<ドメーヌブシャールペールエフィス> <メゾンブシャールペールエフィス> ■歴史 1731年創業。1775年、初めの畑「ヴォルネイカイユレ」取得。1820年、15世紀の要塞であるシャトー・ド・ボーヌを取得し、瓶熟庫として利用。現在も19世紀のワイン約3000本が眠る。1995年、アンリオ氏が取得し積極的な品質改革に着手。 ■概要コート・ドールに 130ha（うちグランクリュ12ha、プルミエクリュ74ha）におよぶ自社畑を所有するコート・ドール最大のドメーヌ。自社畑ぶどうからつくられるドメーヌワインと買いぶどうからのネゴシアン部門がある厚さ5ｍのボーヌの城壁がワインを外気から守る。地下水の影響もあり地下カーヴは温度12℃、湿度75％に保たれるモンラッシェ ■アンリオ品質革命 1995年、シャンパーニュの老舗アンリオ家のジョゼフ・アンリオ氏がオーナーになると、ワイン作りの全工程で徹底した品質改革が行われました。そのポリシーは「ひとつひとつの畑の個性（テロワール）が忠実に反映されていること」「魅惑的な果実味と洗練されたエレガントさをあわせもつ味わいであること」 □畑∼素材命の姿勢∼ ・リュットレゾネ（減農薬）の採用。約30の畑に気象台を設置し、24時間体制で気象データを収集地中の温度や湿度まで把握し、病害が発生しそうな区画を予測。最低限の処理をその畑に施すにとどめる・小型のプラスティックケースによる手収穫・積極的な改植。多産系の苗木をヴィエイユヴィーニュといえども良質のクローンの若木に植替え □設備投資・コニャックのタランソー社と共同で専用の樽製造会社を設立。完全なオーダーメイドの樽を調達・小型の最新型ステンレス発酵槽の購入により、収穫ぶどうを細かく区画ごとに、成熟度に応じた仕込みが可能に・2005年、1400万ユーロ（約20億円）を投資した新醸造施設が始動。深さ12mまで掘り下げた重力に逆らわない多層構造、丁寧な選果ができる広い選果スペース、畑の収量に合った多数の発酵槽（木またはステンレス）、年間を通じて温度変化が極めて少ない清潔な設備・完全温度管理のロジスティクスセンターを設立 □ネゴシアン部門でも・極力買い酒は行わず、栽培指導からおこなったぶどう果を買い取り、自ら醸造（白ワインは果汁で購入）株式会社ファインズ ■主な所有畑ルコルトン・・・ 3.67ha ボンヌマール・・・ 0.24ha クロヴージョ・・・ 0.45ha エシェゾー・・・ 0.39ha モンラッシェ・・・ 0.89ha シュヴァリエ・モンラッシェ・・・2.54ha ※全体の約1/3 コルト・シャルルマーニュ・・・ 3.25ha ボーヌグレーヴヴィーニュドランファンジェズュ・・・4ha ※単独所有ニュイ・サン・ジョルジュレカイユ・・・1.07ha ジュヴレ・シャンベルタンレカズティエ・・・ 0.25ha ヴォルネイカイユレ・・・4ha ムルソーペリエール・・・1.2ha ムルソーグットドール・・・0.55ha ムルソージュヌヴリエール・・・2.65ha など黄金に輝くムルソージュヌヴリエールの畑チームブシャール。中央がジョゼフ・アンリオ氏小型の収穫ケース新醸造所の開放型木製タンク株式会社ファインズﾄﾞﾒｰﾇﾌﾞｼｬｰﾙ P&Fの所有畑 ■ルコルトンブシャールのル・コルトンはコルトンの丘の最上部に位置。傾斜がきつく、トラクターによる作業が困難なため、今なお馬による耕作が実践されている。表土が浅く、水はけに非常に優れた畑。ワインは長期熟成型。口に含んだときの硬くミネラリーな印象はこのテロワールを特徴付けるもの。熟成を支える酸も比較的涼しい区画のワインゆえ豊富。 ■コルトン・シャルルマーニュブシャールのコルトン・シャルルマーニュの区画はアロース・コルトン側、コルトンの丘の最上部に位置。この区画は常に風が強く吹き、その影響でブドウはクリーンな酸が豊富で、小粒で果皮が厚いものが収穫される。また、カビ系の病害が発生しにくいことも特筆される。ワインは「これぞブルゴーニュのグランシャルドネの真髄」と言われるようなミネラルのニュアンスを持ち、透明感と輝きに満ちた仕上がり。 ■シュヴァリエモンラッシェブシャールはシュヴァリエ・モンラッシェの畑の最大の所有者。60センチも掘ると石灰岩の岩盤に到達してしまうほど表土が浅い畑で、乾燥に耐えるためここに育つシャルドネの木の根は岩盤の割れ目を縫って地中深く伸びている。ワインは驚くほど洗練され、エレガントな風味が広がる逸品。 ■シュヴァリエモンラッシェラカボットシュヴァリエモンラッシェのスペシャル・キュヴェ。日照条件や土壌はモンラッシェと同じと考えられている区画だが、昔はここにブドウが植えられていなかったためＩＮＡＯからモンラッシェの名を与えられなかったが、特別な名称を付けることを許されている。 ■ボーヌグレーヴヴィーニュドランファンジェズュボーヌの１級畑の中でも特に評価の高いレ・グレーヴ。その中央部に位置する最良の区画を「ヴィーニュ・ド・ランファン・ジェジュ」と呼び、ブシャールが単独所有する。ワイン名は「幼子イエスのぶどう畑」。カルメル派の修道女の１人がルイ14世の誕生を予言したことにより、寄進された畑。 1789年フランス革命により修道院は畑を没収され、ブシャールが1791年に購入。乾燥に強く、ブドウの生育が早い畑で、ワインはランファン（幼子）の名前の通り常に若々しさを保ち、長命を誇る。その歴史的な名声もあいまって、全ブルゴーニュを代表する一本と言える ■ヴォルネイカイユレアンシェンヌキュヴェカルノブシャールが1775年に初めて購入した伝統のある畑。石灰の小石が多く、それが夜間も熱を保つためにブドウは早熟となり10年のうち8年はこの区画からピノ・ノワールの収穫が開始される。ワインは誘惑的な果実味にあふれ、ヴォルネイならではの繊細さを兼ね備えた名品。 ■ボーヌデュシャトープルミエクリュ（赤/白）ブシャ−ルはボーヌ・プルミエクリュに、ピノ・ノワールで17区画、シャルドネで4区画を所有する。これらのプルミエ・クリュの小区画のブドウをブレンドしたワイン。初ヴィンテージは1907年。ボーヌACの良さを発見できる１本。カジュアルレストランではグランヴァン、高級レストランではグラスワインと汎用性がありフランス国内でも人気。ミシュラン星付レストランや英国や米国エアライン（ファーズトクラス）での取扱いもある。 ■ムルソー 1997年、ドメーヌロピトーミニョンを買収。ムルソーACに複数のプルミエクリュなど、広大な畑を持つことになる。北のヴォルネー側の区画とカース・テット等のムルソーの丘の上部の区画を所有。重たく粘性のあるワインではなく、香りはミネラルと白い花を思わせるフロ−ラルなニュアンスを持ち、ブシャールの求めるエレガントでピュアな味わいの新世代ムルソー。 ■ジュヴレシャンベルタン ※メゾン長年のつきあいがある３つの有名生産者の所有する10以上の区画からブドウを買い、醸造。これら区画は村全体にあるため、ジュヴレ・シャンベルタン村のアペラシオンを的確に表現することができる。 ■ブルゴーニュレコトーデモワンヌ（赤/白） ※メゾンブシャールの、ワンランク上のACブルゴーニュ。コート・ド・ボーヌの複数のテロワールからセレクションしたブドウ、もしくはワインのブレンドで、良年にのみリリースされる。ワイン名は「修道士たちの丘」の意。