸のひとつのドコサヘキサエン酸（DHA）とエイコサペンタエン酸（EPA）です。DHAは脳神経を活性化し、記憶力の向上などに効果があり、コレステロールの減少にも役立ちます。EPAは血液をサラサラにすると同時に、中性脂肪を減少する効果が強いとされています。（しもつけＤＡＹ給食）今月のしもつけＤＡＹ給食は、下野市産の食材（ゴボウ、カンピョウ、ニラ、ネギ）が入った『下野野菜餃子』と道の駅しもつけのキャラクターカンピくんの焼き印入り厚焼卵の登場です。（きんぴら）きんぴらはゴボウやニンジンなどの食材を千切りにし、砂糖やしょうゆを使って甘辛く炒めたものです。今回はゴボウではなく、レンコンを使って作りました。味にアクセントをつけるために赤唐辛子を加え、ピリ辛に仕上げています。（切り干し大根）切り干し大根は、大根を細切りにして乾燥させたものです。軽く洗ってから水につけて戻してから使います。戻すと量が増え、乾燥時の４倍ほどになります。栄養的には、良質の食物繊維やカルシウムが多く含まれていますし、安価なので、野菜が高騰した時などに使うと家計も助かります。（こんにゃく）コンニャクはコンニャクイモという植物から作られた食品です。ほとんどカロリーがないので、ダイエット食品として、もてはやされていますが、そんなことより何より、胃腸をきれいする働きがあります。（パプリカ）パプリカはピーマンより大きく肉厚です。そして甘みがあり、苦味や青臭さはありません。色は赤やオレンジ、黄色などと色鮮やかで、料理に彩りを添えてくれます。（いなり寿司）いなり寿司は１９世紀初め頃、稲荷神社にお供えしてあった油揚げを甘辛く煮て、その中にご飯を詰めてお寿司にしたものが起源だとされています。庶民的な寿司は、お弁当にも最適です。（梨）梨の原産国は中国で、日本人が初めて梨を食べたのが弥生時代とされています。明治時代には主に『二十世紀（にじっせいき）』と『長十郎（ちょうじゅうろう）』という品種が盛んに栽培されていたそうです。今、よく見かけるのは『幸水（こうすい）』や『豊水（ほうすい）』『新高（にいたか）』などですが、今日の給食の梨は何という種類のものでしょうか？（ナン）今日の主食は『ナン』です。ナンは小麦粉を主原料とした平べったいパンのようなもので、大きなわらじみたいな形をしています。弾力がありますが、口に入るぐらいの大きさにちぎり、カレーをつけながら食べます。をしています。弾力がありますが、口に入るぐらいの大きさにちぎり、カレーをつけながら食べます。なったのではない違いますので、選り３種の和え物といンジン）なのです。シャーベットとは乳固形分１５％作るものもあります。が詰まっています。各地にブランドカボも中山カボチャといたりしますが、パセ道の駅です。今回はゴボに仕上げています。使います。戻すといますし、安エット食品として、を詰めてお寿司に