Libertine 自由の風約一世紀の間、発売が禁止され様々な議論をかもし出した「緑の妖精」が幾つもの困難を乗り越えて戻ってきた本物の食前酒 Libertine この化粧箱のイラストは Toulouse-Lautrec を崇拝する若い画家の描いた絵で 19 世紀末ビストロで客がアブサンを飲んでいる場面を描いていますアブサンは神話的エリキシル（霊薬）でありそれなりに調和のとれた儀式に沿って楽しむべきお酒ですアルコール度 55％vol のアブサン植物からなる蒸留酒 Libertine は生で飲むものではありません昔ながらの儀式に従い調合して飲むものですグラスの底に少量の Libertine を注いで下さい（挿絵の一番下のところが目安です）グラスの上にアブサン用のスプーンを置きその上に角砂糖を置いて下さいそれからよく冷やした水をゆっくり砂糖の上に垂らして下さい砂糖は水をふくみ徐々に溶け出しますこの甘い水はスプーンの穴から落ちて行きゆっくり Libertine に混ざります。砂糖が溶け終わったら水とアブサンが理想的な割合で混ざったことになりますアブサンはただ飲むというものではありません親しい友達と味合うものですアブサンの薬草でできた Libertine その最盛期には、アブサンは約 75％vol.のアルコール含有量で、少し甘い水を混ぜて飲むのが当たり前でした。ところが一部の人がこれを生で、それも大量に飲んでいたため、「緑の妖精」は人間の頭をおかしくすると言われてしまったのです。 19 世紀の神話的エリキシル（霊薬）であり、フランスの画家や詩人のミューズともいわれていたこの蒸留酒は、違法とされ、1915 年になるとビストロのカウンターから姿を消したのでした。 1922 年になるとアブサンの代用品とも言えるアニス系食前酒が現れました。そして、1990 年代になると、蒸留酒消費量の 50％のシェアーを占めるまでに普及したのです。1998 年になって、アブサン、正しくは「薬草アブサン・ベースの蒸留酒」が厳重な制限付きで EU 全域で許可されるようになりました（EU 規則 CEE388/88)。2002 年には、最後の障害物が撤去され、やっと Libertine が世に出ることが出来たのです。 Lapoutroie の Musée des Eaux de Vie で大切に保管されている 19 世紀のレシピーに従って作られた Libertine はオーセンティックな飲み物です René de Miscault が発見したのは歳月の経過で黄色くなった紙切れに手書きで記されたレシピーで、そこには 1894 年 6 月と書いてあります。このレシピーのおかげで製造に必要な原料について貴重な情報を手にすることができました。アニス、アブサン……。しかし、これらの薬草の正しい調合はかなり困難でした。全て 19 世紀末に使われていた単位で表示されていたからです。試行錯誤の末やっと昔のままのアブサンが出来上がったのです。門外不出のこのレシピーの基本にあるのは発酵と蒸留です。アブサンはキク科ヨモギ属の元気の良い植物です。葉っぱには切れ込みがあり、銀色をしているのがこの植物の特徴です。夏になると小さな花がさきます。これが収穫の時期を知らせているのです。先ず葉っぱと花を発酵させ、それから蒸留にとりかかります。Fougerolles 地方で、最初は雑草のように生えていたこの植物は、大量に Paul Devoille 蒸留所で蒸留されていました。 Libertine が完成して以来、自社栽培の素材の供給を目指して実験的にアブサンの栽培を始めました。