BORDEAUX NOW 田辺由美のWINE SCHOOL CHATEAU CHEVAL BLANC CHATEAU CHEVAL BLANC = NOW ! 映像：発酵槽 2014 年 完成 Cellar on the Hill ～高度の環境配慮～ 映像：地下セラー ＠ ぶどう畑＆醸造所 ステンレスタンク Chai リュットレゾネ 木樽発酵槽 グラビティーシステム オーガニック コンクリート発酵槽 地下セラー ビオディナミ Chateau Smith-Haut-Lafite 25 years 2001 • 白ワインのシュール・リー • バリック新樽発酵 2004 • 顆粒による発酵 • 破砕は行わず、セレクション ２００８ • 新型プレス機 • 搾汁中の酸化を防ぐ 2010 • 新しいボトリングライン • 充填中に酸素が入らいので、窒素を使う必要が無い 2014 • バリックをシャトーで生産 • 新しい選果機 選果機 選果機 • 収穫ぶどう ⇒ 選果 ⇒ 傷んだ顆粒 ⇒ 健康な顆粒 シャトー・スミス・ オー・ラフィットの例 最高品質のぶどうを得るために、ぶどうの 樹と土壌が完璧にあっていなければならな い。 土壌の電気抵抗率を測定し、18カ月かけて サンプル分析を行い、土質、水分量などｎ 詳細を各５０CM間隔で測定し、土壌学的に 研究した。 その測定にそったテロワールに合ったぶど う品種を栽培する。 • https://youtu.be/vxw7utuW1N4 オーガニックと 自然保護 畑を耕す、馬を使った耕作などの伝統的な ぶどう栽培方法を行う。 科学的な肥料や農薬を排除し、有機栽培を 行っている。フェロモン剤を使った、ぶどうベ リー蛾対策、赤蜘蛛の天敵のダニを使用、 灰色カビの予防には自然の防腐剤を使用 する。 自然の堆肥を肥料として使用 自然環境に力を入れており、毎年500m以 上、生垣に植物を植えるようにしている。ま た、ミツバチの巣箱を設置し、動植物の多 様性を保護している。 • ホテルとレストランの併設 Pavilion of Château le Thil Les Sources de Caudalie • Prooftag’s Bubble Tag QRをスキャンすることによって、 ワインのテクニカルインフォメー ション、ヴィンテージ情報を得る Denis Doubourtdieuに聞く ボルドーのグレートイヤーは？ 1989, 1990, 1996, 2000, 2003, 2005,2009, 2010, ２０１４ 大きく変わった点は？ ・20年前 1980~90頃は生産量を重視していた。 60hl/1ha が現在は40~45hl/ha ・フルーティでコンサントレート ・フレッシュさを大切にしている Fresh / Fruity and Complexity ⇒土壌 Soil ・ぶどうの果実味を可能なだけ成熟させる ・量が減った ・気候としては雨が増えたが量を減らしたことによる天候の心配が減っ た。十分に成熟したぶどうが取れるようになった。 ・ワインのブランドが増えた ・同じようなスタイルのワインが増えた ・Chai d’Oeuvre セラーでの仕事から Master producerすなわち、畑か ら造り、マーケットまで全てを知ることが求められるようになってきた Chateau Ferrere Mrs. Claire VILLARS LURTON • 2012年からワイン経営を始める • ビオディナミを行う • Chateau Fonroque のAlain Mouiex氏からビオディナミの指 導 • 2013年からセメントタンクを使う ソノマでワイン造りを始めることに よって、カリフォルニアの良さをボ ルドーに反映できる。 Chateau Climens Mrs.Bérénice Lurton • 2010年からビオディナミを始め る • 2014年は気候の影響で、ヴィネ ガーフライ（ショウジョバエ）が多 く発生。特に新種のSUZUKI＞ • 6.5hl/haしか取れない • 甘口ワインが低調で、辛口を造 る模索を行っている • Crycle de Climens Chateau Bouscaut Chateau Marwuis de Terme Chteau Fonroque Chateau Ferrere Chateau Cheval Blanc Chateau Beychevelle が2010年ヴィ ンテージから導入した偽ワイン対策 PrioSpot® ぼ ボルドー・プリムール 2014 2013年プライス例 Ch.Lafite-Rothschild ￥60,000 Ch.Mouton-Rothschild ￥45,000 Ch.Palmer ￥30,000 プリムール価格の変化 １￡=180円 2014年ヴィンテージ • 異常な暖かい冬と早い春 冬→春 • 急激な気温低下 初夏 • 5月と6月は温暖で時々夏日があった • 開花から結実は順調 夏 •7月、8月の天候は不順（色づき、糖度の上昇が遅れた） •気温は平年の3~4℃も低い状態が続いた 秋 • 9月に入ってから天候が回復「インデアンサマー」 • 最高気温は例年を４～５℃も上回り、夏の成熟不良を解 消 収穫 • カベルネ・ソーヴィニョンの収穫時期を10日から2週間 近く遅らせ、10月上旬。 グラフ タイトル 450,000 3500 400,000 3000 350,000 2500 300,000 250,000 2000 200,000 1500 150,000 1000 100,000 500 50,000 0 0 国産ワイン 輸入ワイン 合計（ｋｌ） 消費量(ml) 輸入ワイン（スティル） C/S=9ℓ 順位 生産国 2010 2011 2012 2013 2014 yr/yr 1 フランス 5,318,029 5,703,685 6,817,509 6,507,435 6,256,487 96% 2 チリ 2,457,711 2,828,183 3,797,122 4,436,454 5,189,182 117% 3 イタリア 2,849,641 3,247,685 4,023,858 3,880,251 3,914,696 101% 4 スペイン 1,682,763 1,996,312 3,096,734 2,929,267 2,738,392 93% 5 ｱﾒﾘｶ合衆国 1,593,930 1,714,862 1,986,561 2,140,182 1,781,761 83% 6 オーストラリア 916,773 798,580 896,475 852,786 853,640 100% 7 アルゼンチン 276,489 284,214 363,314 347,586 402,714 116% 8 南アフリカ 335,370 212,912 318,425 297,995 355,627 119% 9 ドイツ 325,562 391,467 407,314 374,869 332,548 89% 10 ﾆｭｰｼﾞｰﾗﾝﾄﾞ 82,620 86,978 124,208 124,153 127,754 103% 11 ポルトガル 64,221 79,651 91,582 95,712 115,948 121% その他 71,702 82,251 181,851 162,561 166,433 16,004,644 17,453,714 22,057,505 22,149,251 22,235,182 合計 合計 Source:WANDS 100.4 輸入ワイン（スパークリング） 単位：C/S 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014前年比 % 1 フランス 1,142,348 839,050 1,045,232 1,059,226 1,244,110 1,292,308 1,348,088 104.3% 2 スペイン 576,518 508,774 597,747 622,632 780,513 862,132 933,956 108.3% 3 イタリア 493,827 542,163 491,229 558,537 706,356 674,140 785,983 116.6% 4 チリ 13,874 43,091 83,466 100,716 109,155 152,994 205,786 134.5% 5 オーストラリ ア 111,817 108,127 120,275 120,548 134,703 154,700 148,436 96.0% 6 米国 113,376 126,879 152,027 135,354 120,371 110,568 76,713 69.4% 7 メキシコ 4,890 24,000 44,173 60,480 45,117 70,080 61,438 87.7% 8 アルゼンチ ン 21,008 18,954 21,191 21,028 22,833 35,843 47,260 131.9% 9 南アフリカ 17,460 28,807 36,834 27,595 36,346 31,119 36,552 117.5% 57,109 32,817 36,079 31,625 36,450 36,696 35,578 97.0% 7,982 8,016 15,535 18,412 21,496 20,993 20,871 99.4% 2,560,209 2,280,678 2,643,788 2,756,153 3,257,450 3,441,573 3,700,661 107.5% 10 ドイツ その他 合計 Source：WANDS 🌸 国別エントリー数 国名 エントリー数 第2回 第1回 前回比 合計 フランス イタリア チリ スペイン オーストラリア アメリカ合衆国 日本 ポルトガル アルゼンチン 南アフリカ ドイツ ニュージーランド ブルガリア スイス スロバキア オーストリア その他 2,904 1,994 769 551 278 274 184 174 128 123 117 113 38 31 21ー 17 15 12 59 151% 536 306 180 169 116 120 135 54 77 83 48 20 143% 180% 154% 162% 159% 145% 95% 228% 152% 136% 79% 155% 第3回“SAKURA” Japan Women’s Wine Awards 秋 • エントリー期間 冬 • 審査会 2月1日～2月5日 発表 授賞式 GALA • WEB 発表 10月1日～11月30日 2月14日（バレンタインデー） • 授賞式 3月8日（FOODEX JAPAN2016） • GALA WINE PARTY 4月17日 ー 12 12 12 42 142% 125% 100% 140% 販売 • キャンペーン＆販売 南アフリカワイン検定 検定認定までの手順 １ • ４月23日 WEB 検定験受付開始 • 検定受験料の振込 ２ ３ ４ ５ • 検定受験料（６，５００円）＋公式テキストブック「南アフリカワインの全て」（１，５００円） • １０月１０日 検定認定試験申し込み締め切り • １１月８日 検定用セミナーと検定試験実施（東京・大阪） • １１月１６日 合格発表（HP） 認定書とバッチの送付 Thank you very much !
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