Menu“Saveurs” ムニュー・サヴール ￥６,５００ お口取り Amuse-gueule 毛蟹と帆立貝のモワルー、サフラン風味の自家製生パスタ巻き アメリケーヌソースとジュレ、ヴィシソワーズのグラス添え Moelleuxse de coquille Saint-Jacques et Crabe, en pâte de safran avec glacée aux vichyssois フォワグラのポワレと冬キノコのソテー シャンピニオンのスープ仕立て Foie gras de canard poêler avec soupe de champignons 鯛の黒オリーブまぶし焼き、赤玉葱の水たまり 液状ペルシャード添え Daurade à la sable d’olive noire et comme flaque d’eau de tomate claire aux persillade liquide ***メイン ディッシュ*** 平田牧場・金華豚の定温オイル長時間調理、小蕪のキュイ・アラミニッツ 大粒マスタード和え、じゃが芋のキューブとエストラゴンの香り Porc de“kinka” cuit longtemps dans huile d’olive aromatiques, de température63℃, Sur légumes d’hiver 又は ou 特選黒毛和牛フィレ肉のロティ、赤ワイン風味のジュ（＋￥８００） Filet de bœuf rôti avec légumes de saison sauce vin rouge 季節のアヴァンデセール Avant- dessert グラシアニ特製ワゴンデセール Grand dessert spécial de“ GRACIANI” コーヒー又は各種ハーブティー お好きな小菓子とともに Café et mignardise （6 名様以上はワゴンよりシェフお任せデザートになります） Menu “GRACIANI” ムニュー グラシアニ ￥12,000 お口取り Amuse-gueule 車海老と帆立貝、冬野菜のプレッセ仕立て 海老芋のキャビアのせ Mosaïque de crustacée, accompagnement ebiimo et caviar フォワグラのフランと雉の真空調理、 芳ばしく焼いたそのガラのコンソメ、昆布風味 Flan de foie-gras aux soupe de faisan au “Konbu” 甘鯛の鱗パリパリ焼き、黒オリーブまぶし、赤玉葱の水たまり 液状ペルシャード添え Duarade“AMADAI” Poêlée avec écaille croustillante, à la sable d’olive noire et comme flaque d’eau de tomate claire aux persillade liquide ***メイン ディッシュ*** ・スペシャリテ、仔羊の定温オイル長時間調理、小蕪のキュイ・アラミニッツ 大粒マスタード和え、じゃが芋のフォンダンとエストラゴンの香り Carré d’agneau Australien cuit longtemps dans l’huile d’olive aromatiques de température58 , avec navet et pomme cube,sauce estragon 又は ・鹿児島黒牛、牛飼い中山さんがビール粕で育てた黒毛和牛特選部位のロティ、 カベルネソービニョン風味のジュ、冬野菜添え（＋￥１８００） Bœuf spécial de “Nagashima” éleveur de monsieur “NAKAYAMA” フランスより空輸の完熟フロマージュ Selection de fromages frais et affinés 季節のアヴァンデセール Avant- dessert グラシアニ特製ワゴンデセール Grand dessert spécial de“GRACIANI” コーヒー又は各種ハーブティー、お好きな小菓子とともに Café et Friandises （6 名様以上はワゴンよりシェフお任せデザートになります） Menu“Émotion” ムニュ・エモーション \15,000 お口取り Amuse-gueule“ Émotion ” 築地・石宮さんの大トロのタブレ、聖護院蕪、赤蕪のキューブ仕立て、 サフラン風味のグラス添え、軽いカレー風味 Cubisme de thon “TORO” façon taboulé avec“Shougoin-kabura” et glacée au safran, sauce curry フォワグラのポワレとセップ茸のスープ、その３変化、ソテー・泡・パウダー仕立て、 Foie gras de canard poêlée avec soupe de champignons“3-variation de cèpes” クエのエスカロップ、海老芋と京人参、白菜のピュレソース 黄柚子風味、人参葉のフリット添え “Kue”poêlée avec légumes de saison ,sauce vinaigrette de “Yuzu” ***メイン ディッシュ*** フランス産骨付きシャラン鴨のロティ、九条ネギのフォンデュと ゴボーのチュイル、エシャロット風味のジュ Coffre de canard de Challans au sang rôtie dans en cocotte“STAUB” avec fondu de“Kujou-Negi”et légumes de saison, sauce échalote 又は ou 特選黒毛和牛フィレ肉のロティ、赤ワイン風味のジュ（＋￥８００） Filet de bœuf rôti avec légumes de saison sauce vin rouge フランスより空輸の完熟フロマージュ Selection de fromages frais et affinés 季節のアヴァンデセール Avant- dessert グラシアニ特製ワゴンデセール Grand dessert spécial de“GRACIANI” コーヒー又は各種ハーブティー、お好きな小菓子とともに Café et Friandises （6 名様以上はワゴンよりシェフお任せデザートになります）
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