【なす編】 【なす2本】 ④ なすの和風あんかけ 【なす２本】 ① なすの味噌汁 なす・・・２本 玉ねぎ・・・１６０ｇ 三つ葉またはしそ・・適量 だし汁・・・６００ｍｌ 味噌・・・大さじ２ 油・・・少々 ①昆布とかつお節でだし汁をとっておく。 ②なすは縦に２，３箇所皮をむき、１ｃｍ厚さの半月切りにし、 水にさらしてアクをぬく。 ③三つ葉またはしそは食べやすい大きさに切る。 ④なべに油を少々しいて、なすを軽く炒める。 ⑤だし汁を注ぎ、たまねぎを入れて煮る。 ⑥火をとめて、味噌で味付けをして、お碗に盛り付けて、三つ 葉を飾る。 なす・・2本 合びきミンチ・・・160ｇ 人参・・40ｇ 玉ねぎ・・40ｇ しそ・・１２枚 しょうが・・・８ｇ 片栗粉・・２～３ｇ しいたけ・・１６０ｇ だし割りしょうゆ・・４０ｇ みりん・・４０ｇ 片栗粉・・４～６ｇ ①なすを１ｃｍの輪切りにする。 ②みじん切りにした人参、たまねぎ、しそ、ミンチ、片 栗粉を混ぜ、なすで挟む。 ③２００℃のオーブンで焼く。（表２０分、裏２０分位） ④薄切りにしたしいたけ、調味料、片栗粉を混ぜ、レ ンジで６００ｗ３０秒～１分かける。 【なす4～5本】 ⑤ なすの南蛮漬け 【なす2本】 なす・・・・・4～5本 たまねぎ・・・・・1個 揚げ油・・・・・適宜 A 酢・醤油・酒・・大さじ3 砂糖・・・大さじ2 赤唐辛子の輪切り・・1本分 ② なすの田楽 なす・・2本 ｻﾗﾀﾞ油・・適量 ごま・・適量 Ａ みそ・・大さじ1.5 みりん・・大さじ1.5 酒・・・小さじ1 砂糖・・・大さじ1 ①なすは縦半分に切って、内側に格子に切 れ目を入れる。 ②フライパンにサラダ油を入れ、なすを両面 軽く焼く。 ③耐熱容器にＡを入れて混ぜ合わせ、ラッ プをして、レンジで40秒加熱する。 ④混ぜ合わせてまたレンジで40秒加熱する。 （ゆるいようなら様子を見ながらさらに加熱） ⑥なすに⑤のみそを塗り、トースターで焼い て、ごまをかけて出来上がり。 ①なすは乱切りにする。 ②Ａをボウルに合わせ、薄切りにした たまねぎを加え混ぜておく。 ③熱した油でなすを色よく揚げ、揚がっ たら物から②の南蛮酢に入れていく。 ④全てのなすが揚がり南蛮酢につかっ たら軽く混ぜる。 ⑤あら熱が取れたらラップをし冷蔵庫で 冷やして出来上がり。 中1本 100ｇ 【なす2本】 【なす3本】 ③ なすとチキンのトマト煮 なす・・3本 鶏もも・・1枚 ｶｯﾄﾄﾏﾄ缶・・1缶 にんにく・・2片 ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ・・大さじ1 ｺﾝｿﾒ・・1個 塩ｺｼｮｳ・・少々 ｽﾗｲｽﾁｰｽﾞ・・1枚 ﾊﾟｾﾘ・・少々 ①なすは乱切り、鶏ももはなすと同じ大きさに切る。 ②ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙとｽﾗｲｽしたにんにくを入れ、弱火で炒める。 ③鶏ももを入れ焼き色がつくまで炒め、トマト缶を加えて、中火で 煮立たせる。 ④なすを加えて中火で煮詰め、コンソメ、塩コショウで味を整える。 ⑤汁気が無くなるまで煮詰めたら火を止めチーズを乗せ、フライ パンを揺らしながら煮込み、チーズが溶けたらパセリを散らせて かけて出来上がり。 ⑥ なすのコンソメスープ なす・・・2本 水・・・500ml たまねぎ・・・1個 コンソメ・・2個 黒ｺｼｮｳ・・・少々 パセリ・・・少々 ①ナスの皮をむき１cmの輪切りにし、塩水につけておく。 ②たまねぎは縦半分に切りスライスにする。 ③小鍋に油（分量外）を熱し、たまねぎ炒め、透明になっ たら、水を加える。 ④沸騰したら、なすを新しい水で洗ってから加え、蓋をし て約１０分弱火にかける。 ⑤ナスがやわらかくなったら、黒コショウをふる。 ⑥器に盛り付け、パセリを散らして出来上がり。 ※次ページに栄養価が載っています。 富士市では野菜ワンプラス運動を推進しています！ 富士市健康対策課 ① なすの味噌汁 のレシピを４人で分けた時の１人分の栄養価 ④ なすの和風あんかけ のレシピを4人で分けた時の１人分の栄養価 エネルギー 50kcal エネルギー 156kcal たんぱく質 2.2ｇ たんぱく質 10.1ｇ 脂質 1.5ｇ 脂質 6.3ｇ 炭水化物 6.7ｇ 炭水化物 15.8ｇ カルシウム 29ｍｇ カルシウム 32ｍｇ 鉄分 0.5ｍｇ 鉄分 0.9ｍｇ 食物繊維 2.0ｇ 食物繊維 3.5ｇ 塩分 1.0ｇ 塩分 0.7ｇ ② なすの田楽 のレシピをを４人で分けた時の１人分の栄養価 ⑤ なすの南蛮漬け のレシピを８人で分けた時の１人分の栄養価 エネルギー 111kcal エネルギー 105kcal たんぱく質 1.5ｇ たんぱく質 1.3ｇ 脂質 7.3ｇ 脂質 7.1ｇ 炭水化物 8.8ｇ 炭水化物 8.1ｇ カルシウム 34ｍｇ カルシウム 15ｍｇ 鉄分 0.6ｍｇ 鉄分 0.3ｍｇ 食物繊維 1.7ｇ 食物繊維 1.5ｇ 塩分 0.9ｇ 塩分 1.0ｇ ③ なすとチキンのトマト煮 のレシピを４人で分けた時の１人分の栄養価 ⑥ なすのコンソメスープ のレシピを４人で分けた時の１人分の栄養価 エネルギー 196kcal エネルギー 34kcal たんぱく質 18.0ｇ たんぱく質 1.2ｇ 脂質 7.4ｇ 脂質 0.2ｇ 炭水化物 16.1ｇ 炭水化物 7.7ｇ カルシウム 69ｍｇ カルシウム 21ｍｇ 鉄分 2.1ｍｇ 鉄分 0.3ｍｇ 食物繊維 3.6ｇ 食物繊維 2.0ｇ 塩分 1.0ｇ 塩分 0.9ｇ
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