８月初旬、いげん葉が硬く 和風ホットケーキ！？ な った頃、山に取りに行き 昔なつかしいおやつです 家庭でつくっていました 別名 ＜材料＞ 10 個分 上新粉 125g 塩 ＜材料＞ あずき（乾）100g 15ｇ 小麦粉 夏越まんじゅう 七夕まんじゅう 80ｇ 砂糖 少々 いげん葉（学名さるとりいばら、山帰来）20 枚 100g 水 150cc 重曹 小さじ 1/2 黒砂糖 適宜 ＜作り方＞ ＜作り方＞ ① 小麦粉に重曹と水を入れフライパンに ① 上新粉と小麦粉を混ぜ、適量の水を加え耳たぶ 油をひき、流し込む。 くらいの硬さにこねる。 ② 両面を焼き、好みで黒砂糖をつけるか、中に巻きこむ。 ② 10 個にわけ、丸くのばし、あんを包む。 ③ 2 枚のいげん葉ではさみ、布巾にのせ、蒸し器 で 15 分くらい蒸す。 ☆ 小麦粉 皮によもぎを入れると緑色のまんじゅうになる ☆ 入れる水の加減によって生地の厚さが違ってくる。 ☆ 重曹は好みで入れ、塩を入れる場合もある。 ☆ 黒砂糖のほか、味噌をつけて巻いてもよい。 懐かしい おやつ 昔は農家の農繁期の３時のお 笹の葉に包まないだんごを「米ん粉 やつや、子どものおやつにア だご」と言って、砂糖しょうゆや黄粉 ツアツを食べていました をつけて食べていました 小麦をきれいに粉に引いたのを ゴロシ粉といい、半つきの粉を 半ゴロシといいます。 「手打ちにしようか？」、「半ゴ ロシにしようか？」とは物騒な 相談ではなく、 「手打ちうどんに しようか？」、「ごろし（ぬべだ ご）にしようか？」という料理 の相談です。 ＜材料＞ 小麦粉 300g 大さじ 2・１/2 砂糖 ＜材料＞ 水 適宜 しょうゆ 大さじ１ （１個･･･50g くらい） 上新粉 400g 水 ＜作り方＞ ① 小麦粉をこね、 耳たぶ位になったら 30 分位ねかす。 ② まな板の上で薄くのばし、適当に切る。 ③ 沸騰したお湯で茹で、浮き上がったら上げる。 ④ 砂糖しょうゆに混ぜる。 2 カップ こもの葉（笹の葉で代用） 40 枚 しょろの葉（いぐさ） 20 本 ＜作り方＞ ① 上新粉、もち米粉を耳たぶより少し固めに手で煉 ② 長円錐形の団子を作る。 養父ゴロシ 牛原うどん 宿（古賀）ズーシイ 田代ン旦那は ③ 湯をわかし沸騰したら団子を入れゆでる。 （上に浮 に 白飯食い倒れ など いて 5 分くらいで取り出す） ④ 団子を少しさまして 2 枚 の笹の葉（表側）に包み、 ･･･これは昔、こどものけんかのはやし文句でした いぐさで縛る。 どんなものを食べていたのかがよくわかります ☆ 笹の葉、いぐさは乾燥しているので水につけて水気 を十分含ませておく。 ※キャーモチ＝そばがき もち米粉 220g る。水は少しずつ入れる。 ＜鳥栖の食べ物＞ 萱方キャーモチ 20 個 ズーシイ＝ぞうすい
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