DAIYA FAX EXPRESS Volume 1９ 7 JUL. 06 D 繁盛店・レポートぶどうの木石川･金沢社長本（もと昌康様まさやす）「私自身はもともとぶどう栽培農家の跡取りなんです。学生 FE 第 19 号をお届けし時代は東京農業大学でぶどうにます。今回は金沢市に本ついて勉強しましたので製菓業社を構える「ぶどうの木」の本や飲食業が専門なのではなくぶ社長をお訪ねしました。どうの専門家です。お菓子やレ同社は金沢市北部のぶどう園に隣接した敷地にケーキショップ、ストランを始めるまでは、ぶどうを交配して新しい品種を開発ベーカリー、カフェ、フランスするなど、ぶどうの研究や育成料理、ハーブ、ブライダル事業に一生懸命でした。ぶどうは一を展開し、このたびそれらの施品種だけ栽培して市場に出して設をひとつの街並のように改装もなかなか儲かりません。ですして話題を呼んでいます。またので自分で新しい品種を開発し昨年、銀座に「コンフィチューて、それらを直接お客様に販売ル・エ・プロヴァンス」を開店、今春には「ジンジャーシロップ」するようになりました。すると結構遠方からわざわざ金沢の片をマスコミで紹介されたのをき田舎までぶどうを買いに来てくっかけに大きな話題を提供しまれるんです。何時間もかけて来した。本社長にその事業展開のてくださって、ぶどうを選んで要諦と人材育成のポイントをおもらう。私には見慣れたぶどう話しいただきました。畑の光景が、そういうお客さんの目にはとてもすてきな空間に映るようなのです。ぶどう畑の中を散歩しながらゆっくりとした時間を楽しんでいるようでした。そのような姿を見ていると、せめてお茶くらい飲んでいただけるようにしようと思い、カフェを作りました。せっかくだからお茶といっしょに自家製のケーキをお出ししようと思い、家内がチーズケーキを作るのが得意でしたので、生ぶどう入りのレアチーズケーキを作ってお出しするようになったのです。するとそれが結構好評で、それなら敷地の一部をお店にして『一日 3 万円だけ売れるようになろう』と開店したのがケーキショップの始まりでした。おかげさまでそれに火がついて、金沢駅やショッピングセンターから出店のお誘いがあり、現在では近郊に 7 店を展開しています。」「お茶を提供しようとカフェとケーキが始まり、どうせだったらぶどう畑の中で食事ができるようにとフレンチレストランができました。そこでのパンがおいしいと言われれば、テイクアウトできるようにベーカリー部門を独立させてショップとし、またパーティーの予約が増えてくるとブライダルもできるようにとチャペルもできました。ブライダルが増えてくると常連のお客様からフレンチの予約ができないとの苦情をいただくことが多くなり、ブライダルを中心とした新中国料理であるシノアが追加されました。現在の本店の敷地の中には、これらがひとつの小さな街並のようになっていますが、これらは最初から意図したものではなく、自然と膨らんでいつの間にかこのような姿になってしまったという感じです。」「大学 3 年の初夏に、それまでアルバイトで貯めたお金で、2 ヶ月間ヨーロッパを旅してきました。その時の体験･経験が今の仕事にすごく生きていると思います。本店敷地のイメージもその時に見た光景が元になっています。今まで感じてきた『こんなステキなことが実現したら楽しいだろうな』という引き出しが頭の中にいっぱい詰まっています。そしてそれを語るのが大好きです。こんなことしたい、あんなことできたらステキだろうな、というような話を絶えずスタッフに語りかけています。 15 年前にオーベルジュを作ったときも、『ぶどうに囲まれて、ヨーロッパで見たようなレストランで食事ができたら楽しいだろうなあ』と話していたら、『それいいですね。私にやらせてもらえませんか』と進言してきたスタッフがいたので、『じゃあいっしょにがんばろう』と実現しました。どの事業も同じです。私が語り、スタッフが実現させていく。いつもこのようなステップで新しい事業が進んでいくのです。」「昨年『コンフィチュール・エ・プロヴァンス』というコンフィチュールの専門店を銀座に出しましたが、それも 7 年ほど前にパリで入手したフェルベールさんのぶどうのコンフィチュールを食べて感激して『こんなものを作ってみたいなあ』と思ったこと、それらの思いと学生のころの旅の人脈があいまって『南仏でジャムを作って日本で売ってみよう』という具体的なプランになりました。その話を聞いたスタッフが『ぜひ私にやらせてください』と言うので、トントン拍子で話しが進みました。プロヴァンスの田舎の町で季節ごとにさまざまなコンフィチュールを作り、日本に送って銀座で売っています。まだまだたくさんの課題はありますが、多くのマスコミに採り上げてもらい、日本橋高島屋さんにも出店させていただいて、少しづつ世間のみなさんの認知度も高まってきたようです。先日そこで取り扱っている当社のジンジャーシロップが話題になりました。これが全国のカフェやバーに、ナショナルブランドのリキュールの隣に置かれるようになったらすごいぞ、と壮大な夢を語っています。」「20 代のころに『人生年表』を書きました。しばらく忘れていたのですが、先日偶然にもそれを紐解く機会がありました。それには『30 歳でビジネスを始めるべし、40 歳で海外展開をするべし』と書いてありました。当時は根拠も無く書いたことですが、不思議なことに初めてショップを作ったのが 30 歳でしたし、やや遅れましたが現在はフランスで仕事もしているわけで、人の念いというのは自覚していなくてもきっと潜在意識の中でしっかり自分をコントロールしていることがあるのではないかと思います。」「ぶどうの木ではパート・アルバイトを含めると社員数は 160 から 170 人になります。それぞれの人に活き活きと元気に働いてもらいたいと思っています。それを実現するのがプロの経営者の根本的な役割だと思っています。人を活き活きさせるのは基本的に『自分の好きなことをやって成果が上がる』ことだと思います。自分の力で成果を上げたという実感を得た時にその人の生活はとても心地よいものになるのだと思います。それぞれの社員さんの達成感をどのように作り上げていくか、それは明確な計数管理のシステムを構築して数字で仕事の成果を表すことしかないと思います。組織を細かくチーム分けして、チームごとに目標予算を組んで実績と対比し反省してまた目標を立てる、これを何度も繰り返す。それがひとりひとりのモチベーションを上げる原動力になっていると思います。」「お客さんのことを最初に考えること、『ようこそぶどうの木へ。こんな遠くまでわざわざお越しいただきありがとうございます』という感謝の気持ちを最優先にと考えています。それ無しで商売は成り立たないと思います。しかしそればかりに目を奪われていると『感謝を表現するのだったらもっと安い価格で提供すべきではないのか』という疑問が出てきて、利益を出すことと感謝することが相反することになるのではないかという錯覚に陥り利益が出てこないことがあります。しかし社会貢献という意味をしっかり理解すると、利益を上げて納税してこそ社会の役に立つことができますし、成果が上がってこそ社員の人生に輝きを与えることができます。赤字続きでは社会での存在意味を無くすばかりか、そのような経営は罪悪だともいえるでしょう。ですので適正価格をお客様からいただくには、それに見合った商品やサービスを提供しなくてはなりません。それを生み出していくには必ず費用が必要です。だから新しい商品やサービスを世の中に提供し続けるには絶対に利益が必要です。だからこのお客様への感謝の心と利益というものに対するバランスがとても重要なのだと思います。例えれば『手の長いやじろべえ』みたいなものでしょう。やじろべえの右手は利益、左手は心、このふたつをとことん追求してバランスをとっていかなくてはなりません。それには余計なものに惑わされずに自らの本業に対して、心と利益というふたつを深堀りしていかなくてはなりません。そのためには長い手が必要になります。手を長くしていくと必然的に安定性が増して倒れにくくなります。だから『手の長いやじろべえ』なんです。私はもともとぶどう農家のお百姓ですから、今の仕事を社員の人たちと勉強しながら磨き深めていくしかないと思います。」あとがき本社長様とお話していると社員のかたがまるで友だちのように相談をしに来たり、気さくに話をしていきます。「うちでは話言葉を聞いていると誰が社長だかまるでわからないとよく言われるのですよ」と冗談交じりにお話しされましたが、そこには現場の目線と対等な社長の目線、そして相互の信頼関係が存在しています。組織が大きくなるととかくトップの意思が現場に反映しづらくなるのが多くの現実ではないかと思います。それを乗り越えていくには、人並みならぬ勉強と、学んだことを現場に落としこんでいく仕組みを会社の体質に合わせてつくりあげることが必要なのだと思います。ぶどうの木様の強さはまさにそこにあると感じました。お話をされている間は笑顔が絶えずに冗談を交えながらにこやかな表情のなかにも、社員教育、特に幹部教育に関しての話題になると瞳の奥に光る真剣な情熱を熱く感じました。トップの情熱と勉強熱心な姿勢の大切さを改めて痛感いたしました。当 FAX に対するご意見は下記まで。 FAX ０６−６３８６−４７０７ E-mail [email protected] 大阪支店 DFE 配信室企画・編集・文責ダイヤ冷ケース株式会社営業企画部編集責任者太田専務取締役和隆 TEL:03-3412-1443 FAX:03-3412-3131 d i j /