ローストポークマスタードソース

ローストポーク
マスタードソース
材料（１０人分）
豚肩ロースブロック
１ｋｇ
グラニュー糖
３０ｇ
塩
エルブ・ド・プロバンス
１５ｇ
Ａ
少々
カイエンペッパー
少々
オリーブオイル
１５ｇ
新じゃが（１個３０ｇカット）
３０個
にんにく
１個
＜マスタードソース＞
玉ねぎ（みじん切り）
２００ｇ
バター
８０ｇ
白ワイン
１００ｃｃ
生クリーム
２５０ｃｃ
デミグラスソース
４０ｇ
粒マスタード
２０ｇ
レモン汁
２０ｃｃ
塩
少々
コショウ
少々
＜調理データの目安＞
＜作業手順＞
１．
肉にＡをよくすり込み、６時間以上おき、
■熱風モード
■１２０℃・芯温７０℃
肉の水気をよく拭き取る。
２．
フライパンにオリーブオイルを入れ、肉に焼き色をつけ、
アルミテフロンパンに肉を並べる。
３．
予熱したスチコンに２を入れ、芯温センサーを刺し加熱する。
４．
加熱３０分後、じゃがいも、にんにくを投入する。
５．
加熱後３０分程度おき、切り分ける。
６．
器に肉、じゃがいもを盛り付け、
あわせたソースをかけて提供する。
＜マスタードソース手順＞
１．玉ねぎをバターでよく炒める。
２．ワインを入れよく煮詰めて生クリームを入れる。
３．とろみがつけばデミソース、マスタード、レモン汁を加え、
塩・コショウで味を調える。
＜栄養成分＞
エネルギー５４６kcal
タンパク質１９．６ｇ
脂質
３９．５ｇ
塩分
２．１ｇ

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