健康ファイル メタボリック撃退講座 ４ やせる食べもの、太る食べもの 健康美容ジャーナリスト 第７の栄養素「酵素」 をいただくこと。パンやご飯、おかずは極力 ダイエットに有効な栄養素や食材というと、 みなさん何を思い浮かべますか？ 工藤 絵美子 便通をよ 少なくします。 毎朝手作りすることがポイントで、市販の くする食物繊維、脂肪を燃焼させるアミノ酸。 野菜ジュースは加熱処理されているため、栄 キムチなどの辛いものも脂肪を燃やすし、納 養は摂れても酵素は摂れません。簡単なレシ 豆や豆腐などの大豆食品もダイエット効果が ピを紹介しますが、旬の果物や野菜を使って、 あるといわれています。もちろんすべて大切 お好きなようにアレンジしてください。 ですが、最近注目を集めている新しい成分が あります。それは「酵素」 。 フレッシュな野菜と果物を生ジュースにす れば、大量の酵素を補給できるし、朝食を軽 酵素とは、消化吸収や新陳代謝、排泄など くすることで、一日のカロリーを抑えること 人間の生命活動すべての素になる物質です。 もできます。忙しい朝などには、市販の野菜 アルコールを分解するのも酵素ですし、老化 ジュースにレモンやグレープフルーツを絞る や病気の原因となる活性酸素の解毒にも酵素 だけでもオーケー。野菜の栄養に酵素をプラ が使われます。食物繊維に次ぐ第７の栄養素 スすることで、味も健康効果もグッと高まり と呼ばれ、不足すると便秘、肥満、肌荒れな ます。 どさまざまな不調を引き起こすことがわかっ ています。 酵素には直接体重を減らす効果はありませ んが、注目すべきは排泄や代謝を活性化させ また、朝という時間も酵素補給にはぴった りです。朝は、人間の体にとって、夜にため こんだ老廃物を尿や便として排泄する時間。 実はこの排泄に、酵素が使われるのです。 る点です。つまり太りやすい体を、やせやす 酵素には、大きくわけて新陳代謝や排泄に い体質へと導いてくれるのです。特に「食べ 関わる「代謝酵素」と、食べたものを分解・ る量は変わっていないのに太ってきた」 「昔 吸収させる「消化酵素」があります。スムー はすぐにやせられたのに、今はダイエットし ズな排泄には、じゅうぶんな量の代謝酵素が てもなかなかやせない」というタイプの人は、 必要です。 年齢とともに代謝が衰えてきた証拠。誰でも 体内の酵素の量は限られており、野菜不足・ 加齢によって代謝は衰えますから、 「酵素が 果物不足の現代人の多くは酵素が不足してい たっぷり含まれた食べもの」がやせる効果が ると考えられています。朝に食べ過ぎると、 高い食品といえるわけです。 酵素が食べ物の消化に回されて消化酵素が消 酵素はほとんどの食べ物に含まれています 費されます。すると代謝酵素が減ってしまい、 が、非常に熱に弱いので、煮たり焼いたりす それでも消化酵素が足りなくなると、消化不 る調理の過程で失われてしまいます。その点、 良を起こし、胃で分解できなかった食べ物が 生で食べられる果物や野菜は、酵素補給にぴ 腸で腐敗を始めます。 ったりです。おすすめなのが、朝食代わりに その点、柑橘系の果物は水分と果糖、食物 旬の果物や野菜を使った手作りの生ジュース 繊維が主成分で、ほとんど消化酵素を使いま 30 ぶぎんレポート No． １ １ １ ２ ０ ０ ８年５月号 せん。胃に負担をかけずに吸収されるので、 非常に効率的に酵素を補給できるのです。 そのほか刺身や納豆、ぬか漬けなど生の食 品や発酵食品には酵素が含まれています。何 でも新鮮なうちに生で食べるようにし、旬の 果物や生野菜のサラダを取り入れるようにし ましょう。 牛丼が太るこれだけの理由 反対に、 「太りやすい食べもの」には何が あるのでしょうか。酵素という観点から考え ると、加熱された食品で、消化酵素を大量に 使う、高脂肪、高たんぱく、高カロリーのも のがよくありません。つまりステーキ、ハン 具にもよりますが、お好み焼きやラーメン、 バーグ、焼肉、とんかつなどの肉料理。やせ ハンバーガーも炭水化物と脂肪、油脂がメイ たい人は極力控え、せめて食べるときはサラ ンになりがち。やはりダイエットには小鉢が ダなども一緒に食べるようにします。 たくさんついた、一汁三菜の和食スタイルの また、血糖値をあげやすい炭水化物も太り 食事がベストといえます。 やすい食べものです。ご飯でエネルギーを補 給するのはよいのですが、牛丼やカツ丼など、 ◆ 酵素たっぷり！やせる生ジュースレシピ ◆ 「炭水化物＋肉」だけの組み合わせは NG。 〈ニンジンジュース〉 ニンジン１個、リンゴ１個を適当な大きさ に切って、ジューサーにかける。仕上げに レモン１／２個を絞る。 〈グレープフルーツジュース〉 無糖の炭酸水に、グレープフルーツ１／２ 個、レモン１／２個を絞る。お好みでハチ ミツを入れてもよい。 脂肪がふえるだけでなく、徐々にやせにくい 体質へと変わる食事です。カロリー過剰にな りやすいうえに、ご飯の炭水化物によって血 糖値が上がり、血液中の糖が脂肪細胞に取り 込まれやすくなります。さらに、高脂肪な肉 類や油脂は消化と排泄を滞らせ、代謝機能の 低下を招きます。 また、おなかはいっぱいになっても、牛丼 だけでは健康な体を維持するための栄養素が 不足しています。食べても食べても栄養不足 なので、本当の満腹感が得られません。必ず サラダや果物、野菜を使った小鉢などをプラ スしてください。 ニンジンはビタミン類、ミネラル類が豊富 でデトックス（解毒）効果が高いといわれて います。リンゴには水溶性と不溶性、２種類 の食物繊維が豊富に含まれ、便秘の解消に有 効。グレープフルーツは、香りに食欲を抑え る効果があります。 ぶぎんレポート No． １１ １ ２０ ０８年５月号 31
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