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原木なめこ料理レシピ
◆原木なめこの下処理方法◆ (下記のレシピに使用する原木なめこは、すべて下処理したものを使用。)
1.原木なめこの石づきをはずしてぬるま湯に 30 分ほど浸す。(はさみを使用すると作業が簡単。)
2.落ち葉や汚れが浮いてくるので、きれいに洗い流す。ぬるま湯に浸すだけで、汚れはほとんどとれる。
≪本格派なめこリゾット≫
≪なめこカルボナーラ≫
【原材料 4人分】
【原材料 4人分】
米 240g/玉葱 100g/なめこ 200g/A(鶏もも肉 80g/塩・酒少々)/
にんにく 1 かけ/バター30g/B(水 900ml/固型スープ2コ)/パプリカ
赤 1/4/パプリカ黄 1/4/C(塩・コショウ少々/白ワイン 50ml)/仕上用
バター15g/粉チーズ 30g/小葱/炒め油大さじ 1
なめこ 200g/玉葱 100g/パプリカ赤 1/4/パプリカ黄 1/4/ピーマン 1
/ にんにく薄切り 1 かけ/ベーコン 80g/A(生クリーム 200ml/粉チー
ズ 40g/卵黄 3 個分/塩・黒コショウ適量)/パスタ 200g/オリーブオイ
ル大さじ 2 /バジル適量(青ジソでもよい)
【作り方】
1.玉葱を米粒大のみじん切りにし、パプリカ(赤・黄)は 7~8ミリ
角に切る。なめこは熱湯にくぐしておく。
2.Aの鶏肉は塩・酒で下味をつけ、1㎝角に切り、フライパンで
焼目をつけて焼く。
3.②のフライパンをふいて、つぶしたにんにくとバターを入れ、香り
が立ってきたら玉葱を透きとおるまで炒め、米を充分炒める。
4.Bを沸騰させ、半分を③に加える。②の鶏肉・Cの調味料を入
れ10分煮る。
5.④に残り半分のスープとなめこを加え、かきまぜ5~6分煮る。
6.仕上げ用バターと①のパプリカを加えてさっくり混ぜ、更に粉チ
ーズを加えて静かにかき混ぜ、味を整えて火を止める。
7.盛りつけて小葱の小口切りを天盛りする。
≪なめこサクサク揚げ≫
【作り方】
1.玉葱、パプリカ、ピーマンを 5mm 幅に千切りする。
2.ベーコンを 1 ㎝に切る。
3.オリーブ゙油ににんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらベー
コンを加えてカリカリに炒める。
4.Aの材料を混ぜ合わせる。
5.パスタを茹で、茹で上がり時間の1分前に、①の野菜となめこ
を加え、再度沸騰したら火から下して湯を切る。
6.④に③と⑤を加えて混ぜ合せ、盛りつけてバジルを散らす。
≪なめこと菊と柿の和え物≫
【原材料 4人分】
【原材料 4人分】
なめこ 300g/サラダ油(揚げ用)/A(カレー粉大さじ1/小麦粉大さじ 3~4)
/B(天ぷら粉/水/青ジソ/塩)/レモン・パセリ適量
なめこ 200g/菊 50g/胡瓜 1/2 本/庄内柿1個/A(砂糖小さじ1/味
噌大さじ 2/マヨネーズ大さじ 4)/酒・酢・塩 各少々/鷹の爪 1 本/か
らし好みで
【作り方】
1.なめこをペーパータオルで抑え、表面の水分を取る。
2.材料A…カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせる。
3.材料B…青ジソをみじん切りにし、水気を絞って、水で溶いた
天ぷら粉と合わせて衣にする。
4.揚げ油を 170 度に設定する。
5.①のなめこに②をしっかりまぶし、③の衣をつけ、揚げ油でカ
ラリと揚げる。又は揚げ焼きする。
6.器に盛り、レモンとパセリを添える。
【作り方】
1.なめこに熱湯をかけ、酒蒸しにする。
2.菊の軸を外し、酢を加えて色良く茹で、水にとって水気を切る。
3.胡瓜を板ずりし、洗って薄切りにする。
4.庄内柿の皮をむき、なめこ状に切る。
5.Aを合わせる。
6.①.②.③.④を⑤でさっくり和え、鷹の爪の輪切りを散らして
器に盛り付ける。
7.お好みで、からしを添えても美味しい。
≪白雪なめことフルーツたち≫
≪なめこと叩き長芋のカペッリーニ≫
【原材料 4人分】
【原材料 4人分】
なめこ 150g/A(牛乳 500ml/レモン汁大さじ1)/B(砂糖大さじ3/サ
ワークリーム 100g/コアントロー小さじ1)/りんご1/干ブドウ大さじ2/
柿 1/2 個/シナモン/黒コショウ/ミント/チョコポッキー
カッペリーニ250g/塩小さじ2/なめこ100g/長芋 300g/水菜1株/
ツナ缶1/青ジソ5枚/刻み海苔 1/2 枚分/A(酢大さじ2/砂糖大さじ1
/醤油大さじ3/水大さじ2/ほんだし小さじ1)/B(ごま油大さじ2/グ
レープシードオイル大さじ1)/わさび/トマト中1コ
【作り方】
1.なめこは熱湯でさっと茹でて水分を切り、シナモンと黒コショ
ウをふっておく。
2.牛乳を鍋に入れて火にかけ、60℃位になったらレモン汁を入
れて静かにかきまぜる。牛乳がモロモロと固まり、分離したも
のを布巾で絞るとカッテージチーズができる。(汁=ホエーは栄
養があるので捨てない)
3.②のカッテージチーズにBを加えてよくまぜ合わせる。
パネルディスカッション
4.りんごは皮つきのまま、1㎝角に切り、塩水にくぐす。柿も同じ
切り方で切る。干しブドウは湯に浸してもどしておく。
5.③に①のなめこ、④のフルーツを加え、さっくり混ぜ合わせる。
6.デザート用器に⑤を盛り、ミントを添える。
7.⑥にチョコポッキーをトッピングする。
【作り方】
1.なめこを熱湯でさっと茹で、汁気を切る。
2.長芋の皮をむき、酢洗いをして粗みじん切りにし、ポリ袋に入
れて軽くたたく。
3.水菜は洗って3㎝の長さに切る。
4.カッペリーニを表示通りに茹でる。湯を切り、Bをからめておく。
5.トマトを1㎝角に切り、水洗いして水分を切り、酢大さじ1をふり
かける。
6.④の茹でたカッペリーニに①②③を加え、Aをかけてさっと混ぜ
合わせる。
7.⑥を器に盛りつけ、⑤のトマトを散らし、千切りにした青ジソと
刻み海苔を天盛りして、わさびを添える。
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