Le Journal du Fromage HISADA GROUPは 本物 のおいしさをお届けします ＊小売・通販部門＊ チーズやチーズのお菓子を店頭でお求めの方は、P14 を参照 のうえ、各店舗へお越しください。また、通信販売で商品をお 求めの方、チーズに関する質問 & 疑問、その他お問い合わせ のお客様は、下記へご連絡ください。 チーズ王国 ∼チーズのある暮らし∼ 幅の広い豊富な 種類のチーズや 食材が、世界各 国から集まって います フロマジュリー・ ヒサダ パティスリー・ ジュダン 本場パリ店と同 様に、高品質な チーズがそろい ます チーズ屋さんが 作る、チーズ に こだわったパティ スリーです HISADA GROUP 本社 チーズと、チーズをさらにおいしくする 食材や調理器具などにこだわり、チーズの vol.6 スペシャリストとなった HISADA GROUP。 〒 190-0003 立川市栄町 4-16-1 ☎ 042-525-9800 FAX042-524-2020 http://www.cheese-oukoku.co.jp/ [email protected] 世界中で楽しまれるチーズを ＊業務・卸部門＊ 現地の味をそのままに、本物 のおいしさで 日本の皆様にお届けしています。 レストラン、ワインバー、ホテル、チーズ専門店など業務用に チーズの仕入れをお考えの方は、下記へご連絡ください。 株式会社 久田 正社員募集中！ 〒 190-0003 立川市栄町 4-16-1 ☎ 042-540-2060 FAX042-524-2162 http://www.hisada.biz [email protected] 営業時間 9：00 ∼ 19：00 定休日 土・日曜、祝日 HISADA GROUP 定価 263 円（本体250円） チーズのプロになろう ＊食品・輸入・大卸部門＊ 「HISADA GROUP」ではスタッフを募集していま す。 チーズのプロになって大きくはばたきませんか？ 全国各地のデパートより出店依頼多数。詳細 はホームページ（http://www.cheese-oukoku. co.jp/）からご応募、お問い合わせいただくか、 本社（☎ 042-525-9800）にお電話ください。 輸入チーズや 食材についてのお問い合わせ、およびプライベート ブランド（PB ラベル）のご用命は、下記へご連絡ください。 KEN INTERNATIONAL JP Co.,Ltd. 〒 186-0004 国立市中 1-16-45 ☎ 042-525-9664 FAX042-525-9742 http://www.keninter.com [email protected] 営業時間 9：00 ∼ 19：00 定休日 土・日曜、祝日 Fromage Le Journal du vol. 6 ∼チーズのある暮らし∼ RECIPE 夏に食べたいチーズレシピ TRAVEL 手 が作り出す 本物のチーズと出会う旅 イタリア・プーリア州 MINI CHEESE DICTIONARY HISADA GROUP チーズ豆知識 セレクター︵選択者︶でもある。 ﹁僕は熟成士だけれど、その前に ぱさつきがちですが、彼のは、しっ が魅力。長期熟成のチーズは通常 なやさしさがあり、ミルクの香り にもぴったりのおいしさです。 チーズ熟成において〝選択〟はと 分が欲しい味、取引先が求める味 ﹁この同じ味を、安定的に作り出 ぱいに広がり、そのまま味わうの を作り出すためには、元のチーズ す、これが私のもっともこだわっ とりとした食感とうまみが口いっ を見極めることが大切だと語りま ていることです﹂ 。安定的におい ても重要な仕事﹂と、開口一番、 す。現在は、多くのチーズ製造者 しいものを作り続ける、あたりま 教えてくれたジョルジォさん。自 のなかから カ所に絞って、パル れ、自社カーブで熟成させてから ミジャーノ・レッジャーノを仕入 物ともいうべきチーズが相手では えのようですが、生きている食べ を届けてくれているのです。 家に、いつも高品質のおいしい味 傾け、私たち、日本のチーズ愛好 とても難しいこと。そこに情熱を ジャーノは、しっとり甘く、独特 ジョルジォさんが、ヒサダに送 り出しているパルミジャーノ・レッ 出荷しているのだそう。 4 vol.6 チーズの「職人」 圧倒的なおいしさと、質を誇る G.CRAVERO 社のパルミジャーノ・レッジャーノ。 そのこだわりを６代目ジョルジォさんに伺いました。 チーズ熟成士 Fromager Affineur G.CRAVERO社 社長 ジョルジォ・クラヴェロ スローフード発祥の町、ブラにあ る G・CRAVERO社。 カーブの天井まで積み上げられ たパルミジャーノ・レッジャーノ。 安定した味を供給すること。 あたりまえの、 でも実はとても難しいことを成し遂げる Mr.Giorgio CRAVERO 2 Fromage Le Journal du ∼チーズのある暮らし∼ vol. 6 1 CONTENTS 2 BLUE DE CHEVRE ブルー ドゥ シェーヴル（山羊乳製） フランス・オーヴェルニュ産： 青カビタイプ 表紙のチーズ 「夏のプラトー 2010」 山羊のミルクで作られている珍しいブ ルーチーズ。青カビの個性と香りを保 ちつつ、ミルクの甘みも感じます。な めらかな口あたりも特長で、シェーヴル やブルーが苦手な人にもおすすめ。 チーズの「職人」vol.6 Mr.Giorgio CRAVERO 7 TRAVEL 4 手 が作り出す本物のチーズと 出会う旅 イタリア・プーリア州 2 6 夏に食べたいチーズレシピ 8 HISADAスタッフの チーズレシピ 10 4 HISADA GROUP ショップファイル 15 ParisからBonjour 印刷製本／凸版印刷株式会社 3 BOUCHON DE SANCERRE 7 6 BRIQUETTE DU NORD PETIT GROS LORRAIN（詳しくは P12） プティ グロ ロラン（牛乳製） フランス・アルザス産：ウォッシュタイプ ウォッシュ好きの心をとらえる濃厚な香 りとコク。ミラベル酒（蒸留酒）で外皮 を洗い、ねっとりと仕上げてあります。 ブッションとは、ワインなどのコルク栓 のことで、形がよく似ているところから 名づけられました。キュッと凝縮した組 織で、山羊らしい風味が味わえます。 麻ひもで結んでかわいらしく！ ∼Madame HISADA∼ vol.6 AD・デザイン／ 茂木弘一郎、佐藤泰樹（blueJam inc.） 構成・文／加藤郷子 写真／松本祥孝（表紙、P3、6 ∼ 9、11、12 ∼ 13） 榎島恵理（P2、4 ∼ 5 ） 表紙のプラトーアレンジ／榎島恵理 スタイリング／川 万里（表紙、P3、6 ∼ 9） 編集協力／竹内宏子 制作／株式会社 オレンジページ 4 ブッション ドゥ サンセール（山羊乳製） フランス・サントル ヴァル ドゥ ロワール産： シェーヴルタイプ 14 2010 年 6 月発行 発行所／株式会社 久田 3 3 がクランベリー、 5 がフィグ（イチジ ク） をまぶしたもの。デザート感覚で楽 しめる人気のチーズです。 COLLECTION SHOP FILE TUTTI FROM（詳しくは P12） トゥッティ フロム（牛乳製） フランス・ミディ・ピレネー産：フレッシュタイプ チーズ豆知識 HISADA コレクション 2 5 3 5 チーズ 7 つのタイプ LESSON 04 シェーヴルタイプ 12 8 6 スイスを代表するチーズのひとつ。チー ズフォンデュの主要材料でもあります。 よく溶けるので、グラタン、ピザなど 幅広く使えます。花型に抜いて、プラ トーをもり立てました。 江上料理学院おすすめ！ MINI CHEESE DICTIONARY EMMENTALER A.O.C. エメンターラー（牛乳製） スイス・ベルン産：ハードタイプ RECIPE 1 8 VALBRIE ROYAL ブリケット デュ ノール（山羊乳製） フランス・ノール パドゥ カレ産：シェーヴルタイプ ヴァルブリー ロワイヤル（牛乳製） フランス・ロレーヌ産：白カビタイプ 白×黒の色合いがプラトーにインパク トを与えてくれるチーズ。半分だけ灰 まぶし（サンドレ）になっています。組 織はきめが細かくなめらか。やさしさの 中にコクも感じられます。 牛乳にクリームを足す、ダブルクリー ム製法によって作られた白カビのチー ズ。バターのようにクリーミーでコクが あり、食べやすさ満点。きれいな花を 飾って、プラトーにのせてみて !! L TRAVE 4 6 7 手 が作り出す 本物のチーズと 出会う旅 1 2 イタリア・プーリア州 Milano Roma プーリア州 （Puglia） Alberobello イタリアをブーツの形に例えると かかとの部分にあたる、プーリア州。 そこに、以前から、 HISADA が信頼している、 伝統のチーズを作る 職人たちがいます。 そのチーズのおいしさの秘密は、 何なのか、 実際に、体感することが できました。 3 5 昨年 月、ケン・インターナショ ナル社長、榎島恵理さん一行の姿 がっていく姿を見て、そのおいし 練の技によってチーズができ上 自分の作業に没頭しています。熟 まな専門分野に分かれて、職人が すが、大切なところでは、さまざ もちろん、機械も導入されていま チーズを作っているということ。 勢の職人が、 自身の〝手〟を使って、 のは、機械に頼るのではなく、大 います。ところが、すぐ分かった 清潔感ある近代的な設備が整って チョ・パラッツォ社の工房には、 早速、 工場見学です。フレッシュ チーズを中心に作る、カセフィー てこそ分かることがあります。 とを実感。やはり、現地に出向い の、育つ環境は違うのだというこ 地域によって、牛たちの食べるも 冬に青々と茂るのだと聞かされ、 なると、暑さのため牧草は枯れ、 入ってきます。この地域では夏に ていると、枯れた干し草が目に あって、 とても暑い地域。車で走っ るところです。イタリア南部だけ 界遺産の街、アルベロベッロのあ プーリア州は、イタリアの南部。 とんがり屋根の白い家々が並ぶ世 することにあったのです。 チーズの、おいしさの秘密を体感 抜群に品質が高いと感じている フィーチョ・パラッツォ社を訪ね、 ました。この旅の目的は、カセ は、イタリア・プーリア州にあり 6 4 13 9 17 14 10 18 15 11 20 1 カセフィーチョ・パラッツォ社からほど 近い岬の町、Polignano a Mare にて。 2 車窓から見た、刈り取りが終わった牧 草。夏とは思えない風景です。 3 職人が 全身を使って作業中。 4 モッツァレラの 語源でもある「引きちぎっている」ところ。 この生地は約 70℃もあるのに 手 を 使っての作業です。 5 6 7 8 左手で生地 を広げ、その中に生クリームであえた細 かい生地を入れ、ブラータの完成。 9 10 ナイフと手で豚の形に切り整え、塩水の 中へ。 11 12 できたてノディーニを試食。 13 燻製にはブナのチップを使用。燻液を 使わない昔ながらの製法にこだわってい ます。 14 燻製前。 15 燻製後。 16 チーズが 店頭にぶらさがっている食材店。 17 この 地域はフレッシュチーズが多いのが特長。 18 19 プーリア地方の伝統料理の数々。 20 プロヴォローネチーズをカットしている ところ。 21 とんがり屋根がかわいい、ア ルベルベッロの町。 さの理由も納得です。 なかでもいちばん驚いたのが、 この会社で作られるすべてのチー ズが無殺菌乳を使用しているとい うこと。モッツァレラで無殺菌乳 なんて希少です。だからこのチー ズはかめばかむほど、じゅわっと おいしさが口に広がるのです。で きたてを食べると、さらにおいし い！ 現地で作りたてを食べて、 このチーズがいかにすごいかとい うことを再認識。弾力があって ジューシーで。品質のいい、この 地のミルクの味がしっかり感じら れて。こんな作り手に出会えてよ かった！ そう思えた瞬間です。 また、それほどのチーズだからこ そ、お客様にもそのフレッシュさ を味わってほしい、その思いを新 たにしました。フレッシュなうち に日本のお客様にお届けできるよ う協力をあおいだり、各売り場に 指示を出したり、輸送時に時間の ロ ス を し な い よ う、 空 輸 ス ケ ジュールも考え直したり、早速、 その場で行動開始です。 現地に出向いたおかげで伝統を 大切にする職人の情熱や技、素材 へのこだわりなどをしっかり目で、 舌で確認できた榎島さん。そのお かげで、私たち消費者のところに も、よりおいしい状態のチーズが 届く⋮⋮。まさに〝百聞は一見に 如かず〟の旅となりました。 5 8 19 12 16 21 RECIP E 江上料理学院おすすめ！ 夏に食べたいチーズレシピ 江上料理学院は、日本を代表する老舗の家庭料理学校のひとつ。 そこで、チーズへの造詣の深い学院長とスタッフに、家庭料理へのチーズの取り入れ方を提案してもらいました。 夏にぴったりの、 「簡単だけどごちそう！」になるメニューです。 監修／江上栄子 profile 江上料理学院学院長。全国料 理学校協会理事。フランスチー ズ鑑評騎士の会 理事長も務め、 チーズへの造詣も深い。著書多 数。好きなチーズはコンテ。 「チー ズの力に頼ると、料理がおいし くなるわよ」とのアドバイス。 フロマージュ・ブランのガスパチョ フロマージュ・ブランを合わせてまろやかな味に 材料（ 2 人分） 作り方 1 トマトはへたを取って湯 フロマージュ・ブラン 40g ／ト マト（完熟・中）1 個（150g） むきをし、種を取る。パプリカ ／赤パプリカ 個／きゅうり はへたと種を取って電子レンジ 本／玉ねぎ 個（20g）／に （600W）で 1 ∼ 2 分加熱して皮 んにく（小） かけ（3g）／フ をむく。きゅうりは皮をむく。 ランスパン 20g ／ A〈水 1 カッ 野菜はすべて一口大に切る。パ プ 白ワインビネガー大さじ 1 ンは白い部分を取り出す。 塩小さじ 黒こしょう少々〉 2 フロマージュ・ブラン、1 ／オリーブオイル大さじ 2 ／ゴ の材料、玉ねぎ、にんにく、A ルゴンゾーラ・ピカンテ 10g ／ をミキサーに入れて撹拌し、な あれば赤パプリカ（5mm角に めらかにする。オリーブオイル 切ったもの）少々 を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 3 冷やした器に 2 を注ぎ、薄 く切ったゴルゴンゾーラ、あれ ば赤パプリカをのせる。混ぜな がらいただく。 フロマージュ・ブラン 北海道産のHISADA オリジナル。毎朝 3 時 に作り手が自ら搾乳し た、しぼりたてのミル クの味が生きています。 ゴルゴンゾーラ・ ピカンテ イタリアの青カビチー ズ。キリッとした塩味 が、ガスパチョの味を ひきしめます。 6 マヌーリと夏野菜のグリル ミルフィーユ仕立て 焼くことでさらにマヌーリの甘みがアップ！ 調理＆レシピ再現 ／野崎秀美 profile 江上料理学院教諭 & フードアドバイザー。 チーズ店で働いていた こともあるほどの、チー ズ好き。好きなチーズ は、ボーフォール。 7 材料（ 2 人分） マヌーリ 150g ／なす 1 個／ ズッキーニ 本／トマト 1 個 ／とうもろこし（下ゆでしたも の） 本／玉ねぎ 個（50g） ／かぼちゃ 60g ／塩、こしょ う各少々／オリーブオイル、 ミックス粒こしょう、プチリー フ各適宜 作り方 3 皿にマヌーリと野菜を重 1 マヌーリ、なす、ズッキー ねて盛り、上からオリーブオイ ニ、トマト、とうもろこし、玉 ル、ミックス粒こしょう各適宜 ねぎは幅 1cm ほどの輪切りに する。かぼちゃは薄切りにする。 をかけ、プチリーフをのせる。 2 フライパンにオリーブオ イル適宜を中火で熱し、マヌー リと、1の野菜を入れ、マヌー リはこんがり色がつくまで、野 菜は火が通るまで両面を焼き、 塩、こしょう各少々をふる。 ＊好みで、レモンを 絞ったり、バルサミコ 酢をかけたりしても、 おいしい。 マヌーリ 詳しくは P12 をご覧 ください。 HISADAスタッフの チーズレシピ 毎日、チーズと接し、販売している チーズのプロフェッショナルである、HISADAスタッフ。 それぞれのお気に入りの おすすめチーズレシピを聞きました。 提案者 池袋 東武店 副店長・堺 美和 ミモレットの 冷製ビーフン からすみパスタのイメージで 材料（ 2 人分） ミモレット 40g ／ビーフン 100g ／サラダ玉ねぎ 個（50g）／ A〈オリーブオイル大さじ 2 白ワインビネガー大さじ 1 はちみつ小さじ 塩、こしょ う各少々〉／パセリのみじん切 り大さじ 1 ／レモン 個 作り方 1 ミモレットはすりおろす。 ビーフンは袋の表示どおりにゆ でて冷水でしめる。玉ねぎは薄 切りにする。 2 ビーフンの水けをきり、玉 ねぎ、A を加えてよくあえる。 ミモレット、パセリを加えてか るくあえ、器に盛ってレモンを 添える。 提案者 吉祥寺 アトレ店 又吉ひとみ フェタ＆ゴーヤーの白あえ フェタとすりごまのコクがポイント 材料（ 2 人分） フェタ 50g ／牛乳適宜／木綿 豆腐 丁／ゴーヤー 本／塩 少々／ A〈白すりごま大さじ 1 はちみつ大さじ 薄口しょ うゆ、みりん、砂糖各小さじ 〉／白いりごま少々 作り方 1 フェタは、牛乳に 30 ∼ 40 分ほどつけて塩抜きをする。豆 腐はざるに 30 分ほどのせて水 けをきる。ゴーヤーは縦半分に 切って種を取り、薄切りにする。 塩をふって 10 分ほどおき、水 けを絞る。 2 フェタ、豆腐をくずしなが らフードプロセッサーに入れて 撹拌し、A を加えて、さらに 混ぜる。ゴーヤーとあえて皿に 盛り、白ごまをふる。 8 モコモコブロー フォンテーヌブローのような、ふわふわ感が楽しい！ 材料（ 2 人分） 作り方 フロマージュ・ブラン 100g ／ 生クリーム カップ／はちみ 1 生クリームはボールに入れ て、ゆるめに泡立て（六分立て） 、 フロマージュ・ブランとはちみつ を加えて混ぜる。バットに流し 入れ、ラップをして冷凍庫に６ 時間∼半日入れて冷やし固める。 途中、2 時間おきにかき混ぜ、 アイスを作る。 つ大さじ 2 ／ブルーベリー、ラ ズベリー各適宜／殻つきアーモ ンド少々／プティ アグール少々 ／炭酸水 カップ 提案者 本社 営業部 部長・宮田さつき 2 アーモンドは、殻をむいて 砕く。プティ アグールは 5mm 角に切る。 3 グラスにアイスを盛り、ブ ルーベリー、ラズベリー、アー モンド、プティ アグールを入 れ、炭酸水を注ぐ。 リコッタ＆バナナディップ やさしく、どこか懐かしい味わい 材料（ 2 人分） リコッタ 50g ／バナナ 1 本／ グラニュー糖 30g ／水大さじ 1 ／レモン汁 個分／バゲット （薄切り） 、セルフィーユ各適宜 作り方 1 バナナは輪切りにし、小鍋 に入れる。グラニュー糖、水を 加えてふたをし、弱火で 5 分ほ ど煮る。火を止めてレモン汁を 加え、バナナをつぶすように混 ぜる。 2 鍋にリコッタを加えて混 ぜ、弱火にかける。リコッタが ふわっとなったら火を止める。 バゲットにのせて、セルフィー ユを飾る。 9 提案者 札幌 丸井今井店 副店長・久保田雅美 フレッシュチーズは、チー ズのなかで一番水分が多い 種類なので、保存している うちに、チーズに含まれる 水分が浮き出てきてしまう ことがよくあります。 ちょっと濁った水分なの で、食べることに不安を感 じるかもしれませんが、 チー ズが悪くなったというわけ また 、モッツァレラは、 水とともに袋や容器に入 たく問題ありませんが、 ペー パータオルなどで拭きとっ て保存することをおすすめ します。 あった水 分が流れ出てし まったということ。ヨーグ ルトの上に出てくる水分と 同じもので乳 清︵ ホエー︶ と呼ばれます。 食してもまっ と呼んでいたようです。 チーズは世界各国で作ら れています。そして、各国に、 ︿チーズ﹀に相当する呼び方 があり、その国らしいチー ズがあります。ここで、そ れをちょっと整理してみま しょう。 ちなみに、日本でも平安 時代に作られていたという 記録があり、当時は︿蘇﹀ 各国の チーズの呼び方、 覚えませんか？ 01 フレッシュチーズから 出てくる水分は⋮⋮ チーズについてのちょっとしたあれこれ。 知識が増えると、 もっとチーズのある暮らしが楽しくなります。 ではなく、チーズの中に イギリス CHEESE チーズ スティルトン／グロスター チェダー／シャロップシャー・ブルー イタリア FORMAGGIO フォルマッジョ パルミジャーノ・レッジャーノ ゴルゴンゾーラ／モッツァレラ オーストリア KÄSE ケーゼ クラッハー／ベルグケーゼ オイルケーゼ／アルプケーゼ オランダ KAAS カース ゴーダ／ミモレット エダム／プレシイディアムチーズ スイス KÄSE FROMAGE CHEESE エメンターラー／スプリンツ グリュイエール／テット・ド・モアンヌ スペイン QUESO ケソ マンチェゴ／マオン テティージャ／アルビノ ドイツ KÄSE ケーゼ クワルク／ハルツァーケーゼ カンボゾーラ フランス FROMAGE フロマージュ ロックフォール／コンテ カマンベール・ドゥ・ノルマンディー ヨーグルトが チーズに変身 フロマージュ・ブランや クワルクなどのフレッシュ チーズが、ヨーグルトとよ く似ていると思ったことは ありませんか？ 実は、牛 乳 ℓからヨーグルトは約 ㎏ 作れますが、フロマー ジュ・ブランはたったの 300g しかできません。 簡単にいえば、牛乳を乳酸 発酵させたのがヨーグルト、 そして、そこから水分＝ ものなのです。 とはいえ、このふたつが よく似ているのは、当然。 くらいミルクが凝縮された つまり、まったくの別物で、 フレッシュチーズは、それ !? 代表的なチーズ チーズの呼称 国名 03 1 1 チーズ豆知識 02 NARY SE DICTIO MINI CHEE 10 シェーヴルタイプ 形や色が多種多様なだけでなく、 熟成の幅も広く、いろいろな表情のチーズに出会えます れられているチーズで、豆 フレッシュチーズは、時 間がたつほどに、風味が落 腐同様、その水によって風 ちやすいチーズなので、購 味や形が保たれています。 入したら、賞味期限にかか でも、やはり、乳清が出て わらず、できるだけ早く食 しまうので、徐々に水が白 べるようにしましょう。 く濁っていきます。 4 回目の今回は、シェーヴル（山羊）＆ブルビ（羊）タイプのうち、シェーヴルをご紹介。 LESSON 04 フレ 4 1 乳清︵ホエー︶を除去した ものがフレッシュチーズだ からです。 これが分かれば、ヨーグ ルトからチーズが作れると い う こ と！ ざ る な ど に ヨーグルトを入れ、水分が きれるように、そのまま一 晩冷蔵庫においてみて。出 てきた水分が乳清で、残っ た固形分がフレッシュチー 2 5 ズに近いもの。市販のもの と同じ状態まで乳清︵ ホ エー︶を除去するのは難し いですが、おいしいフレッ シュチーズができ上がりま す。水分が抜けた分、味が 濃くなり、なめらかさも アップ。塩、 こしょう、 ハー ブを混ぜてディップにした り、ジャムやフルーツと合 わせたりしても楽しめます。 フレ：乾燥に気をつけ、保存容器 に入れて早めに食べきる。セック： ラップなどで包まず、直接保存容 器に入れて保存。保存中についた カビは取り除く。アフィネ：保存せ ず、できるだけおいしいトロトロの 状態ですぐに食べきって。 保存方法 母山羊は春から夏にかけて、 がまったく違うものが存在 シェーヴルは、山羊ミル ミルクを出すので、そのフ します。それが熟成による クで作るチーズの総称。小 違い。作り立てのフレは、 型のものが多く、形も、丸、 レッシュなミルクで作れる 時 期 に お い し く な り ま す。 真っ白で外皮もなく、ヨー 円筒、バトン、ピラミッド シェーヴルには旬があるとい グルトのような酸味が特長 型と多種多様です。灰や われるのはそういうわけです。 です。余分な水分を飛ばす ハーブ、スパイスをまぶし 熟成を行うセックは、引き たものも多く見つかります。 シェーヴルの中には、同じ 材料・製法かつ、名前も同じ 締まった状態で︵ドゥミセッ 山羊は春の訪れとともに、 ク↓セック↓トレセックの 子を生みます。そのため、 なのに、見た目、風味、食感 順に堅くなります︶ 、うま みが強くなり、ホックリし た食感に。また、水分を残 しつつ、トロッと熟成させ るアフィネは、高度な熟成 技術が必要で貴重ですが、 近年、 人気が高まっています。 11 3 アフィネ 製法や原料などによって、チーズを「○○タイプ」と称することがよくあります。 チーズ 7つのタイプ 4 RONDE 1 ST.MAURE DE 5 CROTTIN DE 3 ROVE THYME DE TRADITION FRAIS CENDRE ロンド トラディション フレ サンドレ （フランス産） TOURRAINE A.O.C. サント・モール ドゥ トレーヌ （フランス産） 2 ZIEGEN KÄSE TORTE ツィーゲン ケーゼ トルテ （オーストリア産） フレ セック ドゥミセック CHAVIGNOL A.O.C. クロタン ドゥ シャヴィニョール （フランス産） PROVENCE ローブ タン ドゥ プロヴァンス （フランス産）
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