栄養だより平成25年8月　松ヶ本保育園 8月、夏真っ盛りです。暑さの中、子供たちに負けず元気なのが、園庭の菜園で育つ野菜たちです。子供たちが、毎日のように収穫して給食室に持ってきてくれ、子供たちや野菜の元気な姿を見て、こちらも元気をもらっています。さて、8月の最終日、8月31日はその「野菜“や（８）さ（３）い（１）”の日」です。食事の副菜や添え物になる野菜ですが、存在価値は主役級なのです。人の手をかけ、長い歴史をかけて食べやすいように改良された野菜は料理に彩りをそえるだけではなく、体の健康を守り、心を豊かにしてくれる食べ物です。野菜のよいところ季節を感じることができるふるさとを感じることができるその土地ならではの伝統野菜その季節に必要なもの ●栽培される土地の気候風土、暮らし ●お店や食卓に並ぶ野菜から季節のにあわせて、長い年月をかけて改良さ移り変わりを感じることができます。まれてきた「伝統野菜」は、地域のよさやた、旬の野菜にはその季節に体は必要歴史、文化を伝える大切な食べ物としとする栄養素も多くふくまれています。て注目されています。ビタミン・ミネラル・食物繊維の宝庫体の調子を整え、免疫力もアップ ●ビタミン類や、カルシウム、鉄、カリウムなどの無機質（ミネラル）、そして食物繊維が多く含まれ、体の調子を整え、免疫力をアップしてくれます。さらに “phyto（ファイト）”は植物、“chemical（ケミカル）”は化学成分の意味があり、ファイトケミカルとは植物由来の化学成分ということになります。野菜や果物にはビタミン類やミネラルのような栄養素や食物繊維がありますが、それ以外の例えばポリフェノールのような「非栄養素」も身体の健康維持・増進に役立つ作用があります。それらをファイトケミカルと呼びます。夏野菜に含まれるファイトケミカルオクラなすトマトゴーヤピーマンネバネバ成分のムチンやペクチンは胃腸を守り、免疫力もアップ。紫色のもとナスニンで血管をきれいに。赤色のもとリコピンは体のさびつきを防止。苦味成分モモルデシンは胃を丈夫にし、食欲を増進。におい成分ピラジンには血液サラサラ効果もあり。 8月には「野菜の日」以外にも食べ物に関係する日があります。８月６日はハムの日ハムは主に豚肉を使用し、塩漬けして煙でいぶしたものです。加工法により種類も異なり、「ロースハム」「ボンレスハム」「生ハム」などがあります。ヨーロッパで生まれたとされ、日本には江戸時代の終わりから明治にかけて伝わりました。原料が豚肉なので、良質はたんぱく質とビタミンB1が豊富で、夏ばて解消などの疲労回復が期待されます。８月７日はバナナの日バナナが日本に初めて輸入されたのは明治36年で、台湾の商人によってと言われます。バナナには130種もの品種が存在し、色も紫や「レッドバナナ」という赤色のものもあります。バナナは高カロリーで消化がよく、スポーツをするときの間食に最適です。またバナナに含まれるカリウムは高血圧を予防し、食物繊維やオリゴ糖は腸の働きを高め、便秘を改善してくれます。