case 1 株式会社カミチクルでサポートする六次産業化六次産業化への挑戦への挑戦を行っていることが最大の特徴である。鹿児島県に本社を置く株式会社カミチクは、エサづくりエサづくりから育成、加工・から牛の繁殖、放牧、育成・製造、販売・外食まで肥育、製造・加工、販売、そカミチクは1985年に創業。て手がけることで、他社にマダイエーの牛処理業務などをネのできないビジネスモデル行いながら、93年に牛の生産を構築している。牛肉の加事業をスタートさせ、2002年工・製造を行うカミチクが中に東京へ進出。06年から和牛核となり、より美味な牛を育専門焼き肉店『薩摩牛の蔵』成するためのエサづくりや血を東京各地で展開した。また、統の研究、そして生産した牛 08年に南さつま家畜人工授精肉を「好価格」で提供する小所の許認可を取得し、受精卵売店や外食店を展開。グルーの研究にも乗り出している。プが一体となって、消費者の 12年には酪農事業も手がけるさまざまなニーズに応じて牛ケイミルクを設立した。牛に肉を提供する体制を整備して関する多彩な事業展開を行ういる。まさに一次・二次・三ことで、より付加価値の高い次の機能をグループでバランブランド力を構築している。スを取りながら展開させ、生従来の子牛生産から肥育、産から食の提案までをトータ生体市場、食用市場、卸売市 111 食品して飲食店の運営まで一貫し Successful Cases 世界中の人においしい牛肉を！こだわりの国産牛肉で六次産業化を実現。一貫体制による場、食品スーパーといった分畜産農家の誠実さで数多くのユッケ問題など数々の問題が業体制では、マージンの発生危機を乗り越える起きた。問題が起きるたびになどでコスト高となるほか、 112 牛肉産業の信頼性が揺らぎ、 Successful Cases 食品流通経路の複雑さから安全・今、食肉業界は大きく変わ衛生管理やトレーサビリティー安心において不安要素が払拭ろうとしている。エサをはじが厳しく求められるようにしきれない面がある。それにめ、畜産のコストは上昇し、なった。対し、同社がグループで構築海外から安くて質の良い牛肉問題がないことを理解してしている六次化スタイルの取が輸入され、厳しい価格競争もらうには、衛生管理や安全り組みは、エサからのこだわにさらされている。そのため、性について消費者にハッキリりに始まり、徹底した安全・畜産農家は疲弊するばかりでと示し、安心してもらうこと安心の裏づけを明確化させるある。が何よりも大切である。カミと共に、コストの低減も実現一方、牛肉が普及する中でチクは、問題が起きる以前かした。日本人の食文化も大きく変化ら衛生管理を徹底しており、また、牛肉ブランドに応じし、今や品質の良い肉でなけ牛の個体管理にも国の方針がて店舗コンセプトを明確化されば、消費者には食べてもら出る以前から取り組んでいた。せ、「ハレ」の日の特別な食えない。しかし、健康志向のこうしたことから、何か問題事からファミリー向けの食事高まりと共に「サシ（霜降りが起きると逆に信頼性が高ままで、顧客のニーズに対応で状の脂肪）の入った A 5 等級り、大きく成長することときる店舗を展開している。が一番」という時代でもなくなった。グループの使命は、世界中なっている。同社の上村昌志社長は、畜の人においしい牛肉を食べてこれらの環境変化は、以前産農家の出身で「農家は正直もらい、喜びと元気を提供すから視野に入れており、カミに嘘を言わずに仕事をする」ること。国内では直販体制をチクは環境変化に対応するたという考えが根底にあるため、強化すると共に、積極的に海め、エサづくりから牛の繁殖・誠実に嘘を言わず、丁寧な対外へ進出する方針である。肥育、製造・加工、さらに外応を心がけることを原点にし海外進出は、和牛の輸出や食産業までという一貫体制をている。海外で肥育した牛肉の輸入で強めてきた。時代の変化の中はなく、エサづくりから育成、で可能性を見つけ、安くておワンストップミートの加工・製造、販売・外食までいしい牛肉を、付加価値をつ一貫体制が成長のカギの一貫体制をパッケージで輸けて売る仕組みを整えてきた。出することを考えている。自これまでの牛肉業界は、まグループ10社で牛肉の一貫社の持つ強みを明確化させ、さに逆風の連続であった。体制を整備しているカミチクそこに重点的に投資している O157問題をはじめ、口蹄疫、は、食肉加工卸を手がけ、グところが、同社の強みになっ BSE（狂牛病）や産地偽装問ループの中核として顧客満足ているのである。題、近年ではセシウム問題、の達成と安全・安心・美味な牛肉を好価格でお届けすると牛の全てを把握する 8 つの取り組みの目的を持つ。屠場からパッ一貫体制最高の牛肉・カミチク品質エサ作り研究（繁殖）酪農放牧育成・肥育ク加工まで同一施設内で処理製造・加工企画提案外食することで、安全性を向上。外食・小売り事業を展開するアンドワークスは焼き肉店、た黒毛和牛。「ヘルシークイー制をつくり出す「残り福戦略」ケイファーマーズは量販店をンビーフ」は、子牛を産んだである。展開。鹿児島産黒毛和牛のお母牛の肉である。低脂肪・低海外戦略も明確で面白い。いしさを全国の顧客に伝えたカロリーで、ヘルシーなのが牛肉生産の一貫体制の技術をいとの思いから、お客さまに特徴。このように 4 つのブラパッケージとして全て海外に感動していただき、そして、ンドを明確にすることで、消持ち出す。これまでは、国内社員満足も高める店づくりを費者のニーズに合わせ、他店で生産した和牛を海外に輸出行っている。との差別化を図っている。するか、海外で生産した牛肉東京では高級志向の店としブランド牛の店頭価格は、を輸入するかであったが、同て、薩摩牛のみを提供する「 4 ％の奇跡」は、100グラム社の規模では大手に太刀打ち『薩摩牛の蔵』や黒毛和牛を 1000円以上。「薩摩牛」が同できない。そこで、現地で牛リーズナブルな値段で提供す約700円。「元米牛」は350∼ を生産し、日本に輸入するのる『薩摩丹田』を展開。関 500円くらいの価格帯で、「ヘではなく、現地で消費するの西ではファミリー層を対象とルシークイーンビーフ」はそだ。一貫体制の技術を持つカした『産直焼肉ビーファーの下に位置している。ミチクだからこそできる戦略ズ』『炭火焼肉のて』やワンこれら多様な価格帯の肉かである。ランク上の『炭火焼肉銀のて』ら、お客さまに選んでいただまた、豪州牛に和牛の精子のほか、肉に重点を置いた食いている。を着床させて和牛との交雑種品スーパーの展開も進めている。を産ませる技術に取り組み、国内は残り福戦略で今では世界中で大ヒットして海外進出は積極的にいる。和牛の 3 分の 1 のコストで、販売価格はオージービーフこだわりの牛肉をは、グループの使命感・理念同社の戦略モデルは、こだカミチクは和牛で 4 つのブを一つにした、ホールディンわりの国産牛肉で六次産業化ランドを展開している。最高グ制への移行がある。また、を実現することで、世界中の級ブランドは「 4 ％の奇跡」さらなる激化が予測される国人においしい牛肉を食べてもで、最高級といわれる A 5 等内マーケットでは、円安や飼らい、元気になっていただき級の牛肉の中でも BMS№10 料高騰による輸入牛の高騰をたいという思いが貫かれてい以上で 4 ％しか取れない超プ見越して、本当に組めるパーるのだ。レミアム牛肉である。最高のトナーを探し、顧客に満足い肉質と、きめ細かなサシがただける一貫した牛肉生産体入っており、まさに奇跡の牛制と、売り場づくり、外食店肉といえる。経営に力を入れる。これまで次に「薩摩牛」で 4 等級以輸入牛が中心だったファミ上の鹿児島黒毛和牛。品評会リー層向けの店舗に、和牛ので受賞歴のある生産者にこだ肉を好価格で提供するコンセわったこの取り組みは、日本プトで、他社に真似のできな初である。い店づくりを積極的に行い、「元米牛」は、お米で育て国内でも十分にやっていく体 data 株式会社カミチク所在地鹿児島市上福元町6921- 1 事業内容食肉加工処理業および食肉卸業売上高 140億円（2015年 4 月期）従業員数 140名 113 食品の 2 倍である。 Successful Cases カミチクの未来戦略としてニーズに合わせて提供