MENU DEGUSTATION \16,000 L’AUBERGINE en tranche épaisse à la mozzarella et légumes confits à l’huile d’olive vierge 長茄子の 長茄子のコンフィ トマトと トマトとモッツァレラをはさみこんだ モッツァレラをはさみこんだ野菜 をはさみこんだ野菜の 野菜のミルフィーユ仕立 ミルフィーユ仕立て 仕立て ******************************* LA NOIX DE SAINT-JACQUES marinée et servie avec une crème à l’oursin l’oursin et caviar,coulis de poivron rouge 活帆立貝 マリネ マリネしてからやさしく してからやさしく火 してからやさしく火を入れ、生雲丹と 生雲丹とキャビアの キャビアのコンビネーション 滑らかな赤 らかな赤ピーマンの ピーマンのクリームをからめながら クリームをからめながら ou 又は LE CANARD et le foie gras en pâ pâté aux pistaches avec une salade de cé céleri rave シャラン産鴨肉 シャラン産鴨肉の 産鴨肉のパテ フォワグラと フォワグラと共に重ね、ポルト酒 ポルト酒のジュレで ジュレでコーティング 根セロリの セロリのピュレと ピュレと葉野菜の 葉野菜のサラダ ******************************* L’ESCARGOT DE BOURGOGNE avec une puré purée de bulbe de lys à l’ l’ail et persil ブルゴーニュ産 ブルゴーニュ産エスカルゴ ２種類の 種類の料理法で 料理法で仕上げ 仕上げ 滑らかな百合根 らかな百合根の 百合根のピュレに ピュレにパセリの パセリの香りで ******************************* L’ORMEAU braisé avec un coulis de son foie et relevé aux câpres 活アワビ 柔らかくブレゼ らかくブレゼにし ブレゼにし、 にし、アワビ茸 アワビ茸と合わせ、 わせ、 フォアの フォアのクーリと クーリとケッパーの ケッパーのコンビネーション ******************************* LE TURBOT gratiné à la poutargue avec une romaine farcie aux oignons confits 活平目 しっとり蒸 しっとり蒸し焼きにし, きにし,カラスミの カラスミのクルートで クルートで覆い ベーコンと とオニオンコンフィーを ベーコン オニオンコンフィーを詰めたロメインレタス めたロメインレタスの ロメインレタスのファルシと ファルシと共に ******************************* LE FILET DE BŒUF poêlé et et escorté d’une purée de pomme de terre et carottes fondantes, sauce au vin rouge 特選和牛フィレ 特選和牛フィレ肉 フィレ肉 ポワレにし ポワレにし、 にし、こくのある赤 こくのある赤ワインの ワインのソース 人参の 人参のフォンダンと フォンダンとポテトピュレを ポテトピュレを添えて ou 又は LE CANARD CHALLANDAIS accompagné de salsifis et célericéleri-rave glacés au jus gras シャラン産鴨胸肉 シャラン産鴨胸肉 低温でゆっくり 低温でゆっくりロースト でゆっくりローストし ローストし、根セロリと セロリと牛蒡の 牛蒡のグラッセを グラッセを添えて ******************************* AVANT-DESSERT アヴァン デセール ******************************* LES AGRUMES avec une gelée de citronnelle et une crème au fromage frais デコポン ジュレシトロネルと ジュレシトロネルとムースフロマージュを ムースフロマージュを合わせ ******************************* LE CAFE EXPRESS コーヒー 10% de service non compris 上記税込み 上記税込み金額に 金額に 10%の 10%のサービス料 サービス料を別途加算させていただきます 別途加算させていただきます。 させていただきます。
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