35 財団法人兵庫県健康財団健康指導部管理栄養士長谷川幸代今月のテーマ紫外線対策には”食べる“も大切陽射しが日増しに強くなっています。紫外線対策していますか？太陽の光に含まれる紫外線は年中、私たちの身体に降り注いでいますが、その量は季節によって変動し、５月～８月が最も多いと言われます。日中の強い陽射しの中だけでなく、毎日の通勤や家事でのわずかな時間でも紫外線を浴びることで、日焼けやシミ、シワ、皮膚の乾燥など肌トラブルを起こし、また、大量に浴びることで皮膚がんの要因になるとも言われます。紫外線対策として化粧品や帽子、日傘、服装などでガードすることも大切ですが、食べることからも紫外線対策を心がけましょう。紫外線に負けない肌づくりのために、「抗酸化ビタミンを摂りましょう」抗酸化ビタミンとは、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅのことを言います。紫外線には皮膚細胞の活性酸素を増やす作用があり、この活性酸素が肌トラブル、肌老化を促進させると言われます。抗酸化ビタミンには活性酸素の働きを抑える効果があり、単独での摂取よりも組み合わせることでより高い効果が期待できます。ビタミンＣ菜の花、赤ピーマン、柿、オレンジなど野菜や果物ビタミンＥサーモン、うなぎ、植物油、アーモンドなど β‐カロテン（ビタミンＡ）モロヘイヤ、にんじん、かぼちゃなど緑黄色野菜ビタミンＣは、一度にたくさん摂っても排出されてしまうので、こまめの摂取が大切です。レシピガスパチョ ◆材料（2人分）栄養価（1人分）エネルギー85kcal 材料分量材料分量トマト 300ｇ（中2個）玉ネギ 25ｇ（1/8個）きゅうり 50ｇ（1/2本）赤パプリカ 50ｇ（1/2個）にんにく 1」/2かけオリーブ油大さじ1/2 レモン汁大さじ1/2 塩お好みでアーモンド２粒 ◆作り方 ①野菜類は全てざく切りにして、調味料と一緒にミキサーにかける ②冷蔵庫もしくは冷凍庫でよく冷やす ③すりおろしたアーモンドをのせて、できあがり。お好みでタバスコを入れると、風味が変わり、ピリ辛味で楽しめます。また、野菜の青臭さが苦手な場合は、一晩冷蔵庫においたり、パイナップルやトマトケチャップを少量入れたりすると食べやすくなります。［国保ひょうご2010 7月号掲載］