調理用途の大麦製品について 大麦食品シンポジウム 株式会社 はくばく 企画開発本部 1 精麦製品（炊飯用途） 大麦の芽と 麦とろに使 なる、胚芽 われる、代 表的な製品。 部位を残し た押麦です。 黒い線が特 徴です。 米状の形 をしている ので混ざり 良いです。 ビタミンB1を 強化した精 麦。 食感が柔ら かいです。 米粒状に加 工し、黒条 線を除去し た、真っ白 い麦です。 米粒に加工し た麦にカルシ ウムを強化し た製品です。 2 スープで食べる麦 スープのお湯が ふつふつ沸いたら、 野菜と一緒に茹でる麦 茹でるだけだからカンタン！ モチ種の麦だから食感がモチモチ！ クセがないので和・洋・中何でもOK！ スープで麦を食べて見ませんか！ サラダでも美味しく頂けます。 3 スープで食べる麦の食感特徴 もち大麦なので、モチモチ柔らかい 食感の変化 4000 3000 硬さ(g) 丸麦特有のプチプチし た食感と、もち麦のモチ モチした食感が楽しめま す。 2000 1000 冷蔵しても食感が変わりにくい 0 調理後 冷めても食感が変わり にくいので、サラダにも 適しています！ 冷蔵後 スープ麦 調理後 冷蔵後 うるち丸麦 調理後は柔らかく、冷や しても硬くなりにくい！ 4 スープ麦の調理方法 基本的な作り方 まずは、スープで 他の具材と一緒に煮込 みながらお使いいただ けます。（15分） 作り置き 茹でた麦は、ラップで 小分けにしておくことで、 冷凍保存できます。 レンジ調理も可能 サラダなどでは たっぷりのお湯で茹で、 水で洗い使用します。 耐熱容器に麦と水を入 れ、ラップをして加熱す れば、調理できます。 5 作る楽しみ、食べる楽しみ 2009年2月12日山梨日日新聞 スープだけでなく、サラダや おかず、スイーツにも 6 栄養価 7 調理後の栄養価 調理後の歩留まり 350 麦 白米対比 300 エネルギー 168kcal 112kcal 66% 250 たんぱく質 2.5g 2.8g 111% 200 脂質 0.3g 0.4g 144% 糖質 36.8g 22.4g 61% 食物繊維 0.3g 3.5g 1154% 歩留（%） 白飯 150 100 50 0 白米 麦 調理後の食物繊維は、白飯の12倍多く含まれます また、白飯よりカロリーが低いです。 麦は白米より多く水を吸うので、歩留まりが高いです。 8 料理教室での反響 料理教室試食アンケートで、７７％が「おいしい」 ど ち らと も 言 えない 21% おいしくな か った 2% 弊社で実施した料理教室への試 食アンケート（n=370）において「食べて みてどうだったか」尋ねたところ、７ ７％の方に「おいしかった」と支持 頂きました。 おいしかっ た 77% くせが無くて、 使いやすい。 手作りが見直されています！ いろいろな料理に つかいたい！ 内食回帰 スープはもちろん、茹でてサラダやデザートなどにもアレンジ可能！ 食卓応援サイト（マムズテーブル）でアレンジレシピ紹介！ さらなる料理の幅を提案していきます。 健康意識 9 炊飯用の麦 もちろん、炊飯用の麦も料理に使えます！！ ビタバァレー・押麦 ビタバァレー切って押して あるので、調理時間が短く 食感が柔らかく仕上がりま す。 押麦はプチプチした食感 が特徴で、アクセントにな ります。 米粒麦 お米の形をしているのでごは んに混ざりやすく、サッパリし た食感がピラフに良く合う！ 10 大麦を使ったメニューの採用事例 冷凍麦入りピラフ 五穀と豆のサラダ 雑穀入り参鶏湯 大麦と豆の雑炊 もち麦と黒米のサラダ 11 Mom’s Table（マムズテーブル）のご紹介 はくばくの食卓応援サイト 大麦をはじめ、雑 穀、麺類などのア イデアレシピが盛 りだくさん 料理家のテーブル ブログも楽しい内 容です。 マムズテーブル http://moms-table.com/ 12
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