フランスワイン産地　その歴史風土…　1 ２０１０．４．１０　原　弘之輔フランスは「ワイン王国」と言われます　高級ワインの多くがボルドー　ブルゴーニュ地方から生まれてますが　フランス全土各地からもいろいろなワインが生み出されてます「村が違えばワインも違う」それぞれが個性を持ったワイン産地です　パリよりも地方へ行ってこそフランスらしいワインを多く見ることができます　「パリはフランスではない」「ボルドーとブルゴーニュはフランスワインではない　いまやインターナショナルワインと言われてます」ボルドーやブルゴーニュにも有名なシャトーや　ドメ－ヌが沢山ありますフランス各地のワインを生み出してきた特色のあるワイン産地　それを生み出してきた長い歴史と風土がその背景には息づいていますわが国では明治から第２次大戦までワインは輸入品　高いもの　古いほどよいといったイメージが定着していて，ワインは厄介なもの高いもの難しいものといったイメージがワインを日本から遠ざけてしまったようです　ワインは多種多様違った味わいを知ることでワインの楽しみがあります　安いからといって悪いものではなく高級ワインと日常ワインとは「それぞれ持ち味が違うだけでワインは価格に左右されるものではない」と言われますフランスを代表するワインの産地　ボルドー　ブルゴーニュ　シャンパーニュ　ロワール川流域　コートデュローヌ　アルザス　プロバンス　ラングドッグル－ションについて少しふれてみました１　ｂｏｒｄｅａｕｘ　ジロンド川流域にぶどう畑が広がってます　フランス第２のワイン生産量　２０世紀以降大規模工業化都市化が進みぶどう畑は減少しますがが　品種改良　醸造技術の向上　生産者の努力でこれを乗り越えてきました　１８５５年パリ万博を機会にメドック地区の「格付けシャトー制」のワイナリーが制定されて２種以上のぶどうをブレンドしてその比率がシャトー制の特徴といわれます　今日のボルドーワインのヒエラルキーが世界的に認められました　ボルドーの主要産地はＡＯ C（原産地規制呼称）で分類されメドック地区は　１－５級まで６１のグランクリュ（格付けされたシャトー）で格付けがされています赤ワインの最高峰メドックの第１級は「シャトー　ラ　トゥール」　サンテミリオンは　「シャトーオーゾンヌ」ソーテルヌは「シャトー　ディケム」といった具合ですボルドーは歴史的に見ると　１１５３年　ヘンリー２世がイングランド王位を継承してイギリスに王朝を開いたためボルドーはイギリスの手に落ちます　１４５３年　英仏百年戦争の最後の合戦地カスティヨン　その英雄のタルボットの名がメドックの「シャトータルボ」に今なお残っています　当時イギリス人はボルドー産赤ワイン「クラレット」を輸入普及させて　１８世紀にはボルドー市は繁栄の頂点にたち経済発展します　都市化も進み　フランスワイン産業の中心となりボルドー港はワインの輸出基地として繁栄　この時期ワインは従来の「樽詰めから瓶詰め」され　コルク栓の開発で長期保存も可能になりました chateau graves rouge 1000 chateau petrus 1944 メルロー 100000 ２　bourgogne　2 パリから南へ１５０キロ　ドイツとフランスのベルトゾーンにある　大陸性気候　平均気温１０度「赤ワインの王国」といわれます特有の文化圏を持っていてシャブリや　ボージョレーが有名　ボルドーのようなシャトー制はないが「ドメーヌ（一貫しておこなう生産者の自家栽培　醸造　瓶詰）」がその特徴　ひとつの畑が生産者ごとの小さな区画に分かれています　ワインの主流は「単一品種」が多く　ピノノワールの赤　シャルドネの白が有名　「地方名地区名　村名　畑名と表示されているのが上級ワイン」の印とされる　ボージョレー　ボージョレーヴィラージュ　特級のクリュボージョレー（村名表示）など　ボージョレーヌーボーとは「マセラシオンカルボニック」という醸造法により早く出荷できるようにしたものをいいますここでのワインはシャブリのヨンヌ県　コートドール　コートシャロネーズ　マコネ　ボージョレーと５地区に分類　歴史的にはパリの都市化産業化によってシャブリ周辺の産地も変化　少量生産の高級ワインからパリで働く労働者向け安いワインへと変化していきます　急斜面の栽培地を離れて肥沃な土壌を開墾してぶどう品種を植樹して　労働者向けの安い赤ワインが南仏からパリへと大量に流入していきますヨンヌ県もこの競争に負けてパリから撤退　１９世紀末にはぶどう畑も壊滅状態して　果樹や穀物の耕作地に転売された時です　１８世紀コンティ王子が取得し自分の名を付した赤の極上品 cote de nuit のヴォーヌロマネ村の小さな畑で年間６千本生産の romanee conti　ピノノワールは４０万円もします　１９７３年から「ドメーヌ　ド　ラ　ロマネ　コンティ」として法人組織になって経営されています　bourgogne rouge ピンノノワール 1000　romanee conti 400000　beaujoleis ガメイ１０００　chablis シャルドネ２０００３　cotes du rhone 北はリヨンから南はアヴィニヨンまで２００㌔フランス２大河川のひとつローヌ河　スイスアルプスに源流を持つローヌ河に沿って広がる南仏赤ワインの主要産地で高級赤ワインを産出しています　ボルドーに次ぐフランス第２のＡＯ C ワインを出荷ＡＯＣワ制度発祥の地でもある　ぶどう畑が小さく　「単一オーナー　同一ファミリー」が多い　ボージョレーと同様に庶民のワインから近年は栽培者と醸造家の品質改良にかけた熱意と努力で今ではトップクラスの赤ワインを産出しています　ローヌ河はコートデュローヌ地方のワインの発展に貢献して来ました　傾斜地には真夏に強い日射しが照り付ける独特の地理的条件が個性的なワインを多く生み出して来たワイン産地です cotes du rhone グルナッシュ赤１０００　vincent rochette グルナッシュ白１０００（参考） ①　Ａ О Ｃ　最高級ランクワイン　原産地　品種　栽培法　醸造法の基準をクリアした上に専門家の利き酒テストに合格したもの　原産地呼称国立研究所の検査で４００ほどの生産地がある ②　A ０ U ＤＱＳ　Ａ〇Ｃ基準よりややゆるいランク ③　Ｖ IN　DE　Ｐ AY Ｓ　生産地限定で産地名をワインの名称に表示可　フランス産テーブルワイン（地酒） ④　Ｖ IN　ＤＥ　TA ＢＬＥＥｕ内で原産地　国の異なるワインをブレンドできる　品種名　収穫年表示ができない 3 ４　Ａ L ＳＡＣ E フランスの北端ライン河沿いのアルザス地方はワイン産地で言うとドイツと地続きですドイツの支配下にあったためドイツ系のぶどうを栽培してるのが特徴　辛口白ワインの産地　「ぶどう品種表示」システムをとっているので　ぶどうの品種名を知ることが必要　例えばリースリング（ドイツの高貴種ぶどう）　アルザスは第二次世界大戦まで仏独の間で揺れ動いたワイン産地　普仏戦争の結果ドイツ領になり第一次大戦後はフランスに併合され第二次大戦が始まると　ドイツに占領され戦後フランスに再統合されてワイン産地も最大の受難を受けたところ　アルザスの素晴らしい山麗とワインの里　ワイン街道１００キロの道程にはワイン村が１００ほどあり　おいしいワインを作り続けて何百年も変化していない村とそこに住む人の息づかいがアルザスにはあります alsace riesling brandluft リースリング１０００ 5 CHA ＭＰＡＧＮＥパリの北東１５０㌔中心都市はランス　ここにシャンパンメゾンの本社が集中しています１３世紀ー１９世紀までノートルダム大聖堂で２５人の歴代国王の戴冠式があったところステンドグラスには４７年修道院に勤めたドンぺリニヨンが描かれてます１８６０年シャンパンの「ＢＲ UТ」をだしたポメリー社のカーブは１８㌔　モエシャンドンのカーブは２８キロ　室温１１．２度をキープぶどう畑の格付け（クリュ）を「ボルドーはシャトー」「ブルゴーニュはクリマ（畑）」毎に　「シャンパーニュは村単位」で評価がされていますグランクリュ　プルミエクリュといった具合です　発泡性ワインのシャンパンを名乗れるのはシャンパーニュ地方の法律で指定の地区内で生産されたぶどうを使って瓶内醗酵されたものに限定されてます　他で作られたものは「ヴァンムスー」といわれます　ワインはぶどうの果汁を醗酵させて果汁の糖分が酵母菌の働きで炭酸ガスとアルコールに分解され出来上がりますが　ワイン作りではこの炭酸ガスは仕込み途中で発散するためこれを瓶に閉じ込めることでワインは発泡性になります　シャンパンは収穫年度の異なるワイン赤と白ワイン　異なる村のワイン　これらをブレンドした技術といわれてます６　ＶＡＬ　D Ｅ　Ｌ О ＩＲＥ全長１０００㌔フランス最長の大河ロワール渓谷沿いには多くの城館があり「フランスの庭」フランス国家発祥の地とも言われてます１４５３年百年戦争で敗北したイギリスがフランスから撤退後この城館建設が始まります　のちにルネッサンス様式のエレガント優美な城館が多く作られロワール宮廷文化が開花していきますロワール渓谷最大で　建設に１５０年かけた「シャンポール城」は４４０の部屋があり壮大又ルネッサンスの香り高い「シュノンソー城」は１６世紀ー１９世紀にかけての城主がすべて女性で「６人の奥方の城」ともいわれています最上流には温泉ヴィシー　三ツ星レストランのトロワグロもあります　ロワールには甘口白ワイン　ライト感覚のロワールワインが人気でミュスカデ種辛口白も最近人気を呼んでいます rose danjou1000 muscadet sevre et maine surlie ムスカデ１０００（参考） ①　フランスワイン品種　白　シャルドネ　ソーヴィ二ヨン　リースリング　シュナンブラン　セミヨン　ミュスカデ　ピノグリ ②　赤　カベルネソーヴィ二ヨン　メルロー　ピノノワール　シラー　ガメイ　グルナッシュカベルネフラン 4(完）７　ＬＡＮ GUEDОC　EТ　Ｒ О ＵＳＳＩ LLОN 東はローヌ河河口から西はスペイン国境まで１００㌔にわたる地域　フランス第一の温暖地帯　日照りも長くぶどうの成長も早い　地中海沿岸から丘陵地帯に広大な産地が広がっています　フランス第１のワイン生産地　日常消費用の赤ワインの大量供給源となっていますヴァンドターブル　（日常消費ワイン）ヴァンドペイ（上級の地酒）では全フランスの６０㌫を占めています　かっては安ワインの代名詞で労働者向けの安価な赤ワインの生産地で　そのライバルもカリフォルニア　チリ　アルゼンチンであった　今ではボルドー　ブルゴーニュに次ぐワインの有数の生産地になっていますＡＯＣ　ＶＤＱＳワインはぶどう品種に規制があるために新しい品種を使って新しいワイン作りに挑戦する場合は「ヴァンドペイ」ランクになる　ワイン栽培地としてエキサイテングなワイン産地として期待されています　domain de gourgazaud chardonny シャルドネ１０００　hospitalet collectionl カベルネソーヴィにヨン１０００８　Ｐ RО Ｖ ENCE　フランスワインの起源　最古のぶどう栽培地といわれています　南仏南斜面は日当たりがよく　ここで取れたワインは「瓶詰めされた太陽」といわれる　東はコートダジュール　ニースカンヌ　サントロぺ　西はマルセイユ　エクスアンプロバンス　サロンドプロバンス　アルルと広がっています　ここコートドプロバンスはフランス最大のロゼワインの産地です最近は東のロゼワインから西の赤ワイン中心へ移行しているようですカンヌのムージャンは三ツ星レストラン「ムーランドムージャン」がありカンヌ映画祭には参加者たちで賑わいます　歴史的には１５世紀ブドウ栽培王プロバンス伯が百年戦争で疲弊したプロバンスにブドウ栽培を進めミュスカ種をこの地に導入しました　イギリス国王ヘンリー２世の妻エレノオールドプロバンスのおかげで１９世紀ワイン生産は大きく成長しましたニースから１８０㌔地中海の島コルシカは元ジェノヴァ共和国から１７６８年フランス領になったがワインはイタリー系の品種が多く使われています