原木なめこ料理レシピ ◆原木なめこの下処理方法◆ (下記のレシピに使用する原木なめこは、すべて下処理したものを使用。) １．原木なめこの石づきをはずしてぬるま湯に 30 分ほど浸す。(はさみを使用すると作業が簡単。) ２．落ち葉や汚れが浮いてくるので、きれいに洗い流す。ぬるま湯に浸すだけで、汚れはほとんどとれる。 ≪本格派なめこリゾット≫ ≪なめこカルボナーラ≫ 【原材料 ４人分】 【原材料 ４人分】 米 240ｇ／玉葱 100ｇ／なめこ 200ｇ／Ａ(鶏もも肉 80ｇ／塩・酒少々)／ にんにく 1 かけ／バター30ｇ／Ｂ（水 900ｍｌ／固型スープ２コ）／パプリカ 赤 1/4／ﾊﾟﾌﾟﾘｶ黄 1/4／Ｃ（塩・コショウ少々／白ワイン 50ｍｌ）／仕上用 バター１５ｇ／粉チーズ 30ｇ／小葱／炒め油大さじ 1 なめこ 200ｇ／玉葱 100ｇ／パプリカ赤 1/4／パプリカ黄 1/4／ピーマン 1 ／ にんにく薄切り 1 かけ／ベーコン 80ｇ／Ａ(生クリーム 200ｍｌ／粉チー ズ 40ｇ／卵黄 3 個分／塩・黒コショウ適量)／パスタ 200ｇ／オリーブオイ ル大さじ 2 ／バジル適量(青ジソでもよい) 【作り方】 １．玉葱を米粒大のみじん切りにし、パプリカ（赤・黄）は 7～８ミリ 角に切る。なめこは熱湯にくぐしておく。 ２．Ａの鶏肉は塩・酒で下味をつけ、１㎝角に切り、フライパンで 焼目をつけて焼く。 ３．②のフライパンをふいて、つぶしたにんにくとバターを入れ、香り が立ってきたら玉葱を透きとおるまで炒め、米を充分炒める。 ４．Ｂを沸騰させ、半分を③に加える。②の鶏肉・Ｃの調味料を入 れ１０分煮る。 ５．④に残り半分のスープとなめこを加え、かきまぜ５～６分煮る。 ６．仕上げ用バターと①のﾊﾟﾌﾟﾘｶを加えてさっくり混ぜ、更に粉チ ーズを加えて静かにかき混ぜ、味を整えて火を止める。 ７．盛りつけて小葱の小口切りを天盛りする。 ≪なめこサクサク揚げ≫ 【作り方】 １．玉葱、パプリカ、ピーマンを 5mm 幅に千切りする。 ２．ベーコンを 1 ㎝に切る。 ３．オリーブﾞ油ににんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらベー コンを加えてカリカリに炒める。 ４．Ａの材料を混ぜ合わせる。 ５．パスタを茹で、茹で上がり時間の１分前に、①の野菜となめこ を加え、再度沸騰したら火から下して湯を切る。 ６．④に③と⑤を加えて混ぜ合せ、盛りつけてバジルを散らす。 ≪なめこと菊と柿の和え物≫ 【原材料 ４人分】 【原材料 ４人分】 なめこ 300ｇ／サラダ油(揚げ用)／Ａ(カレー粉大さじ１／小麦粉大さじ 3～4) ／Ｂ(天ぷら粉／水／青ジソ／塩)／レモン・パセリ適量 なめこ 200ｇ／菊 50ｇ／胡瓜 1/2 本／庄内柿１個／Ａ(砂糖小さじ１／味 噌大さじ 2／マヨネーズ大さじ 4)／酒・酢・塩 各少々／鷹の爪 1 本／か らし好みで 【作り方】 １．なめこをペーパータオルで抑え、表面の水分を取る。 ２．材料Ａ…カレー粉と小麦粉を混ぜ合わせる。 ３．材料Ｂ…青ジソをみじん切りにし、水気を絞って、水で溶いた 天ぷら粉と合わせて衣にする。 ４．揚げ油を 170 度に設定する。 ５．①のなめこに②をしっかりまぶし、③の衣をつけ、揚げ油でカ ラリと揚げる。又は揚げ焼きする。 ６．器に盛り、レモンとパセリを添える。 【作り方】 １．なめこに熱湯をかけ、酒蒸しにする。 ２．菊の軸を外し、酢を加えて色良く茹で、水にとって水気を切る。 ３．胡瓜を板ずりし、洗って薄切りにする。 ４．庄内柿の皮をむき、なめこ状に切る。 ５．Ａを合わせる。 ６．①．②．③．④を⑤でさっくり和え、鷹の爪の輪切りを散らして 器に盛り付ける。 ７．お好みで、からしを添えても美味しい。 ≪白雪なめことフルーツたち≫ ≪なめこと叩き長芋のカペッリーニ≫ 【原材料 ４人分】 【原材料 ４人分】 なめこ 150ｇ／Ａ（牛乳 500ｍｌ／レモン汁大さじ１）／Ｂ（砂糖大さじ３／サ ワークリーム 100ｇ／コアントロー小さじ１）／りんご１／干ブドウ大さじ２／ 柿 1/2 個／シナモン／黒コショウ／ミント／チョコポッキー カッペリーニ２５０ｇ／塩小さじ２／なめこ１００ｇ／長芋 300ｇ／水菜１株／ ツナ缶１／青ジソ５枚／刻み海苔 1/2 枚分／Ａ（酢大さじ２／砂糖大さじ１ ／醤油大さじ３／水大さじ２／ほんだし小さじ１）／Ｂ（ごま油大さじ２／グ レープシードオイル大さじ１）／わさび／トマト中１コ 【作り方】 １．なめこは熱湯でさっと茹でて水分を切り、シナモンと黒コショ ウをふっておく。 ２．牛乳を鍋に入れて火にかけ、６０℃位になったらレモン汁を入 れて静かにかきまぜる。牛乳がモロモロと固まり、分離したも のを布巾で絞るとカッテージチーズができる。（汁＝ホエーは栄 養があるので捨てない） ３．②のカッテージチーズにＢを加えてよくまぜ合わせる。 パネルディスカッション ４．りんごは皮つきのまま、１㎝角に切り、塩水にくぐす。柿も同じ 切り方で切る。干しブドウは湯に浸してもどしておく。 ５．③に①のなめこ、④のフルーツを加え、さっくり混ぜ合わせる。 ６．デザート用器に⑤を盛り、ミントを添える。 ７．⑥にチョコポッキーをトッピングする。 【作り方】 １．なめこを熱湯でさっと茹で、汁気を切る。 ２．長芋の皮をむき、酢洗いをして粗みじん切りにし、ポリ袋に入 れて軽くたたく。 ３．水菜は洗って３㎝の長さに切る。 ４．カッペリーニを表示通りに茹でる。湯を切り、Ｂをからめておく。 ５．トマトを１㎝角に切り、水洗いして水分を切り、酢大さじ１をふり かける。 ６．④の茹でたｶｯﾍﾟﾘｰﾆに①②③を加え、Ａをかけてさっと混ぜ 合わせる。 ７．⑥を器に盛りつけ、⑤のトマトを散らし、千切りにした青ジソと 刻み海苔を天盛りして、わさびを添える。
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