ソムリエ E403-03 ど んな職業か ワインを中心とする飲料のスペシャリストとして、ホテルやレストランでワインの仕入れから接客サービスまでを担 当する。 女性の場合はソムリエールと呼ばれる。 ソムリエの仕事は、ワインを適切な時期に仕入れ、湿度や温度に注意しながらじっくりと寝かせて熟成させ、飲み頃 を判断し、最高の状態でお客に提供することから始まる。 開店前には、奥の主酒庫からデイセラーと呼ばれる小さな酒庫にワインを補充し、グラスを磨いてテーブルにセット する。お客が席に着くと、食前酒の注文を聞く。料理の注文が決まると、生産地や年代によって味の異なる様々なワイ ンの中から、料理に合うワインを勧める。 赤ワインをサービスする場合は、必要に応じてパニエ（バスケット）に入れてテーブルまで運び、味を高めるためデ カンタに移し替える。白ワインやシャンパンの場合は、クーラーに入れて冷やしてからコルクを抜く。お客に味見をし てもらった後、全員のグラスに注ぐ。食後には甘口の食後酒を勧める。 ソムリエには、専業の「ソムリエ」のほかに、ウェイター・ウェイトレス兼務の「メートル・ドテル・ソムリエ」、 自らレストランなどを経営する「レストラテール・ソムリエ」、酒庫を担当する「カヴィスト・ソムリエ」などがある 。 就 くには 高校や専門学校を卒業後、ウェイターやコミ・ソムリエ（ソムリ エ見習）として経験を積み、ソムリエになるケースが多い。資格が なくてもソムリエの仕事に就くことはできるが、実力の証明として 資格がある方が有利である。 資格としてのソムリエは、ワイン及び飲料サービス業に５年以上 従事などの要件を満たした上で、年１回の日本ソムリエ協会の認定 試験に合格すると取得できる。試験内容としては、筆記試験（記述 ・マークシート）、口頭試問、テイスティング（利き酒）、サービ ス実技等がある。 仕事に就いてからも、経験を積みながら技を磨き、シニア・ソム リエ（日本ソムリエ協会認定資格）、シェフ・ソムリエ（ソムリエ 長）等になる。 世界のワインについて、歴史、産地、ぶどう品種、品質等級、世 界の料理の知識とワインとの相性などの知識が必要となる。 労 働条件の特徴 多くのソムリエは、ホテル内のレストランや高級レストランに勤務している。 ソムリエは専門職であり、基本的に常用雇用の正社員である。ソムリエとして働いている人は２０∼３０歳代の男性 が多い。ソムリエの資格保有者は以前は男性が多かったが、現在では男女半々となっている。 勤務時間はシフト制になっており、土・日・祭日に関係なく交替で休みをとる。 服装は、黒ジャケットと黒ズボンに、蝶ネクタイと黒のタブリエ（前掛け）をつけるのが特徴である。胸にはソムリ エの印であるぶどうの房のソムリエバッジをつける。リトー（サービス用の白布）を手にし、ティル・ブション（コル クを抜くナイフ）をポケットに入れている。 参 考情報 関連団体 関連資格 社団法人 日本ソムリエ協会 http://www.sommelier.jp/ ソムリエ ソムリエ呼称認定資格 シニア・ソムリエ呼称認定資格
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