MENU ESPRIT エスプリ Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Pressé de foie gras de canard / figue et yuzu comme une pâte de fruits petite salade et nougatine / miroir d’hibiscus 鴨フォアグラ、イチジク、柚子のジュレをミルフイユ状にプレスし 小さなサラダとヌガティーヌ ハイビスカスのミロワール ou または Caviar de Belgique mousseline de pommes de terre infusée au fume de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés / jus de cresson (+¥2,200) ベルギー産フレッシュキャヴィア・オシェトラ ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ （＋¥2,200） Raviole de fricassée d’escargots de Poitou-Charentes carottes rouges au vinaigre balsamique / émulsion de lait au goût fumé ラヴィオリ風ポワトゥー・シャラント産エスカルゴのフリカッセ ベーコンの香るエマルジョン Homard bleu d’Écosse : Les pinces et le corps cuits au beurre de corail / grosses asperges blanches salade des jardins / vinaigrette de truffe aestivum スコットランド産オマール・ブルーのロティ ロワール産ホワイトアスパラガス 菜園風サラダ サマートリュフのヴィネグレット Le célèbre bœuf “Wagyu” grillé / dôme de morilles et farce fine de volaille petite salade comme un jardin / jus blond au vin du JURA 黒毛和牛フィレ肉のグリエ モリーユ茸とムース・ド・ヴォライユのドーム 菜園風ミニサラダ ヴァン･ド･ジュラで香りを付けたジュ･ブロンド Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 Votre choix de dessert à la carte アラカルトよりお好みのデザートをお選びください Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ￥22,500 MENU ESSENCE エサンス Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Pavé de saumon d'Écosse “Label Rouge” mi-cuit et couteaux crémeux de chou-fleur et œufs de poisson volants au Wasabi スコットランド産ラベル・ルージュサーモンの ミキュイとマテ貝 カリフラワーのクレームとワサビ風味の ウフ･ド･ポワソン･ド･ヴォランと共に ou または Filet d’omble chevalier pulpe d’asperges vertes aux zestes d’orange beurre onctueux au vin de Condrieu / salades d’herbes オンブルシュバリエのロティ グリーンアスパラガスのピュルプ オレンジ風味 コンドリューのバターソース ハーブを添えて ou または Caviar de Belgique mousseline de pommes de terre infusée au fume de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (+¥2,700) Ballotin de volaille et foie gras farci d’une fine duxelle de morilles et noisettes risotto d’épeautre / jus du diable à l’estragon ベルギー産フレッシュキャヴィア・オシェトラ ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ（＋¥2,700） 大山鶏胸肉とフォアグラのバロティーヌ モリーユ茸の デュクセルとノワゼット スペルト小麦のリゾット エストラゴンの香るジュ・ド・ディアブル Baba en transparence aux agrumes compote de cerises et granité de Gin fizz Langoustines marinées à la bergamote tarte de légumes et salade de shiso 柑橘系のババ チェリーのコンポート ジンフィズのグラニテ ラングスティーヌのマリネ ベルガモット風味 野菜のタルトと紫蘇のサラダ Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ￥14,000 MENU SAVEURS サヴール Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Pressé de foie gras de canard figue et yuzu comme une pâte de fruits petite salade et nougatine / miroir d’hibiscus Suprême de pigeon cuit au beurre demi-sel cuisse confite et fenouillette à l’anis spaghetti de carottes au carvi noir / jus à la reglisse 鴨フォアグラ、イチジク、柚子のジュレをミルフイユ状に プレスし 小さなサラダとヌガティーヌ ハイビスカスのミロワール ピジョン胸肉のローストと腿肉のコンフィ ミニフヌイユ ブラックキャラウェイの香るキャロットの スパゲッティ レグリス風味のジュ ou または Fromages affinés de France Caviar de Belgique mousseline de pommes de terre infusée au fume de daurade œuf de poule cuit à 67 degrés et jus de cresson (+¥2,200) フランス産熟成フロマージュ各種 ベルギー産フレッシュキャヴィア・オシェトラ ポテトのムースリーヌを真鯛の燻製香で 67℃で火入れした地鶏卵とクレソンのジュ （＋¥2,200） シュクルチューブ ヴェルベーヌのクレムー フランボワーズのジュレとソルベ Filet de sole / viennoise de vieux comté au citron étuvée d’asperges vertes et morilles / crème au vin jaune ドーバーソールのヴィエノワーズ仕立て 熟成コンテチーズとレモンの香り グリーンアスパラガスとモリーユ茸のエチュヴェ ヴァン・ジョーヌのクレーム Sucre tube crémeux à la verveine sorbet aux framboises de ronce Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ￥17,000 ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge. MENU REVOIR ルヴォワール ～再会～ Les becs à sel 食前のアミューズ・ブーシュ Homard bleu d’Écosse cuit au beurre de corail / grosses asperges blanches salade des jardins / vinaigrette de truffe aestivum スコットランド産オマール･ブルーとロワール産ホワイトアスパラガス 菜園風サラダ サマートリュフのヴィネグレット Filet de sole de ligne “Bonne femme” ドーバーソールのボンヌ･ファム Suprême de volaille et foie gras roulé farci d’une fine duxelle de morilles et noisettes risotto d’épeautre / jus du diable à l’estragon 大山鶏の胸肉とフォアグラのルーロー モリーユ茸のデュクセルとノワゼット スペルト小麦のリゾット エストラゴンの香るジュ・ド・ディアブル ou または Grillade de filet de bœuf “Wagyu” préparé à la Rossini asperges vertes / sauce périgueux (+¥3,240) 黒毛和牛フィレ肉のロッシーニ風 グリーンアスパラガス ソース・ペリグー (＋¥3,240) Fromages affinés de France フランス産熟成フロマージュ各種 La nouvelle version printanière du Tiramisù ティラミス ヌーベル バージョン Les becs à sucre / Café ミニャルディーズ コーヒー ￥20,000 ＊食材によるアレルギーなどがございましたら、予め係りへお申し付けください。 Kindly inform our staff prior to ordering if you have any food allergies or are observing dietary restrictions. 表示価格は消費税込の金額です。勝手ながら別途サービス料１０％を加算させていただきます。 Aｌｌ prices are in Japanese Yen, inclusive of 8% consumption tax and subject to an additional 10% service charge.
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