い い こ ん だ て だい ひ かい がつ 第６８・６９回 き がつ ２月～ ３月 ぼ だいこん 切り干し大根のサラダ き ぼ だいこん ドライド ストゥリプス オブ ラディッシュズ (切り干し大根／ Dried strips of radishes) き こんかい ち え く ふ う 今回は 知恵と工夫と愛情が き ぼ ぼ だ い こ ん か た 〈切り干し大根のつくり方〉 あいじょう みんなわかるかな？ き ぼ だ い こ ん ★切り干し大根クイズ★ だいこん たっぷりつまった「切り干し大根」です♪ さが …こたえは探してみてください だいこん くら き ぼ だいこん えいよう １．ふつうの大根に比べて切り干し大根は栄養がぐ おお おな りょう だいこん き ぼ だ んと多くなっています。同じ量の大根と切り干し大 いこん えいよう だ い こん ①大根の収穫 やよい お いわ ち く そだ しんせん だいこん き ぼ だいこん ひんしゅ おうかん せんい だいこん ひかり き ぼ い やく い やく ばい そ う じ しょくもつ ち てつぶん ふ ばい やく ばい やく ばい だいこん むかし ほぞんしょく ①約５倍 ②約１０倍 ③約５０倍 じょせい ぶ だいこん ばい なる鉄分はどれくらい増えているでしょう？ 農事組合法人 王冠 女性部のみなさん たいよう やく 繊維は約１６倍になっています。血をつくるもとに 「総太り」という品種の大根です。 の う じ くみあい ほうじん は ウムは約２３倍に、おなかの掃除をしてくれる食物 弥生の尾岩地区で育った新鮮な大根をつかって切り干し大根をつくります。 そうぶと ほね 根の栄養をくらべてみると、骨や歯をつくるカルシ しゅうかく こんだて 太陽の光をたっぷりあびてつくられた切り干し大根です。活き活き献立に なんど う あ き つかうために、何度も打ち合わせをして、ようやくできあがりました。切り ぼ だいこん たいよう ひかり えいよう た き ぼ たいせつ 干し大根は、太陽の光をあびることでおいしく、栄養たっぷりの食べものに ２．切り干し大根は昔から保存食として大切にうけ なります。みんなでおいしくめしあがれ♪ つがれてきた食べものです。日本の切り干し大根の た にほん き だ い こん かわ き り ぼ し だ い こ ん お お え い よ う そ 〈切干大根に多くふくまれる栄養素〉 かわ どうぐ てさぎょう うえ かさ どくじ だいこん かいはつ き は てつぶん さか ベンリナ― さぎょう かた だいこん みやざきけん おおいたけん ぐ ん ま けん ①宮崎県 ②大分県 ③群馬県 あみ 木の枠を独自に開発した方もいました。大根がかわきやすいように、網（えびら）の ほね ○カルシウム →骨や歯をつくるもとになる せいさん な県はどこでしょう？ ほそ ぎ すべて手作業でおこないます。たくさんの大根を切るので、作業しやすいようにと、 わく だいこん だいこん けん いっぽん 大根の皮をむいたら、一本ずつ「ベンリナー」という道具で細切りにします。 き ぼ ９０％をつくっている、切り干し大根の生産が盛ん ほそ ぎ ②大根の皮むき～細切り だいこん ぼ き ひろ 上に重ならないようにして広げます。 ち ○鉄分 →血をつくるもとになる こうけつ あつ よ ぼ う ○カリウム →高血圧を予防する しょくもつ せ ん い そ う じ ○食物繊維 →おなかの掃除をしてくれる どうみゃく こ う か だいちょう い 動脈硬化や大腸ガンの予防 しょう びはだ こ う か ぼ だいこん なま ちゅう がっこう こんかい さ い き し こうりつ よ う ち え ん けんりつ さ い き し え ん がっ こう じ っ し やく き ぼ だいこん ぜ 今回は約２８ｋｇの切り干し大根をつかいます。全 だいこん できあがり かんそう ～切り干し大根は生の大根にくらべて、 えいよう こんだて 小・中学校、県立佐伯支援学校で実施しています。 ダイエット・美肌効果 き い ３．活き活き献立は、佐伯市すべての公立幼稚園、 よ ぼ う ③乾燥 おお 栄養がとても多くなります～ あみ とくせい ほ だい うえ ふつかかん ほ しぜん たいよう ひかり て ん ぴ んぶ や く なんぼん だいこん 部で約何本の大根をつかったでしょう？ ふゆ 網（えびら）を特製の干し台の上にのせて２日間干します。自然の太陽の光（天日）と冬 つめ かぜ だいこん すいぶん すこ しっけ のこ き ぼ だいこん くろ の冷たい風で、大根の水分をとばします。少しでも湿気が残っていると、切り干し大根が黒 し あ か んそ うき ぷんかんし あ か ぽん ぽん ぽん ①２００本 ②３００本 ③５００本 ずんでしまうので、きれいに仕上げるために、しいたけ乾燥機にいれて３０分間仕上げの乾 んそう 燥をします。 さ い き し 佐伯市 クイズのこたえ １．のこたえ③ ２．のこたえ① ３．のこたえ③
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