ミニ春巻き 長芋と茎わかめの酢もの 長芋のグラタン（ホワイトソース） 長芋のオムレツ 《材 料》 ながいも／プロセズチーズ／ベーコン／大葉/海苔 大判餃子の皮／揚げ油 *作り方* ①長芋、チーズを細目の拍子切りにする。 ②餃子の皮の上に長芋とチーズをのせ、餃子の皮の周りに水をつけ、くっつきやすいようにしてお く。 クルクル巻いて、両端は破けないようにねじってくっつけ，海苔をまく（巻き終わりに水をつけくっつ ける） ③同じように皮の上に長芋とベーコン、長芋と大葉、の組み合わせでのせて巻く。 ④油で揚げる。最初弱火にして中までやわらかくなるようにし、最後は強火にしてきつね色になった ら取り出す。 ※チーズはカルシウム、良質のたんぱく質、ビタミンA、ビタミンB2脂肪などが豊富に含まれている。 《材 料》 長芋150ｇ／茎わかめ100ｇ／ a（醤油大1∼大2／酢大2／ごま油大1／砂糖小2／塩小2/1 からし小々） *作り方* ①長芋は皮をむき、細切りにして茎わかめと混ぜる。 ②aの調味料を合わせ①をあえる。 ※茎わかめのコリコリとした歯ざわり、長芋のシャキシャキ感がさわやか 《材 料》 長芋250ｇ／しめじ50ｇ／長ネギ2/1／塩小3/2／こしょう ナツメグ／牛乳150cc／生クリーム50ｃｃ／溶けるチーズ30ｇ（細かく削ったもの） *作り方* ①グラタン皿にマーガリンを塗っておく。 ②長芋の皮をむき、半月のうす切り（5ｍｍぐらい）にする。しめじは食べやすい大きさにほぐす。長ネ ギはうす切りにしておく。 ③油をひいて長ネギ、しめじを入れ炒める。次に長芋を入れ炒める。塩、こしょう、ナツメグ で味付 けする。 ④③に牛乳を入れ弱火で煮込む。こがさないようにかき混ぜ、水分がとび、とろりとしてきたら火を止 め、生クリームを入れ混ぜ、グラタン皿に盛りチーズをふる。 ⑤グラタン皿に④を入れチーズをふり、オーブントースターで焦げ目のつくまで焼く ※子供たちが喜びそうです。チーズはモッツァレラ入りがおいしですよ 《材 料》 長芋100ｇ／豚ひき肉50ｇ／卵2コ／生クリーム大1／塩／こしょう／バター *作り方* ①長芋を拍子木切りにし油で炒め水少々を入れ弱火でむらす。ひき肉を炒め、長芋を入れ塩、こ しょうで味付けする。 ②卵に塩、こしょう、生クリームを入れる。 ③フライパンにバターをひき卵を流しいれ、半熟になるまで火を通し、真ん中に①を横長にこんもり 盛りタマゴで包み込み皿にうつす。 ※卵は完全食品と言われています。たんぱく質のアミノ酸はバランスよく含まれていて、ビタミンはビ タミンC以外ほとんどそろっていて、吸収のよい鉄、リンも豊富とのことです。コレステロールが気にな りますが卵黄に含まれるレシチンの脂肪を溶かす作用があるので大丈夫だそうです 長芋のバター炒め 長いものベーコン炒め 《材 料》 長芋200ｇ／しめじ50ｇ／ベーコン50ｇ／バター20ｇ／塩／こしょう *作り方* ①長芋は半月のうす切り（５ｍｍぐらい）。しめじは食べやすい大きさにほぐしておく。ベーコンは１∼ ２ｃｍぐらいに切っておく。 ②フライパンにベーコンを入れ炒め、油がでてきましたらしめじを加え炒める。 ③バターを加え、長芋を炒め水少々を入れふたをしてむらす。火が通うたところで塩、こしょうで味付 けする ※「においまつたけ、味しめじ」と言われるのは、しめじにグルタミンサンといううまみ成分が含まれて いるからだそうです ■材料（2∼3人前） 長いも：100g／ベーコン：2枚／油揚げ：1枚／醤油・みりん・味の素：適量／鰹節：適量 ■作り方 ①長いもの皮をむいて４ｃｍぐらいの長さの短冊切りにする。 ②油揚げとベーコンを細切りにしたらフライパンに少量の油をひいて弱火でじっくり炒める。 ③<2>がカリカリになってきたら長いもを加え中火で炒める。 ④長いもが少し軟らかくなったら醤油、みりん、味の素少々で味を調えお皿に盛ったら鰹節をのせ て出来上がり。 長いもと鶏肉の煮物 ■材料（2∼3人前） 長いも：3分の1本／鶏もも肉：100g／水（浸るぐらい）：150cc／酒・醤油・みりん・だしの素：適量 サラダ油：大さじ2 ■作り方 ①長いもの皮をむいて食べやすい大きさに切り鶏肉も一口大に切っておく。 ②鍋にサラダ油をひき鶏肉を炒める。 ③鶏肉の色が全体的に白く変わったら水、酒、長いも、だしの素を入れて強火で一煮立ちさせる。 ④醤油、みりんで味を調え、5分ほど煮詰める。 豚肉と長いもの炒め物 ■材料（4人前） 豚うす切り（切り落としでも可）：200ｇ／長いも：5∼6ｃｍ／エリンギ： 中一本 青ねぎ：適量／しょうが：適量／酒：大さじ1／しょうゆ：大さじ1／オイスターソース：小さじ1 さとう：少量／水溶き片栗粉：小さじ1 ■作り方 ①豚肉に下味（酒大さじ1、塩、しょう油、コショウ各少々、片栗粉小さじ1）をつけよくもみ込む。 ②長いもは5ｍｍ厚さの半月に切る。エリンギは3ｃｍ位のうす切りにする。青ねぎは3∼4cmくらいに 切る。しょうがは薄切りにする。 ③ボウルに炒め用調味料を合わせておく。 ④フライパンに油大さじ1を熱し1の豚肉を炒め一度取り出す。 ⑤フライパンに油大さじ1を加え2のしょうがをサッと炒め、青ねぎ、長いも、エリンギを加えて炒め、全 体に油が回ったら4の豚肉を戻し手早く炒め、3の調味料を加え炒めあげる。 長いものチーズ焼き ■材料（4人前） 長いも：150ｇ／ミートソース：適量／ピザ用チーズ：適量 ■作り方 ①長いもをマッチ棒くらいの千切りにする。 ②耐熱皿に1の長いもを平らになるように入れる。 ③②にミートソース、チーズの順にのせオーブンで焼く ④チーズに焼き色が付けば出来上がり。 長いもの梅焼 ■材料（4人前） 長いも：200ｇ／梅：1∼2個 ■作り方 ①梅干は種を取りたたいておく。 ②長いもをすりおろし、たたいた梅を入れてよく混ぜる。 ③フライパンに油を入れ熱し2を入れて焼く。このとき油を少し足しながら周りをカリット焼き上げる。 両面を同じように焼き上に青ねぎをちらす。 （食べる時にしょう油を少量かけても良い） バンバンジー風サラダ 《材 料》 長芋100ｇ／きゅうり1本／ささみ1枚 a（醤油大１／砂糖大2/1／酢大2/1／ごま油大2/1／豆板醤小2/1 すりごま大2／長ネギ大1／顆粒ガラスープの素 小々（お湯で溶く） *作り方* ①長芋は皮をむき、胡瓜と細めの拍子木切りにする。ささみは茹でて、ほぐしておく。 ②ボウルにaの材料を入れよく混ぜ合わせてタレを作る。 ③器に①盛り付け、タレをかける。 ※ごまに含まれている、不飽和脂肪酸はコレステロールを減らす作用があり、たんぱく質はバランス よく含まれ、ビタミンB1は糖質の代謝を盛んにしてくれ、カルシウムも豊富に含まれているとのことで す。 ∼長いもの皮の素揚げ∼ 剥いた長芋の皮をそのまま素揚げにします。 カリカリに揚げ塩を軽くまぶします。長芋の皮は風味もよく、 冷えたビールのおつまみによく合います。 長芋を捨てることなくまるごと使い切れます。 ∼長芋ステーキ∼ 皮をむき輪切りにした長芋をフライパンで表面がカリカリになるまで焼きます。お好みでチーズ、海苔などを盛り付けます。 長芋はくせがないのでどんなソースも良く合います。 このときはバターソースで。。これがまたビールに良く合う(^o^)丿 ∼じゅんさいと長芋の酢の物∼ 長芋は拍子切にし、片栗粉の衣をつけ、熱湯で湯通しします。 片栗粉が透明になったら軽く水洗いをし、熱を取ります。 じゅんさいに似た食感にしたいので熱し過ぎないよう注意します。 だし汁（水）でうすめたポン酢で味付け。お好みで大葉、ゆず皮（レモン皮）などをのせて風味付け。 食感が良くとてもさっぱりしています。冷えた日本酒が良く合います ∼アボガドと長芋のサラダ∼ 蟹肉、大葉に、かつら剥きにした長芋を巻き、アボガドをそえてマヨネーズで味付け。 家で真似て作ろうと思ったけどかつら剥きが出来ず断念。 変わりに細かく刻んだ長芋をアボガドにかけ、わさび醤油で。 一風変わったアボガド山かけになりました。。 おくらやなっとうを混ぜてみてもなかなかいけます(^o^) ∼長芋のワイン煮∼ 材料:(4人分)長芋 300g・赤ワイン 1カップ 1.長芋の皮をむき、細井部分は細い部分はそのままで太い部分は二つ割にし、熱湯でゆでる。 2.なべのゆで汁を捨て、赤ワインを加えて煮る。 砂糖、塩で味を調える。 火を止める間際に酢を少々加えて味を引き締める。 ∼豆腐の山かけ∼ 材料:(4人分)長芋 200g・豆腐1丁半・おろし大根 カップ1/2・だし汁 大さじ4・もみのり、 わさび少々 1.豆腐に片栗粉をまぶし熱湯でさっと茹で、すぐに冷水に取る。 2.なべにだし汁、しょう油大さじ3、みりん大さじ2を入れ煮立て、おろし大根を加え冷まし豆腐にからめる。 3.容器に2.を盛りもみのりを散らし長芋をすってかけ、わさびを添え ∼長芋の淡雪蒸し∼ 材料:(4人分)長芋 250g・卵白1個分・味噌、柚子皮少々 1.硬く泡立てた卵白にすりおろした長いもと塩少々を入れ混ぜる。 2.器に油を塗り1.を入れて蒸し器で10分間蒸した後器から抜き出し小鉢に盛る。 3.味噌をだしで溶きおろした柚子皮を加え柚子味噌にしてかける。 ∼とろろ雑煮∼ 材料:(4人分)長芋 300g・餅6個・あさつき、もみのり各少々・だし汁カップ2 1.だし汁にしょう油大さじ3、塩小さじ1/2を入れて煮立てる 2.すりおろした長芋を1.に少しづつ加えて混ぜる。 3.こんがりと焼いた餅を湯通しし器に盛り2.のとろろ汁をかけあさつきの小口切りともみのりを散らす。 ∼長芋のわさびあえ∼ 材料:(4人分)長芋 200g・わさび、のり各少々 1.長芋を4cmほどに細長く切り酢水につけてアクを抜く。わさびを溶き器ごと伏せておく 2.水気を取ったながいもを小鉢にとり、わさび、塩、みりんを各少々加えて混ぜ、もみのりをのせしょう油をかける。 ∼長芋のあめだき∼ 材料:(4人分)長芋 300g・砂糖大さじ8・油大さじ1と1/2・揚げ油 1.皮をむき乱切りにした長いもを水につける。 2.水気を取った長いもを160度の油で揚げ中まで火が通ったら強火にしカラリと揚げる 3.砂糖と油を中火で熱し、あめ状になったら2.をいれてからめる。油を塗った器に盛る。冷水を入れた小鉢を添え、あめの糸を冷水 で切りながらいただく
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