平成 28 年度愛知学泉大学シラバス科目名担当者名基礎栄養学実験 Experiment of basic nutrition 増田尚基礎・専門選択・必修単位数別別専門１必修開講年次２年後期科目の概要食物の体に対する効果、すなわち、栄養価値は動物実験を通して決められてきた。それは、栄養素が不足し、食品の栄養価が低い場合には、動物の成長が抑制されるからである。そこで、本実験では、五大栄養素の 1 つであるたんぱく質を取りあげ、実験動物としてラットを用い、たんぱく質の代謝と関連させて、食品たんぱく質の質及び量が、ラットの成長、窒素出納、血中尿素窒素濃度及び肝臓アルギナーゼ活性に及ぼす影響を理解する。学習・教育内容達成目標 ① 実験技術を習得する。 ① 実験器具が適切に使うことができる。これにより、測定ミスがなくなる。 ② フローシート（実験方法）を作成する。 ② 器具の使い方が理解でき、また実験がスムーズに進む。そのため、実験工程のミスがなくなる。 ③ それぞれのたんぱく質の栄養評価方法を理解する。 ③ 体にとってベストなたんぱく質の質と量が理解できる。 ④ たんぱく質代謝（尿素サイクル）と栄養状態の関連性につ ④ たんぱく質の摂取量が少ない場合、多い場合、質が悪いて理解し説明できる。い場合（アミノ酸スコアが低いとき）のたんぱく質代謝の動向が理解できる。 ⑤ 実験結果の統計処理を行う。 ⑤ エクセルを使いこなすことができる。社会人基礎力（12 の能力）のうち学生が達成すべき行動目標育成する能力主体性・実行力・課題発見力・主体性・実行力：実験書から、フローシートを作成し実験することができる。計画力・創造力課題発見力・創造力：実験毎のデータと理論を結びつけて考察できる。計画力：前述のことを実施するには、必ずレポート作成やデータ処理は早目に取り掛かることができる。テキスト及び参考文献テキスト：健康を考えた栄養学実験（アイ・ケイコーポレーション）健康・栄養科学シリーズ基礎栄養学（南江堂）他科目との関連、資格との関連他科目との関連：基礎栄養学Ⅰ・Ⅱ、解剖・生理学Ⅰ・Ⅱ、生化学Ⅰ・Ⅱ、応用栄養学Ⅰ・Ⅱ、全ての実験科目資格との関連：管理栄養士、栄養士、食品衛生監視員、栄養教諭学習上の助言受講生への希望・要望化学の計算（規定、モル計算）、中和滴定の原理、タンパク実験を行う前には、かならず実験テキストを読み理解し、実質の栄養評価法、タンパク質代謝（尿素サイクル）を理解験がスムーズに行えるようフローシートを必ず作成しておくする。こと。また、学生個人で 25 匹分の実験データを処理します。ディまた、生き物を扱った貴重な実験を行う為、いい加減な気スカッションの際には自身が作成したデータ表及び図を持持ちや、動物が苦手というような私情を絶対に持ち込まな参すること。いこと。成果発表評価方法試験小テストレポート作品授業態度その他合計（口頭・実技）総合評価前に踏み出す力主体性考え抜く力働きかけ力実行力課題発見力チームで働く力計画力創造力発信力傾聴力柔軟性情況把握力規律性ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力 40 50 ○ ○ 10 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 100 【評価方法】評価方法筆記試験評価の割合 40 ① ② ③ ④ ⑤ ① ② ③ ④ ⑤ 小テストレポート成果発表（口頭・実技） ✓ ✓ ✓ 50 10 作品授業態度その他総合評価割合達成目標 ① ✓ ② ✓ ③ ✓ ④ ✓ ⑤ ✓ 各評価方法、評価にあたって重視する点、評価についてのコメント・持ち込みはなし。・基礎栄養学実験の内容（実験結果）を理解しているかを問います。従って、論述が主となります。・授業中に何度も伝えた『肝アルギナーゼ活性』及び『たんぱく質の栄養評価法』の計算を理解すること。・２０種のアミノ酸は日本語・英語どちらでも書けるようになること。・課題①『実験１食品たんぱく質の質及び量がラットの成長に及ぼす影響』・課題②『実験２食品たんぱく質の質及び量がラットの窒素出納に及ぼす影響』・課題③『実験３食品たんぱく質の質及び量がラットの BUN に及ぼす影響』・課題④『実験４食品たんぱく質の質及び量がラットの肝アルギナーゼ活性に及ぼす影響』（１２．５点/各課題）レポート内容：１回目の授業で資料を配布し説明します。課題の評価：レポートの採点基準（ルーブリック評価表）を提示し、評価の可視化をします。 ① ② ③ ④ ⑤ ① ② ③ ④ ⑤ ① ② ③ ④ ⑤ ① ② ③ ④ 4 種類のレポートは全て繋がった内容になっています。そのため、それぞれのレポート提出日（初回の授業で提示）にどれかのレポートが未提出だった場合は、全レポート点が０点になります。・質問等に対して挙手し答えた場合、１回２点（１０点まで）で成績に加算します。 ✓ ✓ 100 【達成目標の目安】達成レベル A（優）の目安基礎栄養学実験の目的に対して、実験結果より、４つの結論が導きだせる。達成レベル B（良）の目安基礎栄養学実験の４つの結論が導きだせないが、教員からの説明があれば理解ができる。回数学習・教育内容授業の実施方法達成レベル C(可)の目安予習・復習時間能力（分）名実験１食品たんぱく質の質と量 PER、NPR の説明、飼 PER と NPR の相違点を理１回復習：純度補正法をレ主体性の違いがラットの成長に及ぼす料組成表の作成（純解する。純度補正の計算 120 実行力ポートにまとめる。 / 影響度補正の計算）が理解できる。２回６種類の実験飼料の調製 / 飼料が均一かつ調製量成分が均一な飼料を復習：飼料調製法をレ主体性と出来上がり量が 2ｇ以内 120 実行力調製する。ポートにまとめるの誤差になること。復習：解剖当日のフロ尿、糞、血液、肝臓採５回目で実施する実験の３回尿、糞、血液、肝臓の採取方法ーシート（使用器具等取のデモンストレーシ流れを理解し、フローシ 120 計画力記載したもの）を完成さ / について理解する。ョンを実施する。ートが作成できる。せる。４回飼育開始 / 3 回目の授業で調製した飼料を実験動物に 1 週間与える。この復習：毎日、体重・摂食毎日の測定を実施し、観期間中毎日、体重・量のデータを写し、エク 210 計画力察記録をつける。飼料摂取量を測定セルに入力をする。し、さらに糞・尿の採取を行う。予習：フローシートを使実際に実験動物を解って、尿、糞、血液、肝剖し、血液と肝臓を採フローシートを見ながら、５回臓採取方法を最終確認尿、糞、血液、肝臓を採取する。取する。また、糞と尿自身で血液、肝臓、尿、 60 主体性する。 / のサンプル処理を行糞の採取ができる。復習：実験方法まで、レう。ポートを作成する。６回実験１まとめ / ラット飼育中に毎日測予習：PER と NPR を算主体性定していた体重や摂 25 匹分のデータを処理出し、考察を考えてく実行力食量より、たんぱく質して、表及び図を持参しる。 120 課題発の栄養価の判定見力て授業に参加している。復習：実験１のレポート（PER NPR）を行い考創造力を完成させる。察する。実験２食品たんぱく質の質及ケルダール法を用い予習：フローシートを作７回フローシートに基づいてび量が窒素出納におよぼす影て、実際に窒素分析成し、測定原理(分解・ 60 主体性実験を遂行できる。 / 響（分解操作）を行う。蒸留)を理解する。８回飼料・糞・尿の窒素測定 / ケルダール法を用い復習：実験方法までのて、実際に窒素分析フローシートに基づいてレポートを完成させる。 60 主体性（蒸留操作）を行う。実験を遂行できる。 NPU と生物価を算出する。回数学習・教育内容９回実験２まとめ / 授業の実施方法達成レベル C(可)の目安予習・復習時間能力（分）名飼料・糞・尿の窒素測主体性定より、たんぱく質の 25 匹分のデータを処理実行力復習：実験２のレポート栄養価の判定（NPU して、表及び図を持参し 120 課題発を完成させる。見力生物価）を行い考察て授業に参加している。創造力する。食品たんぱく質の質実験３食品たんぱく質の質及１０回及び量が血中尿素窒フローシートに基づいて復習：実験方法までレび量が血中尿素窒素（ＢＵN）に 60 主体性素に及ぼす影響につ実験を遂行できる。ポートを作成する。 / 及ぼす影響いて検討する。１１回実験３つづき / 定量実験における検検量線の式が算出でき復習：BUN 濃度を算出量線の数式を算出 60 主体性る。し、考察を考える。し、濃度を計算する。１２回実験３まとめ / 血中尿素窒素濃度の 25 匹分のデータを処理実行力復習：実験２のレポート算出を行い考察すして、表及び図を持参し 120 課題発を完成させる。見力る。て授業に参加している。主体性創造力予習：フローシートを作成する。実験４食品たんぱく質の質及１３回肝臓中のアルギナーフローシートに基づいて復習：実験方法までレび量が肝臓アルギナーゼ活性 60 主体性ゼ活性の測定を行う。実験を遂行できる。ポートを作成し、肝アル / に及ぼす影響ギナーゼ活性のデータ処理を行う。主体性１４回実験４まとめ / 肝臓アルギナーゼ活 25 匹分のデータを処理実行力復習：実験４のレポート性の算出を行い考察して、表及び図を持参し 120 課題発をまとめる。見力する。て授業に参加している。創造力１５回総括 / 主体性復習：レポートの総括を実行力栄養学実験の全体の授業で伝えた内容を理まとめ、１０題の問題の 240 課題発まとめ解できた。答えをレポートに追記見力する。創造力能力名：①主体性 ②働きかけ力 ③実行力 ④課題発見力 ⑤計画力 ⑥創造力 ⑦発信力 ⑧傾聴力 ⑨柔軟性 ⑩情況把握力 ⑪規律性 ⑫ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力