今日のメニュー ◆調理メニュー◆ ＊ほたてご飯＊＊秋鮭汁＊＊秋鮭のミニちゃんちゃん焼き＊＊ほたてフライ＊＊ほたての刺身＊＊秋鮭スモークサーモンのサラダ＊ ◆試食メニュー◆ ＊秋鮭の親子丼＊＊北海しまえび＊ほたてご飯 ★材料(４人分) 材ほたて貝柱米もち米油揚げにんじんごぼう干しいたけ紅しょうが刻みのり料分２個２合少々１枚３０ｇ３０ｇ２枚適量適量量材砂糖料理酒しょうゆ塩だし汁スティックだしサラダ油料分量大さじ２∼３杯適量大さじ２杯少々２カップ１本適量 ★作り方 ①米、もち米は研いでから３０分位置き、ザルにあけておきます。また、干しいたけも水に戻しておきます。 ②ごぼうはささがきにし、水に浸けてアクを抜きます。また、にんじんもささがきにしておき、油揚げ、しいたけは千切りにします。 ③熱した鍋に②を入れ、手早く油で炒め、干しいたけの戻し汁を入れ、水２カップで煮ます。 ④具の煮汁でご飯を炊きますが、その際に加減を見て足りない分は水を足します。 ⑤ご飯が炊けたら、具をのせて蒸し、蒸し上がったら、ご飯とよく混ぜます。ご飯を盛り、紅しょうがと刻みのりを添える。秋鮭汁 ★材料(４人分) 材塩さけだいこんにんじんじゃがいも長ねぎ料分２切１/４本１/４本中２∼３個１/４本量材ごぼう豆腐味噌スティックだし料分量１/２本１/２丁適量１本 ★作り方 ①だいこん、にんじんはいちょう切り、じゃがいもは一口大、長ねぎは斜め切り、ごぼうは笹がき、豆腐は適当な大きさに切る。 ②水７２０㏄（４カップ）にスティックだしを入れ、沸騰したらだいこん、にんじん、ごぼう、じゃがいもを入れる。 ③野菜に火が通ったら、さけを入れ、一煮立ちさせる。 ④味噌で味付けをして、豆腐を入れる。 ⑤仕上げに長ねぎを入れ、火を止める。秋鮭のミニちゃんちゃん焼き ★材料(４人分) 材生さけたまねぎにんじんピーマン生しいたけキャベツバターアルミホイル料分４切１個１/２本１個２個適量５ｇ×４切６０㎝×４枚量材味噌みりん砂糖料理酒スティックだし料分量大さじ４杯大さじ２杯大さじ２杯大さじ１杯１本 ★作り方 ①アルミホイルを６０㎝位で切り、半分に折っておきます。 ②たまねぎはスライスに、にんじん、ピーマン、生しいたけ、キャベツは千切りにします。 ③アルミホイルにバターをひいてたまねぎを敷き、その上にさけを置き、千切りにした野菜を散らし、ちゃんちゃん焼きのたれをかけて包みます。 ④ホットプレートやふた付きのフライパンで約１５分焼く。ほたてフライ ★材料(４人分) 材ほたて貝柱パン粉小麦粉卵サラダ油料分量４個適量適量１個適量 ★作り方 ①ほたて貝柱の水気を切っておき、半分にスライスする。 ②小麦粉をまぶす。 ③溶き卵に潜らせ、パン粉を全体的に手で押さえつけるようにしっかりと付ける。 ④１８０℃に熱したサラダ油でパン粉に色がついたらひっくり返して熱が通り過ぎない程度揚げる。