42 財団法人兵庫県健康財団健康指導部管理栄養士荒井喜美今月のテーマじっくりコトコト煮込み料理寒い季節にうれしい煮込み料理。いろいろな食材のおいしさが溶け合った一皿は栄養も満点です。＝＝＝＝＝＝＝＝＝煮込み料理の魅力＝＝＝＝＝＝＝＝・いろいろな食材のおいしさ、栄養が一度にとれる・作り置きができる（作り置きがおいしい）・体が温まる・野菜がたっぷりとれる（根菜や豆などもとりやすい）・安価な硬いスジ肉なども柔らかくなりおいしく食べられる＝＝＝＝＝＝煮込み料理をおいしくするコツ＝＝＝＝＝＝ ●下準備を丁寧にする・硬さの違う野菜は、下茹でや電子レンジで加熱しておく。・魚は生臭くなるのを防ぐために塩を振り、熱湯に通しておく。・脂の多い肉は熱湯を通して脂肪を除く。 ●旨みを引き出すためには水（だし汁）から煮る。 ●調味はある程度柔らかくなってから行う。 ●厚手の鍋を使い、弱火で煮る。（静かに煮立つ程度） ●火を止めてしばらく置く。（時間を置くことで味がしみ込む）レシピ和風シチュー ◆材料（2人分）栄養価（1人分）エネルギー373kcal 塩分2.5ｇ材料分量材料分量鶏もも肉 160ｇ小松菜１株塩・こしょう少々バター小さじ２サラダ油小さじ１小麦粉大さじ1.5杯里芋（小） 8個豆乳 200cc 人参 ½本水 200cc 長ネギ ½本コンソメ 1個しいたけ 3枚味噌大さじ1.5杯 ◆作り方 ① ② ③ ④ 里芋は土をよく洗い落とし、熱湯で３分ほど茹でたら冷水にとり、皮をむく。大きければ一口大に切る。鶏肉は一口大に切り、軽く塩、こしょうする。人参は乱切り、長ネギは２㎝のぶつ切り、しいたけは食べやすく切る。小松菜は洗って2㎝長さに切る。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉の皮目を下にして焼く。焦げ目がついたらひっくり返し、人参を加えて軽く炒める。全体に油が回ったらバターと小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。水とコンソメ、里芋、長ネギ、しいたけを加え、煮立ったら静かに煮立つ程度の火加減にして野菜が柔らかくなるまで煮る。 ③に小松菜、豆乳、味噌を加えてひと煮立ちしたら出来上がり。里芋、人参、長ネギを電子レンジでやわらかくしてから煮ると時間短縮になります。（その場合は水の量を1/2～ 2/3程度に減らしてください）［国保ひょうご2011 2月号掲載］