～B級品野菜の利用～

2011/2/8
～Ｂ級品野菜の利用～
☆きっかけ
☆ズッキーニについて
 野菜はＢ級品が出やすく、販売出来ない
ものが多い。
 あまり利用法がない。
 カリウム・カロチン・ビタミンＣ・亜鉛
などが含まれてる
 自律神経機能調整・動脈硬化予防・便秘
改善・免疫強化などの効果あり！
 カロリーが低く、食物繊維も多いので、
ダイエットにもおすすめ♥
 ムダにしないためにＢ級品野菜を使用し
製品化する。
☆作った加工品★
☆パウンドケーキ（材料）
☆作り方
 パウンドケーキ
 カップケーキ
 チップス
 漬物
漬物((しょうゆ・しお
しょうゆ・しお))
 薄力粉
９９ｇ
 BP
１ｇ
卵
２個
 上白糖
１００ｇ
 バター
６０ｇ
 ズッキーニ
①ズッキーニをミキサーにかける
②鍋に入れ、砂糖煮をする。
③バターをクリーム状になるまでよく混ぜる。
④砂糖を加え、クリーム状になるまでよく混ぜる。
⑤卵を３回に分けて加える。
⑥薄力粉とBP
⑥薄力粉と
BPを加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
を加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
⑦砂糖煮して冷ましたズッキーニを生地に混ぜる
⑧型に生地を入れ、170℃
⑧型に生地を入れ、
170℃で
で45
45分焼く。
分焼く。
☆結果★
☆カップケーキ（材料）
☆作り方
 薄力粉
 BP
卵
 上白糖
 バター
 ズッキーニ
①ズッキーニをミキサーにかける。
②鍋に入れ、加熱をして水分を飛ばす。
③バターをクリーム状になるまでよく混ぜる。
④砂糖を加え、クリーム状になるまで混ぜる。
⑤卵を３回にわけて加える。
⑥薄力粉とBP
⑥薄力粉と
BPを加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
を加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
⑦加熱をしたズッキーニを冷まし、布で絞ってか
ら生地に混ぜる。
⑧カップに生地を30
⑧カップに生地を
30ｇ入れる。
ｇ入れる。
⑨170℃
170℃で
で20
20分焼く。
分焼く。
 ズッキーニの味がちゃんと分かった。
 鮮やかな緑色をしていた。
 生地には、水分がまだ多く、柔らかい。
 型をカップケーキ型にした。
97ｇ
97
ｇ
３ｇ
２個
100ｇ
100
ｇ
60ｇ
60
ｇ
1
2011/2/8
☆結果★
☆チップス（材料）
☆作り方
 パウンドケーキの方が味は濃いが、生地
はグチャグチャせずにふっくら焼き上
がった。
 鮮やかな緑色をしていた。
 ズッキーニ
塩
 サラダ油
 コーンスターチ
①ズッキーニをスライサーでスライス。
②ズッキーニの水分をキッチンペーパーでとる。
③塩を適量かける。
④キッチンペーパーで水分をもう一度とる。
⑤薄くコーンスターチをつける。
⑥150℃
150℃の油で揚げる。
の油で揚げる。
⑦パリッとしたらキッチンペーパーで油をとる。
☆結果★
☆漬物～しょうゆ～（材料）
☆作り方
 細くてキレイなズッキーニで作るよりも、
B級品のように太いズッキーニの方がパ
リッとしていていい☆
 味も見た目も良く、男女ともに高評価！
 ズッキーニ
 砂糖
塩
酢
 しょうゆ
①ズッキーニを一口大の大きさで、乱切り
する
②砂糖・塩・酢・しょうゆの順にボウルに
入れ、砂糖が少し溶けるまで混ぜる
③、②にズッキーニを入れ、絡める
④袋に③を入れ、手で少し揉んでから30
④袋に③を入れ、手で少し揉んでから
30分
分
ぐらい冷蔵庫に入れる
☆漬物～しお～（材料）
☆作り方
☆結果☆しょうゆ・しお★
 ズッキーニ
 しお
適量
水
適量
①ズッキーニを一口大で乱切りにする
②ボウルに水と塩を入れ、切ったズッキー
ニを入れて、絡める
③ボウルに水と②を入れ塩抜きをする
④、塩が抜けるまで③を３回ぐらい繰り返
す
⑤袋に入れて１～２時間ぐらい冷蔵庫に入
れる
 しょうゆは少ししょっぱかったけどご飯
に良く合う
 中野先生に高評価！（しょうゆ）
 塩はしょっぱくなくシャキシャキしてい
ておいしい☆
大さじ４
小さじ５
大さじ３・小さじ１
大さじ６
2
2011/2/8
☆試食会のアンケート結果①
１
２
３
４
外観 0人
0人
7人
8人 11
11人
人
0人
0人
0人 11
11人
人 15
15人
人
食感 0人
1人
4人 11
11人
人 10
10人
人
味
５
☆アンケート結果②
☆今後の課題★
おいしい
おいしい♥
♥
色が鮮やかでキレイ
色が鮮やかでキレイ☆
☆
甘さがちょうどいい
甘さがちょうどいい！
！
水分が少なく、パサパサしている・・・
野菜嫌いでも食べられる
野菜嫌いでも食べられる♪
♪
他の野菜も一緒に混ぜてもいい＾＾
ズッキーニの味、香り、を強くする。
カップケーキの外観をもっとよくする。
他にもズッキーニの活用法を見つける。
ズッキーニだけではなく、他のB級品野菜の
利用法を見つける。
もっとじょうえつ東京農業大学と協力し、商品
化を目指す！
☆感想★
野菜を栽培する際に出るB級品をムダにしな
いために試行錯誤を繰り返し、おいしい加工
品を作ることが出来た。
おわり
ちゃんとした製品になるまでは、まだ工夫が
必要で、ズッキーニだけでなく他のB級品野
菜を使い、製品を作っていけたらいいと思う。
3

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